CN109430692A - 一种饺子的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种饺子的制备方法，具体步骤如下：步骤一，和面；步骤二，制皮；步骤三，制肉馅；步骤四，制菜馅；步骤五，制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅料；步骤六，包饺子：将馅料加入饺子皮中，将包有馅料的饺子皮揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，即得到成品。本发明制备工艺简单，原料来源广泛，通过将不同的肉、不同的蔬菜以及不同的配料配合使用，制备的成品口感丰富，营养丰富，可以满足不同消费者的需求，具有良好的前景。

Description

一种饺子的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食物，具体是一种饺子的制备方法。
背景技术
民以食为天，一日三餐是我们每个人每天都要进行的活动。中国是世界著名的美食国家，中国具有自己独特的美食，饺子就是其中一种。
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，老少皆宜，甚至是外国友人都喜爱的传统特色食品，饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子虽然是一种美味的食品，但是现有的饺子肉馅主要是以猪肉为主，菜馅也是以一两款蔬菜为主，比如白菜、芹菜、香菇、韭菜等，口感单一，营养不均衡，食用者的食用感受单一，这就不利于人们的食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种饺子的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种饺子的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，和面：将小麦粉加入适量的凉水在盆中揉成面团，放置18-25分钟；
步骤二，制皮：将面团放在案板上并且搓成圆柱形长条，将长条切成长度1.3-1.7cm的小段，将小段压扁并且用擀面杖擀成饺子皮；
步骤三，制肉馅：将猪肉去皮洗净，将花蛤肉去沙，将八爪鱼洗净，将猪肉、花蛤肉和八爪鱼切为细粒，得到猪肉粒、花蛤肉粒和八爪鱼粒，将猪肉粒、花蛤肉粒、八爪鱼粒、鸡粉、蚝油、盐和水朝一个方向搅拌均匀，得到肉馅；
步骤四，制菜馅：将黄须菜择洗干净，沥干泥和水分并且剁成碎末，黄瓜去皮去籽并且切成丁，韭菜拌入少许香油，将黄须菜、黄瓜、韭菜、姜末和猪油搅拌均匀，得到菜馅；
步骤五，制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅料；
步骤六，包饺子：将馅料加入饺子皮中，将包有馅料的饺子皮揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，即得到成品。
作为本发明进一步的方案：步骤一中小麦粉采用强筋小麦粉。
作为本发明进一步的方案：步骤一中小麦粉和凉水的重量之比为280-296:160-168。
作为本发明进一步的方案：步骤二中圆柱形长条的直径为2-3cm，饺子皮的直径为4-7cm，饺子皮的厚度为0.5-1mm。
作为本发明进一步的方案：步骤二中擀面杖擀成饺子皮之前在案板上撒一些干面。
作为本发明进一步的方案：步骤三中肉馅中花蛤肉粒、八爪鱼粒、猪肉粒、水、鸡粉、蚝油和盐的重量之比为0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02。
作为本发明进一步的方案：步骤四中菜馅中黄须菜、黄瓜、韭菜、姜末、香油和猪油的重量之比为0.704：0.169：0.042：0.003：0.005：0.077。
作为本发明进一步的方案：步骤五的馅料中肉馅和菜馅的重量之比为1:1。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备工艺简单，原料来源广泛，通过将不同的肉、不同的蔬菜以及不同的配料配合使用，制备的成品口感丰富，营养丰富，可以满足不同消费者的需求，具有良好的前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种饺子的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，和面：将强筋小麦粉加入适量的凉水在盆中揉成面团，小麦粉和凉水的重量之比为280:163，放置18分钟；
步骤二，制皮：将面团放在案板上并且搓成圆柱形长条，将长条切成长度1.3cm的小段，将小段压扁并且用擀面杖擀成饺子皮；
步骤三，制肉馅：将猪肉去皮洗净，将花蛤肉去沙，将八爪鱼洗净，将猪肉、花蛤肉和八爪鱼切为细粒，得到猪肉粒、花蛤肉粒和八爪鱼粒，将猪肉粒、花蛤肉粒、八爪鱼粒、鸡粉、蚝油、盐和水朝一个方向搅拌均匀，得到肉馅；
步骤四，制菜馅：将黄须菜择洗干净，沥干泥和水分并且剁成碎末，黄瓜去皮去籽并且切成丁，韭菜拌入少许香油，将黄须菜、黄瓜、韭菜、姜末和猪油搅拌均匀，得到菜馅；
步骤五，制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅料；
步骤六，包饺子：将馅料加入饺子皮中，将包有馅料的饺子皮揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，即得到成品。
实施例2
一种饺子的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，和面：将小麦粉加入适量的凉水在盆中揉成面团，小麦粉和凉水的重量之比为285:162.41,放置20分钟；
步骤二，制皮：将面团放在案板上并且搓成直径为2.4cm的圆柱形长条，将长条切成长度1.5cm的小段，将小段压扁并且用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮的直径为5.8cm，饺子皮的厚度为0.8mm，饺子皮的中心部位稍微厚些，擀饺子皮时，案板上要撒些干面，以防粘到案板；
步骤三，制肉馅：将猪肉去皮洗净，将花蛤肉去沙，将八爪鱼洗净，将猪肉、花蛤肉和八爪鱼切为细粒，得到猪肉粒、花蛤肉粒和八爪鱼粒，将猪肉粒、花蛤肉粒、八爪鱼粒、鸡粉、蚝油、盐和水朝一个方向搅拌均匀，得到肉馅，肉馅中花蛤肉粒、八爪鱼粒、猪肉粒、水、鸡粉、蚝油和盐的重量之比为0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02；
步骤四，制菜馅：将黄须菜择洗干净，沥干泥和水分并且剁成碎末，黄瓜去皮去籽并且切成丁，韭菜拌入少许香油，黄须菜、黄瓜和韭菜不宜太细小，韭菜以0.5mm以上为宜，将黄须菜、黄瓜、韭菜、姜末和猪油搅拌均匀，得到菜馅，菜馅中黄须菜、黄瓜、韭菜、姜末、香油和猪油的重量之比为0.704：0.169：0.042：0.003：0.005：0.077；
步骤五，制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，肉馅和菜馅的重量之比为1:1，得到馅料；
步骤六，包饺子：将馅料加入饺子皮中，将包有馅料的饺子皮揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，即得到成品，成品呈碗状。
实施例3
一种饺子的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，和面：将强筋小麦粉加入适量的凉水在盆中揉成面团，放置24分钟；
步骤二，制皮：将面团放在案板上并且搓成圆柱形长条，将长条切成长度1.5cm的小段，将小段压扁并且用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮的直径为6.6cm，饺子皮的厚度为0.8mm；
步骤三，制肉馅：将猪肉去皮洗净，将花蛤肉去沙，将八爪鱼洗净，将猪肉、花蛤肉和八爪鱼切为细粒，得到猪肉粒、花蛤肉粒和八爪鱼粒，将猪肉粒、花蛤肉粒、八爪鱼粒、鸡粉、蚝油、盐和水朝一个方向搅拌均匀，得到肉馅，肉馅中花蛤肉粒、八爪鱼粒、猪肉粒、水、鸡粉、蚝油和盐的重量之比为0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02；
步骤四，制菜馅：将黄须菜择洗干净，沥干泥和水分并且剁成碎末，黄瓜去皮去籽并且切成丁，韭菜拌入少许香油，将黄须菜、黄瓜、韭菜、姜末和猪油搅拌均匀，得到菜馅，菜馅中黄须菜、黄瓜、韭菜、姜末、香油和猪油的重量之比为0.704：0.169：0.042：0.003：0.005：0.077；
步骤五，制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅料；
步骤六，包饺子：将馅料加入饺子皮中，将包有馅料的饺子皮揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，即得到成品。
对比例
采用现有的饺子作为对比例。
选择100名志愿者，分别对实施例1-3的产品和对比例的产品进行品尝，100名志愿者分别对实施例1-3的产品和对比例的产品进行评分，满分为10分，记录分数并且计算产品的平均分，平均分见表1。
表1
从表1中可以看出，实施例1-3的产品在平均分上远远高于对比例的产品，表明本发明的产品可以满足人们的口味需求。
本发明的馅料采用黄须菜这种蔬菜，黄须菜是渤海湾的独特的海边野菜，是大自然的恩赐，含有多种矿物质，其成分符合人体需要。此外还含有丰富的人体需要的膳食纤维、能刺激肠胃蠕动、帮助消化、对预防直肠癌、糖尿病、胆结石等有积极的作用。
本发明采用多种肉馅和多种菜馅，外加七种配料的比例方式调制馅料而成，使得口感丰富、营养丰富，满足不同消费者的需求。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (8)

1.一种饺子的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一，和面：将小麦粉加入适量的凉水在盆中揉成面团，放置18-25分钟；
步骤二，制皮：将面团放在案板上并且搓成圆柱形长条，将长条切成长度1.3-1.7cm的小段，将小段压扁并且用擀面杖擀成饺子皮；
步骤三，制肉馅：将猪肉去皮洗净，将花蛤肉去沙，将八爪鱼洗净，将猪肉、花蛤肉和八爪鱼切为细粒，得到猪肉粒、花蛤肉粒和八爪鱼粒，将猪肉粒、花蛤肉粒、八爪鱼粒、鸡粉、蚝油、盐和水朝一个方向搅拌均匀，得到肉馅；
步骤四，制菜馅：将黄须菜择洗干净，沥干泥和水分并且剁成碎末，黄瓜去皮去籽并且切成丁，韭菜拌入少许香油，将黄须菜、黄瓜、韭菜、姜末和猪油搅拌均匀，得到菜馅；
步骤五，制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅料；
步骤六，包饺子：将馅料加入饺子皮中，将包有馅料的饺子皮揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，即得到成品。
2.根据权利要求1所述的饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤一中小麦粉采用强筋小麦粉。
3.根据权利要求1或2所述的饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤一中小麦粉和凉水的重量之比为280-296:160-168。
4.根据权利要求1所述的饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤二中圆柱形长条的直径为2-3cm，饺子皮的直径为4-7cm，饺子皮的厚度为0.5-1mm。
5.根据权利要求1所述的饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤二中擀面杖擀成饺子皮之前在案板上撒一些干面。
6.根据权利要求1所述的饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤三中肉馅中花蛤肉粒、八爪鱼粒、猪肉粒、水、鸡粉、蚝油和盐的重量之比为0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02。
7.根据权利要求1或6所述的饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤四中菜馅中黄须菜、黄瓜、韭菜、姜末、香油和猪油的重量之比为0.704：0.169：0.042：0.003：0.005：0.077。
8.根据权利要求1所述的饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤五的馅料中肉馅和菜馅的重量之比为1:1。
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CN111034949A (zh) * 2019-12-20 2020-04-21 武汉良之隆食材股份有限公司 一种杂色蛤馅料及其制作方法
CN114052168A (zh) * 2020-08-06 2022-02-18 福建升隆食品有限公司 一种煮制不易散烂的玉米饺的加工工艺

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