CN109576053B - 一种烟用坚果香香精 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种烟用坚果香香精，属于烟草制品调香技术领域。本发明的烟用坚果香香精，包括甲基吡嗪类化合物、二甲基吡嗪类化合物、三甲基吡嗪类化合物、四甲基吡嗪类化合物。本发明的香精原料简单，容易获得，成本低，添加该香精能显著提高烟草制品烟气的香型感受。

Description

一种烟用坚果香香精
技术领域
本发明涉及一种烟用坚果香香精，属于烟草制品调香技术领域。
背景技术
感官组学是食品风味化学领域最新发展的方向，其从分子水平上阐明食品风味的本质。感官组学的研究结果显示，对食品香气有显著贡献的挥发性成分只有大约230种，就某一食品而言，真正的香气成分仅为三十多种。这为分析人员和调香师通过建设性合作重现食品风味提供了可能。
为了评估复杂体系中每一种风味物质的重要性，人们通过计算食品中香味的浓度和其在食品中感官阈值的比值，提出了估算香味对食品感官特征影响的方法。这一比值被称为香气值(U＝C/T)，它被定义为一种化合物的浓度(C)与其在水中觉察阈值(T)的比值。高于食品中感官阈值浓度的化合物对食品香气贡献较大，低于感官阈值浓度的化合物对香气贡献不大。因此，食品中所有化合物的香气值为每种化合物的香气值的加和，表示为：U＝U1+U2+U3+…。
坚果香是混合型卷烟烟气的重要特征香韵，坚果香化合物也是食品香料工业重要的香原料。随着消费者对香烟的感官感受越来越重视，人们对改善坚果香型烟气风格及品质质量的研究也越来越多，但是目前，从混合型卷烟中发现的坚果香成分中，有些并不在烟草制品许可使用添加剂名单中，有些还没有商品化的产品，这些因素都制约了卷烟坚果香香精的调配及其在烟草制品中的应用，导致消费者对目前烟草制品中坚果香香型的主观感受不佳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烟用坚果香香精。该烟用坚果香香精用料简单，成本低，香型的主观感受更好。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种烟用坚果香香精，包括甲基吡嗪类化合物、二甲基吡嗪类化合物、三甲基吡嗪类化合物、四甲基吡嗪类化合物。
上述烟用坚果香香精，包括以下重量份数的组分：2-乙基-3-甲基吡嗪0.01～0.28份、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.09～0.49份、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪0.096～0.12份、2-乙基-5-甲基吡嗪0.08～0.09份。
上述各组分在每支烟中的含量为：2-乙基-3-甲基吡嗪0.01～0.28μg/cig、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.09～0.49μg/cig、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪0.096～0.12μg/cig、2-乙基-5-甲基吡嗪0.08～0.09μg/cig。
优选的，上述烟用坚果香香精，包括以下重量份数的组分：2-乙基-3-甲基吡嗪0.1～0.25份、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.15～0.40份、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪0.1～0.12份、2-乙基-5-甲基吡嗪0.08～0.09份。上述各组分在每支烟中的含量为：2-乙基-3-甲基吡嗪0.1～0.25μg/cig、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.15～0.40μg/cig、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪0.1～0.12μg/cig、2-乙基-5-甲基吡嗪0.08～0.09μg/cig。
一种烟用坚果香香精，包括甲基吡嗪类化合物、二甲基吡嗪类化合物、三甲基吡嗪类化合物、四甲基吡嗪类化合物，还包括乙基吡嗪类化合物。
上述烟用坚果香香精，包括以下重量份数的组分：2-甲基吡嗪1.6～850份、2，3-二甲基吡嗪0.8～710份、2，5-二甲基吡嗪0.9～210份、2，6-二甲基吡嗪30～39份、2，3，5-三甲基吡嗪31～190份、2，3，5，6-四甲基吡嗪2.1～76份、2-乙基吡嗪3.8～1500份。
上述各组分在每支烟中的含量为：2-甲基吡嗪1.6～850μg/cig、2，3-二甲基吡嗪0.8～710μg/cig、2，5-二甲基吡嗪0.9～210μg/cig、2，6-二甲基吡嗪30～39μg/cig、2，3，5-三甲基吡嗪31～190μg/cig、2，3，5，6-四甲基吡嗪2.1～76μg/cig、2-乙基吡嗪3.8～1500μg/cig。
优选的，上述烟用坚果香香精，包括以下重量份数的组分：2-甲基吡嗪30～700份、2，3-二甲基吡嗪45～600份、2，5-二甲基吡嗪30～100份、2，6-二甲基吡嗪32～36份、2，3，5-三甲基吡嗪50～150份、2，3，5，6-四甲基吡嗪15～50份、2-乙基吡嗪200～1000份。上述各组分在每支烟中的含量为：2-甲基吡嗪30～700μg/cig、2，3-二甲基吡嗪45～600μg/cig、2，5-二甲基吡嗪30～100μg/cig、2，6-二甲基吡嗪32～36μg/cig、2，3，5-三甲基吡嗪50～150μg/cig、2，3，5，6-四甲基吡嗪15～50μg/cig、2-乙基吡嗪200～1000μg/cig。
一种烟用坚果香香精，包括甲基吡嗪类化合物、二甲基吡嗪类化合物、三甲基吡嗪类化合物、四甲基吡嗪类化合物。
上述烟用坚果香香精，包括以下重量份数的组分：2-甲基吡嗪1.6～850份、2，3-二甲基吡嗪0.8～710份、2，5-二甲基吡嗪0.9～210份、2，6-二甲基吡嗪30～39份、2，3，5-三甲基吡嗪31～190份、2，3，5，6-四甲基吡嗪2.1～76份、2-乙基-3-甲基吡嗪0.13～0.28份、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.19～0.49份。
上述各组分在每支烟中的含量为：2-甲基吡嗪1.6～850μg/cig、2，3-二甲基吡嗪0.8～710μg/cig、2，5-二甲基吡嗪0.9～210μg/cig、2，6-二甲基吡嗪30～39μg/cig、2，3，5-三甲基吡嗪31～190μg/cig、2，3，5，6-四甲基吡嗪2.1～76μg/cig、2-乙基-3-甲基吡嗪0.13～0.28μg/cig、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.19～0.49μg/cig。
优选的，上述烟用坚果香香精，包括以下重量份数的组分：2-甲基吡嗪30～700份、2，3-二甲基吡嗪45～600份、2，5-二甲基吡嗪30～100份、2，6-二甲基吡嗪32～36份、2，3，5-三甲基吡嗪50～150份、2，3，5，6-四甲基吡嗪15～50份、2-乙基-3-甲基吡嗪0.15～0.25份、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.2～0.40份。上述各组分在每支烟中的含量为：2-甲基吡嗪30～700μg/cig、2，3-二甲基吡嗪45～600μg/cig、2，5-二甲基吡嗪30～100μg/cig、2，6-二甲基吡嗪32～36μg/cig、2，3，5-三甲基吡嗪50～150μg/cig、2，3，5，6-四甲基吡嗪15～50μg/cig、2-乙基-3-甲基吡嗪0.15～0.25μg/cig、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.2～0.40μg/cig。
一种烟用坚果香香精，包括甲基吡嗪类化合物、二甲基吡嗪类化合物、三甲基吡嗪类化合物、四甲基吡嗪类化合物，还包括乙基吡嗪类化合物。
上述烟用坚果香香精，包括以下重量份数的组分：2-甲基吡嗪1.6～850份、2，3-二甲基吡嗪0.8～710份、2，5-二甲基吡嗪0.9～210份、2，6-二甲基吡嗪30～39份、2，3，5-三甲基吡嗪31～190份、2，3，5，6-四甲基吡嗪2.1～76份、2-乙基-3-甲基吡嗪0.01～0.28份、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.09～0.49份、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪0.096～0.12份、2-乙基吡嗪3.8～1500份、2-乙基-5-甲基吡嗪0.08～0.09份。
上述各组分在每支烟中的含量为：2-甲基吡嗪1.6～850μg/cig、2，3-二甲基吡嗪0.8～710μg/cig、2，5-二甲基吡嗪0.9～210μg/cig、2，6-二甲基吡嗪30～39μg/cig、2，3，5-三甲基吡嗪31～190μg/cig、2，3，5，6-四甲基吡嗪2.1～76μg/cig、2-乙基-3-甲基吡嗪0.01～0.28μg/cig、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.09～0.49μg/cig、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪0.096～0.12μg/cig、2-乙基吡嗪3.8～1500μg/cig、2-乙基-5-甲基吡嗪0.08～0.09μg/cig。
优选的，上述烟用坚果香香精，包括以下重量份数的组分：2-甲基吡嗪30～700份、2，3-二甲基吡嗪45～600份、2，5-二甲基吡嗪30～100份、2，6-二甲基吡嗪32～36份、2，3，5-三甲基吡嗪50～150份、2，3，5，6-四甲基吡嗪15～50份、2-乙基-3-甲基吡嗪0.15～0.25份、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.2～0.40份、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪0.1～0.12份、2-乙基吡嗪200～1000份、2-乙基-5-甲基吡嗪0.08～0.09份。上述各组分在每支烟中的含量为：2-甲基吡嗪30～700μg/cig、2，3-二甲基吡嗪45～600μg/cig、2，5-二甲基吡嗪30～100μg/cig、2，6-二甲基吡嗪32～36μg/cig、2，3，5-三甲基吡嗪50～150μg/cig、2，3，5，6-四甲基吡嗪15～50μg/cig、2-乙基-3-甲基吡嗪0.15～0.25μg/cig、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.2～0.40μg/cig、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪0.1～0.12μg/cig、2-乙基吡嗪200～1000μg/cig、2-乙基-5-甲基吡嗪0.08～0.09μg/cig。
本发明的有益效果：
本发明提供了一种接近或者重现混合型卷烟固有的坚果香香精。本发明的香精原料简单，容易获得，成本低，添加该香精能显著提高烟草制品烟气的香型感受。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
下面实施例的评吸结果中各指标分值越高表明感官品质越好。
本发明利用具有坚果香特征的烟草中坚果香型烟气含量值和其在水中的觉察阈值的比值，得到相对应的气味活性值，通过调整各香精原料的烟气含量，得到提供的一种原料种类少却能接近或者重现混合型卷烟固有的坚果香香精。以混合型参比卷烟为例，经气味活性值公式(气味活性值(U＝C/T))的计算，坚果香特性的气味活性值总和＝0.01+0.06+0.55+3.5+1+0.08+50+…+2.3+300+13.1＝1565.65，其中C代表烟气含量，单位为微克/烟支(μg/cig)，T代表水中察觉阈值，单位为毫克/升水(ppm)，该混合型参比卷烟坚果香的主要成分如下表1所示。
表1混合型卷烟的主要坚果香成分
序号 坚果香成分 烟气含量(μg/cig) 觉察阈值(ppm) 香气值
1 2-甲基吡嗪 0.8 60 0.01
2 2，3-二甲基吡嗪 0.15 2.5 0.06
3 2，5-二甲基吡嗪 0.44 0.8 0.55
4 2，6-二甲基吡嗪 0.7 0.2 3.5
5 2，3，5-三甲基吡嗪 0.4 0.4 1
6 2，3，5，6-四甲基吡嗪 0.08 1 0.08
7 2-乙基-3-甲基吡嗪 0.02 0.0004 50
8 2-乙基-3，5-二甲基吡嗪 0.17 0.001 170
9 2-乙基-3，6-二甲基吡嗪 0.05 0.0004 125
10 2-乙基吡嗪 0.29 6 0.05
11 2-乙基-5-甲基吡嗪 0.09 0.0001 900
12 2-异丁基-3-甲基吡嗪 0.08 0.035 2.3
13 2-乙基-3-甲氧基吡嗪 0.12 0.0004 300
14 2-乙酰基吡啶 0.25 0.019 13.1
实施例1
本实施例坚果香香精的组成如下表2所示，经计算表2中的坚果香气味活性值为1563.58，接近混合型卷烟固有的坚果香味。按表2的原料烟气含量对空白卷烟进行加香，然后由7位以上评价员进行抽吸评价，具体评吸结果如下表3所示。
表2混合型卷烟的坚果香香精组成
Figure BDA0001914248440000051
Figure BDA0001914248440000061
表3评吸结果
Figure BDA0001914248440000062
实施例2
本实施例坚果香香精的组成如下表4所示，经计算表4中的坚果香气味活性值为1556.01，接近混合型卷烟固有的坚果香味，按表4的原料烟气含量对空白卷烟进行加香，然后由7位评价员进行抽吸评价。评吸结果如下表5所示。
表4混合型卷烟的坚果香香精组成
Figure BDA0001914248440000063
Figure BDA0001914248440000071
表5评吸结果
Figure BDA0001914248440000072
实施例3
本实施例坚果香香精的组成如下表6所示，经计算表6中的坚果香气味活性值为1556.67，接近混合型卷烟固有的坚果香味，按表6的原料烟气含量对空白卷烟进行加香，然后由7位评价员进行抽吸评价。评吸结果如下表7所示。
表6混合型卷烟的坚果香香精组成
Figure BDA0001914248440000073
Figure BDA0001914248440000081
表7评吸结果
Figure BDA0001914248440000082
实施例4
本实施例坚果香香精的组成如下表8所示，经计算表8中的坚果香气味活性值为1555，接近混合型卷烟固有的坚果香味，按表8的原料烟气含量对空白卷烟进行加香，然后由7位评价员进行抽吸评价。评吸结果如下表9所示。
表8混合型卷烟的坚果香香精组成
Figure BDA0001914248440000083
表9评吸结果
Figure BDA0001914248440000084
Figure BDA0001914248440000091
综上评吸结果，将本发明的香精添加到烟制品中，其坚果香气纯度高、协调性好、香韵突出、消费者主观感受佳。

Claims (1)

1.一种烟用坚果香香精，其特征在于：包括甲基吡嗪类化合物、二甲基吡嗪类化合物、三甲基吡嗪类化合物、四甲基吡嗪类化合物；所述烟用坚果香精由以下重量份数的组分组成：2-甲基吡嗪850份、2，3-二甲基吡嗪710份、2，5-二甲基吡嗪210份、2，6-二甲基吡嗪39份、2，3，5-三甲基吡嗪190份、2，3，5，6-四甲基吡嗪76份、2-乙基吡嗪1500份；
各组分在每支烟中的含量为：2-甲基吡嗪850μg/cig、2，3-二甲基吡嗪710μg/cig、2，5-二甲基吡嗪210μg/cig、2，6-二甲基吡嗪39μg/cig、2，3，5-三甲基吡嗪190μg/cig、2，3，5，6-四甲基吡嗪76μg/cig、2-乙基吡嗪1500μg/cig；
或者所述烟用香精由以下重量份的组分组成：2-甲基吡嗪1.6份、2，3-二甲基吡嗪0.8份、2，5-二甲基吡嗪0.9份、2，6-二甲基吡嗪30份、2，3，5-三甲基吡嗪88份、2，3，5，6-四甲基吡嗪2.1份、2-乙基-3-甲基吡嗪0.28份、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.49份；
各组分在每支烟中的含量为：2-甲基吡嗪1.6μg/cig、2，3-二甲基吡嗪0.8μg/cig、2，5-二甲基吡嗪0.9μg/cig、2，6-二甲基吡嗪30μg/cig、2，3，5-三甲基吡嗪88μg/cig、2，3，5，6-四甲基吡嗪2.1μg/cig、2-乙基-3-甲基吡嗪0.28μg/cig、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.49μg/cig；
或者所述烟用香精由以下重量份的组分组成：2-甲基吡嗪38份、2，3-二甲基吡嗪15份、2，5-二甲基吡嗪53份、2，6-二甲基吡嗪37份、2，3，5-三甲基吡嗪31份、2，3，5，6-四甲基吡嗪5份、2-乙基-3-甲基吡嗪0.01份、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.09份、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪0.12份、2-乙基吡嗪3.8份、2-乙基-5-甲基吡嗪0.09份；
各组分在每支烟中的含量为：2-甲基吡嗪38μg/cig、2，3-二甲基吡嗪15μg/cig、2，5-二甲基吡嗪53μg/cig、2，6-二甲基吡嗪37μg/cig、2，3，5-三甲基吡嗪31μg/cig、2，3，5，6-四甲基吡嗪5μg/cig、2-乙基-3-甲基吡嗪0.01μg/cig、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.09μg/cig、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪0.12μg/cig、2-乙基吡嗪3.8μg/cig、2-乙基-5-甲基吡嗪0.09μg/cig。
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