CN109566966A - 桑叶卷饼及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及桑叶卷饼及其制作工艺，其包括桑叶的预处理、其他蔬菜的预处理、在桑叶表面预先涂抹奶酪、肉丝的预处理、面饼的预处理、蒸饼、卷饼的步骤。本发明具有口味独特，口感甜脆，营养丰富的特点，并且具有去除了桑叶食用时苦味的效果。

Description

桑叶卷饼及其制作工艺
技术领域
本发明涉及食用卷饼的技术领域，尤其是涉及桑叶卷饼及其制作工艺。
背景技术
卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点。味道鲜美，营养丰富。
现有的卷饼通常卷的都是常见的各种蔬菜，而没有采用桑叶作为馅料的。在人们的传统观念中，桑叶只是用于养蚕或入药。近年来桑叶开始被人们作为食材进行食用，但是在食用桑叶时，桑叶本身味苦性寒的特点导致一些人难以接受，因此研究了一种桑叶卷饼的制作工艺，丰富桑叶的吃法，提高桑叶卷饼食用时的口感。
发明内容
本发明的第一目的是提供一种桑叶卷饼的制作工艺。
本发明的第一目的是通过以下技术方案得以实现的：桑叶卷饼的制作工艺，包括如下步骤：
步骤一：桑叶的预处理：选取霜后的嫩桑叶，面积在25平方厘米至30平方厘米之间，洗净后放入热水焯3至5分钟；
步骤二：其他蔬菜的预处理：添加的蔬菜选取芹菜、白菜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、青椒、大葱的一种或数种的组合用水漂洗，切成5厘米至10厘米的丝状；
步骤三：肉丝的预处理：选取猪肉切成4厘米至7厘米的丝状，炒熟放置；
步骤四：面饼的预处理：取面掺水和成面团，边揉面边分次加入植物油，面团揉至光滑，将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；
步骤五：蒸饼：将面皮放入蒸锅中蒸8至10分钟，蒸熟后取出；
步骤六：卷饼：先在面饼上涂抹甜面酱，然后在面饼上放入一片或多片桑叶，然后放上炒熟的肉丝并放上蔬菜。
通过采用上述技术方案，桑叶其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。热水焯过之后，去除了桑叶表面的杂质，并且去除桑叶的苦味，使桑叶变得更嫩。在卷饼食用时在面饼上涂抹甜面酱，桑叶与甜面酱直接接触，进一步提升口感的甜度。本工艺制成的桑叶卷饼口味独特，营养丰富，同时保持了桑叶食用时的脆感，丰富了桑叶的吃法，简单易制，是一种美味可口的食品。
本发明进一步设置为：在步骤二和步骤三之间增加一步骤：在桑叶表面预先涂抹奶酪。
通过采用上述技术方案，涂抹奶酪进一步增加了桑叶的甜度，掩盖了苦味。
本发明进一步设置为：奶酪替换成沙拉酱。
通过采用上述技术方案，沙拉酱同样具有一定的甜度，并且沙拉与蔬菜配合食用风味更佳，使得桑叶卷饼的口感更好。
本发明进一步设置为：步骤七中在放入肉丝和蔬菜之后再在蔬菜表面涂抹甜面酱。
通过采用上述技术方案，甜面酱可以进一步中和桑叶的苦味。
本发明进一步设置为：所述桑叶在霜降后进行采摘。
本发明的第二发明目的是提供一种桑叶卷饼，其具有口味独特，营养丰富的特点，并且有效去除了桑叶食用时的苦味。
综上所述，本发明的有益技术效果为：
1.口味独特，口感甜脆，营养丰富的特点，并且有效去除了桑叶食用时的苦味；
2.制作简单便捷，并且通过水焯、涂抹奶酪等手段有效去除了桑叶味苦的不足。
具体实施方式
实施例：为本发明公开的桑叶卷饼的制作工艺，包括如下步骤：
步骤一：桑叶的预处理：选取霜降之后的嫩桑叶，面积在25平方厘米至30平方厘米之间，洗净后放入热水焯3至5分钟，使桑叶表面光滑，并且保持口感的脆嫩，减少桑叶的苦味。
步骤二：其他蔬菜的预处理：添加的蔬菜选取芹菜、白菜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、青椒、大葱的一种或数种的组合用水漂洗，切成5厘米至10厘米的丝状。
步骤三：在桑叶表面预先涂抹奶酪或沙拉酱，以去除桑叶的苦味，增加桑叶卷饼的口感。
步骤四：肉丝的预处理：选取猪肉切成4厘米至7厘米的丝状，炒熟放置。
步骤五：面饼的预处理：取面250克掺水和成面团，边揉面边分次加入植物油，面团揉至光滑，将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用。
步骤六：蒸饼：将面皮放入蒸锅中蒸8至10分钟，蒸熟后取出。
步骤七：卷饼：可先在面饼上涂抹甜面酱，然后在面饼上放入一片或多片桑叶，然后放上炒熟的肉丝并放上蔬菜，甜面酱与桑叶直接接触，可以进一步中和桑叶的苦味；也可以在放入肉丝和蔬菜之后再在蔬菜表面涂抹甜面酱。
桑叶其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。现代中、西医把桑叶和桑叶生物制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用，认为其药效极为广泛。有清肺润燥、止咳、去热、化痰、治盗汗；补肝、清肝明目、治疗头晕眼花、失眠、消除眼部疲劳；消肿、清血治疗痢疾、腹痛、减肥、除脚气、利大、小肠；抗应激、凉血、降血压、降血脂、预防心肌梗塞、脑溢血、祛头痛、长发；降血糖、抗糖病等。
桑叶卷饼口味独特，营养丰富，并且通过水焯、涂抹奶酪等手段有效去除了桑叶味苦的不足，同时保持了桑叶食用时的脆感，丰富了桑叶的吃法，简单易制，是一种美味可口的食品。
本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.桑叶卷饼的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：桑叶的预处理：选取霜后的嫩桑叶，面积在25平方厘米至30平方厘米之间，洗净后放入热水焯3至5分钟；
步骤二：其他蔬菜的预处理：添加的蔬菜选取芹菜、白菜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、青椒、大葱的一种或数种的组合用水漂洗，切成5厘米至10厘米的丝状；
步骤三：肉丝的预处理：选取猪肉切成4厘米至7厘米的丝状，炒熟放置；
步骤四：面饼的预处理：取面掺水和成面团，边揉面边分次加入植物油，面团揉至光滑，将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；
步骤五：蒸饼：将面皮放入蒸锅中蒸8至10分钟，蒸熟后取出；
步骤六：卷饼：先在面饼上涂抹甜面酱，然后在面饼上放入一片或多片桑叶，然后放上炒熟的肉丝并放上蔬菜。
2.根据权利要求1所述的桑叶卷饼的制作工艺，其特征在于，在步骤二和步骤三之间增加一步骤：在桑叶表面预先涂抹奶酪。
3.根据权利要求2所述的桑叶卷饼的制作工艺，其特征在于，奶酪替换成沙拉酱。
4.根据权利要求1所述的桑叶卷饼的制作工艺，其特征在于，步骤七中在放入肉丝和蔬菜之后再在蔬菜表面涂抹甜面酱。
5.根据权利要求1所述的桑叶卷饼的制作工艺，其特征在于，所述桑叶在霜降后进行采摘。
6.一种桑叶卷饼，其特征在于，采用权利要求1至3中任意一种制作工艺制作而成。
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