CN109645264A - 一种雪莲果功能性饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该果冻按重量百分比计包括以下原料：雪莲果提取液40%、白砂糖12%、柠檬酸0.1%、木糖醇4%、羧甲基纤维素钠0.1%、黄原胶0.05%，使得该饮料中富含较高的钙、镁、铁、锌、钾、硒等及微量元素。该饮品适宜各类人群食用，具有可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压和糖尿病，对老年人心脑血管病有明显的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种雪莲果功能性饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
雪莲果，在中国四川被称作“ 万根苕”，属菊科，是一种菊科多年生草本植物，菊薯属植物，故又称为菊薯，原产自南美洲的安第斯山脉，是当地印第安人的一种传统根茎食品，已有500年历史。安地斯山脉的居民栽种这种植物做为根茎类蔬菜食用，菊薯的块根含有丰富的水份与果寡糖，尝起来即甜又脆，也可以当做水果食用。此外专家还研究发现雪莲果具有非常强的药用价值，特别是对于男性保健有显著作用。雪莲果含有较高的钙、镁、铁、锌、钾、硒等及微量元素。可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压和糖尿病，对老年人心脑血管病有明显的保健作用，雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的，可帮助消化，调理肠胃，治疗下痢，使排便通畅，是肠胃病的克星，消炎利尿，保持尿路畅通，减少结石和致癌毒素，清肝解毒，能有效预防面部暗疮斑点，是养颜美容的天然保健果品。
发明内容
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的雪莲果功能性饮料。
一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
雪莲果提取液40-70份
白砂糖20-50份
柠檬酸1-2份
木糖醇5-8份
羧甲基纤维素钠5-8份
黄原胶0.5-1份
加工工艺如下：
a.预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的雪莲果为原料，洗净，去皮，切成5mm左右厚度的薄片。
b.热烫：90℃蒸馏水热烫，处理时间1min，用流水迅速冷却。
c.护色：选择维生素Ｃ和柠檬酸为护色剂，配制不同浓度的护色液，将雪莲果果片在护色液中浸泡30min。
d.雪莲果低聚糖提取：榨汁后雪莲果汁50ml，加人4倍体积的纯净水，在40℃条件下，提取3h，制备含有雪莲果低聚果糖的提取液。
e.过滤：先用纱布初滤，然后再进行精滤，得雪莲果果汁。
f.杀菌：饮料灌装后，拧紧瓶盖，在沸水中杀菌５min，迅速冷却，低温保存。
所述步骤b中采用热烫是因为热烫工艺可以软化植物细胞壁，促进内容物的溶出，并能降低酚酶的活性，减轻褐变程度。
所述步骤e中过滤用100目的纱布初滤，然后用300目的纱布精滤。
本发明有益效果：1）该茶饮中含有大量果寡糖及钙、镁、铁、锌、钾、硒等及微量元素；2）具有降低血糖、血脂和胆固醇、消炎利尿、养颜美容等功效。
具体实施方式：
实施例1：
一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
雪莲果提取液50份
白砂糖30份
柠檬酸1份
木糖醇6份
羧甲基纤维素钠6份
黄原胶0.5份
加工工艺如下：
a.预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的雪莲果为原料，洗净，去皮，切成5mm左右厚度的薄片。
b.热烫：90℃蒸馏水热烫，处理时间1min，用流水迅速冷却。
c.护色：选择维生素Ｃ和柠檬酸为护色剂，配制不同浓度的护色液，将雪莲果果片在护色液中浸泡30min。
d.雪莲果低聚糖提取：榨汁后雪莲果汁50ml，加人4倍体积的纯净水，在40℃条件下，提取3h，制备含有雪莲果低聚果糖的提取液。
e.过滤：先用纱布初滤，然后再进行精滤，得雪莲果果汁。
f.杀菌：饮料灌装后，拧紧瓶盖，在沸水中杀菌５min，迅速冷却，低温保存。
实施例2：
一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
雪莲果提取液60份
白砂糖40份
柠檬酸2份
木糖醇7份
羧甲基纤维素钠7份
黄原胶1份
加工工艺如下：
a.预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的雪莲果为原料，洗净，去皮，切成5mm左右厚度的薄片。
b.热烫：90℃蒸馏水热烫，处理时间1min，用流水迅速冷却。
c.护色：选择维生素Ｃ和柠檬酸为护色剂，配制不同浓度的护色液，将雪莲果果片在护色液中浸泡30min。
d.雪莲果低聚糖提取：榨汁后雪莲果汁50ml，加人4倍体积的纯净水，在40℃条件下，提取3h，制备含有雪莲果低聚果糖的提取液。
e.过滤：先用纱布初滤，然后再进行精滤，得雪莲果果汁。
f.杀菌：饮料灌装后，拧紧瓶盖，在沸水中杀菌５min，迅速冷却，低温保存。
实施例3：
一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
雪莲果提取液70份
白砂糖50份
柠檬酸2份
木糖醇8份
羧甲基纤维素钠8份
黄原胶1份
加工工艺如下：
a.预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的雪莲果为原料，洗净，去皮，切成5mm左右厚度的薄片。
b.热烫：90℃蒸馏水热烫，处理时间1min，用流水迅速冷却。
c.护色：选择维生素Ｃ和柠檬酸为护色剂，配制不同浓度的护色液，将雪莲果果片在护色液中浸泡30min。
d.雪莲果低聚糖提取：榨汁后雪莲果汁50ml，加人4倍体积的纯净水，在40℃条件下，提取3h，制备含有雪莲果低聚果糖的提取液。
e.过滤：先用纱布初滤，然后再进行精滤，得雪莲果果汁。
f.杀菌：饮料灌装后，拧紧瓶盖，在沸水中杀菌５min，迅速冷却，低温保存。
Claims (3)
1.一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
雪莲果提取液40-70份
白砂糖20-50份
柠檬酸1-2份
木糖醇5-8份
羧甲基纤维素钠5-8份
黄原胶0.5-1份
加工工艺如下：
a.预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的雪莲果为原料，洗净，去皮，切成5mm左右厚度的薄片。
b.热烫：90℃蒸馏水热烫，处理时间1min，用流水迅速冷却。
c.护色：选择维生素Ｃ和柠檬酸为护色剂，配制不同浓度的护色液，将雪莲果果片在护色液中浸泡30min。
d.雪莲果低聚糖提取：榨汁后雪莲果汁50ml，加人4倍体积的纯净水，在40℃条件下，提取3h，制备含有雪莲果低聚果糖的提取液。
e.过滤：先用纱布初滤，然后再进行精滤，得雪莲果果汁。
f.杀菌：饮料灌装后，拧紧瓶盖，在沸水中杀菌５min，迅速冷却，低温保存。
2.如权利要求1所述一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤b中采用热烫是因为热烫工艺可以软化植物细胞壁，促进内容物的溶出，并能降低酚酶的活性，减轻褐变程度。
3.如权利要求1所述一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤e中过滤用100目的纱布初滤，然后用300目的纱布精滤。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114698754A (zh) * | 2022-03-22 | 2022-07-05 | 百色学院 | 雪莲果桂花铁皮石斛代糖复合饮料及其制备方法 |
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2017
- 2017-10-10 CN CN201710936184.6A patent/CN109645264A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114698754A (zh) * | 2022-03-22 | 2022-07-05 | 百色学院 | 雪莲果桂花铁皮石斛代糖复合饮料及其制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190419 |
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