CN109549034A - 一种灵芝复合保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种灵芝复合保健饮料，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液20‑40wt％，枸杞汁10‑20wt％，红枣汁10‑20wt％，茉莉花茶汁10‑20wt％，甜味剂5‑9wt％，柠檬酸0.07‑0.16wt％，护色剂0.04‑0.08wt％，余量为水。其制备方法包括：取定量灵芝发酵液、枸杞汁、红枣汁、茉莉花茶汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂混合均匀；将上述混匀的料液经过滤，使料液澄清；按照常规饮料加工工艺，将过滤后的料液经灭菌、灌装、二次灭菌处理，制得所述保健饮料。该饮料营养全面、口感佳，长期饮用能有效调节人体生理机能和预防多种疾病，维持身体健康；该制备方法简单，可实现工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及一种灵芝复合保健饮料及其制备方法。
背景技术
随着现代社会的发展，饮料制品已经越来越受到社会大众的喜爱，但其副作用如高糖高热量等问题也随之越来越受到人们的重视。如何制备出营养健康的饮料制品，成为本领域技术人员关注和研发的重点发展方向。
灵芝是珍贵的药食同源真菌，富含多糖、三萜类化合物、蛋白质、氨基酸和微量元素等有效成分，具有益心气、利关节、安精魂、坚筋骨等功效，无毒副作用，是滋补强壮、固本扶正的良药，因此灵芝具有较高营养价值和医疗保健作用。
近些年，随着国内对灵芝营养价值的大力宣传和饮料市场竞争的日益激烈，消费者保健意识的提高，这种具有保健功能的健康饮料越来越受到消费者的青睐，但是现有的灵芝饮料配方单一，为满足其市场竞争力的需求，产品的口感、功能性和制备工艺有待提升。
发明内容
本发明的目的在于提供一种灵芝复合保健饮料及其制备方法，该饮料营养全面、口感佳，长期饮用能有效调节人体生理机能和预防多种疾病，维持身体健康；该制备方法简单，可实现工业化生产。
为实现上述目的，一种灵芝复合保健饮料，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液20-40wt％，枸杞汁10-20wt％，红枣汁10-20wt％，茉莉花茶汁10-20wt％，甜味剂5-9wt％，柠檬酸0.07-0.16wt％，护色剂0.04-0.08wt％，余量为水。
优选的，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液35wt％，枸杞汁15wt％，红枣汁15wt％，茉莉花茶汁15wt％，甜味剂6wt％，柠檬酸0.10wt％，护色剂0.05wt％，余量为水。
进一步的，所述灵芝发酵液为灵芝经液体深层发酵，并经过酶处理后得到的发酵液，具体步骤如下：
(1)菌种的活化：将灵芝菌株接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上，活化2-3次；
(2)液体培养基的制备：取新鲜牛蒡肉质根清洗、去皮，牛蒡和水按(5-10)：100(g/g)比例，组织捣碎机破碎，添加蔗糖1.0-2.0％，黄豆粉0.5-1.0％，玉米粉0.5-1.0％；
(3)灵芝液体发酵培养：将活化的灵芝菌种接种于液体培养基中，培养温度25-28℃、转速100-120r/min、培养时间6-8d；
(4)灵芝发酵液的预处理：发酵液连同菌丝体用组织捣碎机破碎，添加纤维素酶0.5-1.0％和果胶酶0.5-1.0％，于45-55℃条件下酶解1-3h，灭酶，于3000-4000r/min转速下离心20min，取上清液备用。
进一步的，所述枸杞汁通过以下步骤制得：选取优质枸杞，枸杞和水按1:10(g/g)比例，于60℃条件下水浸提30min，组织捣碎机破碎，加纤维素酶0.5％，于50℃条件下酶解1h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，上清液备用。
进一步的，所述红枣汁通过以下步骤制得：红枣和水按1:10(g/g)比例，于90℃条件下水浸提15min，组织捣碎机破碎，加果胶酶0.5％，于50℃条件下酶解1h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，上清液备用。
进一步的，所述茉莉花茶汁通过以下步骤制得：茉莉花茶和水按1:100(g/g)比例，于90℃条件下水浸提10min，过滤，滤液备用。
优选的，所述甜味剂为白砂糖、蜂蜜中的一种或两种。
优选的，所述护色剂为抗坏血酸、异抗坏血酸中的一种或两种的混合物。
一种灵芝复合保健饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取定量灵芝发酵液、枸杞汁、红枣汁、茉莉花茶汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂混合均匀；
(2)将上述混匀的料液经过滤，使料液澄清；
(3)按照常规饮料加工工艺，将过滤后的料液依次经灭菌、灌装、二次灭菌、冷却、包装，制得所述保健饮料。
优选的，所述步骤(2)中料液经0.2um陶瓷滤膜过滤，步骤(3)中灭菌与二次灭菌的灭菌条件为：灭菌温度为95～100℃，灭菌时间为10～20min。
本发明所述的灵芝复合保健饮料中，其他成分作用如下：
枸杞是传统的中药材和保健品，主要营养和功能成分有枸杞多糖、类胡萝卜素、黄酮类、维生素、氨基酸和生物碱等，具有抗氧化防衰老、抗癌防癌、降血脂、降血糖、保肝护肝、提高机体免疫力等作用。
红枣是我国特有的果品，具有很高的营养价值和药用价值，富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，能补气血、治疗贫血、血小板减少等症，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、预防心脑血管疾病等。
茉莉花茶是把绿茶与茉莉花一起炒制成的茶品，因此茉莉花茶兼具茉莉花和绿茶的保健功效，富含维生素、叶绿素、氨基酸、茶多酚和矿物质等，具有清肝明目、美容养颜、祛风解表、降压降脂、坚固牙齿、抵制癌症、延缓衰老等作用。
与现有技术相比，本发明以具有保健功能的灵芝、枸杞、红枣、茉莉花作为主要原料，辅加甜味剂、柠檬酸和护色剂，经调配、过滤、灌装和灭菌加工成复合饮品，该复合饮品富含氨基酸、维生素及矿物质等活性物质，营养价值高，强化了饮料中的保健成份，改变了饮料单一功能的局面，提升了产品的档次与竞争力，而且本发明制成的灵芝复合饮料口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性，集多种保健和营养于一体，长期饮用能能有效调节人体生理机能和预防多种疾病，维持身体健康，符合消费者的需求，具有广阔的市场前景；另外，本发明通过以纤维素酶和果胶酶对灵芝发酵液进行预处理，有利于饮料营养物质的保存。本发明制备方法简单，易于工业化生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
本发明所述的灵芝复合保健饮料，包括灵芝发酵液30wt％，枸杞汁10wt％，红枣汁20wt％，茉莉花茶汁15wt％，白砂糖5wt％，蜂蜜1.0wt％，柠檬酸0.10wt％，抗坏血酸0.04wt％，余量为水。
所述灵芝发酵液为灵芝经液体深层发酵，并经过酶处理后得到的发酵液，具体步骤如下：
(1)菌种的活化：采用徐州工程学院食品生物工程实验中心优选的灵芝菌种，将灵芝菌株接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上，活化2-3次；
(2)液体培养基的制备：取新鲜牛蒡肉质根清洗、去皮，牛蒡由徐州天马敬安食品有限公司提供，牛蒡和水按5：100(g/g)比例，组织捣碎机破碎，添加蔗糖1.0％，黄豆粉1.0％，玉米粉0.9％；
(3)灵芝液体发酵培养：将活化的灵芝菌种接种于液体培养基中，培养温度25℃、转速120r/min、培养时间8d；
(4)灵芝发酵液的预处理：发酵液连同菌丝体用组织捣碎机破碎，添加纤维素酶0.5％和果胶酶1.0％，于45℃条件下酶解3h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，取上清液备用，上清液经检测含灵芝多糖21.59mg/ml，三萜类化合物19.43μm/ml。
所述枸杞汁通过以下步骤制得：选取优质枸杞，枸杞和水按1:10(g/g)比例，于60℃条件下水浸提30min，组织捣碎机破碎，加纤维素酶0.5％，于50℃条件下酶解1h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，上清液备用。
所述红枣汁通过以下步骤制得：红枣和水按1:10(g/g)比例，于90℃条件下水浸提15min，组织捣碎机破碎，加果胶酶0.5％，于50℃条件下酶解1h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，上清液备用。
所述茉莉花茶汁通过以下步骤制得：茉莉花茶和水按1:100(g/g)比例，于90℃条件下水浸提10min，过滤，滤液备用。
本实施例所述的灵芝复合保健饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取定量灵芝发酵液、枸杞汁、红枣汁、茉莉花茶汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂混合均匀；
(2)将上述混匀的料液经0.2um陶瓷滤膜过滤，使料液澄清；
(3)按照常规饮料加工工艺，将过滤后的料液依次经灭菌、灌装、二次灭菌、冷却、包装，制得所述保健饮料；灭菌与二次灭菌的灭菌条件为：灭菌温度为95～100℃，灭菌时间为10～20min。
对实施例1制得的灵芝复合保健饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用5～8个月，其调节人体生理机能和预防多种疾病功效明显。
实施例2
本发明所述的灵芝复合保健饮料，包括灵芝发酵液灵芝发酵液25wt％，枸杞汁20wt％，红枣汁10wt％，茉莉花茶汁20wt％，白砂糖8wt％，蜂蜜1.0wt％，柠檬酸0.12wt％，护色剂(抗坏血酸)0.06wt％，余量为水。
所述灵芝发酵液为灵芝经液体深层发酵，并经过酶处理后得到的发酵液，具体步骤如下：
(1)菌种的活化：采用徐州工程学院食品生物工程实验中心优选的灵芝菌种，将灵芝菌株接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上，活化2-3次；
(2)液体培养基的制备：取新鲜牛蒡肉质根清洗、去皮，牛蒡由徐州天马敬安食品有限公司提供，牛蒡和水按7：100(g/g)比例，组织捣碎机破碎，添加蔗糖1.3％，黄豆粉0.7％，玉米粉0.5％；
(3)灵芝液体发酵培养：将活化的灵芝菌种接种于液体培养基中，培养温度26℃、转速110r/min、培养时间7d；
(4)灵芝发酵液的预处理：发酵液连同菌丝体用组织捣碎机破碎，添加纤维素酶0.7％和果胶酶0.9％，于50℃条件下酶解2h，灭酶，于3500r/min转速下离心20min，取上清液备用，上清液经检测含灵芝多糖22.32mg/ml，三萜类化合物19.89μm/ml。
所述枸杞汁、红枣汁、茉莉花茶汁的制备方法均同实施例一。
本实施例所述的灵芝复合保健饮料的制备方法同实施例一。
对实施例2制得的灵芝复合保健饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用5～8个月，其调节人体生理机能和预防多种疾病功效明显。
实施例3
本发明所述的灵芝复合保健饮料，包括灵芝发酵液灵芝发酵液40wt％，枸杞汁10wt％，红枣汁15wt％，茉莉花茶汁20wt％，白砂糖7wt％，柠檬酸0.16wt％，护色剂(抗坏血酸)0.06wt％，余量为水。
所述灵芝发酵液为灵芝经液体深层发酵，并经过酶处理后得到的发酵液，具体步骤如下：
(1)菌种的活化：采用徐州工程学院食品生物工程实验中心优选的灵芝菌种，将灵芝菌株接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上，活化2-3次；
(2)液体培养基的制备：取新鲜牛蒡肉质根清洗、去皮，牛蒡由徐州天马敬安食品有限公司提供，牛蒡和水按9：100(g/g)比例，组织捣碎机破碎，添加蔗糖1.6％，黄豆粉0.9％，玉米粉0.7％；
(3)灵芝液体发酵培养：将活化的灵芝菌种接种于液体培养基中，培养温度27℃、转速110r/min、培养时间7d；
(4)灵芝发酵液的预处理：发酵液连同菌丝体用组织捣碎机破碎，添加纤维素酶0.9％和果胶酶0.7％，于50℃条件下酶解2h，灭酶，于3500r/min转速下离心20min，取上清液备用，上清液经检测含灵芝多糖24.86mg/ml，三萜类化合物20.68μm/ml。
所述枸杞汁、红枣汁、茉莉花茶汁的制备方法均同实施例一。
本实施例所述的灵芝复合保健饮料的制备方法同实施例一。
对实施例3制得的灵芝复合保健饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用5～8个月，其调节人体生理机能和预防多种疾病功效明显。
实施例4
本发明所述的灵芝复合保健饮料，包括灵芝发酵液灵芝发酵液20wt％，枸杞汁15wt％，红枣汁10wt％，茉莉花茶汁10wt％，白砂糖4wt％，蜂蜜1.0wt％，柠檬酸0.07wt％，抗坏血酸0.08wt％，余量为水。
所述灵芝发酵液为灵芝经液体深层发酵，并经过酶处理后得到的发酵液，具体步骤如下：
(1)菌种的活化：采用徐州工程学院食品生物工程实验中心优选的灵芝菌种，将灵芝菌株接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上，活化2-3次；
(2)液体培养基的制备：取新鲜牛蒡肉质根清洗、去皮，牛蒡由徐州天马敬安食品有限公司提供，牛蒡和水按10：100(g/g)比例，组织捣碎机破碎，添加蔗糖2.0％，黄豆粉0.5％，玉米粉1.0％；
(3)灵芝液体发酵培养：将活化的灵芝菌种接种于液体培养基中，培养温度28℃、转速100r/min、培养时间6d；
(4)灵芝发酵液的预处理：发酵液连同菌丝体用组织捣碎机破碎，添加纤维素酶1.0％和果胶酶0.5％，于55℃条件下酶解1h，灭酶，于4000r/min转速下离心20min，取上清液备用，上清液经检测含灵芝多糖24.53mg/ml，三萜类化合物20.21μm/ml。
所述枸杞汁、红枣汁、茉莉花茶汁的制备方法均同实施例一。
本实施例所述的灵芝复合保健饮料的制备方法同实施例一。
对实施例4制得的灵芝复合保健饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用5～8个月，其调节人体生理机能和预防多种疾病功效明显。
Claims (10)
1.一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液20-40wt％，枸杞汁10-20wt％，红枣汁10-20wt％，茉莉花茶汁10-20wt％，甜味剂5-9wt％，柠檬酸0.07-0.16wt％，护色剂0.04-0.08wt％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液35wt％，枸杞汁15wt％，红枣汁15wt％，茉莉花茶汁15wt％，甜味剂6wt％，柠檬酸0.10wt％，护色剂0.05wt％，余量为水。
3.根据权利要求1或2所述的一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，所述灵芝发酵液为灵芝经液体深层发酵，并经过酶处理后得到的发酵液，具体步骤如下：
(1)菌种的活化：将灵芝菌株接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上，活化2-3次；
(2)液体培养基的制备：取新鲜牛蒡肉质根清洗、去皮，牛蒡和水按(5-10)：100(g/g)比例，组织捣碎机破碎，添加蔗糖1.0-2.0％，黄豆粉0.5-1.0％，玉米粉0.5-1.0％；
(3)灵芝液体发酵培养：将活化的灵芝菌种接种于液体培养基中，培养温度25-28℃、转速100-120r/min、培养时间6-8d；
(4)灵芝发酵液的预处理：发酵液连同菌丝体用组织捣碎机破碎，添加纤维素酶0.5-1.0％和果胶酶0.5-1.0％，于45-55℃条件下酶解1-3h，灭酶，于3000-4000r/min转速下离心20min，取上清液备用。
4.根据权利要求1或2所述的一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，所述枸杞汁通过以下步骤制得：选取优质枸杞，枸杞和水按1:10(g/g)比例，于60℃条件下水浸提30min，组织捣碎机破碎，加纤维素酶0.5％，于50℃条件下酶解1h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，上清液备用。
5.根据权利要求1或2所述的一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，所述红枣汁通过以下步骤制得：红枣和水按1:10(g/g)比例，于90℃条件下水浸提15min，组织捣碎机破碎，加果胶酶0.5％，于50℃条件下酶解1h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，上清液备用。
6.根据权利要求1或2所述的一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，所述茉莉花茶汁通过以下步骤制得：茉莉花茶和水按1:100(g/g)比例，于90℃条件下水浸提10min，过滤，滤液备用。
7.根据权利要求1或2所述的一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、蜂蜜中的一种或两种。
8.根据权利要求1或2所述的一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，所述护色剂为抗坏血酸、异抗坏血酸中的一种或两种的混合物。
9.一种制备权利要求1-8任一项所述的灵芝复合保健饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取定量灵芝发酵液、枸杞汁、红枣汁、茉莉花茶汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂混合均匀；
(2)将上述混匀的料液经过滤，使料液澄清；
(3)按照常规饮料加工工艺，将过滤后的料液依次经灭菌、灌装、二次灭菌、冷却、包装，制得所述保健饮料。
10.根据权利要求9所述的一种灵芝复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中料液经0.2um陶瓷滤膜过滤，步骤(3)中灭菌与二次灭菌的灭菌条件为：灭菌温度为95～100℃，灭菌时间为10～20min。
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