CN109497455A - 搭配合理的精准营养且无腥味的即食鱼胶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种搭配合理的精准营养且无腥味的即食鱼胶及其制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜的鱼鳔置于冰水中，用以对新鲜的鱼鳔暂时保存；(2)将鱼鳔滤干水分后包装；(3)将鱼鳔置于‑18℃以下的温度下冷冻24小时以上；(4)将步骤(3)的鱼鳔置于0‑10℃下解冻；清洗；(5)使用姜汁水置于0‑5℃下浸泡12小时以上；(6)清洗后恒温烘干12小时以上；(7)自然晾晒；(8)将步骤(7)的鱼胶与辅料混合后加热烹调，封装，即可制得精准营养且无腥味的即食鱼胶。本发明提供的无腥味的即食鱼胶的制备方法可以充分去除鱼鳔中的腥味，更符合当下人们的口感喜好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种搭配合理的精准营养且无腥味的即食鱼胶及其制备方法。
背景技术
鱼胶既鱼鳔的干制品，丰富的胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。它的主要成分为胶原蛋白，多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.0％，脂肪为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪的食品。是人体补充蛋白质的原料，也是人体容易吸收和利用的食物。
目前鱼胶的生产工艺都是通过将鱼鳔水洗、去污和干燥制成；鱼胶烹饪方法通常也是泡发后选择炖、煮或者炒的方式进行。但是，鱼胶本身带有浓重的腥味，无论采用何种烹调方法都不能完全清除。如能够制备一种去腥味的即食鱼胶，将极大迎合当下人们的喜好，具有极大的商业价值。
发明内容
本发明的目的是，提供一种搭配合理的精准营养且无腥味的即食鱼胶及其制备方法。
为了达到上述技术目的，本发明的技术方案如下：
一种搭配合理的精准营养且无腥味的即食鱼胶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的鱼鳔置于冰水中，用以对新鲜的鱼鳔暂时保存；
(2)将鱼鳔滤干水分后包装；
(3)将鱼鳔置于-18℃以下的温度下冷冻24小时以上；
(4)将步骤(3)的鱼鳔置于0-10℃下解冻；清洗；
(5)使用姜汁水置于0-5℃下浸泡12小时以上；
(6)清洗后恒温烘干12小时以上；
(7)自然晾晒；
(8)将步骤(7)的鱼胶与辅料混合后加热烹调，封装，即可制得精准营养且无腥味的即食鱼胶。
本发明提供的制备方法，将鱼鳔始终置于低温下进行处理，可以预防鱼鳔中腥味物质的形成，能够有效地减少鱼鳔所携带的腥味物质；同时辅以姜汁水浸泡，可以有效清除鱼鳔本身所携带的腥味；采用恒温烘干的方式可以防止温度波动形成腥味物质，再通过自然晾晒将残留的腥味彻底散发。本发明提供的即食鱼胶既去除鱼鳔中的腥味，保存了丰富的胶质，主要成分为胶原蛋白，多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，包括镁、钾、铁、锌、铜、锰、铬、硒等，具有美容养颜、补肾益精、滋养筋脉、活血去湿、滋养润肺等功效有食物，也是人体容易吸收和利用的食物，具备极高的营养价值；又通过与辅料合理搭配、精准营养，也更符合当下人们的口感喜好。
具体地，步骤(1)所述冰水是指温度为0℃的冰水混合物。
具体地，所述清洗是指，置于0℃的冰水中手工清洗。
具体地，步骤(5)所述姜水的配置比例为，按质量比姜汁和水的比例1：(10-20)。
具体地，步骤(6)所述烘干的条件为，于20-40℃下恒温冷风循环烘干12小时以上。采用这样的技术手段可以最大化地将干鱼胶中的残余腥味散发出去。
具体地，步骤(7)所述的自然晾晒的时间超过24小时。
所述步骤(7)的鱼胶与辅料，按如下照质量百分比计：
鱼胶5-20％；
辅料80％-95％。
作为一种实施方式，所述辅料包括冰糖和水，还包括椰子水、大麦米、红枣汁、红豆、小米、藜麦中的一种或几种的组合。
具体地，按照质量分数计算，所述冰糖的添加量占所述即食鱼胶总质量的5-10％；所述水的添加量占所述即食鱼胶总质量的50-70％。
加入上述辅料，既可以保存了丰富的胶质，具备精准营养，同时还具有美容养颜、补肾益精、滋养筋脉、活血去湿、滋养润肺等功效。
需要特别说明的是，在本发明中，所述加热烹调是指按照现有技术中鱼胶的烹饪方法进行烹调，在本发明中不作限制。由于其与本发明的发明目的无关，在此不作赘述。
附图说明
图1是本发明实施例1的工艺流程示意图。
具体实施方式
为了更加清楚地阐述本发明的技术方案，现通过以下具体实施例详细说明。
对比例1
一种即食鱼胶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的鱼鳔置于冰水中，用以对新鲜的鱼鳔暂时保存；
(2)将鱼鳔置于常温下解冻；清洗；
(3)使用姜汁水置于常温下浸泡24小时；
(4)清洗后恒温烘干24小时；
(5)自然晾晒24小时；
(6)加热烹调，制得即食鱼胶。
对比例2
一种即食鱼胶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的鱼鳔置于冰水中，用以对新鲜的鱼鳔暂时保存；
(2)将鱼鳔置于常温下解冻；清洗；
(3)使用姜汁水置于常温下浸泡48小时；
(4)清洗后恒温烘干24小时；
(5)自然晾晒72小时；
(6)加热烹调，制得即食鱼胶。
实施例1
参照图1所示，一种搭配合理的精准营养且无腥味的即食鱼胶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的鱼鳔置于冰水中，用以对新鲜的鱼鳔暂时保存；
(2)将鱼鳔滤干水分后包装；
(3)将鱼鳔置于-18℃以下的温度下冷冻24小时；
(4)将步骤(3)的鱼鳔置于0℃下解冻；清洗；
(5)使用姜汁水置于0℃下浸泡12小时；
(6)清洗后恒温烘干12小时；
(7)自然晾晒；
(8)将步骤(7)的鱼胶与辅料混合后加热烹调，封装，即可制得精准营养且无腥味的即食鱼胶。例如，将上述鱼胶和辅料混合后装入瓶中密封、并真空处理，而后在121℃下加热烹调方式，可使制得的即食鱼胶中固形物含量大于50％，且口感Q弹，易于吸收。其适于在0-5℃的低温下较长时间保存而不变质，可以达到即食的目的。
步骤(1)所述冰水是指温度为0℃的冰水混合物。所述清洗是指，置于0℃的冰水中手工清洗。
步骤(5)所述姜水的配置比例为，按质量比姜汁和水的比例1：20。
步骤(6)所述烘干的条件为，于35℃下恒温冷风循环烘干12小时。采用这样的技术手段可以最大化地将干鱼胶中的残余腥味散发出去。
步骤(7)所述的自然晾晒的时间超过24小时。
通过步骤(1)-(7)，可以最大限度地去除腥味，同时保存鱼胶原有的营养成分。
在步骤(8)中使用的步骤(7)的鱼胶与辅料的组分及质量参照下表所示：
表1鱼胶与辅料的组分及质量
按照中国***颁布的营养成分测试标准对实施例2制得的即食鱼胶的营养素含量等进行测试，测试结果参照下表所示：
表2营养成分测试
实施例1提供的即食鱼胶符合胶原蛋白、多种氨基酸等营养成分，营养搭配合理，且其不包含脂肪成分不会致胖；其富含的胶原蛋白、多种氨基酸、微量元素等营养成分特别适用于备孕人群以满足营养需求。
实施例2
参照图1所示，一种搭配合理的精准营养且无腥味的即食鱼胶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的鱼鳔置于冰水中，用以对新鲜的鱼鳔暂时保存；
(2)将鱼鳔滤干水分后包装；
(3)将鱼鳔置于-18℃以下的温度下冷冻24小时；
(4)将步骤(3)的鱼鳔置于0℃下解冻；清洗；
(5)使用姜汁水置于0℃下浸泡12小时；
(6)清洗后恒温烘干12小时；
(7)自然晾晒；
(8)将步骤(7)的鱼胶与辅料混合后加热烹调，采用玻璃罐真空密封包装，即可制得精准营养且无腥味的即食鱼胶。例如，采用玻璃瓶容器真空鲜炖于121℃下炖煮的加热烹调方式，可使制得的即食鱼胶中固形物含量大于50％，且口感Q弹，易于吸收。适于在0-5℃的低温下较长时间保存而不变质，可以达到即食的目的。
步骤(1)所述冰水是指温度为0℃的冰水混合物。所述清洗是指，置于0℃的冰水中手工清洗。
步骤(5)所述姜水的配置比例为，按质量比姜汁和水的比例1：10。
步骤(6)所述烘干的条件为，于35℃下恒温冷风循环烘干12小时。采用这样的技术手段可以最大化地将干鱼胶中的残余腥味散发出去。
步骤(7)所述的自然晾晒的时间超过24小时。
通过步骤(1)-(7)，可以最大限度地去除腥味，同时保存鱼胶原有的营养成分。
在步骤(8)中使用的步骤(7)的鱼胶与辅料的组分及质量参照下表所示：
表3鱼胶与辅料的组分及质量
| 原料 | 质量/g |
| 步骤(7)的鱼胶 | 8 |
| 大麦米 | 6 |
| 冰糖 | 5 |
| 红枣汁 | 20 |
| 水 | 61 |
按照中国***颁布的营养成分测试标准对实施例2制得的即食鱼胶的营养素含量等进行测试，测试结果参照下表所示：
表4营养成分测试
实施例2提供的即食鱼胶符合胶原蛋白、多种氨基酸等营养成分，营养搭配合理，且其不包含脂肪成分不会致胖；其富含的胶原蛋白、多种氨基酸、微量元素等营养成分特别适用于备孕人群以满足营养需求。
实施例3
参照图1所示，一种搭配合理的精准营养且无腥味的即食鱼胶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的鱼鳔置于冰水中，用以对新鲜的鱼鳔暂时保存；
(2)将鱼鳔滤干水分后包装；
(3)将鱼鳔置于-18℃以下的温度下冷冻24小时；
(4)将步骤(3)的鱼鳔置于5℃下解冻；清洗；
(5)使用姜汁水置于5℃下浸泡12小时；
(6)清洗后恒温烘干12小时；
(7)自然晾晒；
(8)将步骤(7)的鱼胶与辅料混合后加热烹调，采用玻璃罐真空密封包装，即可制得精准营养且无腥味的即食鱼胶。
步骤(1)所述冰水是指温度为0℃的冰水混合物。所述清洗是指，置于0℃的冰水中手工清洗。
步骤(5)所述姜水的配置比例为，按质量比姜汁和水的比例1：10。
步骤(6)所述烘干的条件为，于35℃下恒温冷风循环烘干12小时。采用这样的技术手段可以最大化地将干鱼胶中的残余腥味散发出去。
步骤(7)所述的自然晾晒的时间超过24小时。
通过步骤(1)-(7)，可以最大限度地去除腥味，同时保存鱼胶原有的营养成分。
在步骤(8)中使用的步骤(7)的鱼胶与辅料的组分及质量参照下表所示：
表5鱼胶与辅料的组分及质量
| 原料 | 质量/g |
| 步骤(7)的鱼胶 | 8 |
| 红豆 | 16 |
| 冰糖 | 5 |
| 小米 | 10 |
| 水 | 61 |
按照中国***颁布的营养成分测试标准对实施例3制得的即食鱼胶的营养素含量等进行测试，测试结果参照下表所示：
表6营养成分测试
实施例3提供的即食鱼胶符合胶原蛋白、多种氨基酸等营养成分，营养搭配合理，且其不包含脂肪成分不会致胖；其富含的胶原蛋白、多种氨基酸、微量元素等营养成分特别适用于备孕人群以满足营养需求。
实施例4
参照图1所示，一种搭配合理的精准营养且无腥味的即食鱼胶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的鱼鳔置于冰水中，用以对新鲜的鱼鳔暂时保存；
(2)将鱼鳔滤干水分后包装；
(3)将鱼鳔置于-18℃以下的温度下冷冻24小时；
(4)将步骤(3)的鱼鳔置于0℃下解冻；清洗；
(5)使用姜汁水置于0℃下浸泡12小时；
(6)清洗后恒温烘干12小时；
(7)自然晾晒；
(8)将步骤(7)的鱼胶与辅料混合后加热烹调，采用玻璃罐真空密封包装，即可制得精准营养且无腥味的即食鱼胶。例如，采用玻璃瓶容器真空鲜炖于121℃下炖煮的加热烹调方式，可使制得的即食鱼胶中固形物含量大于50％，且口感Q弹，易于吸收。适于在0-5℃的低温下较长时间保存而不变质，可以达到即食的目的。
步骤(1)所述冰水是指温度为0℃的冰水混合物。所述清洗是指，置于0℃的冰水中手工清洗。
步骤(5)所述姜水的配置比例为，按质量比姜汁和水的比例1：20。
步骤(6)所述烘干的条件为，于35℃下恒温冷风循环烘干24小时。采用这样的技术手段可以最大化地将干鱼胶中的残余腥味散发出去。
步骤(7)所述的自然晾晒的时间为48小时。
通过步骤(1)-(7)，可以最大限度地去除腥味，同时保存鱼胶原有的营养成分。
在步骤(8)中使用的步骤(7)的鱼胶与辅料的组分及质量参照下表所示：
表7鱼胶与辅料的组分及质量
| 原料 | 质量/g |
| 步骤(7)的鱼胶 | 8 |
| 红豆 | 10 |
| 椰浆 | 26 |
| 冰糖 | 5 |
| 水 | 51 |
按照中国***颁布的营养成分测试标准对实施例2制得的即食鱼胶的营养素含量等进行测试，测试结果参照下表所示：
表8营养成分测试
实施例5
参照图1所示，一种搭配合理的精准营养且无腥味的即食鱼胶的制备方法，其具体步骤参照实施例4的制备方法，与实施例4相比，其使用的辅料不同。具体地，在步骤(8)中使用的步骤(7)的鱼胶与辅料的组分及质量参照下表所示：
表7鱼胶与辅料的组分及质量
| 原料 | 质量/g |
| 步骤(7)的鱼胶 | 8 |
| 藜麦 | 10 |
| 红枣汁 | 26 |
| 冰糖 | 5 |
| 水 | 51 |
按照中国***颁布的营养成分测试标准对实施例2制得的即食鱼胶的营养素含量等进行测试，测试结果参照下表所示：
表8营养成分测试
感官测评
选择测试人员20人，分别对比例1和实施例1制得的即食鱼胶的腥味提供感受，并按照0-10分的评分标准进行测评，0分为完全无任何腥味，分数越高代表腥味越重，最后取平均数值为即食鱼胶的腥味评分，参照下表所示：
| 腥味评分 | |
| 对比例1 | 6 |
| 对比例2 | 3.5 |
| 实施例1中步骤(7)的鱼胶 | 1.4 |
| 实施例2中步骤(7)的鱼胶 | 1.7 |
| 实施例3中步骤(7)的鱼胶 | 1.9 |
| 实施例4中步骤(7)的鱼胶 | 0.6 |
通过以上对比可以发现，对比例1与实施例1、2在去腥的过程中耗费了大致相同的时间，而对比例1制得的即食鱼胶的腥味非常重，严重影响了口感。对比例2与对比例1相比耗费了更长的时间，使得腥味被较大程度地散发，在实际生产过程中将极大延长工艺时间，且残留的腥味仍然会影响人们的食用口感。而实施例1-4的制备方法制得的鱼胶腥味评分均远低于对比例1和对比例2。因此，本发明提供的制备方法可以有效去除腥味，并且缩短生产工艺，有利于市场推广。
根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。
Claims (10)
1.一种搭配合理的精准营养且无腥味的即食鱼胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将新鲜的鱼鳔置于冰水中，用以对新鲜的鱼鳔暂时保存；
(2)将鱼鳔滤干水分后包装；
(3)将鱼鳔置于-18℃以下的温度下冷冻24小时以上；
(4)将步骤(3)的鱼鳔置于0-10℃下解冻；清洗；
(5)使用姜汁水置于0-5℃下浸泡12小时以上；
(6)清洗后恒温烘干12小时以上；
(7)自然晾晒；
(8)将步骤(7)的鱼胶与辅料混合后加热烹调，封装，即可制得精准营养且无腥味的即食鱼胶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述冰水是指温度为0℃的冰水混合物。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述清洗是指，置于0℃的冰水中手工清洗。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述姜水的配置比例为，按质量比姜汁和水的比例1：(10-20)。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述烘干的条件为，于20-40℃下恒温冷风循环烘干12小时以上。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述的自然晾晒的时间超过24小时。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)的鱼胶与辅料，按如下照质量百分比计：
鱼胶5-20％；
辅料80％-95％。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述辅料包括冰糖和水，还包括椰子水、大麦米、红枣汁、红豆、小米、藜麦中的一种或几种的组合。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，按照质量分数计算，所述冰糖的添加量占所述即食鱼胶总质量的5-10％；所述水的添加量占所述即食鱼胶总质量的50-70％。
10.权利要求1-9任一所述的制备方法制得的精准营养且无腥味的即食鱼胶。
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