CN109480015A - 一种风味茶及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味茶及其应用，属于食品和茶叶加工领域。水果、可食用的花卉、药用菌子实体、药用植物含有丰富的营养元素和有效成分,具有一定的食疗和药用作用。实验表明，在茶叶制作关键工序揉捻过程中，添加特定的经过加工的水果粉、可食用的花粉、药用菌子实体粉、药用植物粉一种或者数种，在压力的作用下，揉捻破坏了茶叶的细胞壁,使茶叶充分吸收了所添加的原料粉，之后共同进入茶叶后续加工工序，使两者有机结合，共同发生物理和化学变化，使其颜色、口味、香味、滋味甚至成分等都发生不同的变化，形成含有所添加原料的营养和活性物质的风味茶。其既可作为风味茶直接冲泡服用，也可将其作为原料，制成风味茶饮料、风味茶冲剂、风味茶含片等。由于风味茶含有所添加原料的营养和活性物质，让人们在饮茶的同时享受更高层次的养生，满足不同人群对健康和对不同口味的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品和茶叶加工领域。
背景技术
中国是世界茶叶的发源地，也是世界上最大的茶叶生产国，茶叶资源十分丰富。茶叶中含有多种多酚类、矿物质、维生素等人体健康所需物质，是世界上广泛饮用的健康饮品。在中国五千年历史长河中，我们的祖先不仅创造了辉煌的历史，也创造了“药食同源”的文化精髓，成为东方保健理论的发源地。源远流长的文明历史、丰富多彩的药食文化是中华民族智慧的结晶，被历代人民所继承和发扬。今天，在新的历史时期，物质丰富、国泰民安，追求健康已成为人们的共识。
水果、可食用的花卉、药用菌子实体、药用植物含有丰富的营养元素和药理成分,具有一定的食疗和药用作用。实验表明，在茶叶制作关键工序揉捻过程中，添加特定的经过加工的水果粉或可食用的花粉或药用菌子实体粉或药用植物粉一种或数种，其颜色、口味、香味、滋味甚至成分等都会发生不同的变化，形成独特的风味茶制品。从而，赋予茶更多的意义，让人们在饮茶的同时享受更高层次的养生，满足当今人们对健康的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味茶，它在制作绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等加工过程中，将文火或真空干燥磨粉后的水果粉或可食用的花粉或药用菌子实体粉或药用植物粉一种或数种添加进去，直接参与茶叶的制作，改变了以往通过简单拼配而成的调味茶，是一种兼具养生效果的风味茶。
本发明的风味茶，是以水果（如香蕉、苹果、菠萝、柚子、柑桔等）或可以食用的花（如菊花、玫瑰、茉莉、桂花等）或药用菌子实体（如灵芝、桑黄、伏苓、虫草等）或药用植物（如人参、金线莲、铁皮石斛等）为原料，为最大限度保留其营养和活性物质，将原料切成片或块后采用文火烘干或真空冷冻干燥，之后磨粉得到原料粉。在绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等茶叶揉捻加工过程时，添加上述备用的水果粉、花粉、药用菌子实体粉、药用植物粉一种或者数种，在压力的作用下，揉捻破坏了茶叶的细胞壁,使茶叶充分吸收了所添加的原料粉，融为一体，然后共同进入茶叶之后的加工工序，最后形成独特的风味茶。所述风味茶的鲜叶与水果粉、花粉的配制按重量比为：新鲜茶叶90－99%、水果粉、花粉、药用菌子实体粉、药用植物粉1－10%。
所述原料的制作方法为：取新鲜水果（如香蕉、苹果、菠萝、柚子、柑桔等）或可以食用的花（如菊花、玫瑰、茉莉、桂花等）或药用菌子实体（如灵芝、桑黄、伏苓、虫草等）或药用植物（如人参、金线莲、铁皮石斛等），根据需要（如香蕉、苹果等）去皮去籽切成片或小块，经35℃－55℃烘干或真空冷冻干燥，使原料含水量降至10%以下得到原料干制品。有的水果如柚子、桔子等也可仅用其果皮来制成原料，其效果更佳。
所述原料粉的制作方法为：将经过文火或真空冷冻干燥后的原料进行粉碎磨粉至60-200目。
所述风味茶产品进一步加工，可制成风味茶饮料、冲剂、含片等。
本发明以水果（如香蕉、苹果、菠萝、柚子、柑桔等）或可以食用的花（如菊花、玫瑰、茉莉、桂花等）或药用菌子实体（如灵芝、桑黄、伏苓、虫草等）或药用植物（如人参、金线莲、铁皮石斛等）为添加原料，其含有丰富的营养元素和活性物质,有一定的食疗和药用作用，且与茶叶相结合具有相乘效果，长期食用可达到强身健体之功效。
具体实施方式
1、原料粉制作
选用新鲜的香蕉、苹果、菠萝、柚子、柑桔等水果去皮去籽，也可仅用柚子、桔子皮，或选用菊花、玫瑰、茉莉、桂花等可食用的花，或选用灵芝、桑黄、伏苓、虫草等药用菌子实体，或选用人参、金线莲、铁皮石斛等药用植物切成片或小块，用文火或真空冷冻干燥机使原料含水量降至10%以下，然后用磨粉机磨粉至60-200目，制成风味茶原料粉。
2、风味绿茶制作
（1）茶叶杀青：将茶叶鲜叶投入杀青机，150-180℃高温杀青5-10分钟；
（2）茶叶揉捻添加原料粉：将杀青后的茶叶投入揉捻机，同时按照茶叶鲜叶与原料粉配制重量比：新鲜茶叶90－99%、原料粉1－10%的比例，将原料粉均匀投入混合揉捻15-45分钟；
（3）风味绿茶干燥：将揉捻好后的茶叶放入烘干机，设定烘干温度60-100℃进行干燥至含水量6%以内，制成风味绿茶；
（4）称量包装：将风味绿茶按需称量包装。
3、风味乌龙茶制作
（1）茶叶萎凋：将茶叶鲜叶薄摊置于温度25-38℃、相对湿度60-75%的环境下萎凋至茶叶含水量45-50%左右，或放入萎凋槽，通以热空气，以加速萎凋过程；
（2）茶叶做青：萎凋后的茶叶置于温度22-28℃左右、相对湿度75-85%左右环境中放入摇青机中摇动做青，历时10-15小时；
（3）茶叶杀青：将做青后的茶叶投入杀青机，150-180℃高温杀青5-8分钟；
（4）茶叶揉捻添加原料粉：将杀青后的茶叶投入揉捻机，同时按照茶叶鲜叶与原料粉配制重量比：新鲜茶叶90－99%、原料粉1－10%的比例，将原料粉均匀投入混合揉捻15-45分钟；
（5）风味乌龙茶干燥：将揉捻好后的茶叶放入烘干机，设定烘干温度60-100℃进行干燥至含水量6%以内，制成风味乌龙茶；
（6）称量包装：将风味乌龙茶按需称量包装。
4、风味红茶制作
（1）茶叶萎凋：将茶叶鲜叶薄摊置于温度25-38℃、相对湿度60-75%的环境下萎凋至茶叶含水量45-50%左右；
（2）茶叶揉捻添加原料粉：将杀青后的茶叶投入揉捻机，同时按照茶叶鲜叶与原料粉配制重量比：新鲜茶叶90－99%、原料粉1－10%的比例，将原料粉均匀投入混合揉捻15-45分钟；
（3）风味红茶的发酵：将揉捻好的茶叶置于20-30℃、相对湿度80-90%进行发酵，历时2-5小时，由于添加了原料粉增加了营养成分，加速了茶叶的发酵转化；
（4）风味红茶的干燥：将发酵好的茶叶放入烘干机，设定烘干温度60-100℃进行干燥至含水量6%以内，制成风味红茶；
（5）称量包装：将风味红茶按需称量包装。
5、风味普洱茶制作
（1）茶叶萎凋：将茶叶鲜叶薄摊置于温度25-38℃、相对湿度60-75%的环境下萎凋至茶叶含水量45-50%左右；
（2）茶叶杀青：将做青后的茶叶投入杀青机，150-180℃高温杀青5-8分钟；
（3）茶叶揉捻添加原料粉：将杀青后的茶叶投入揉捻机，同时按照茶叶鲜叶与原料粉配制重量比：新鲜茶叶90－99%、原料粉1－10%的比例，将原料粉均匀投入混合揉捻15-45分钟；
（4）风味普洱茶干燥：将揉捻好后的茶叶放入烘干机，设定烘干温度60-100℃进行干燥至含水量6%以内，制成风味普洱茶毛茶；
（5）风味普洱茶蒸压：用蒸汽将风味普洱茶毛茶蒸软放入压力机内模具紧压成型；
（6）风味普洱茶饼干燥：将紧压成型的风味普洱茶饼放入烘干机，设定烘干温度60-100℃进行干燥至含水量6%以内，制成风味普洱茶饼。
以下为本发明的实施例的说明，但本发明不限于这些。
实施例1
以生产5公斤香蕉风味红茶为例。步骤如下：
（1）香蕉粉原料制作：将3公斤香蕉去皮切片，用35-45℃文火或真空冷冻干燥机，使香蕉片脱水至含水量10%以下，用磨粉机磨粉至80目，得到香蕉粉约0.5公斤；
（2）茶叶萎凋：将20公斤茶叶鲜叶薄摊置于温度25-38℃、相对湿度60-75%的环境下萎凋至茶叶含水量45-50%左右；
（3）茶叶揉捻添加香蕉粉：将萎凋好后的茶叶放入揉捻机，在揉捻过程中将制备好的0.5公斤香蕉粉均匀撒入进行混合揉捻30分钟；
（4）香蕉风味红茶的发酵：将揉捻好的茶叶置于20-30℃、相对湿度80-90%进行发酵，历时3小时，由于添加了香蕉粉增加了营养成分，加速了茶叶的发酵转化，缩短了发酵时间；
（5）香蕉风味红茶的干燥：将发酵好的风味红茶放入烘干机，设定烘干温度60-100℃进行干燥至含水量6%以内，制成香蕉风味红茶约5公斤。
实施例2
以生产5公斤桔子风味绿茶为例。步骤如下：
（1）桔子皮粉原料制作：将2公斤桔子皮切成小块，用35-45℃文火或真空冷冻干燥机，使桔子皮块脱水至含水量10%以下，用磨粉机磨粉至80目，得到桔子皮粉约0.5公斤；
（2）茶叶杀青：将20公斤茶叶鲜叶投入杀青机，150-180℃高温杀青5-8分钟；
（3）茶叶揉捻添加桔子皮粉：将杀青后的茶叶投入揉捻机，在揉捻过程中将0.5公斤桔子皮粉均匀撒入进行混合揉捻30分钟；
（4）桔子风味绿茶干燥：将揉捻好后的茶叶放入烘干机，设定烘干温度60-100℃进行干燥至含水量6%以内，制成桔子风味绿茶约5公斤。
实施例3
以生产5公斤菊花苹果风味绿茶为例。步骤如下：
（1）原料粉制作：称2公斤的苹果去皮去籽切片，称1公斤的菊花，分别用35-45℃文火或真空冷冻干燥机，使苹果片和菊花脱水至含水量10%以下，用磨粉机磨粉至80目，得到菊花苹果粉约0.5公斤；
（2）茶叶杀青：将60公斤茶叶鲜叶投入杀青机，150-180℃高温杀青5-8分钟；
（3）茶叶揉捻添加菊花苹果粉：将杀青后的茶叶投入揉捻机，在揉捻过程中将菊花苹果粉均匀撒入进行混合揉捻30分钟；
（4）菊花苹果风味绿茶干燥：将揉捻好后的茶叶放入烘干机，设定烘干温度60-100℃进行干燥至含水量6%以内，制成菊花苹果风味绿茶约5公斤。
实施例4
以生产5公斤伏苓绿茶为例。步骤如下：
（1）伏苓粉原料制作：将3公斤伏苓切块，用35-45℃文火或真空冷冻干燥机，使伏苓块脱水至含水量10%以下，用磨粉机磨粉至80目，得到伏苓粉约0.5公斤；
（2）茶叶杀青：将20公斤茶叶鲜叶投入杀青机，150-180℃高温杀青5-8分钟；
（3）茶叶揉捻添加伏苓粉：将杀青后的茶叶投入揉捻机，在揉捻过程中将伏苓粉均匀撒入进行混合揉捻30分钟；
（4）伏苓绿茶干燥：将揉捻好后的茶叶放入烘干机，设定烘干温度60-100℃进行干燥至含水量6%以内，制成伏苓绿茶约5公斤。
实施例5
以生产5公斤人参风味红茶为例。步骤如下：
（1）人参粉原料制作：将2.5公斤人参洗净切片，用35-45℃文火或真空冷冻干燥机，使人参片脱水至含水量10%以下，用磨粉机磨粉至80目，得到人参粉约0.5公斤；
（2）茶叶萎凋：将20公斤茶叶鲜叶薄摊置于温度25-38℃、相对湿度60-75%的环境下萎凋至茶叶含水量45-50%左右；
（3）茶叶揉捻添加人参粉：将萎凋好后的茶叶放入揉捻机，在揉捻过程中将人参粉均匀撒入进行混合揉捻30分钟；
（4）人参风味红茶的发酵：将揉捻好的茶叶置于20-30℃、相对湿度80-90%进行发酵，历时4小时；
（5）人参风味红茶的干燥：将发酵好的人参风味红茶放入烘干机，以60-100℃进行干燥至含水量6%以内，制成人参风味红茶约5公斤。
实验表明，本发明将经过处理的水果、可食用花、药用真菌子实体及药用植物添加到茶叶制作中，使两者有机结合，共同发生物理和化学变化，形成含有所添加原料的营养和活性物质的风味茶。本发明突出效果：
1、本发明所添加的原料，采取低温烘干，风味茶的干燥也采用60-100℃中低温度，最大限度地保留了其有效物质；
2、本发明让经过处理的水果、可食用花、真菌子实体及中药材原料直接参与到茶叶制作中，全程参与了茶叶的物理和化学变化，形成含有所添加原料的营养和活性物质的风味茶。
3、本发明由于所添加原料的作用，使产品醇厚清甜，具有特殊的香气和口感。
4、本发明既可作为风味茶直接冲泡服用，也可将其作为原料，制成风味茶饮料、风味茶冲剂、风味茶含片等，用途广阔。
5、本发明极大地丰富了茶叶产品，可以满足不同人群的不同需求。
Claims (6)
1.一种风味茶，其特征在于：所述风味茶是以如香蕉、苹果、菠萝、柚子、柑桔等水果或以如菊花、玫瑰、茉莉、桂花等可以食用的花或以如灵芝、桑黄、伏苓、虫草等药用菌子实体或以如人参、金线莲、铁皮石斛等药用植物为原料，根据需要切成片或块后文火烘干或真空冷冻干燥，之后磨粉得到原料粉；在绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等茶叶揉捻加工过程中，添加上述水果粉、花粉、药用菌子实体粉、药用植物粉一种或者数种，在揉捻压力作用下，使茶叶充分吸附了所添加的原料粉，之后共同进入茶叶后续加工工序，使两者有机结合，共同发生物理和化学变化，形成含有所添加原料的营养和活性物质的风味茶。
2.所述风味茶的茶叶鲜叶与水果粉、花粉、药用菌子实体粉、药用植物粉的配制按重量比为：茶叶90－99%、水果粉、花粉、药用菌子实体粉、药用植物粉1－10%。
3.根据权利要求1所述的风味茶，其特征在于：所述添加原料制作方法中的文火烘干温度为：35℃－55℃。
4.根据权利要求1所述的风味茶，其特征在于：添加原料粉之后的风味茶烘干温度为：60-100℃。
5.根据权利要求1所述的风味茶，其特征在于：将所述添加的原料磨粉至60-200目。
6.一种如权利要求1所述的风味茶的应用，其特征在于：将所述产品进一步加工，制成的产品型态包括风味茶饮料、风味茶冲剂、风味茶含片等。
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