CN109567026A - 一种猪皮胶原蛋白及低油挤压糕点 - Google Patents
一种猪皮胶原蛋白及低油挤压糕点 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109567026A CN109567026A CN201910053847.9A CN201910053847A CN109567026A CN 109567026 A CN109567026 A CN 109567026A CN 201910053847 A CN201910053847 A CN 201910053847A CN 109567026 A CN109567026 A CN 109567026A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- weight
- pigskin
- pigskin collagen
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims abstract description 39
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims abstract description 39
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims abstract description 39
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 10
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 24
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 15
- 150000003839 salts Chemical group 0.000 claims description 13
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 12
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 12
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 12
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 10
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 10
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 10
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 8
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 2
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims 1
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 2
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- JYYOBHFYCIDXHH-UHFFFAOYSA-N carbonic acid;hydrate Chemical compound O.OC(O)=O JYYOBHFYCIDXHH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
- A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/191—After-treatment of puffed cereals, e.g. coating or salting
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
- C07K14/435—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from animals; from humans
- C07K14/78—Connective tissue peptides, e.g. collagen, elastin, laminin, fibronectin, vitronectin or cold insoluble globulin [CIG]
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P21/00—Preparation of peptides or proteins
- C12P21/06—Preparation of peptides or proteins produced by the hydrolysis of a peptide bond, e.g. hydrolysate products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P20/00—Technologies relating to chemical industry
- Y02P20/50—Improvements relating to the production of bulk chemicals
- Y02P20/54—Improvements relating to the production of bulk chemicals using solvents, e.g. supercritical solvents or ionic liquids
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Gastroenterology & Hepatology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
本发明公开了一种猪皮胶原蛋白及低油挤压糕点。该猪皮胶原蛋白由包括以下步骤的方法制备得到：将猪皮于水中浸泡后去掉内层的油脂，然后于碱溶液中进行二次浸泡，取出后于水中漂净；利用超临界CO2技术萃取出剩余油脂，得到固体物；将固体物与木瓜蛋白酶和/或Alcalase蛋白酶、无菌盐水混合，进行酶解；将酶解后的产物通过超滤膜，收集上层产物，并将上层产物在液氮环境下粉碎后得到所述猪皮胶原蛋白。本发明通过将猪皮胶原蛋白加入到挤压糕点原料中，可降低传统挤压糕点成品拌料时的油脂含量。同时，添加猪皮相对于拌料时加入食用油，制品口感会更好，并对维持人体健康，降低患病风险更有利。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种猪皮胶原蛋白及低油挤压糕点。
背景技术
挤压糕点是以粮食为主要原料，辅以食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉等辅料，经挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的休闲零食。
近些年，随着居民生活水平不断提高，人们更加注重饮食的安全性与健康性，挤压糕点作为备受大众喜爱的即食休闲食品之一，其健康性也逐渐受到人们的关注。为充分保证产品的吸油量，增强咀嚼性，延长存放时间，挤压糕点拌料时往往会加入过量的食用油，但大量油脂的摄入会增加人体疾病发生。若减少食用油的用量，产品持油量不充分，会使得挤压糕点在存放过程中更加容易***，丧失回弹的口感，使消费者接受程度下降。
胶原蛋白由于其结构，对人体具有一定的营养作用，同时有很好的吸水性与保水性。我国目前猪皮资源非常丰富，但主要应用于制革，食品工业中的应用相对较少，即使应用于食品中，也未取得较明显的有益效果。
发明内容
本发明的目的在于解决目前挤压糕点拌料时降低食用油含量引起产品品质变差的问题，提供一种添加猪皮胶原蛋白的挤压糕点的制备方法，在降低食用油含量的同时提升产品口感。
发明人经研究发现，采用一定手段提取猪皮中的猪皮胶原蛋白，并将其应用于挤压糕点中，可在降低食用油含量的同时大大提升产品口感。
为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种猪皮胶原蛋白，该猪皮胶原蛋白由包括以下步骤的方法制备得到：
1)将猪皮于水中浸泡后去掉内层的油脂，然后于碱溶液中进行二次浸泡，取出后于水中漂净；
2)利用超临界CO2技术萃取出剩余油脂，得到固体物；
3)将固体物与木瓜蛋白酶和/或Alcalase蛋白酶、无菌盐水混合，进行酶解；
4)将酶解后的产物通过超滤膜，收集上层产物，并将上层产物在液氮环境下粉碎后得到所述猪皮胶原蛋白。
作为本发明优选的实施方式，酶解过程还包括利用功率为65～75W的超声波辅助酶解。
本发明，用于浸泡的碱溶液可选用本领域技术人员常规采用的碱溶液，作为本发明优选的实施方式，所述碱溶液为碳酸钠水溶液，更优选地，水和碳酸钠的重量比为2.5～3.5:1。
作为本发明优选的实施方式，步骤1)中，二次浸泡的温度为25～35℃，时间为25～35min。
作为本发明优选的实施方式，步骤2)中，萃取的压力为22～28MPa，温度为42～48℃，时间为15～25min。
作为本发明优选的实施方式，步骤3)中，相对于1g固体物，无菌盐水的用量为12～18mL，木瓜蛋白酶和/或Alcalase蛋白酶的用量为0.012～0.018g。
本发明的第二方面提供一种低油挤压糕点，该低油挤压糕点由包括以下步骤的方法制备得到：
将猪皮胶原蛋白与卤水、长链菊糖、小麦粉混合均匀后，经挤压膨化后得到半成品，与拌料混合后得到成品；
所述卤水为食盐、单甘脂、防腐剂与水混合后得到的混合物；
所述猪皮胶原蛋白为权利要求1-5中任意一项所述的猪皮胶原蛋白。
作为本发明优选的实施方式，各组分的用量为：
小麦粉400～600重量份、猪皮胶原蛋白65～85重量份、食盐30～50重量份、长链菊糖20～40重量份、单甘脂0.5～2.5重量份、防腐剂0.2～0.6重量份、水20～40重量份。
更优选地，各组分的用量为：
小麦粉450～550重量份、猪皮胶原蛋白70～80重量份、食盐35～45重量份、长链菊糖25～35重量份、单甘脂1.0～2.0重量份、防腐剂0.3～0.5重量份、25～35重量份。
作为本发明优选的实施方式，所述小麦粉中：
干面筋的含量为7～10wt％，湿面筋的含量为30～40wt％，经RVA检测的峰值时间为4.5～6.5min，破损淀粉含量为16～20％，蔗糖溶剂保持力为115～145％，得到的产品更加优质。
作为本发明优选的实施方式，其中，所述拌料包括食用油55～95重量份，香油7～13重量份，食用油、香油的重量份与上述各组分的单位重量份相同；更优选地，所述拌料与小麦粉的重量比为16～18:100，进一步优选为16.5～17.5:100，在该范围下制备得到的低油挤压糕点口感更佳。上述食用油是指不包含香油的其他常规食用油。
与现有技术相比，本发明方法的优点和有益效果如下：
本发明中的猪皮胶原蛋白的提取工艺可以使所得胶原蛋白纯度更高，猪皮胶原蛋白的添加解决了传统挤压糕点低油时产品容易***导致口感不好的问题。猪皮胶原蛋白与长链菊糖的相互作用提升了产品品质，增强了产品持油性，使得生产健康低油产品的同时，能够保证并提高传统挤压糕点的咀嚼性，延长保存时间。
本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整，并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。
本发明实施例中，采用的食用油为菜籽油。
实施例1
本实施例提供一种低油挤压糕点及其制备方法，以重量份为单位，各组分用量为：小麦粉400份、猪皮胶原蛋白85份、食盐30份、长链菊糖20份、单甘脂0.5份、防腐剂0.2份、水30重量份。
制备方法为：
S1：取新鲜猪皮在清水中进行简单浸泡后，去掉内层多余的油脂。将初步处理后的猪皮在浸泡液中进行二次浸泡(浸泡条件为30℃、30min)，取出后再在清水中漂净；
S2：将洗净后的猪皮切成若干4cm×4cm块状放入容器中，利用超临界CO2技术萃取出剩余油脂，其中萃取压力25MPa，萃取温度45℃，萃取时间20min。萃取结束后，向萃取后固体物中加入料液比1:15(g/mL)无菌盐水，相对于固体物1.5％的Alcalase蛋白酶。利用功率70W的超声波辅助，在45℃下酶解10小时。利用膜分离技术，将酶解后的产物通过超滤膜收集上层蛋白产物，蛋白产物在液氮环境下于粉碎腔中撞击粉碎；
S3：将S2中的产物加入卤水中，搅拌，使其均匀分布；
S4：将S3中的卤水加入原料粉中，和成面絮，通过单螺杆挤压膨化机进行挤压熟化得到半成品。
S5：将S4得到的挤压糕点半成品与拌料混合，得到成品。
其中，采用的浸泡液为碳酸钠水溶液，水和碳酸钠的重量比为3:1；采用的卤水为食盐、单甘脂、防腐剂与水混合后得到的混合物；采用的拌料包括食用油60重量份、香油8重量份。
采用的小麦粉满足：干面筋的含量为7～10wt％，湿面筋的含量为30～40wt％，经RVA检测的峰值时间为4.5～6.5min，破损淀粉含量为16～20％，蔗糖溶剂保持力为115～145％。
实施例2
与实施例1的不同之处在于，各组分用量为：小麦粉600份、猪皮胶原蛋白65份、食盐50份、长链菊糖40份、单甘脂2.5份、防腐剂0.6份。
采用的拌料包括食用油90重量份、香油12重量份。
实施例3
与实施例1的不同之处在于，各组分用量为：小麦粉450份、猪皮胶原蛋白80份、食盐35份、长链菊糖25份、单甘脂1.0份、防腐剂0.3份。
采用的拌料包括食用油67.5重量份、香油9重量份。
实施例4
与实施例1的不同之处在于，各组分用量为：小麦粉550份、猪皮胶原蛋白70份、食盐45份、长链菊糖35份、单甘脂2.0份、防腐剂0.5份。
采用的拌料包括食用油82.5重量份、香油11重量份。
实施例5
与实施例1的不同之处在于，各组分用量为：小麦粉500份、猪皮胶原蛋白75份、食盐40份、长链菊糖30份、单甘脂1.5份、防腐剂0.4份。
采用的拌料包括食用油75重量份、香油10重量份。
将实施例1-5与传统挤压糕点进行感官评分并测试存放一段时间后的硬度，结果如表1所示：
表1
由表1结果可知，实施例3-5的低油挤压糕点相对于实施例1-2的低油挤压糕点，具有较高的感官评分和较适宜的硬度值。
以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。
Claims (10)
1.一种猪皮胶原蛋白，其特征在于，该猪皮胶原蛋白由包括以下步骤的方法制备得到：
1)将猪皮于水中浸泡后去掉内层的油脂，然后于碱溶液中进行二次浸泡，取出后于水中漂净；
2)利用超临界CO2技术萃取出剩余油脂，得到固体物；
3)将固体物与木瓜蛋白酶和/或Alcalase蛋白酶、无菌盐水混合，进行酶解；
4)将酶解后的产物通过超滤膜，收集上层产物，并将上层产物在液氮环境下粉碎后得到所述猪皮胶原蛋白。
2.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白，其中，酶解过程还包括利用功率为65～75W的超声波辅助酶解。
3.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白，其中，所述碱溶液为碳酸钠水溶液，其中，水和碳酸钠的重量比为2.5～3.5:1。
4.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白，其中，
步骤1)中，二次浸泡的温度为25～35℃，时间为25～35min；
步骤2)中，萃取的压力为22～28MPa，温度为42～48℃，时间为15～25min。
5.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白，其中，步骤3)中，相对于1g固体物，无菌盐水的用量为12～18mL，木瓜蛋白酶和/或Alcalase蛋白酶的用量为0.012～0.018g。
6.一种低油挤压糕点，其特征在于，该低油挤压糕点由包括以下步骤的方法制备得到：
将猪皮胶原蛋白与卤水、长链菊糖、小麦粉混合均匀后，经挤压膨化后得到半成品，与拌料混合后得到成品；
所述卤水为食盐、单甘脂、防腐剂与水混合后得到的混合物；
所述猪皮胶原蛋白为权利要求1-5中任意一项所述的猪皮胶原蛋白。
7.根据权利要求6所述的低油挤压糕点，其中，各组分的用量为：
小麦粉400～600重量份、猪皮胶原蛋白65～85重量份、食盐30～50重量份、长链菊糖20～40重量份、单甘脂0.5～2.5重量份、防腐剂0.2～0.6重量份、水20～40重量份。
8.根据权利要求7所述的低油挤压糕点，其中，各组分的用量为：
小麦粉450～550重量份、猪皮胶原蛋白70～80重量份、食盐35～45重量份、长链菊糖25～35重量份、单甘脂1.0～2.0重量份、防腐剂0.3～0.5重量份、水25～35重量份。
9.根据权利要求7或8所述的低油挤压糕点，其中，所述小麦粉中：
干面筋的含量为7～10wt％，湿面筋的含量为30～40wt％，经RVA检测的峰值时间为4.5～6.5min，破损淀粉含量为16～20％，蔗糖溶剂保持力为115～145％。
10.根据权利要求7或8所述的低油挤压糕点，其中，
所述拌料包括食用油55～95重量份，香油7～13重量份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910053847.9A CN109567026B (zh) | 2019-01-21 | 2019-01-21 | 一种猪皮胶原蛋白及低油挤压糕点 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910053847.9A CN109567026B (zh) | 2019-01-21 | 2019-01-21 | 一种猪皮胶原蛋白及低油挤压糕点 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109567026A true CN109567026A (zh) | 2019-04-05 |
| CN109567026B CN109567026B (zh) | 2022-10-14 |
Family
ID=65916862
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910053847.9A Active CN109567026B (zh) | 2019-01-21 | 2019-01-21 | 一种猪皮胶原蛋白及低油挤压糕点 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109567026B (zh) |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1048306A (zh) * | 1989-06-07 | 1991-01-09 | 纳贝斯高·布兰股份有限公司 | 用挤压热处理和挤压后混合和烘烤的糕饼制造 |
| JP2000184860A (ja) * | 1998-12-22 | 2000-07-04 | Goshu Shoji Kk | コラーゲン含有食品の製造方法 |
| JP2002315527A (ja) * | 2001-04-23 | 2002-10-29 | Nitto Seifun Kk | 揚物用衣材 |
| CN103907944A (zh) * | 2014-03-27 | 2014-07-09 | 雷泉 | 猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品 |
| KR101426006B1 (ko) * | 2013-02-12 | 2014-08-05 | 농업회사법인 달맞이식품 유한회사 | 방풍이 함유된 떡의 제조방법 및 이로부터 제조된 떡 |
| JP2015188411A (ja) * | 2014-03-28 | 2015-11-02 | サンスター株式会社 | 米糠配合膨化食品 |
| CN105532799A (zh) * | 2016-01-21 | 2016-05-04 | 梁燕 | 一种低含油量的油炸糕及其制备方法 |
| US20170150730A1 (en) * | 2014-06-26 | 2017-06-01 | Samir Charrak | Composition for Low-Gluten and Low-Carbohydrate Baked and Pastry Goods |
| CN107043800A (zh) * | 2017-05-13 | 2017-08-15 | 广州固仑生物科技有限公司 | 一种胶原蛋白的制备方法 |
| CN109090452A (zh) * | 2018-08-06 | 2018-12-28 | 武汉轻工大学 | 一种添加发酵麦麸的挤压糕点及其制备方法 |
-
2019
- 2019-01-21 CN CN201910053847.9A patent/CN109567026B/zh active Active
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1048306A (zh) * | 1989-06-07 | 1991-01-09 | 纳贝斯高·布兰股份有限公司 | 用挤压热处理和挤压后混合和烘烤的糕饼制造 |
| JP2000184860A (ja) * | 1998-12-22 | 2000-07-04 | Goshu Shoji Kk | コラーゲン含有食品の製造方法 |
| JP2002315527A (ja) * | 2001-04-23 | 2002-10-29 | Nitto Seifun Kk | 揚物用衣材 |
| KR101426006B1 (ko) * | 2013-02-12 | 2014-08-05 | 농업회사법인 달맞이식품 유한회사 | 방풍이 함유된 떡의 제조방법 및 이로부터 제조된 떡 |
| CN103907944A (zh) * | 2014-03-27 | 2014-07-09 | 雷泉 | 猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品 |
| JP2015188411A (ja) * | 2014-03-28 | 2015-11-02 | サンスター株式会社 | 米糠配合膨化食品 |
| US20170150730A1 (en) * | 2014-06-26 | 2017-06-01 | Samir Charrak | Composition for Low-Gluten and Low-Carbohydrate Baked and Pastry Goods |
| CN105532799A (zh) * | 2016-01-21 | 2016-05-04 | 梁燕 | 一种低含油量的油炸糕及其制备方法 |
| CN107043800A (zh) * | 2017-05-13 | 2017-08-15 | 广州固仑生物科技有限公司 | 一种胶原蛋白的制备方法 |
| CN109090452A (zh) * | 2018-08-06 | 2018-12-28 | 武汉轻工大学 | 一种添加发酵麦麸的挤压糕点及其制备方法 |
Non-Patent Citations (8)
| Title |
|---|
| 卢玉容等: "菊糖在食品加工中的特性及应用", 《食品研究与开发》 * |
| 崔建云主编: "《食品加工机械与设备》", 30 June 2008, 中国轻工业出版社 * |
| 戴好富等主编: "《天然产物现代分离技术》", 31 December 2006, 中国农业大学出版社 * |
| 王桂照编著: "《吃对更健康》", 30 September 2013, 黑龙江科学技术出版社 * |
| 葛英亮主编: "《烘烤工艺学》", 31 May 2012, 中国铁道出版社 * |
| 蓝蔚青: "猪皮胶原蛋白的提取及应用研究", 《中国学位论文全文数据库》 * |
| 邓舜扬编: "《保健食品生产实用技术》", 31 May 2001, 中国轻工业出版社 * |
| 鲁宁: "鸡胸软骨胶原蛋白制备工艺研究", 《 中国优秀博硕士学位论文全文数据库(硕士)工程科技Ⅰ辑》 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109567026B (zh) | 2022-10-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103564310B (zh) | 一种适合肾病病人食用的面制品及其加工方法 | |
| CN104313098A (zh) | 一种鱼鳔胶原蛋白粉的制取方法 | |
| CN109007746A (zh) | 一种鲟鱼头调味料的制备方法 | |
| CN104970403A (zh) | 一种凝胶型鱼汤产品及其生产工艺 | |
| CN105661377B (zh) | 一种高蛋白低热量鱼肉脆片的制备方法 | |
| CN106590927A (zh) | 一种高品质花生油精加工方法 | |
| US20050170065A1 (en) | Soybean noodle | |
| CN108902806A (zh) | 一种再利用桑葚果渣的方法 | |
| CN108029977A (zh) | 西式牛肉干的制作方法 | |
| CN109567026A (zh) | 一种猪皮胶原蛋白及低油挤压糕点 | |
| CN105249152A (zh) | 苦荞黄酮浸膏及其食品或保健食品和生产方法 | |
| CN104920927B (zh) | 一种柠檬果酱的制备方法 | |
| CN109090452A (zh) | 一种添加发酵麦麸的挤压糕点及其制备方法 | |
| CN105614902A (zh) | 一种高麦麸膳食纤维水饺粉 | |
| CN107875175A (zh) | 水蛭胶囊 | |
| CN107242477B (zh) | 一种虾蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶食品及其制备方法 | |
| CN105918803A (zh) | 一种高附加值的麸皮加工方法 | |
| US20090022870A1 (en) | Method of manufacturing a transparent gelatin shape collagen food made with tendon and pettitoe of cow | |
| JP2008154473A (ja) | 全粒粉を用いた油揚げの製造方法 | |
| KR101185500B1 (ko) | 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥 제조방법 및 상기방법으로 제조된 쌀떡튀밥 | |
| CN109549104A (zh) | 一种降油挤压糕点 | |
| CN110403044A (zh) | 一种胶原蛋白软糖及其制作方法 | |
| CN107259358A (zh) | 一种膨化蟹酥高蛋白米饼的加工方法 | |
| RU2604007C1 (ru) | Мясо-растительный паштет | |
| CN107333906A (zh) | 一种秋葵腐乳的生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |