CN109401885A - 一种藜麦酒曲、藜麦白酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种藜麦酒曲、藜麦白酒及其制备方法，该藜麦酒曲由白酒和中药材制备而成，该中药材包括以下重量份的原料：藜麦：30‑50份、锁阳：5‑10份、夜交藤1‑10份、金银花1‑10份、沙枣：1‑10份、当归：1‑20份。本发明采用纯植物、中草药制作藜麦酒曲，含有藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣、当归的营养成分，比一般酒曲的化学配方更营养健康，酿出来的藜麦白酒口味醇厚、柔和、回味绵长。

Description

一种藜麦酒曲、藜麦白酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种藜麦酒曲、藜麦白酒及其制备方法。
背景技术
白酒是一种常见的日常生活的饮品，目前原料多以高粱、大米、玉米为主。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，且具有营养活性，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，是较理想的绿色食品。目前，以藜麦为原料的白酒比较少，而酒曲一般采用工业酒曲。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种藜麦酒曲、藜麦白酒及其制备方法，该藜麦酒曲为纯植物酒曲，营养健康。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种藜麦酒曲，由白酒和中药材制备而成，该中药材包括以下重量份的原料：藜麦：30-50份、锁阳：5-10份、夜交藤1-10份、金银花1-10份、沙枣：1-10份、当归：1-20份。
本发明还提供了上述一种藜麦酒曲的制备方法，包括如下步骤；
S1、按上述的配方称取各组分；
S2、将称取的藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣、当归置于中草药粉碎机内进行粉碎处理，得中药粗粉；
S3、将所得的中药粗粉加入白酒中浸泡10-30天后，过滤，回收滤渣、滤液；
S4、将滤渣晾干，放入制丸机中，加入一定温度的滤液制丸，得球丸；
S5、将球丸放入铺有3-10cm厚稻草的筐内，相邻两球丸间距5-10cm ，筐上面铺一层厚3-10cm的香茅草，放入无菌培养箱内，温度保持在25-50℃，发酵10-30天，待其自然冷却后取出，干燥，即得藜麦酒曲。
进一步地，所述步骤S1中，所述中草粗粉的平均粒度小于30目。
进一步地，所述步骤S2中，所述的白酒的酒精度为30-65度。
进一步地，所述步骤S3中，所述滤液的温度为30-40度。
进一步地，所述步骤S4中，将所有滤渣放入制丸机中，并按滤渣、滤液的质量比为1:0.5-3的比例加入一定量的滤液。
本发明还提供了一种藜麦白酒，由以下重量份的原料制备而成：
藜麦30-70份、青稞20-40份，藜麦酒曲2-10份，所述藜麦酒曲为上述由中药材制备所得的藜麦酒曲。
所述藜麦白酒通过以下方法制备所得：
步骤一、将藜麦、青稞按比例混合均匀后，用清水洗涤三遍，晾干；
步骤二、将晾干的藜麦、青稞混合物粉碎，在30-50℃的温水中浸泡12h-20h后，捞出，在90-100℃下蒸煮30-60min；
步骤三、将蒸煮后的混合物冷却至室温，加入已研磨成细粉的藜麦酒曲，搅拌均匀后，在超声强度为5000-20000W的条件下超声处理10-20min，移入酒窖，密封发酵20-30天，80-100℃蒸馏，即得。
本发明具有以下有益效果：
采用纯植物、中草药制作藜麦酒曲，含有藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣、当归的营养成分，比一般酒曲的化学配方更营养健康，酿出来的藜麦白酒口味醇厚、柔和、回味绵长。
本发明的藜麦白酒既有藜麦、锁阳的营养保健作用又具备沙枣、当归的滋补功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
实施例1
一种纯植物藜麦酒曲的制备方法，具体包括如下步骤：
1）粉碎：按质量比为 50：1:1.8:1.5:2:1的比例称取藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣和当归，并将称取的中药材置于中草药粉碎机内粉碎成18目，得中药粗粉；
2）浸泡：将中药粗粉加入50度白酒中浸泡20天后，过滤、回收滤渣、滤液，并将滤液浓缩；
3）制丸：将滤渣晾干，放入制丸机中，加入35℃的滤液，制丸，得球丸，其中，将所有滤渣放入制丸机中，并按滤渣、滤液的质量比为1:0.5-3的比例加入一定量的滤液；
4）装筐、入箱培养：将球丸放入铺有稻草的筐内，球丸间距大些，筐上面铺一层香茅草，放入无菌培养箱内，温度保持在40℃，发酵15天后，待其自然冷却后取出，干燥即为藜麦酒曲。
一种藜麦白酒的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一 、清洗、晾干：将藜麦、青稞按重量比为10:1的比例混合均匀，用清水洗涤三遍，晾干；
步骤二、粉碎、浸泡、蒸煮：将晾干的藜麦、青稞混合物粉碎，在40℃温水中浸泡12h后，捞出，在90℃下蒸煮40min；
步骤三、超声：将蒸煮后的混合物冷却至室温后，将上述自制纯植物藜麦酒曲研磨成细粉，按比例与混合物混合搅拌均匀，在10000w超声环境下超声15min，移入酒窖，密封发酵20天，80-100℃蒸馏，即可得到最终产品。
实施例2
一种纯植物藜麦酒曲的制备方法，具体包括如下步骤：
1）粉碎：按质量比为 50：1:2:3:2:2的比例称取藜麦、锁阳、夜交藤、
金银花、沙枣和当归，并将称取的中药材置于中草药粉碎机内粉碎成10目，得中药粗粉；
2）浸泡：将得中药粗粉加入55度白酒中浸泡30天后，过滤、回收滤渣、滤液，并将滤液浓缩；
3）制丸：将滤渣晾干，放入制丸机中，加入40℃的滤液，制丸，得球丸；
4）装筐、入箱培养：将球丸放入铺有稻草的筐内，球丸间距大些，筐上面铺一层香茅草，放入无菌培养箱内，温度保持在28℃，发酵30天后，待其自然冷却后取出，干燥即为藜麦酒曲。
一种藜麦白酒的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一、清洗、晾干：将藜麦、青稞按重量比为10:2的比例混合均匀，用清水洗涤三遍，晾干；
步骤二、粉碎、浸泡、蒸煮：将晾干的藜麦、青稞混合物粉碎，在50℃温水中浸泡15h后，捞出，在100℃下蒸煮50min；
步骤三、超声：将蒸煮后的混合物冷却至室温，将上述自制纯植物藜麦酒曲研磨成细粉，按比例与混合物混合搅拌均匀，在5000w超声环境下超声20min，移入酒窖，密封发酵30天，80-100℃蒸馏，即可得到最终产品。
实施例3
一种纯植物藜麦酒曲的制备方法，具体包括如下步骤：
1）粉碎：按质量比为 50：1.5:3:2:1.8:2的比例称取藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣和当归，并将称取的中药材置于中草药粉碎机内粉碎成12目，得中药粗粉；
2）浸泡：将中药粗粉加入45度白酒中浸泡30天后，过滤、回收滤渣、滤液，并将滤液浓缩；
3）制丸：将滤渣晾干，放入制丸机中，加入35℃的滤液，制丸，得球丸；
4）装筐、入箱培养：将球丸放入铺有稻草的筐内，球丸间距大些，筐上面铺一层香茅草，放入无菌培养箱内，温度保持在30℃，发酵20天后。待其自然冷却后取出，干燥即为藜麦酒曲。
一种藜麦白酒的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一、清洗、晾干：将藜麦、青稞按重量比为10:3的比例混合均匀后，用清水洗涤三遍，晾干；
步骤二、粉碎、浸泡、蒸煮：将晾干的藜麦、青稞混合物粉碎，在45℃温水中浸泡13h后，捞出，在95℃下蒸煮60min；
步骤三、超声：将蒸煮后的混合物冷却至室温，将上述自制纯植物藜麦酒曲研磨成细粉，按比例与混合物混合搅拌均匀，在15000w超声环境下超声30min，移入酒窖，密封发酵30天，80-100℃蒸馏，即可得到最终产品。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变化或修改，这并不影响本发明的实质内容。在不冲突的情况下，本申请的实施例和实施例中的特征可以任意相互组合。

Claims (9)

1.一种藜麦酒曲，其特征在于：由白酒和中药材制备而成，该中药材包括以下重量份的原料：藜麦：30-50份、锁阳：5-10份、夜交藤1-10份、金银花1-10份、沙枣：1-10份、当归：1-20份。
2.一种藜麦酒曲的制备方法，其特征在于：包括如下步骤；
S1、按权利要求1所述的配方称取各组分；
S2、将称取的藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣、当归置于中草药粉碎机内进行粉碎处理，得中药粗粉；
S3、将所得的中药粗粉加入白酒中浸泡10-30天后，过滤，回收滤渣、滤液；
S4、将滤渣晾干，放入制丸机中，加入一定温度的滤液制丸，得球丸；
S5、将球丸放入铺有3-10cm厚稻草的筐内，相邻两球丸间距5-10cm ，筐上面铺一层厚3-10cm的香茅草，放入无菌培养箱内，温度保持在25-50℃，发酵10-30天，待其自然冷却后取出，干燥，即得藜麦酒曲。
3.根据权利要求2所述的一种藜麦酒曲的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，所述中草粗粉的平均粒度小于30目。
4.根据权利要求2所述的一种藜麦酒曲的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，所述的白酒的酒精度为30-65度。
5.根据权利要求2所述的一种藜麦酒曲的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，所述滤液的温度为30-40度。
6.一种藜麦白酒，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：
藜麦30-70份、青稞20-40份，藜麦酒曲2-10份，所述藜麦酒曲为权利要求2制备所得的藜麦酒曲。
7.如权利要求6所述的藜麦白酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、将藜麦、青稞按比例混合均匀后，用清水洗涤三遍，晾干；
步骤二、将晾干的藜麦、青稞混合物粉碎，在温水中浸泡12h-20h后，捞出，在90-100℃下蒸煮30-60min；
步骤三、将蒸煮后的混合物冷却至室温，加入已研磨成细粉的藜麦酒曲，搅拌均匀后，在超声环境下超声处理10-20min，移入酒窖，密封发酵20-30天，80-100℃蒸馏，即得。
8.根据权利要求7所述的一种藜麦白酒的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，温水的温度为30-50℃。
9.根据权利要求7所述的一种藜麦白酒的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，超声强度为5000-20000W。
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