CN109527303A - 爽口保健火棘果饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种爽口保健火棘果饮料及其制备方法，所述爽口保健火棘果饮料的制备方法包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)火棘果预处理；(2)热烫；(3)打浆；(4)酶解；(5)脱涩；(6)调配；(7)均质、灭菌。本发明爽口保健火棘果饮料及其制备方法，通过改进生产工艺，避免了长时间高温蒸煮，有效保留了火棘果的营养物质，得到爽口保健火棘果饮料稳定性好，抗氧化活性高，美味爽口，具有较高的营养价值和保健功效。

Description

爽口保健火棘果饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种爽口保健火棘果饮料及其制备方法。
背景技术
火棘果(Pyracantha fortuneana(Maxim.)Li，)，又名火把果、将军粮等。以果实、根、叶入药，性平，味甘、酸，叶四季常绿，能清热解毒，外敷治疮疡肿毒；花白色，花期3-5月；果实为梨果，似扁圆球，果皮呈大红、橙红或金黄色，果期9月-翌年2月，是一种极好的春季赏花、冬季观果，集食用、药用、观赏于一身，生长快，适应性强，极具开发价值的经济植物。现代研究表明火棘果主要包括消食健脾、美白、减肥降血脂、抗疲劳、抗氧化防衰老、抑菌、促进血凝等保健功效。
在民间有长期食用的经验，其果营养丰富且成分含量及比例分布合理，适宜加工成多种营养保健食品。自1987年以来陕西、四川、湖北、云南、贵州、湖南等省先后以火棘果为原料进行了火棘产品相关研发，并开发加工出火棘果脯、果丹皮、果醋、酸奶、黄酒、果酱、复合果酒、果粉等多种产品。
但现有技术中火棘果饮料在制备过程易发生褐变，生成黑褐色物质，通常通过高温蒸煮灭菌来抑制酶促褐变，但长时间高温会使火棘果的营养成分遭到破坏，而且，高温蒸煮的火棘果饮料在后期存放过程会发生非酶褐变，使火棘果饮料的稳定性差，影响果汁的外观并降低了营养价值。同时火棘果中含有的单宁会破坏火棘果饮料的口感。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种爽口保健火棘果饮料及其制备方法，通过改进生产工艺，避免了长时间高温蒸煮，有效保留了火棘果的营养物质，得到爽口保健火棘果饮料稳定性好，抗氧化活性高，美味爽口，具有较高的营养价值和保健功效。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)火棘果预处理；
(2)热烫；
(3)打浆；
(4)酶解；
(5)脱涩；
(6)调配；
(7)均质、灭菌。
一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；
(2)热烫：将60-100份预处理火棘果在85-95℃的蒸汽中热烫90-180秒，然后在300-500份1-5℃水中浸泡5-10分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；
(3)打浆：将冷却火棘果与40-60份水混合，再加入0.02-0.06份的抗氧化剂，得到混合料，混合料在5-10℃进行打浆，得到火棘果果浆；
(4)酶解：火棘果果浆中加入0.1-0.3份果胶酶，在40-50℃以100-300转/分搅拌2-4小时，采用200-500目滤布过滤，滤液为酶解液；
(5)脱涩：酶解液中加入0.08-0.12份酪蛋白酸钠，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；
(6)调配：在脱涩液中加入1-5份***糖、0.01-0.1份稳定剂、0.05-0.1份柠檬酸，得到调配液；
(7)均质、灭菌：将调配液在15-25MPa、40-50℃进行均质，再在120-130℃灭菌8-12秒，得到爽口保健火棘果饮料。
一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；
(2)热烫：将60-100份预处理火棘果在85-95℃的蒸汽中热烫90-180秒，然后在300-500份1-5℃水中浸泡5-10分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；
(3)打浆：将冷却火棘果与40-60份水混合，再加入0.02-0.06份的抗氧化剂，得到混合料，混合料在5-10℃进行打浆，得到火棘果果浆；
(4)酶解：火棘果果浆中加入0.1-0.3份果胶酶，在40-50℃以100-300转/分搅拌2-4小时，采用200-500目滤布过滤，滤液为酶解液；
(5)脱涩：酶解液中加入加入0.1-0.2份酸化膨润土，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；
(6)调配：在脱涩液中加入1-5份***糖、0.01-0.1份稳定剂、0.05-0.1份柠檬酸，得到调配液；
(7)均质、灭菌：将调配液在15-25MPa、40-50℃进行均质，再在120-130℃灭菌8-12秒，得到爽口保健火棘果饮料。
一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；
(2)热烫：将60-100份预处理火棘果在85-95℃的蒸汽中热烫90-180秒，然后在300-500份1-5℃水中浸泡5-10分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；
(3)打浆：将冷却火棘果与40-60份水混合，再加入0.02-0.06份的抗氧化剂，得到混合料，混合料在5-10℃进行打浆，得到火棘果果浆；
(4)酶解：火棘果果浆中加入0.1-0.3份果胶酶，在40-50℃以100-300转/分搅拌2-4小时，采用200-500目滤布过滤，滤液为酶解液；
(5)脱涩：酶解液中加入0.08-0.12份酪蛋白酸钠，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液中加入0.1-0.2份酸化膨润土，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；
(6)调配：在脱涩液中加入1-5份***糖、0.01-0.1份稳定剂、0.05-0.1份柠檬酸，得到调配液；
(7)均质、灭菌：将调配液在15-25MPa、40-50℃进行均质，再在120-130℃灭菌8-12秒，得到爽口保健火棘果饮料。
所述抗氧化剂为植酸钠和/或醋酸锌。
优选地，所述抗氧化剂为植酸钠和醋酸锌的混合物，其中所述植酸钠和醋酸锌的质量比为(1-5)：1。
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、聚谷氨酸、刺槐豆胶中的一种或多种混合物。
优选地，所述稳定剂为聚谷氨酸和/或刺槐豆胶。
进一步优选地，所述稳定剂为聚谷氨酸和刺槐豆胶的混合物，所述聚谷氨酸和刺槐豆胶的质量比为(1-5):1。
所述酸化膨润土的制备方法包括以下步骤：将40-60g钙基膨润土和400-500mL水混合，以100-300转/分搅拌10-20分钟，加入60-80mL浓硫酸，在85-95℃以100-300转/分搅拌120-180分钟，冷却至20-30℃后以3000-5000转/分离心20-30分钟，得到的沉淀用水洗涤至洗液pH为中性，再在80-100℃干燥至恒重，粉碎，过40-80目筛，得到酸化膨润土。
一种爽口保健火棘果饮料，采用上述方法制备得到。
本发明爽口保健火棘果饮料及其制备方法，通过改进生产工艺，避免了长时间高温蒸煮，有效保留了火棘果的营养物质，得到爽口保健火棘果饮料稳定性好，抗氧化活性高，美味爽口，具有较高的营养价值和保健功效。
具体实施方式
在本发明中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
单宁去除率测试：参照董新海的硕士论文《柿汁单宁脱除技术的研究》2.1.4.6节中的方法，测试本发明中实施例中酶解液和脱涩液中单宁的含量，单宁去除率按下式计算：
单宁去除率＝[(m1-m2)/m1]×100％
式中：m1为酶解液中单宁含量，m2为脱涩液中单宁的含量。
清除DPPH·能力的测定：将实施例中制备得到的爽口保健火棘果饮料作为待测样品，取2mL待测样品于试管中，再加入2mL浓度为0.04g/mL的DPPH无水乙醇溶液，混合均匀，反应20min，3500转/分离心分离10min，取上清液在517nm处测其吸光值为Ai，另取待测样品2mL于试管中，分别加入无水乙醇2mL，混合均匀，反应20min，3500转/分离心分离10min，取上清液在517nm处测其吸光值为Aj，2mL浓度为0.04g/mL的DPPH无水乙醇溶液和无水乙醇反应做为参比，其吸光值记为A0。按照下式计算待测样品对DPPH自由基的清除率K＝[1-(Ai-Aj)/A0]×100％；
式中，K为对DPPH自由基的清除率；A0为2mL、0.04g/mL的DPPH无水乙醇溶液加2mL无水乙醇吸光值；Ai为2mL、0.04g/mL的DPPH无水乙醇溶液加2mL待测样品的吸光值；Aj为2mL无水乙醇加2mL待测样品的吸光值。
稳定性测试：取20g实施例中得到的爽口保健火棘果饮料在25℃密封保存20天，然后装入塑料离心杯中，称重，以4500转/分离心15分钟，弃去上清液，称取沉淀物质量，按下式计算沉淀率：
沉淀率(％)＝沉淀物(g)/样品(g)×100％
打浆机，采用靖江市信实机械制造有限公司生产的型号为DJ2-4.0打浆机。
醋酸锌，CAS号：557-34-6，采用江西百盈生物技术有限公司生产的食品级醋酸锌。
羧甲基纤维素钠，CAS号：9004-32-4，江西百盈生物技术有限公司提供，食品级。
黄原胶，CAS号：11138-66-2，江西百盈生物技术有限公司提供，食品级。
聚谷氨酸，CAS号：25513-46-6，山东巨荣生物工程有限公司提供，分子量100万。
刺槐豆胶，安徽远征生物工程有限公司提供，食品级。
酪蛋白酸钠，CAS号：9005-46-3，武汉佰兴生物科技有限公司提供，食品级。
钙基膨润土，灵寿县鑫来矿产品加工厂提供，目数200目，食品级。
硫酸，采用天津市迪博化工有公司生产的纯度98wt％的浓硫酸。
果胶酶，武汉佰兴生物科技有限公司提供，酶活3万U/g。
柠檬酸，CAS号：5949-29-1。
***糖，CAS号：5328-37-0，广州亿添元生物科技有限公司提供，食品级。
实施例1
一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；
(2)热烫：将80份预处理火棘果在90℃的蒸汽中热烫120秒，然后在400份2℃水中浸泡8分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；
(3)打浆：将冷却火棘果与50份水混合，再加入0.04份的抗氧化剂，得到混合料，混合料采用双道打浆机进行打浆，筛网孔径0.8mm，打浆温度8℃，得到火棘果果浆；
(4)酶解：火棘果果浆中加入0.2份果胶酶，在45℃以200转/分搅拌3小时，采用300目滤布过滤，滤液为酶解液；
(5)脱涩：酶解液中加入0.1份酪蛋白酸钠，在25℃以200转/分搅拌25分钟，然后以4000转/分离心25分钟，上清液采用500目滤布过滤，滤液为脱涩液；
(6)调配：在脱涩液中加入3份***糖、0.05份稳定剂、0.08份柠檬酸，得到调配液；
(7)均质、灭菌：将调配液在20MPa、45℃进行均质，再在125℃灭菌10秒，得到爽口保健火棘果饮料。
所述抗氧化剂为植酸钠。
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠。
实施例2
一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；
(2)热烫：将80份预处理火棘果在90℃的蒸汽中热烫120秒，然后在400份2℃水中浸泡8分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；
(3)打浆：将冷却火棘果与50份水混合，再加入0.04份的抗氧化剂，得到混合料，混合料采用双道打浆机进行打浆，筛网孔径0.8mm，打浆温度8℃，得到火棘果果浆；
(4)酶解：火棘果果浆中加入0.2份果胶酶，在45℃以200转/分搅拌3小时，采用300目滤布过滤，滤液为酶解液；
(5)脱涩：酶解液中0.15份酸化膨润土，在25℃以200转/分搅拌25分钟，然后以4000转/分离心25分钟，上清液采用500目滤布过滤，滤液为脱涩液；(6)调配：在脱涩液中加入3份***糖、0.05份稳定剂、0.08份柠檬酸，得到调配液；
(7)均质、灭菌：将调配液在20MPa、45℃进行均质，再在125℃灭菌10秒，得到爽口保健火棘果饮料。
所述抗氧化剂为植酸钠。
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠。
所述酸化膨润土的制备方法包括以下步骤：将50g钙基膨润土和450mL水混合，以200转/分搅拌15分钟，加入70mL浓硫酸，在90℃以200转/分搅拌150分钟，冷却至25℃后以4000转/分离心25分钟，得到的沉淀用水洗涤至洗液pH为中性，再在90℃干燥至恒重，粉碎，过60目筛，得到酸化膨润土。
实施例3
一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；
(2)热烫：将80份预处理火棘果在90℃的蒸汽中热烫120秒，然后在400份2℃水中浸泡8分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；
(3)打浆：将冷却火棘果与50份水混合，再加入0.04份的抗氧化剂，得到混合料，混合料采用双道打浆机进行打浆，筛网孔径0.8mm，打浆温度8℃，得到火棘果果浆；
(4)酶解：火棘果果浆中加入0.2份果胶酶，在45℃以200转/分搅拌3小时，采用300目滤布过滤，滤液为酶解液；
(5)脱涩：酶解液中加入0.1份酪蛋白酸钠，在25℃以200转/分搅拌25分钟，然后以4000转/分离心25分钟，上清液中加入0.15份酸化膨润土，在25℃以200转/分搅拌25分钟，然后以4000转/分离心25分钟，上清液采用500目滤布过滤，滤液为脱涩液；
(6)调配：在脱涩液中加入3份***糖、0.05份稳定剂、0.08份柠檬酸，得到调配液；
(7)均质、灭菌：将调配液在20MPa、45℃进行均质，再在125℃灭菌10秒，得到爽口保健火棘果饮料。
所述抗氧化剂为植酸钠。
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠。
所述酸化膨润土的制备方法包括以下步骤：将50g钙基膨润土和450mL水混合，以200转/分搅拌15分钟，加入70mL浓硫酸，在90℃以200转/分搅拌150分钟，冷却至25℃后以4000转/分离心25分钟，得到的沉淀用水洗涤至洗液pH为中性，再在90℃干燥至恒重，粉碎，过60目筛，得到酸化膨润土。
实施例4
与实施例3基本相同，区别仅在于：所述稳定剂为黄原胶。
实施例5
与实施例3基本相同，区别仅在于：所述稳定剂为聚谷氨酸。
实施例6
与实施例3基本相同，区别仅在于：所述稳定剂为刺槐豆胶。
实施例7
与实施例3基本相同，区别仅在于：所述稳定剂为聚谷氨酸和刺槐豆胶的混合物，其中所述聚谷氨酸和刺槐豆胶的质量比为4:1。
实施例8
一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；
(2)热烫：将80份预处理火棘果在90℃的蒸汽中热烫120秒，然后在400份2℃水中浸泡8分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；
(3)打浆：将冷却火棘果与50份水混合，再加入0.04份的抗氧化剂，得到混合料，混合料采用双道打浆机进行打浆，筛网孔径0.8mm，打浆温度8℃，得到火棘果果浆；
(4)酶解：火棘果果浆中加入0.2份果胶酶，在45℃以200转/分搅拌3小时，采用300目滤布过滤，滤液为酶解液；
(5)脱涩：酶解液中加入0.1份酪蛋白酸钠，在25℃以200转/分搅拌25分钟，然后以4000转/分离心25分钟，上清液中加入0.15份酸化膨润土，在25℃以200转/分搅拌25分钟，然后以4000转/分离心25分钟，上清液采用500目滤布过滤，滤液为脱涩液；
(6)调配：在脱涩液中加入3份***糖、0.05份稳定剂、0.08份柠檬酸，得到调配液；
(7)均质、灭菌：将调配液在20MPa、45℃进行均质，再在125℃灭菌10秒，得到爽口保健火棘果饮料。
所述抗氧化剂为醋酸锌。
所述稳定剂为聚谷氨酸和刺槐豆胶的混合物，其中所述聚谷氨酸和刺槐豆胶的质量比为4:1。
所述酸化膨润土的制备方法包括以下步骤：将50g钙基膨润土和450mL水混合，以200转/分搅拌15分钟，加入70mL浓硫酸，在90℃以200转/分搅拌150分钟，冷却至25℃后以4000转/分离心25分钟，得到的沉淀用水洗涤至洗液pH为中性，再在90℃干燥至恒重，粉碎，过60目筛，得到酸化膨润土。
爽口保健火棘果饮料稳定性测试结果：沉淀率2.98％；清除DPPH·能力测试结果：69.56％。
实施例9
一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；
(2)热烫：将80份预处理火棘果在90℃的蒸汽中热烫120秒，然后在400份2℃水中浸泡8分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；
(3)打浆：将冷却火棘果与50份水混合，再加入0.04份的抗氧化剂，得到混合料，混合料采用双道打浆机进行打浆，筛网孔径0.8mm，打浆温度8℃，得到火棘果果浆；
(4)酶解：火棘果果浆中加入0.2份果胶酶，在45℃以200转/分搅拌3小时，采用300目滤布过滤，滤液为酶解液；
(5)脱涩：酶解液中加入0.1份酪蛋白酸钠，在25℃以200转/分搅拌25分钟，然后以4000转/分离心25分钟，上清液中加入0.15份酸化膨润土，在25℃以200转/分搅拌25分钟，然后以4000转/分离心25分钟，上清液采用500目滤布过滤，滤液为脱涩液；
(6)调配：在脱涩液中加入3份***糖、0.05份稳定剂、0.08份柠檬酸，得到调配液；
(7)均质、灭菌：将调配液在20MPa、45℃进行均质，再在125℃灭菌10秒，得到爽口保健火棘果饮料。
所述抗氧化剂为植酸钠和醋酸锌的混合物，其中所述植酸钠和醋酸锌的质量比为3:1。
所述稳定剂为聚谷氨酸和刺槐豆胶的混合物，其中所述聚谷氨酸和刺槐豆胶的质量比为4:1。
所述酸化膨润土的制备方法包括以下步骤：将50g钙基膨润土和450mL水混合，以200转/分搅拌15分钟，加入70mL浓硫酸，在90℃以200转/分搅拌150分钟，冷却至25℃后以4000转/分离心25分钟，得到的沉淀用水洗涤至洗液pH为中性，再在90℃干燥至恒重，粉碎，过60目筛，得到酸化膨润土。
爽口保健火棘果饮料稳定性测试结果：沉淀率0.91％；清除DPPH·能力测试结果：82.79％。
本发明中在打浆工艺中添加了抗氧化剂，避免了饮料制备过程中发生褐变反应，有效保留营养物质，提高抗氧化能力，同时意外发现本发明抗氧化剂的存在有利于后期保健火棘果饮料的存放稳定性。
测试例1
对实施例1-3中单宁去除率进行测定。具体结果见表1。
表1单宁去除率测试结果表
单宁去除率，％
实施例1 57.2
实施例2 66.9
实施例3 78.4
测试例2
对实施例1-7中得到的爽口保健火棘果饮料的稳定性进行测试，具体测试结果见表2。
表2爽口保健火棘果饮料稳定性测试结果表
沉淀率，％
实施例1 6.84
实施例2 6.17
实施例3 4.92
实施例4 4.64
实施例5 3.56
实施例6 4.05
实施例7 2.72
实施例3采用酪蛋白酸钠和膨润土联合处理去除单宁，不但提高了单宁去除率，而且有利于后期爽口保健火棘果饮料的存放稳定性。实施例3-6对稳定剂的种类进行优化，发现采用聚谷氨酸钠和刺槐豆胶稳定性较好，尤其是采用聚谷氨酸钠，爽口保健火棘果饮料具有显著稳定性。
测试例3
对实施例3-7中得到的爽口保健火棘果饮料的清除DPPH·能力进行测试，具体测试结果见表3。
表3爽口保健火棘果饮料清除DPPH·能力测试结果表
清除DPPH·能力，％
实施例3 58.35
实施例4 55.07
实施例5 64.78
实施例6 61.43
实施例7 73.61

Claims (10)

1.一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)火棘果预处理；
(2)热烫；
(3)打浆；
(4)酶解；
(5)脱涩；
(6)调配；
(7)均质、灭菌。
2.如权利要求1所述的爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；
(2)热烫：将60-100份预处理火棘果在85-95℃的蒸汽中热烫90-180秒，然后在300-500份1-5℃水中浸泡5-10分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；
(3)打浆：将冷却火棘果与40-60份水混合，再加入0.02-0.06份的抗氧化剂，得到混合料，混合料在5-10℃进行打浆，得到火棘果果浆；
(4)酶解：火棘果果浆中加入0.1-0.3份果胶酶，在40-50℃以100-300转/分搅拌2-4小时，采用200-500目滤布过滤，滤液为酶解液；
(5)脱涩：酶解液中加入0.08-0.12份酪蛋白酸钠，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；
(6)调配：在脱涩液中加入1-5份***糖、0.01-0.1份稳定剂、0.05-0.1份柠檬酸，得到调配液；
(7)均质、灭菌：将调配液在15-25MPa、40-50℃进行均质，再在120-130℃灭菌8-12秒，得到爽口保健火棘果饮料。
3.如权利要求1所述的爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；
(2)热烫：将60-100份预处理火棘果在85-95℃的蒸汽中热烫90-180秒，然后在300-500份1-5℃水中浸泡5-10分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；
(3)打浆：将冷却火棘果与40-60份水混合，再加入0.02-0.06份的抗氧化剂，得到混合料，混合料在5-10℃进行打浆，得到火棘果果浆；
(4)酶解：火棘果果浆中加入0.1-0.3份果胶酶，在40-50℃以100-300转/分搅拌2-4小时，采用200-500目滤布过滤，滤液为酶解液；
(5)脱涩：酶解液中加入加入0.1-0.2份酸化膨润土，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；
(6)调配：在脱涩液中加入1-5份***糖、0.01-0.1份稳定剂、0.05-0.1份柠檬酸，得到调配液；
(7)均质、灭菌：将调配液在15-25MPa、40-50℃进行均质，再在120-130℃灭菌8-12秒，得到爽口保健火棘果饮料。
4.如权利要求1所述的爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；
(2)热烫：将60-100份预处理火棘果在85-95℃的蒸汽中热烫90-180秒，然后在300-500份1-5℃水中浸泡5-10分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；
(3)打浆：将冷却火棘果与40-60份水混合，再加入0.02-0.06份的抗氧化剂，得到混合料，混合料在5-10℃进行打浆，得到火棘果果浆；
(4)酶解：火棘果果浆中加入0.1-0.3份果胶酶，在40-50℃以100-300转/分搅拌2-4小时，采用200-500目滤布过滤，滤液为酶解液；
(5)脱涩：酶解液中加入0.08-0.12份酪蛋白酸钠，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液中加入0.1-0.2份酸化膨润土，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；
(6)调配：在脱涩液中加入1-5份***糖、0.01-0.1份稳定剂、0.05-0.1份柠檬酸，得到调配液；
(7)均质、灭菌：将调配液在15-25MPa、40-50℃进行均质，再在120-130℃灭菌8-12秒，得到爽口保健火棘果饮料。
5.如权利要求2-4中任一项所述的爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂为植酸钠和/或醋酸锌。
6.如权利要求2-4中任一项所述的爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、聚谷氨酸、刺槐豆胶中的一种或多种混合物。
7.如权利要求6所述的爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为聚谷氨酸和/或刺槐豆胶。
8.如权利要求7所述的爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为聚谷氨酸和刺槐豆胶的混合物，所述聚谷氨酸和刺槐豆胶的质量比为(1-5):1。
9.如权利要求3或4所述的爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，所述酸化膨润土的制备方法包括以下步骤：将40-60g钙基膨润土和400-500mL水混合，以100-300转/分搅拌10-20分钟，加入60-80mL浓硫酸，在85-95℃以100-300转/分搅拌120-180分钟，冷却至20-30℃后以3000-5000转/分离心20-30分钟，得到的沉淀用水洗涤至洗液pH为中性，再在80-100℃干燥至恒重，粉碎，过40-80目筛，得到酸化膨润土。
10.一种爽口保健火棘果饮料，其特征在于，采用权利要求1-9中任一项所述爽口保健火棘果饮料的制备方法制备得到。
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