CN109645115A - 一种水果保鲜组合物、水果保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种水果保鲜组合物，属于水果保鲜技术领域。本发明提供的水果保鲜组合物包括如下重量份的组分：2～4份马铃薯变性淀粉，0.1～0.3份海藻酸钠，0.5～2.0份甘油，0.05～0.3份褪黑素，0.01～0.05份溶菌酶。利用本发明提供的水果保鲜组合物对水果进行保鲜，能较好的保持水果颜色、香气和口味，保鲜处理的水果常温贮藏期可达30天。利用本发明提供的水果保鲜组合物对水果进行保鲜，具有操作方便，成本低廉的优点。
Description
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种水果保鲜组合物、水果保鲜剂及其制备方法和应用。
背景技术
马铃薯淀粉作为一种天然高分子，资源丰富、价格低廉，具有很好的生物相容性和降解性，经糊化干燥后能形成可食性食品包装膜，具有较好的保湿性和韧性，且均匀性好、透明度高。通过物理或化学方法使淀粉分子链被切断、重排或引入其他化学基团以改变其结构而获得的变性淀粉具有更优良的性能，在食品领域主要用作增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。
茄梨，属于蔷薇科属梨属，果实中大，呈葫芦形或短瓢形。果皮绿黄色，阳面有红晕，果面平滑，有蜡质光泽。茄梨果皮较厚，果肉白色，肉质细脆，采后即可食，经7～10天后熟，肉质柔软易溶于口，石细胞少，汁液多，味酸甜，微香，品质上等。但茄梨果实不耐贮，常温下贮藏期15天左右开始软化，加速果实的成熟和腐烂。传统的防腐措施还是利用杀菌剂处理，但由于环境污染、诱导病原物产生抗药性、食品安全问题，很多有效的杀菌剂被限制使用。因此，开发新型安全无毒的防腐保鲜措施迫在眉睫。
发明内容
有鉴于背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种安全无毒、保鲜效果好的新型水果保鲜组合物、水果保鲜剂及其制备方法和应用。
本发明提供了一种水果保鲜组合物，包括如下重量份的组分：2～4份马铃薯变性淀粉，0.1～0.3份海藻酸钠，0.5～2.0份甘油，0.05～0.3份褪黑素，0.01～0.05份溶菌酶。
优选的，所述水果保鲜组合物包括3份马铃薯变性淀粉，0.2份海藻酸钠，1.0份甘油，0.1份褪黑素，0.03份溶菌酶。
本发明提供了一种水果保鲜剂，所述水果保鲜剂包括上述水果保鲜组合物，还包括93.5～96.5份水。
本发明提供了上述水果保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)将马铃薯变性淀粉与水混合，得到马铃薯变性淀粉溶液；
(2)将所述马铃薯变性淀粉溶液置于80～90℃环境中糊化反应，使马铃薯变性淀粉糊化，得到糊化液；
(3)将所述糊化液与海藻酸钠、甘油、褪黑素、溶菌酶混合，得到水果保鲜剂。
优选的，在所述步骤(3)混合后，还包括搅拌的步骤。
本发明提供了上述水果保鲜组合物、水果保鲜剂在水果保鲜中的应用。
优选的，所述水果包括茄梨、南果梨、桃、李、杏和苹果中的一种或多种。
本发明还提供了一种茄梨保鲜方法，包括如下步骤：
I.茄梨采摘后，5～7℃预冷12～36h；
II.将所述预冷后的茄梨置于上述水果保鲜剂中，18～22℃浸泡1～5min；
III.将所述浸泡后的茄梨取出，干燥后避光贮藏。
优选的，所述步骤III中干燥的方法为晾干或者吹干；所述干燥的环境为阴凉通风。
优选的，所述避光贮藏的温度为15～25℃。
有益效果：本发明提供了一种水果保鲜组合物，所述水果保鲜组合物包括如下重量份的组分：2～4份马铃薯变性淀粉，0.1～0.3份海藻酸钠，0.5～2.0份甘油，0.05～0.3份褪黑素，0.01～0.05份溶菌酶。马铃薯变性淀粉、海藻酸钠和甘油能够形成良好的涂膜液，褪黑素和溶菌酶具有延缓衰老和抑菌作用，能够防止水果表面微生物的侵染和生长。利用本发明提供的水果保鲜组合物对水果进行保鲜，能较好的保持水果颜色、香气和口味，常温贮藏期可达30天。利用本发明提供的水果保鲜组合物对水果进行保鲜，具有操作方便，成本低廉的优点。
具体实施方式
本发明提供了一种水果保鲜组合物，包括如下重量份的组分：2～4份马铃薯变性淀粉，0.1～0.3份海藻酸钠，0.5～2.0份甘油，0.05～0.3份褪黑素，0.01～0.05份溶菌酶。
在本发明中，所述水果保鲜组合物包括马铃薯变性淀粉、海藻酸钠、甘油、褪黑素和溶菌酶。按重量份计，所述马铃薯变性淀粉的用量为2～4份，优选为2.5～3.5份，更优选为3份；所述海藻酸钠的用量为0.1～0.3份，优选为0.15～0.25份，更优选为0.2份；所述甘油的用量为0.5～2.0份，优选为0.8～1.5份，更优选为1.0份；所述褪黑素的用量为0.05～0.3份，优选为0.08～0.2份，更优选为0.1份；所述溶菌酶的用量为0.01～0.05份，优选为0.02～0.04份，更优选为0.03份。在本发明中，马铃薯变性淀粉作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂，同时具有良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性，海藻酸钠作为增稠剂、稳定剂和乳化剂，甘油作为成膜润滑剂，褪黑素存在于植物和动物体内，是一种活性氧清除剂，具有延缓衰老的作用，溶菌酶是一种天然蛋白质，可作为防腐剂，主要分解微生物细胞壁使其死亡。本发明提供的保鲜组合物在水果表面形成具有良好机械强度的薄膜，能降低果实水分的蒸发速度，阻断微生物的侵染，同时清除衰老过程中产生的活性氧和抑菌作用。本发明对所述马铃薯变性淀粉、海藻酸钠、甘油、褪黑素和溶菌酶的来源不作特别限定，本领域常规市售产品均可。在本发明的实施例中，所述马铃薯变性淀粉购买自甘肃圣大方舟淀粉有限公司，所述海藻酸钠购买自上海阿拉丁生化科技股份有限公司，所述甘油购买自上海阿拉丁生化科技股份有限公司，所述褪黑素购买自北京索莱宝科技有限公司，溶菌酶购买自北京索莱宝科技有限公司。
本发明提供了一种水果保鲜剂，所述水果保鲜剂包括上述水果保鲜组合物，还包括93.5～96.5份水。
在本发明中，所述水果保鲜剂包括上述水果保鲜组合物，还包括份水。按重量份计，所述水的用量为93.5～96.5份，优选为94～96份，更优选为95.67份。在本发明中，所述水果保鲜剂以水为分散系，上述水果保鲜组合物分散到水中，具有良好的成膜特性，较强的断裂伸长率和拉伸强度，良好的透气、透水和透光性，并且具有很好的抑菌作用。本发明对所述水的来源不作特别限定，本领域常规用于食品加工的饮用级水均可。在本发明的实施例中，所述水为蒸馏水。
本发明提供了上述水果保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)将马铃薯变性淀粉与水混合，得到马铃薯变性淀粉溶液；
(2)将所述马铃薯变性淀粉溶液置于80～90℃环境中反应，使马铃薯变性淀粉糊化，得到糊化液；
(3)将所述糊化液与海藻酸钠、甘油、褪黑素、溶菌酶混合，得到水果保鲜剂。
本发明先将马铃薯变性淀粉与水混合，得到马铃薯变性淀粉溶液；然后对所述马铃薯变性淀粉溶液加热，使马铃薯变性淀粉糊化。在本发明中，所述加热的温度优选为80～90℃，更优选为85℃。加热的时间优选为25～35min，更优选为30min。所述加热的方式优选为水浴。
马铃薯变性淀粉糊化后，得到糊化液。本发明将所述糊化液与海藻酸钠、甘油、褪黑素、溶菌酶混合，得到水果保鲜剂。本发明对所述混合的方法及各组分的添加顺序不作特别限定。
本发明将所述糊化液与海藻酸钠、甘油、褪黑素、溶菌酶混合后，优选还依次包括搅拌的步骤。在本发明中，所述搅拌优选采用磁力搅拌器，所述磁力搅拌器在搅拌时的转速参数优选为800～1000rpm，更优选为900rpm。所述搅拌的时间优选为30～60min，更优选为40min。
本发明提供了上述水果保鲜组合物或者水果保鲜剂在水果保鲜中的应用。在本发明中，所述水果优选包括茄梨、南果梨、桃、李、杏和苹果中的一种或多种，更优选包括茄梨。
下面以茄梨的保鲜方法为例，对所述应用的具体方法进行说明。
本发明提供了一种茄梨保鲜方法，包括如下步骤：
I.茄梨采摘后，5～7℃预冷12～36h；
II.将所述预冷后的茄梨置于权利要求3所述水果保鲜剂中，18～22℃浸泡1～5min；
III.将所述浸泡后的茄梨取出，干燥后避光贮藏。
本发明先采摘茄梨，然后对茄梨进行预冷处理，除去田间热量，使茄梨快速降温。在本发明中，所述预冷的温度优选为5～7℃，更优选为6℃。所述预冷的时间优选为12～36h，更优选为24h。
对茄梨进行预冷处理后，本发明将所述预冷后的茄梨置于上述水果保鲜剂中浸泡。在本发明中，所述浸泡的温度优选为18～22℃，更优选为20℃。所述浸泡的时间优选为1～5min，更优选为2min。
浸泡完成后，本发明将所述浸泡后的茄梨取出，干燥后避光贮藏。在本发明中，所述干燥的方法优选为晾干或者吹干；所述干燥的环境优选为阴凉通风。所述避光贮藏的温度优选为15～25℃，更优选为20℃。
按照本发明提供的方法对茄梨进行贮存，可以在长达30天时间内较好的保持茄梨的颜色、香气和口味。
下面结合实施例对本发明提供的一种水果保鲜组合物、水果保鲜剂及其制备方法和应用进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种水果保鲜剂，包括3％马铃薯变性淀粉，0.2％海藻酸钠，1.0％甘油，0.1％褪黑素，0.03％溶菌酶和余量的水。
实施例2
一种水果保鲜剂，包括3.5％马铃薯变性淀粉，0.15％海藻酸钠，0.8％甘油，0.2％褪黑素，0.04％溶菌酶和余量的水。
实施例3
一种水果保鲜剂，包括2.8％马铃薯变性淀粉，0.25％海藻酸钠，1.5％甘油，0.08％褪黑素，0.025％溶菌酶和余量的水。
对比例1
一种水果保鲜剂，包括3％马铃薯变性淀粉，0.2％海藻酸钠，1.0％甘油和余量的水。
对比例2
一种水果保鲜剂，包括3％马铃薯变性淀粉，0.2％海藻酸钠，1.0％甘油，0.1％褪黑素和余量的水。
对比例3
一种水果保鲜剂，包括3％马铃薯变性淀粉，0.2％海藻酸钠，1.0％甘油，0.03％溶菌酶和余量的水。
实施例4
茄梨保鲜试验
茄梨采摘后，清理表面杂质，去除机械损伤和病虫害果实。然后将新鲜完好的茄梨置于6℃环境中预冷24小时。
将预冷后的茄梨随机分为4组，分别置于实施例1、对比例1、对比例2和对比例3所述的水果保鲜剂中，20℃浸泡2min。捞出后常温晾干，放入纸箱中20℃贮藏30天。试验结果见表1和表2。
表1茄梨保鲜试验数据
| 组别 | 100％转黄时间(天) | 黄花指数 | 腐烂率(％) |
| 对比例1 | 15 | 100 | 20 |
| 对比例2 | 18 | 100 | 18 |
| 对比例3 | 20 | 100 | 17 |
| 实施例1 | 30 | 100 | 6 |
表2感官评价表
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种水果保鲜组合物，其特征在于，包括如下重量份的组分：2～4份马铃薯变性淀粉、0.1～0.3份海藻酸钠、0.5～2.0份甘油、0.05～0.3份褪黑素和0.01～0.05份溶菌酶。
2.根据权利要求1所述的水果保鲜组合物，其特征在于，包括如下重量份的组分：3份马铃薯变性淀粉、0.2份海藻酸钠、1.0份甘油、0.1份褪黑素和0.03份溶菌酶。
3.一种水果保鲜剂，其特征在于，包括权利要求1或2所述的水果保鲜组合物，还包括93.5～96.5份水。
4.权利要求3所述水果保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将马铃薯变性淀粉与水混合，得到马铃薯变性淀粉溶液；
(2)将所述马铃薯变性淀粉溶液置于80～90℃环境中糊化反应，使马铃薯变性淀粉糊化，得到糊化液；
(3)将所述糊化液与海藻酸钠、甘油、褪黑素、溶菌酶混合，得到水果保鲜剂。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)混合后，还包括搅拌。
6.权利要求1或2所述水果保鲜组合物、权利要求3所述水果保鲜剂、权利要求4或5所述制备方法制备得到的水果保鲜剂在水果保鲜中的应用。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述水果包括茄梨、南果梨、桃、李、杏和苹果中的一种或多种。
8.一种茄梨保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
I.茄梨采摘后，5～7℃预冷12～36h；
II.将所述预冷后的茄梨置于权利要求3所述水果保鲜剂中，18～22℃浸泡1～5min；
III.将所述浸泡后的茄梨取出，干燥后避光贮藏。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述步骤III中干燥的方法为晾干或者吹干；所述干燥的环境为阴凉通风。
10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述避光贮藏的温度为15～25℃。
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