CN109418467A - 一种百香果茶饮料及其制备方法 - Google Patents

一种百香果茶饮料及其制备方法 Download PDF

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
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Abstract

本发明公开了一种百香果茶饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：红茶汁30%、百香果汁20%、白砂糖16%、柠檬酸0.10%，0.3%β‑CD和0.1%CMC‑Na组成的复合稳定剂。使得该饮料中富含氨基酸，维生素A、B1、B2、C，磷，铁，钙，SOD和膳食纤维等有益成分。具有生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖、降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效。

Description

一种百香果茶饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一百香果茶饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
茶是中国古老的传统饮料，不仅能明目健齿、解腻提神、降压活络、减肥，而且还含有茶多酚、生物碱和黄酮等多种功能成分，对人体具有防治心血管疾病、防癌抗癌、抗衰老和抗辐射等多种保健作用。
百香果，又名西番莲、鸡蛋果、热情果，是一种热带藤本攀附果树。果实风味浓郁，是世界上已知最香的水果之一，被国内外誉为“果汁之王”。我国主要分布在台湾、广西、广东、云南、福建等省区。其果实含有番桃、石榴、菠萝、芒果、香蕉等一百多种水果的香味，又富含氨基酸，维生素A、B1、B2、C，磷，铁，钙，SOD和膳食纤维等有益成分。
发明内容
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的百香果茶饮料
一种百香果茶饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
红茶汁 30-40份
百香果汁 20-30份
白砂糖 15-18份
柠檬酸 0.5-1份
β-CD 1-2份
CMC-Na 0.5-1份
加工工艺如下：
1）茶汁的制备：
茶叶种类的选择：选用红茶在80℃恒温水浴浸提20min，过滤得茶汁。
茶汁的浸提：浸提的同时加入0.03%抗坏血酸护色。
冷却：热浸提后立即强制冷却，迫使茶乳酪提前发生，然后过滤除去。
2）果汁的制备：将百香果果实对半切开，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，控温慢速搅拌，防止转速过高把种籽打碎，造成果汁苦涩。然后加入一定量的果胶酶，在一定的温度和时间下进行酶解，以提高果汁出汁率和澄清度。冷却后于离心机中离心10min，取上清液即为原果汁。
3）调配：将百香果汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
4）均质：使用高压均质机，均质压力为25MPa，均质2次。
5）杀菌：采取85℃杀菌30min。
所述步骤1）中茶水比为1∶50。
所述步骤2）中冷却后于离心机中以2000～3000r/min的转速离心10min。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1
一种百香果茶饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
红茶汁 30份
百香果汁 20份
白砂糖 16份
柠檬酸 0.5份
β-CD 1份
CMC-Na 0.5份
加工工艺如下：
1）茶汁的制备：
茶叶种类的选择：选用红茶在80℃恒温水浴浸提20min，过滤得茶汁。
茶汁的浸提：浸提的同时加入0.03%抗坏血酸护色。
冷却：热浸提后立即强制冷却，迫使茶乳酪提前发生，然后过滤除去。
2）果汁的制备：将百香果果实对半切开，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，控温慢速搅拌，防止转速过高把种籽打碎，造成果汁苦涩。然后加入一定量的果胶酶，在一定的温度和时间下进行酶解，以提高果汁出汁率和澄清度。冷却后于离心机中离心10min，取上清液即为原果汁。
3）调配：将百香果汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
4）均质：使用高压均质机，均质压力为25MPa，均质2次。
5）杀菌：采取85℃杀菌30min。
实施例2
一种百香果茶饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
红茶汁 40份
百香果汁 30份
白砂糖 17份
柠檬酸 1份
β-CD 2份
CMC-Na 1份
加工工艺如下：
1）茶汁的制备：
茶叶种类的选择：选用红茶在80℃恒温水浴浸提20min，过滤得茶汁。
茶汁的浸提：浸提的同时加入0.03%抗坏血酸护色。
冷却：热浸提后立即强制冷却，迫使茶乳酪提前发生，然后过滤除去。
2）果汁的制备：将百香果果实对半切开，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，控温慢速搅拌，防止转速过高把种籽打碎，造成果汁苦涩。然后加入一定量的果胶酶，在一定的温度和时间下进行酶解，以提高果汁出汁率和澄清度。冷却后于离心机中离心10min，取上清液即为原果汁。
3）调配：将百香果汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
4）均质：使用高压均质机，均质压力为25MPa，均质2次。
5）杀菌：采取85℃杀菌30min。
实施例3
一种百香果茶饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
红茶汁 40份
百香果 30份
白砂糖 18份
柠檬酸 1份
β-CD 2份
CMC-Na 1份
加工工艺如下：
1）茶汁的制备：
茶叶种类的选择：选用红茶在80℃恒温水浴浸提20min，过滤得茶汁。
茶汁的浸提：浸提的同时加入0.03%抗坏血酸护色。
冷却：热浸提后立即强制冷却，迫使茶乳酪提前发生，然后过滤除去。
2）果汁的制备：将百香果果实对半切开，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，控温慢速搅拌，防止转速过高把种籽打碎，造成果汁苦涩。然后加入一定量的果胶酶，在一定的温度和时间下进行酶解，以提高果汁出汁率和澄清度。冷却后于离心机中离心10min，取上清液即为原果汁。
3）调配：将百香果汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
4）均质：使用高压均质机，均质压力为25MPa，均质2次。
5）杀菌：采取85℃杀菌30min。

Claims (3)

1.一种百香果茶饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
红茶汁 30-40份
百香果汁 20-30份
白砂糖 15-18份
柠檬酸 0.5-1份
β-CD 1-2份
CMC-Na 0.5-1份
加工工艺如下：
1）茶汁的制备：
茶叶种类的选择：选用红茶在80℃恒温水浴浸提20min，过滤得茶汁。
茶汁的浸提：浸提的同时加入0.03%抗坏血酸护色。
冷却：热浸提后立即强制冷却，迫使茶乳酪提前发生，然后过滤除去。
2）果汁的制备：将百香果果实对半切开，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，控温慢速搅拌，防止转速过高把种籽打碎，造成果汁苦涩。然后加入一定量的果胶酶，在一定的温度和时间下进行酶解，以提高果汁出汁率和澄清度。冷却后于离心机中离心10min，取上清液即为原果汁。
3）调配：将百香果汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
4）均质：使用高压均质机，均质压力为25MPa，均质2次。
5）杀菌：采取85℃杀菌30min。
2.如权利要求1所述一种百香果茶饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤1）中茶水比为1∶50。
3.如权利要求1所述一种百香果茶饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤2）中冷却后于离心机中以2000～3000r/min的转速离心10min。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111990507A (zh) * 2020-09-02 2020-11-27 上海康识食品科技有限公司 一种果茶饮料的制备方法及其百香果茶饮料
CN112715705A (zh) * 2020-12-29 2021-04-30 佳顺食品(烟台)有限公司 一种复合茶饮料浓浆及其制备方法
CN112956565A (zh) * 2021-03-23 2021-06-15 尤东洋 一种百香果养生花茶及其制作方法

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CN111990507A (zh) * 2020-09-02 2020-11-27 上海康识食品科技有限公司 一种果茶饮料的制备方法及其百香果茶饮料
CN112715705A (zh) * 2020-12-29 2021-04-30 佳顺食品(烟台)有限公司 一种复合茶饮料浓浆及其制备方法
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