CN109418780A - 一种牛肉亲亲肠的加工方法 - Google Patents
一种牛肉亲亲肠的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109418780A CN109418780A CN201710721490.8A CN201710721490A CN109418780A CN 109418780 A CN109418780 A CN 109418780A CN 201710721490 A CN201710721490 A CN 201710721490A CN 109418780 A CN109418780 A CN 109418780A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- parts
- intestines
- relative
- minutes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
- A23L13/74—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种牛肉亲亲肠的加工方法,包括以下步骤:(1)按以下质量份数称取原料:牛肉25‑30份、鸭胸肉3‑7份、鸡胸肉8‑12份、冰水9‑11份、腌制料2‑4份、调味料1.5‑2.5份;(2)将上述份数的牛肉、鸡胸肉、鸭胸肉放入绞肉机内绞制;(3)腌制;(4)搅拌制馅;(5)灌装、扎节、挂杆;(6)蒸煮:先用60℃干燥30分钟;再用78℃蒸煮20分钟;最后排气2分钟出炉;(7)冷却:出炉后将产品入冷却间,冷却至中心温度为15℃以下;(8)抽线剪节;(9)速冻。采用本发明的方法加工的牛肉亲亲肠,既保证了一定的肉颗粒、较强的肉感,又使得产品醇香自然,营养成分更易被人体吸收。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种牛肉亲亲肠的加工方法。
背景技术
由于人们生活水平的提高,亲亲肠越来越受到欢迎,对其综合质量也提出了更高的要求,而传统加工方法对于亲亲肠色泽、气味、口感、形态等众多方面的质量并不能兼顾,且因加工方法落后,使得营养成分破坏严重,已不能满足人们对亲亲肠口感和营养等方面的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好,营养成分丰富且易于人体吸收的牛肉亲亲肠的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种牛肉亲亲肠的加工方法,包括以下步骤:
(1)按以下质量份数称取原料:牛肉25-30份、鸭胸肉3-7份、鸡胸肉8-12份、冰水9-11份、腌制料2-4份、调味料1.5-2.5份;
(2)将上述份数的牛肉、鸡胸肉、鸭胸肉放入绞肉机内绞制;
(3)腌制
将绞制后的原料和相应腌制料、冰水分别投入搅拌机中,搅拌8~10min,然后腌制12~24小时,腌制料温度控制在2~6℃;
(4)搅拌制馅
首先向搅拌机中投入腌制好的原料,加入色素液搅拌3~4min,再加入调味料搅拌3~4min,紧接着加入乳化物搅拌3~4min;最后加入淀粉,开始抽真空搅拌3~5min,真空度达到85%以上;
(5)灌装、扎节、挂杆
把制好的馅料倒入灌装机料斗中,选用蛋白肠衣打扭灌装、扎节、挂杆;
(6)蒸煮
进炉蒸煮:先用60℃干燥30分钟;再用78℃蒸煮20分钟;最后排气2分钟出炉;
(7)冷却
出炉后将产品入冷却间,冷却至中心温度为15℃以下;
(8)抽线剪节
把温度降下的牛肉亲亲肠从杆上取下来,进行抽线剪节;
(9)速冻
待速冻机的隧道温度降至-25℃以下,将抽线剪节后的牛肉亲亲肠放入速冻机中进行速冻,速冻机出口处产品的中心温度为-18℃以下。
进一步的,步骤(2)中,所述绞肉机的孔板直径为6mm。
进一步的,所述乳化物由如下方法制成,先将冰水、鸡皮、牛脂肪加入斩拌锅低速斩拌均匀,然后慢慢加入大豆蛋白低速拌匀,高速斩拌3~4分钟即制成,所述乳化物温度≤6℃。
进一步的,所述乳化物主要由凝胶分离蛋白、牛油和水组成。
进一步的,步骤(5)中,所述蛋白肠衣口径为17mm,扎节长度为3.5~4.0cm;挂杆时肠体之间保持1~2cm的间隙。
有益效果:本发明提供了一种牛肉亲亲肠的加工方法,通过使用一整套进口装备并配合特殊的工艺,将牛肉粗纤维、肌膜斩断,配合蛋白水解酶及多种名贵香料,通过低温搅拌、腌制、低温蒸煮等一系列工艺制成,既保证了一定的肉颗粒、较强的肉感,又使得产品醇香自然,营养成分更易被人体吸收。
附图说明
图1为一种牛肉亲亲肠的加工方法工艺流程方框图。
具体实施方式
以下通过附图和实施例来进一步说明本发明,但本发明不局限于实施例。
实施例1:如图1所示,一种牛肉亲亲肠的加工方法,包括以下步骤:
(1)按以下质量份数称取原料:牛肉30份、鸭胸肉5份、鸡胸肉10份、冰水10份、腌制料2份、调味料1.5份;
(2)将上述份数的牛肉、鸡胸肉、鸭胸肉放入孔板直径为6mm的绞肉机内绞制;
(3)腌制
将绞制后的原料和相应腌制料、冰水分别投入搅拌机中,搅拌8~10min,然后腌制12~24小时,腌制料温度控制在2~6℃;
(4)搅拌制馅
首先向搅拌机中投入腌制好的原料,加入色素液搅拌3~4min,再加入调味料搅拌3~4min,紧接着加入乳化物搅拌3~4min;最后加入淀粉,开始抽真空搅拌4~5min,真空度达到85%以上;
所述乳化物由如下方法制成,先将冰水、鸡皮、牛脂肪加入斩拌锅低速斩拌均匀,然后慢慢加入大豆蛋白低速拌匀,高速斩拌3~4分钟即制成,所述乳化物温度≤6℃;
所述乳化物主要由凝胶分离蛋白、牛油和水组成。
(5)灌装、扎节、挂杆
把制好的馅料倒入灌装机料斗中,选用口径为17mm蛋白肠衣打扭灌装、扎节、挂杆;扎节长度为3.5~4.0cm;挂杆时肠体之间保持1~2cm的间隙,不得有粘连、挤压现象。
(6)蒸煮
进炉蒸煮:先用60℃干燥30分钟;再用78℃蒸煮20分钟;最后排气2分钟出炉;
(7)冷却
出炉后将产品入冷却间,冷却至中心温度为15℃以下;
(8)抽线剪节
把温度降下的牛肉亲亲肠从杆上取下来,进行抽线剪节;
(9)速冻
待速冻机的隧道温度降至-25℃以下,将抽线剪节后的牛肉亲亲肠放入速冻机中进行速冻,速冻机出口处产品的中心温度为-18℃以下。
最后,根据市场需求进行不同规格的包装;封口后或入包装机前每袋产品都要经金属探测器探测;按要求装箱;产品装箱后放入-18℃冷库暂存。
Claims (5)
1.一种牛肉亲亲肠的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)按以下质量份数称取原料:牛肉25-30份、鸭胸肉3-7份、鸡胸肉8-12份、冰水9-11份、腌制料2-4份、调味料1.5-2.5份;
(2)将上述份数的牛肉、鸡胸肉、鸭胸肉放入绞肉机内绞制;
(3)腌制
将绞制后的原料和相应腌制料、冰水分别投入搅拌机中,搅拌8~10min,然后腌制12~24小时,腌制料温度控制在2~6℃;
(4)搅拌制馅
首先向搅拌机中投入腌制好的原料,加入色素液搅拌3~4min,再加入调味料搅拌3~4min,紧接着加入乳化物搅拌3~4min;最后加入淀粉,开始抽真空搅拌3~5min,真空度达到85%以上;
(5)灌装、扎节、挂杆
把制好的馅料倒入灌装机料斗中,选用蛋白肠衣打扭灌装、扎节、挂杆;
(6)蒸煮
进炉蒸煮:先用60℃干燥30分钟;再用78℃蒸煮20分钟;最后排气2分钟出炉;
(7)冷却
出炉后将产品入冷却间,冷却至中心温度为15℃以下;
(8)抽线剪节
把温度降下的牛肉亲亲肠从杆上取下来,进行抽线剪节;
(9)速冻
待速冻机的隧道温度降至-25℃以下,将抽线剪节后的牛肉亲亲肠放入速冻机中进行速冻,速冻机出口处产品的中心温度为-18℃以下。
2.如权利要求1所述的一种牛肉亲亲肠的加工方法,其特征在于,步骤(2)中,所述绞肉机的孔板直径为6mm。
3.如权利要求1所述的一种牛肉亲亲肠的加工方法,其特征在于,所述乳化物由如下方法制成,先将冰水、鸡皮、牛脂肪加入斩拌锅低速斩拌均匀,然后慢慢加入大豆蛋白低速拌匀,高速斩拌3~4分钟即制成,所述乳化物温度≤6℃。
4.如权利要求3所述的一种牛肉亲亲肠的加工方法,其特征在于,所述乳化物主要由凝胶分离蛋白、牛油和水组成。
5.如权利要求1所述的一种牛肉亲亲肠的加工方法,其特征在于,步骤(5)中,所述蛋白肠衣口径为17mm,扎节长度为3.5~4.0cm;挂杆时肠体之间保持1~2cm的间隙。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710721490.8A CN109418780A (zh) | 2017-08-22 | 2017-08-22 | 一种牛肉亲亲肠的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710721490.8A CN109418780A (zh) | 2017-08-22 | 2017-08-22 | 一种牛肉亲亲肠的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN109418780A true CN109418780A (zh) | 2019-03-05 |
Family
ID=65497293
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710721490.8A Pending CN109418780A (zh) | 2017-08-22 | 2017-08-22 | 一种牛肉亲亲肠的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN109418780A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110101018A (zh) * | 2019-06-11 | 2019-08-09 | 上海味庆生物科技有限公司 | 一种肉食代餐代餐棒加工方法 |
CN114027462A (zh) * | 2021-11-19 | 2022-02-11 | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 | 一种牛肉蒜肠的工业化生产方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102217763A (zh) * | 2011-06-23 | 2011-10-19 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种香脆软骨烤肠及其制备方法 |
CN102972794A (zh) * | 2012-12-25 | 2013-03-20 | 濮阳东大食品有限公司 | 一种台式牛肉烤肠及其制备方法 |
CN104172238A (zh) * | 2014-07-11 | 2014-12-03 | 濮阳市东大食品有限公司 | 一种蔬菜五谷烤肠及其制备方法 |
CN104172232A (zh) * | 2014-07-08 | 2014-12-03 | 山东惠发食品股份有限公司 | 亲亲肠及其制作方法 |
-
2017
- 2017-08-22 CN CN201710721490.8A patent/CN109418780A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102217763A (zh) * | 2011-06-23 | 2011-10-19 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种香脆软骨烤肠及其制备方法 |
CN102972794A (zh) * | 2012-12-25 | 2013-03-20 | 濮阳东大食品有限公司 | 一种台式牛肉烤肠及其制备方法 |
CN104172232A (zh) * | 2014-07-08 | 2014-12-03 | 山东惠发食品股份有限公司 | 亲亲肠及其制作方法 |
CN104172238A (zh) * | 2014-07-11 | 2014-12-03 | 濮阳市东大食品有限公司 | 一种蔬菜五谷烤肠及其制备方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110101018A (zh) * | 2019-06-11 | 2019-08-09 | 上海味庆生物科技有限公司 | 一种肉食代餐代餐棒加工方法 |
CN114027462A (zh) * | 2021-11-19 | 2022-02-11 | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 | 一种牛肉蒜肠的工业化生产方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101496612B (zh) | 清真牛肉香肠及其制备方法 | |
CN101766311B (zh) | 鸭肉培根及制备方法 | |
CN101380123A (zh) | 鸭肉香肠及其制备方法 | |
CN103859445B (zh) | 一种川味香肠的加工工艺 | |
CN102813230B (zh) | 一种鸡肉肠丸及其制备方法 | |
CN102726742A (zh) | 一种牛***及其制备方法 | |
CN101496611A (zh) | 羊肉香肠及其制备方法 | |
CN102293414A (zh) | 一种水果香肠的制作方法 | |
CN102302186A (zh) | 一种香辣味台式烤香肠及其制作方法 | |
CN103859442A (zh) | 一种多种菇复合馅香肠及生产方法 | |
CN104544240A (zh) | 一种香辣琵琶腿及其加工工艺 | |
CN101983587A (zh) | 一种鳢鱼香肠及其制作方法 | |
CN103719915A (zh) | 一种风味独特的乳化型香肠 | |
CN105266050A (zh) | 一种速冻松花蛋味夹心肠及其加工工艺 | |
CN102266078A (zh) | 一种骨汤鲜火腿及其制作方法 | |
CN105054106B (zh) | 一种雪梨香肠及其制作方法 | |
CN101336726A (zh) | 一种捆蹄及其制作方法 | |
CN109418780A (zh) | 一种牛肉亲亲肠的加工方法 | |
CN103431451A (zh) | 一种牡蛎肉肠生产方法 | |
CN104705690A (zh) | 一种食用香肠及其制备方法 | |
CN106071968A (zh) | 一种皮蛋火腿肠及其制备方法 | |
CN104041837A (zh) | 一种鸭肉肠及其加工工艺 | |
CN108323702A (zh) | 一种爽口牛肉丁的加工工艺 | |
CN106387702A (zh) | 一种猪血腊肠及其制作方法 | |
CN104783216A (zh) | 一种无淀粉火腿肠的生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190305 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |