CN109430716A - 一种真空冷冻干燥糯米椰子团及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出真空冷冻干燥糯米椰子团及其制备方法，涉及食品技术领域，该真空冷冻干燥糯米椰子团的原料包括如下重量份的组分：糯米30‑40重量份、椰子浆或椰子粉40‑60重量份、水果丁或蔬菜丁10‑20重量份、白砂糖1‑3重量份、食用盐0.05‑0.3重量份。本发明的真空冷冻干燥糯米椰子团，克服现有技术缺陷及产品营养单一，解决糯米、椰子的食用方法，提高消费者的食用糯米方便性，不需要再去蒸煮就可以方便食用；可以造型成各种形状，入口酥脆，适合所有人员作为早餐或点心用品，食用携带方便，可以做成搭配不同口味的水果或蔬菜类产品，也可以搭配坚果类产品，可以更加丰富产品的口感；采用冻干果蔬丁或谷物类丁，色泽鲜明，特征香气明显，口感丰满酥脆。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种真空冷冻干燥糯米椰子团及其制备方法。
背景技术
现有技术中的糯米团营养成份单一，包装运输不方便，保质期短，食用有限制，携带不方便，且。现有技术中的椰子粉营养成份单一，容易破损，口感差，容易变色，包装要求高，***格高。
发明内容
本发明旨在提供一种真空冷冻干燥糯米椰子团及其制备方法，克服现有技术缺陷及产品营养单一的问题，提高消费者的食用糯米方便性，不需要再去蒸煮就可以方便吃好吃的糯米制品。
为此，本发明采用的具体技术方案如下：
提供一种真空冷冻干燥糯米椰子团及其制备方法，该真空冷冻干燥糯米椰子团的原料包括如下重量份的组分：
其制备方法包括如下步骤：
(1)按不同品种在上述范围内称取各组分；
(2)将糯米需要使用冷水浸泡60-100分钟，再添加糯米10-11倍重量份的水蒸煮糯米，蒸煮温度控制在98-100℃之间，蒸煮时间控制在60-70分钟，过程中需不断搅拌；
(3)将称好的各椰子浆或椰子粉、白砂糖、食用依次投入到蒸煮好的糯米中，搅拌均匀；
(4)将步骤(3)处理好的处理物好料，将混合料使用胶体研磨设备磨成浆体状；
(5)将均质料混合后的成型，使用模具或注塑机成型设备，得到成型料；
(6)将成型料在-5℃至-8℃的环境将切好的水果或蔬菜丁均匀的铺成型料表面；
(7)将铺好水果或蔬菜丁的物料拉到-25℃以下的进行速冻2-3小时，得定型速冻料；
(8)速冻料进炉脱水前，消毒清洗干净，备用；
(9)清洗好的的炉体，将速冻料拉到冻干炉内进行冷冻干燥，即得真空冷冻干燥糯米椰子团。
作为优选，所述真空冷冻干燥糯米椰子团的含水率小于5％。
作为优选，所述椰子浆或椰子粉为椰子磨成的纯天然不添加任何外来物质的椰子浆或通过真空冷冻干燥脱水的椰子粉，浆运或储存时在低温环境下保存。
作为优选，所述步骤(2)还可使用糯米粉添加6倍的开水直接冲调进行熟化，冲开水过程中需要不断的搅拌均匀。
作为优选，所述步骤(3)使用椰子粉，其添加的重量份为叶子浆的25％。
作为优选，所述步骤(9)中冷冻干燥的冻干脱水曲线为：真空度为80-120Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至85℃，恒温6小时，再经1小时降温至45℃，最后恒温3小时，降温到30度以下即可出炉。
本发明提供的一种真空冷冻干燥糯米椰子团及其制备方法，其有益效果在于：
1、克服现有技术缺陷及产品营养单一，解决糯米、椰子的食用方法，提高消费者的食用糯米方便性，不需要再去蒸煮就可以方便吃好吃的糯米制品；
2、可以造型成各种形状，入口酥脆，适合所有人员作为早餐或点心用品，特别是时尚年轻人食用、且食用携带方便，可以做成搭配不同口味的水果或蔬菜类产品，也可以搭配坚果类产品，可以更加丰富产品的口感；
3、采用冻干果蔬丁或谷物类丁，色泽鲜明，特征香气明显，口感丰满酥脆。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步的说明和描述。
本实施例提供的真空冷冻干燥糯米椰子团及其制备方法，该真空冷冻干燥糯米椰子团的原料按公斤来称取各组份：
其制备方法包括如下步骤：
(1)按不同品种在上述范围内称取各组分；
(2)将糯米需要使用冷水浸泡60分钟以上，再添中糯米的330公斤冷水进行对蒸煮糯米，蒸煮温度控制在98-100度之间，蒸煮时间控制在70分钟，过程中需不断搅拌。
(3)将称好的椰子浆称取50公斤、白砂糖1.9公斤、果蔬丁15公斤，食用盐0.1公斤，待糯米蒸煮好后，依次将椰子浆、白砂糖、食用盐此三种组分依次投入到蒸煮好的糯米中，搅拌均匀；
(4)将步骤(3)处理好的处理物好料，将混合料进行使用胶体磨设备磨成浆体状；
(5)将均质料混合后的成型，使用模具或注塑机成型等设备，得成型料；
(6)将成型料在-5至-8度的环境将切好的15公斤果蔬丁均匀的铺成型料表面；
(7)将铺好果蔬丁的物料拉到零下25以下的进行速冻2-3小时，得定型速冻料；
(8)速冻料进炉脱水前，消毒清洗干净，备用；
(9)清洗好的的炉体，将速冻料拉到冻干炉内进行冷冻干燥，冷冻干燥的冻干脱水曲线为：真空度为80-120Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至85℃，恒温6小时，再经1小时降温至45℃，最后恒温3小时，降温到30度以下即可出炉，即得真空冷冻干燥糯米椰子团，真空冷冻干燥糯米椰子团的含水率小于5％。
审评鉴定实验：
实验人数共32人，分别对上述制备的一种真空冷冻干燥糯米椰子团、真空冷冻干燥榴莲块，市场销售的榴莲口味的面包三种进行进行感官对比评定。
实验评分标准请参见下表：
实验结果评审记录于下表：
审评鉴定总结：
审评鉴定人员共计35人，分数为每个审评人员评审后分数进行平均。
审评鉴定人员组成，公司内部15人，客户调查10人，朋友圈15人。
本审评鉴定实验的结果表明，本发明的一种真空冷冻干燥糯米椰子团的产品品质酥脆，色泽鲜美、营养丰富、口感厚实，具有糯米及水果特有的香味。
尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本发明，但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围内，在形式上和细节上可以对本发明做出各种变化，均为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种真空冷冻干燥糯米椰子团的制备方法，其特征在于，该真空冷冻干燥糯米椰子团的原料包括如下重量份的组分：
其制备方法包括如下步骤：
(1)按不同品种在上述范围内称取各组分；
(2)将糯米需要使用冷水浸泡60-100分钟，再添加糯米10-11倍重量份的水蒸煮糯米，蒸煮温度控制在98-100℃之间，蒸煮时间控制在60-70分钟，过程中需不断搅拌；
(3)将称好的各椰子浆或椰子粉、白砂糖、食用依次投入到蒸煮好的糯米中，搅拌均匀；
(4)将步骤(3)处理好的处理物好料，将混合料使用胶体研磨设备磨成浆体状；
(5)将均质料混合后的成型，使用模具或注塑机成型设备，得到成型料；
(6)将成型料在-5℃至-8℃的环境将切好的水果或蔬菜丁均匀的铺成型料表面；
(7)将铺好水果或蔬菜丁的物料拉到-25℃以下的进行速冻2-3小时，得定型速冻料；
(8)速冻料进炉脱水前，消毒清洗干净，备用；
(9)清洗好的的炉体，将速冻料拉到冻干炉内进行冷冻干燥，即得真空冷冻干燥糯米椰子团。
2.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥糯米椰子团的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥糯米椰子团的含水率小于5％。
3.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥糯米椰子团的制备方法，其特征在于，所述椰子浆或椰子粉为椰子磨成的纯天然不添加任何外来物质的椰子浆或通过真空冷冻干燥脱水的椰子粉，浆运或储存时在低温环境下保存。
4.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥糯米椰子团的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)还可使用糯米粉添加6倍的开水直接冲调进行熟化，冲开水过程中需要不断的搅拌均匀。
5.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥糯米椰子团的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)使用椰子粉，其添加的重量份为叶子浆的25％。
6.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥糯米椰子团的制备方法，其特征在于，所述步骤(9)中冷冻干燥的冻干脱水曲线为：真空度为80-120Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至85℃，恒温6小时，再经1小时降温至45℃，最后恒温3小时，降温到30度以下即可出炉。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN110089671A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-08-06 | 福建利众诚食品有限公司 | 一种速食椰米团及其制作方法 |
| CN110089681A (zh) * | 2019-05-28 | 2019-08-06 | 福建利众诚食品有限公司 | 一种带调味椰米糕组份、带调味椰米糕及其制作方法 |
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