CN109619477A - 哈密瓜食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及哈密瓜食品及其制备方法，哈密瓜食品由烘干箱烘干的哈密瓜果片、干果混合物和蜂蜜组成;哈密瓜食品的制备方法，包括下列步骤：1）取新鲜哈密瓜先清洗，然后切成2‑3mm厚的均匀薄果片；2）将哈密瓜果片经过盐水浸泡然后沥干水分；3）将哈密瓜果片烘干；4）将烘干的哈密瓜果片剪切成哈密瓜食品的尺寸、形状；5）将干果混合物放置哈密瓜果片内，用蜂蜜封口；6）将成型的哈密瓜食品再次放到烘干箱烘干，取出后晾干；7）将晾干的哈密瓜食品进行真空封口包装。哈密瓜食品对人体的健康有很多好处，使得适合更多人群食用，加工时间缩短降低加工的成本，并且不添加任何防腐剂和色素，食用安全健康。

Description

哈密瓜食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及水果加工技术领域，具体涉及哈密瓜食品及其制备方法。
背景技术
哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量高，形态各异，风味独特，哈密瓜不但香甜，而且富有营养价值。据分析，哈密瓜的干物质中，含有4.6%—15.8%的糖分，纤维素2.6%—6.7%，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。哈密瓜属葫芦科植物，是甜瓜的一个变种，哈密瓜可以很好的预防一些疾病，哈密瓜中钾的含量是最高的，钾对身体是非常有益的，钾可以给身体提供保护，还能够保持正常的心率和血压，可以有效的预防冠心病，同时，钾能够防止肌肉痉挛，让人的身体尽快的从损伤中恢复过来。哈密瓜的保存期受品种条件的影响，一般在2-3个月内鲜瓜就会腐败变质。为了满足瓜季过后对哈密瓜制品的市场需要，通过加工生产成瓜哺小食品，其产品很受同内国际市场欢迎。哈密瓜在我国的新疆、甘肃省等西北地区一年生产种植一季，而在南方亚热带热带地区可在春秋两季栽培，但商品率一般在70-80％之间，市场价格不稳定，因此、发展产后加工业是唯一途径。目前，哈密瓜主要冷冻干燥技术，冷冻干燥的时间一般都在15个小时以上，加工耗时长，维持温度-30℃以下，从而能耗较大，加工成本较高。哈密瓜在搬运时很容易受伤，受伤后的瓜很容易变质腐烂，不能储藏。
发明内容
本发明的发明目的在于：本发明采用烘干处理后的哈密瓜能在温度较高的环境下脱水干燥大大地减少了哈密瓜中胡萝卜素的损失，使得脱水干燥哈密瓜果片不会变色，添加干果混合物和蜂蜜，干果中含有蛋白质、脂肪、维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等，对人体的健康有很多好处。本发明哈密瓜食品可以满足人们每天摄取的能量和维生素，使得适合更多人群食用，加工时间缩短降低加工的成本，并且不添加任何防腐剂和色素，食用安全健康。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
哈密瓜食品由烘干箱烘干的哈密瓜果片、干果混合物和蜂蜜组成，它由以下重量份的物质制成：哈密瓜果片2-3份、干果混合物6-8份、蜂蜜1-2份。
哈密瓜食品的制备方法，所述方法包括下列步骤：
1）取新鲜哈密瓜先清洗，将所述哈密瓜的两端都切除2-4cm厚的外皮，去籽，用水将去完籽的哈密瓜洗干净，然后通过削皮机切成2-3mm厚的均匀薄果片；
2）将削切好的哈密瓜果片经过盐水浸泡15-20min后捞出放到托盘上沥干水分；
3）将哈密瓜果片摆放至烘盘上放入烘干机烘干，烘干温度为60-70℃，烘干时间为8-10h，然后取出晾干；
4）将烘干的哈密瓜果片剪切成哈密瓜食品的尺寸、形状；
5）将干果混合物放置到剪切好的哈密瓜果片内，通过食品的模具开始制作成型，用蜂蜜封口制作成哈密瓜食品；
6）将成型的哈密瓜食品再次放到烘干箱，烘干温度为50-60℃，烘干时间为2-3h，取出后在无菌环境下放置晾干；
7）将晾干的哈密瓜食品进行真空封口包装。
所述干果混合物由开心果、杏仁、榛子、腰果、白瓜子、葵花子、花生、松子、栗子、核桃仁、莲子、巴旦杏、芝麻、胡桃仁、喀什巴丹木、扁桃、无花果、干枣片和葡萄干中至少两种组成。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：本发明哈密瓜食品及其制备方法，烘干处理后的哈密瓜能在温度较高的环境下脱水干燥大大地减少了哈密瓜中胡萝卜素的损失，将干果混合物放置到剪切好的哈密瓜果片内，干果中含有蛋白质、脂肪、维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等，对人体的健康有很多好处。蜂蜜有补虚健脾，润肺止咳，滋养强壮作用，还可以治疗胃寒腹痛，气虚咳嗽等症使得适合更多人群食用。大大缩短了加工时间，在加工过程中，不添加任何防腐剂和色素，安全健康。
具体实施方式
实施例1
哈密瓜食品由烘干箱烘干的哈密瓜果片、干果混合物和蜂蜜组成，它由以下重量份的物质制成：哈密瓜果片2g、干果混合物6g、蜂蜜1g。
哈密瓜食品的制备方法，所述方法包括下列步骤：
1）取新鲜哈密瓜先清洗，将所述哈密瓜的两端都切除2cm厚的外皮，去籽，用水将去完籽的哈密瓜洗干净，然后通过削皮机切成2mm厚的均匀薄果片；切成合适的哈密瓜果片，使得哈密瓜在后面的处理过程中不易断，还易脱水干燥，能减少哈密瓜中胡萝卜素在加热过程的中损失，能让哈密瓜在不添加任何护色剂的情况下，加热干燥后保持原有的色泽，不变色；
2）将削切好的哈密瓜果片经过盐水浸泡15min后捞出放到托盘上沥干水，使得哈密瓜条在脱水干燥的过程中大大地减少细菌滋生；
3）将哈密瓜果片摆放至烘盘上放入烘干机烘干，烘干温度为60℃，烘干时间为8h，然后取出晾干；哈密瓜果片可以放入冷冻室保存；
4）将烘干的哈密瓜果片剪切成长方体展开成十字平面的形状；使得干果混合物放置在哈密瓜果片内时，哈密瓜果片可以通过折叠把混合干果完全包住；
5）将干果混合物放置到剪切好的哈密瓜果片内，通过食品的模具开始制作成型，用蜂蜜涂抹在哈密瓜果片重合的地方进行封口制作成哈密瓜食品；其中，蜂蜜粘性好，不会让粘合的哈密瓜果片在烘干过程中散落，蜂蜜具有有补虚健脾，润肺止咳，滋养强壮作用；
6）将成型的哈密瓜食品再次放到烘干箱，烘干温度为50℃，烘干时间为2h，取出后在无菌环境下放置晾干；再次干燥后哈密瓜果片干果混合物和大大地减少细菌的滋生，使得哈密瓜食品的贮存时间比原来的贮存时间延长了2-3倍；
7）将晾干的哈密瓜食品进行真空封口包装，真空包装封口温度足够高,大部分有害微生物繁殖都需要水和氧气,真空包装可以隔绝这两者,使得食物中的微生物无法大量繁殖,从而延长食品保质期。
所述干果混合物由开心果2g、杏仁2g、干枣片1g和葡萄干1g组成。
实施例2
哈密瓜食品由烘干箱烘干的哈密瓜果片、干果混合物和蜂蜜组成，它由以下重量份的物质制成：哈密瓜果片2g、干果混合物7g、蜂蜜1g。
哈密瓜食品的制备方法，所述方法包括下列步骤：
1）取新鲜哈密瓜先清洗，将所述哈密瓜的两端都切除3cm厚的外皮，去籽，用水将去完籽的哈密瓜洗干净，然后通过削皮机切成3mm厚的均匀薄果片；；切成合适的哈密瓜果片，使得哈密瓜在后面的处理过程中不易断，还易脱水干燥，能减少哈密瓜中胡萝卜素在加热过程的中损失，能让哈密瓜在不添加任何护色剂的情况下，加热干燥后保持原有的色泽，不变色；
2）将削切好的哈密瓜果片经过盐水浸泡20min后捞出放到托盘上沥干水分；使得哈密瓜条在脱水干燥的过程中大大地减少细菌滋生；
3）将哈密瓜果片摆放至烘盘上放入烘干机烘干，烘干温度为70℃，烘干时间为10h，然后取出晾干；哈密瓜果片可以放入冷冻室保存；
4）将烘干的哈密瓜果片剪切成正方体展开成十字平面的形状；使得干果混合物放置在哈密瓜果片内时，哈密瓜果片可以把混合干果完全包住；
5）将干果混合物放置到剪切好的哈密瓜果片内，通过食品的模具开始制作成型，用蜂蜜涂抹在哈密瓜果片重合的地方进行封口制作成哈密瓜食品；其中，蜂蜜粘性好，不会让粘合的哈密瓜果片在烘干过程中散落，蜂蜜具有有补虚健脾，润肺止咳，滋养强壮作用；
6）将成型的哈密瓜食品再次放到烘干箱，烘干温度为60℃，烘干时间为2h，取出后在无菌环境下放置晾干；再次干燥后哈密瓜果片干果混合物和大大地减少细菌的滋生，使得哈密瓜食品的贮存时间比原来的贮存时间延长了2-3倍；
7）将晾干的哈密瓜食品进行真空封口包装，真空包装封口温度足够高,大部分有害微生物繁殖都需要水和氧气,真空包装可以隔绝这两者,使得食物中的微生物无法大量繁殖,从而延长食品保质期。
所述干果混合物由开心果2g、杏仁2g、松子2g、和干枣片1g组成。
实施例3
哈密瓜食品由烘干箱烘干的哈密瓜果片、干果混合物和蜂蜜组成，它由以下重量份的物质制成：哈密瓜果片3g、干果混合物8g、蜂蜜2g。
哈密瓜食品的制备方法，所述方法包括下列步骤：
1）取新鲜哈密瓜先清洗，将所述哈密瓜的两端都切除4cm厚的外皮，去籽，用水将去完籽的哈密瓜洗干净，然后通过削皮机切成2.5mm厚的均匀薄果片；；切成合适的哈密瓜果片，使得哈密瓜在后面的处理过程中不易断，还易脱水干燥，能减少哈密瓜中胡萝卜素在加热过程的中损失，能让哈密瓜在不添加任何护色剂的情况下，加热干燥后保持原有的色泽，不变色；
2）将削切好的哈密瓜果片经过盐水浸泡17min后捞出放到托盘上沥干水分；使得哈密瓜条在脱水干燥的过程中大大地减少细菌滋生；
3）将哈密瓜果片摆放至烘盘上放入烘干机烘干，烘干温度为65℃，烘干时间为9h，然后取出晾干；其中，哈密瓜果片可以放入冷冻室保存；
4）将烘干的哈密瓜果片剪切成长方体展开成十字平面的形状；使得干果混合物放置在哈密瓜果片内时，哈密瓜果片可以把混合干果完全包住；
5）将干果混合物放置到剪切好的哈密瓜果片内，通过食品的模具开始制作成型，用蜂蜜涂抹在哈密瓜果片重合的地方进行封口制作成哈密瓜食品；其中，蜂蜜粘性好，不会让粘合的哈密瓜果片在烘干过程中散落，蜂蜜具有有补虚健脾，润肺止咳，滋养强壮作用；
6）将成型的哈密瓜食品再次放到烘干箱，烘干温度为55℃，烘干时间为3h，取出后在无菌环境下放置晾干；再次干燥后哈密瓜果片干果混合物和大大地减少细菌的滋生，使得哈密瓜食品的贮存时间比原来的贮存时间延长了2-3倍；
7）将晾干的哈密瓜食品进行真空封口包装，真空包装封口温度足够高,大部分有害微生物繁殖都需要水和氧气,真空包装可以隔绝这两者,使得食物中的微生物无法大量繁殖,从而延长食品保质期。
所述干果混合物由开心果2g、核桃仁2g、杏仁2g、和干枣片2g组成。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (3)

1.哈密瓜食品由烘干箱烘干的哈密瓜果片、干果混合物和蜂蜜组成，其特征在于，它由以下重量份的物质制成：哈密瓜果片2-3份、干果混合物6-8份、蜂蜜1-2份。
2.哈密瓜食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括下列步骤：
1）取新鲜哈密瓜先清洗，将所述哈密瓜的两端都切除2-4cm厚的外皮，去籽，用水将去完籽的哈密瓜洗干净，然后通过削皮机切成2-3mm厚的均匀薄果片；
2）将削切好的哈密瓜果片经过盐水浸泡15-20min后捞出放到托盘上沥干水分；
3）将哈密瓜果片摆放至烘盘上放入烘干机烘干，烘干温度为60-70℃，烘干时间为8-10h，然后取出晾干；
4）烘干的哈密瓜果片剪切成哈密瓜食品的尺寸、形状；
5）将干果混合物放置到剪切好的哈密瓜果片内，通过食品的模具开始制作成型，用蜂蜜封口制作成哈密瓜食品；
6）将成型的哈密瓜食品再次放到烘干箱，烘干温度为50-60℃，烘干时间为2-3h，取出后在无菌环境下放置晾干；
7）将晾干的哈密瓜食品进行真空封口包装。
3.根据权利要求1所述的哈密瓜食品或权利要求2所述的哈密瓜食品的制备方法，其特征在于，所述干果混合物由开心果、杏仁、榛子、腰果、白瓜子、葵花子、花生、松子、栗子、核桃仁、莲子、巴旦杏、芝麻、胡桃仁、喀什巴丹木、扁桃、无花果、干枣片和葡萄干中至少两种组成。
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