CN109393309A - 一种低gi燕麦代餐粉及其制作方法 - Google Patents

一种低gi燕麦代餐粉及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种低GI燕麦代餐粉及其制作方法，属于食品加工技术领域，其技术要点包括如下重量份数的组分，燕麦粉100份，淡水鱼肽20‑30份，大豆蛋白肽20‑30份，黑豆粉30‑40份，黑米粉4.5‑6份，黑芝麻粉35‑45份，桑葚粉35‑45份，南瓜籽粉4.5‑6份，枸杞粉4.5‑6份和木糖醇3‑4份。其制作流程包括清洗、烘焙、炒制、制粉、混合和包装。本发明的一种低GI燕麦代餐粉，糖尿病患者在摄食后能够有效减少体内血糖含量的快速上涨的趋势，具有平稳血糖的作用，并且上述代餐粉内因具有极易被人体吸收的小分子复合活性肽，从而降低了对人体消化***的负担，提高了人体对小分子复合活性肽的吸收、转化和利用效率；并且其制作简单，食用方便，便于携带的优点。

Description

一种低GI燕麦代餐粉及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种低GI燕麦代餐粉及其制作方法。
背景技术
燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值。并且燕麦富含有膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低和降脂降糖；而燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
饮食治疗时糖尿病治疗中最基本的一个措施，而对于糖尿病患者而言，如何控制好碳水化合物的摄入非常关键。众所周知，碳水化合物是人体必须的能量来源，我们日常生活所需要的碳水化合物主要来自于我们每日摄入的淀粉类主食，但是这些碳水化合物在人体内最终代谢降解为单糖，导致血糖升高，而对于糖尿病患者而言，血糖的迅速升高会带来严重的后果，甚至时生命危险。因此需要提出一种新的技术方案让糖尿病患者在摄食后，体内的血糖含量不产生太大波动，让其维持在一个相对稳定的血糖浓度。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种低GI燕麦代餐粉，该低GI燕麦代餐粉能够代替其他主食品种，具有控制糖尿病人的血糖水平，同时达到维持平稳血糖的目的。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种低GI燕麦代餐粉，包括如下重量份数的组分，燕麦粉100份，淡水鱼肽20-30份，大豆蛋白肽20-30份，黑豆粉30-40份，黑米粉4.5-6份，黑芝麻粉35-45份，桑葚粉35-45份，南瓜籽粉4.5-6份，枸杞粉4.5-6份和木糖醇3-4份。
通过采用上述技术方案，因燕麦中富含有膳食纤维，由此将燕麦作为主要原材料，能够促进肠胃蠕动，利于排便，同时有助于降低人体中胆固醇的含量，并且还具有低升糖指数GI和降脂降糖的优点。
淡水鱼肽是一种无公害的鲜活水鱼为原料，并采用酶法生物工程技术提出的生物活性肽，具有较强的抗菌活性、免疫活性、抗氧化作用、抗高血压作用和降胆固醇作用等生物学活性；此外淡水鱼活性肽优于氨基酸，比氨基酸吸收快速，是以完整的、主动的形式被机体吸收(而氨基酸则属被动吸收)，具有低耗或不需消耗能量的特点。
大豆蛋白肽是从大豆中提取的一种纯天然营养物质，也是人体细胞的重要组成部分。其在抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、消除人体疲劳、保护肝脏、防止动脉硬化、增强人体体能和肌肉力量、增强人体免疫力等方面具有极其重要的作用。
黑豆粉是由黑豆经磨粉装置制成的颗粒状物质，因为黑豆营养丰富，内含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。所以中医认为黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。黑米粉是由黑米经磨粉装置制成的颗粒状物质，并且黑米营养丰富，具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。
黑芝麻粉是由黑芝麻经磨粉装置制成的颗粒状物质，因黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。具有头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘的功效。桑葚粉是由桑葚经磨粉装置制成的颗粒状物质，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。
南瓜籽粉是由南瓜籽经磨粉装置制成的颗粒状物质，对治疗高血压、哮喘、支气管炎等均具有显著地功效。枸杞粉是由枸杞经磨粉装置制成的颗粒状物质，具有滋肾，润肺，明目的作用。
木糖醇是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，因淡水鱼肽和大豆蛋白肽的口感不佳，人体在使用时嘴巴略有发涩感，而木糖醇可作为甜味剂使用能够增加食品口感，同时其在进入血液后不会使血糖升高，因此是最适合糖尿病患者食用的食糖替代品。
本发明进一步设置为：所述淡水鱼肽是经由淡水鱼提取的小分子复合活性肽。
通过采用上述技术方案，淡水鱼肽的小肽分子量约在3000-50D的肽，属于小分子复合活性肽的一种，具有免消化，直接吸收的营养特性，可以提高功效并减轻胃肠道的消化负担，对于消化功能不好的人群具有极其明显的优点。
本发明进一步设置为：所述大豆蛋白肽是经由非转基因大豆提取的小分子复合活性肽。
通过采用上述技术方案，大豆蛋白肽主要是由2-10个分子量在3000以下的氨基酸组成，属于小分子复合活性肽的一种；因小分子复合活性肽结构简单，分子量小，不饱和，所以能够通过细胞膜的渗透以原型直接进入到细胞内，而不需要经过再次消化，也不需要消费能量，因此人体对于小分子复合活性肽的吸收、转化和利用，都是高效、完全和彻底的。
本发明进一步设置为：所述燕麦粉是经红外线灭酶处理的后得到的。
通过采用上述技术方案，红外线具有一定的能力，它不仅能够辐射到物体的表面，还能够穿透表面达到物体内部，而且红外波不加热空气和介质，因此使得红外线的转换效率高，且红外线加热过程中酶的失活与水分的脱除是同步的，因此具有热能利用率高，效率高，产品质量好等优势，同时经红外线灭酶处理后制得的燕麦粉的淀粉和水的结合能力得到了增强，冷却后提高了燕麦粉形成的黏糊和凝胶能力。
本发明进一步设置为：所述燕麦粉是经由燕麦米研磨而得，并且燕麦米是经燕麦去壳装置去除第一层表皮后得到的。
通过采用上述技术方案，因燕麦的第一层表皮属于高纤维物质，人体吸收较差，并且农药容易残留在燕麦的表层上，由此能够减少人体在食用燕麦是对残留农药的摄入，提高了代餐粉的安全性能。
针对现有技术存在的不足，本发明的目的二在于提供一种低GI燕麦代餐粉的制作方法，具有制作简单，方便后期食用和携带的优点。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种低GI燕麦代餐粉的制作方法，包括以下操作步骤，
步骤a、清洗：将原材料黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、南瓜籽和枸杞分别清洗3-4遍，脱水后静置待用；
步骤b、烘焙：将步骤a中得到的燕麦米、黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚和南瓜籽分别进行烘焙处理；
步骤c、炒制：将步骤b中得到的烘焙后的原材料分别经炒制机进行低温翻炒处理，静置冷却至室温；
步骤d、制粉：将步骤c中得到的翻炒后的原材料分别进行研磨处理；
步骤e、混合：按照比例将各原料进行步骤d制得的颗粒状的原材料进行搅拌处理，15-20min后依次添加淡水鱼肽和大豆蛋白肽，继续搅拌直至混合均匀，得到成品燕麦粉；
步骤f、包装：将步骤e制得的成品燕麦粉经灭菌和称量后封装成袋。
通过采用上述技术方案，能够有效的除去原材料外表面的灰尘和杂质，提高其洁净程度；将物质烘培可以微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的，能够有效的减少原材料内部的水分含量，同时也方便了后期制粉。
经过翻炒过的原材料能够增加其食用时本身特有的香味，能够有效的增加食用者的食欲；进一步能够增加代餐粉的营养价值，有助于人体的代谢和消化；方便了食用和保存，使得人们在携带时更加的方便和安全。
食用时，人们只需将代餐粉放入到杯子或碗中，冲水即可食用，其食用的方法十分的方便和快捷。
本发明进一步设置为：在步骤b中，将步骤a中得到的燕麦米、黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚和南瓜籽分别经60-80℃烘至七八成干，再经微波烘焙机在80-100℃下进行低温烘焙处理。
通过采用上述技术方案，经低温烘培可以在不破坏原材料的营养成分的同时能够起到杀菌的作用，后期增加温度后再经烘培方式将原材料进行加热，微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，能够减少原材料内部的水分含量，同时能使得原材料能够经烘培机快速膨化，方便了后期制粉。
本发明进一步设置为：在步骤d中，将制得的颗粒状的原材料经筛分机进行筛分处理，其筛网孔径控制在70-80目左右。
通过采用上述技术方案，制成粒度在70-80目左右的颗粒状原材料，而非制成100目以上的粉末状，由此能够增加颗粒之间的空隙，使得在食用时颗粒不会粘结成团，由此增加了代餐粉在水中的溶解速度和能力，方便了人们的食用。
综上所述，本发明具有以下有益效果：本发明的一种低GI燕麦代餐粉，糖尿病患者在摄食后能够有效减少体内血糖含量的快速上涨的趋势，具有平稳血糖的作用，并且上述代餐粉内因具有极易被人体吸收的小分子复合活性肽，从而降低了对人体消化***的负担，提高了人体对小分子复合活性肽的吸收、转化和利用效率；并且其制作简单，食用方便，便于携带的优点。
附图说明
图1为本实施例的工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明作进一步详细说明。
一种低GI燕麦代餐粉，包括如下重量份数的组分，燕麦粉100份，淡水鱼肽20-30份，大豆蛋白肽20-30份，黑豆粉30-40份，黑米粉4.5-6份，黑芝麻粉35-45份，桑葚粉35-45份，南瓜籽粉4.5-6份，枸杞粉4.5-6份和木糖醇3-4份。
淡水鱼肽是经由淡水鱼提取的小分子复合活性肽，而大豆蛋白肽是经由非转基因大豆提取的小分子复合活性肽。其中，燕麦粉为麦麸粉，麦麸粉为经燕麦去壳装置去除第一层表皮后得到的麦麸粉。
如图1所示，一种低GI燕麦代餐粉的制作方法，包括以下操作步骤，
步骤a、清洗：将原材料黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、南瓜籽和枸杞分别清洗3-4遍，脱水后静置待用；
步骤b、烘焙：将步骤a中得到的燕麦米、黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚和南瓜籽分别经60-80℃烘至七八成干，再经微波烘焙机在80-100℃下进行低温烘焙处理；
步骤c、炒制：将步骤b中得到的烘焙后的原材料分别经炒制机进行低温翻炒处理，静置冷却至室温；
步骤d、制粉：将步骤c中得到的翻炒后的原材料分别进行研磨处理，然后经筛分处理，其筛网孔径控制在70-80目左右。
步骤e、混合：按照比例将各原料进行步骤d制得的颗粒状的原材料进行搅拌处理，15-20min后依次添加淡水鱼肽和大豆蛋白肽，继续搅拌直至混合均匀，得到成品燕麦粉；
步骤f、包装：将步骤e制得的成品燕麦粉经灭菌和称量后封装成袋。
食用时，人们只需将代餐粉放入到杯子或碗中，冲水搅均即可食用，其食用的方法简单，携带方便。
表1实施例1-7的组分及其重量份数
对比例1：一种低GI燕麦代餐粉，与实施例1的不同之处在于：无水葡萄糖100份。
对比例2：一种低GI燕麦代餐粉，与实施例1的不同之处在于：普通大米100份，淡水鱼肽25份，大豆蛋白肽225份，黑豆粉36份，黑米粉5份，黑芝麻粉40份，桑葚粉42份，南瓜籽粉5份、枸杞粉5份和木糖醇3.5份。
试验一：摄入燕麦代餐粉和葡萄糖后的GI值测定
试验对象：选取50位年龄在48-84周岁的健康人分成两组，每组25人作为受试者，标记为1-50，选择实施例1-7中任意一种燕麦代餐粉作为试验样，选择对比例1做为对比样。
试验方法：通过对健康人采血，检查实施例1的GI值，试验共进行2次，每隔一天进行一次。第一次试验的前一天，50位受试者22点后开始禁食，然后再第二天早上8点对全部受试者进行统一采血(血量≥2ml)，接着给每位受试者发放对比样50g，加水200ml后饮下，并在摄入后15min、30min、45min、60min、90min、120min后分别进行采血(血量≥2ml)，保存送检。第二天试验开始前依旧让全部受试者禁食10-12h，于次日上午8点采血后给予受试者试验样50g，加水200ml冲泡后饮下，在摄入后15min、30min、45min、60min、90min、120min后分别进行采血(血量≥2ml)，保存送检。
受试者的所有血液样本进行统一受检，并将数据据实记录在表2中，GI的计算采用Wolever方法，根据7点血糖值计算曲线下面积以及GI值。
GI＝含碳水化合物50g的食物餐后2h血糖曲线下面积/(50g葡萄糖餐后2h血糖曲线下面积*100)
(使用已糖激酶法对血清样本进行测定，保证其稳定性)
试验结果：各时间点摄入试验样和对比样的血糖水平见表2，在摄入试验样和对比样后30分钟到40分钟时血糖值达到最高峰，摄入对比样后血糖的上升明显比摄入试验样的血糖的上升速度快，峰值高，2h后血糖值也相比较高。摄入试验样的血糖上升曲线下面积(AUC)与摄入对比样相比较低，摄入对比样后对应的AUC为185.07±78.32，摄入试验样后AUC为92.30±47.49，平均GI值为50.25±24.46。因此，健康人在摄入试验样后体内血糖不会产生太大的波动，且试验样的GI值为50.25±24.46，属于底GI食物。由表2所示，摄入试验样后，血糖的峰值低，下降速度平缓，因此有利于糖尿病人的餐后血糖控制。
表2摄入燕麦代餐粉和葡萄糖后120min内血糖值变化情况(nmol/l)
时间(min) 0’ 15’ 30’ 45’ 60’ 90’ 120’
试验样 4.52±0.34 5.39±0.45 6.03±0.63 5.77±1.02 5.29±0.89 4.83±0.55 5.00±0.50
对比样 4.80±0.49 7.09±0.88 8.40±1.6 7.61±1.81 6.43±1.31 5.37±0.91 4.07±1.19
试验二：燕麦代餐粉对糖尿病患者的体格影响
试验对象：选取34位年龄在50-60周岁的糖尿病患者，试验样选用16人，对比样选用18人，分别食用实施例1-7中任意一种燕麦代餐粉周围试验样和对比例2中的食物代餐食作为对比样。试验样和对比样患者性别和年龄均无差异(p>0.05),资料有可比性，见表3。
表3糖尿病患者年龄、性别分布
试验方法：将两组糖尿病患者分为食用实施例1以及对比例2中的食物代餐食，其中三个月内试验样中16人每餐均食用实施例1中的食物代餐食，而对比样18人每餐均食用对比例2中的食物代餐食，三个月后分别检测患者血糖以及血脂等指标，50位受试者均需要排除消化道(如腹泻、便秘、呕吐等)、呼吸道(如感冒、肺炎等)、内分泌***疾病(如糖尿病等)及相关家族史。
按照标准方法检测试验样和对比样中每位糖尿病患者的身高、体重、腰围和臀围。由经过培训并认证的调查员应用标准技术方法进行人体测量，身高体重各测量两次，测量体重时只能穿内衣、脱鞋，精准到0.1kg，测量身高时脱鞋，应用测距仪，精确到0.001m。腰围为平静呼吸状态脐上1cm水平的周长。臀围为臀部的最大周长。采取空腹血测定血脂、血糖，采血前确定空腹时间，空腹不足10h不予采血。
本研究根据国际糖尿病联盟(IDF)标准，FBG水平5.6mmol/L(100mg/dl)或者已经确诊为2型糖尿病，按照WHO的标准体质指数(BMI)24.0kg/m2为超重，28kg/m2为肥胖。
试验结果：如表4和表5可知，两组糖尿病患者分别在食用试验样和对比样中的食物代餐食前后，能够发现体重、BMI、腰围、臀围以及体脂等均无统计学意义(p>0.05)；如表6可知，组内比较无明显著性，组内比较显示，食用试验样代替膳食后，餐后2h血糖与食用前显著下降(t＝3.223，p＝0.006)；
如表7可知，在食用试验样组后2h血糖差值与食用对比样组相比较明显下降(Z＝0.479，p＝0.027)，其余指标如空腹血糖、胰岛素、糖化血红蛋白都有下降趋势，但无统计学意义，这提示利用燕麦代餐粉可以改善糖尿病患者的血糖水平；因此可以食用燕麦代餐粉来代替其他主食品种，从而达到维持血糖平稳的目的。
但是如表8可知，组间比较差异无明显显著性，组内比较明显，食用试验样组中的肌酐水平与食用前比较明显著下降(t＝4.526，p＝0.000)，其余指标差异无明显著性(p>0.05)；如表9可知，在食用试验样组和对比样组后，其肝肾无统计学差异(p>0.05)，因此对于肝肾功能等相关指标，尚不能明确燕麦代餐粉对上述指标的影响，可进行进一步的试验加以明确。
表4食用试验样和对比样中的食物代餐食前后体格相关指标比较
表5食用试验样和对比样中的食物代餐食前后体格相关指标差值比较
指标 试验样 对比样 t/Z P
实际体重(kg) -0.12±2.19 -0.35±1.64 -0.391 0.698
BMI 0.03±0.83 -0.19±0.76 -0.362 0.720
腰围(cm) -2.05(-5.98,0.75) -0.55(-2.75,0.00) -0.904 0.366
臀围(cm) -1.10(-3.88,2.25) -0.10(-1.00,0.40) -1.002 0.317
体脂(％) 0.00(-16.23,0.00) 0.50(-0.28,1.25) -1.183 0.23
表6食用试验样和对比样中的食物代餐食前后血糖及血脂等指标比较
表7食用试验样和对比样中的食物代餐食前后血糖及血脂等指标差值比较
表8食用试验样和对比样中的食物代餐食前后肝肾功能比较
表9食用试验样和对比样中的食物代餐食前后肝肾功能差值比较
具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (8)

1.一种低GI燕麦代餐粉，其特征在于：包括如下重量份数的组分，
燕麦粉100份，淡水鱼肽20-30份，大豆蛋白肽20-30份，黑豆粉30-40份，黑米粉4.5-6份，黑芝麻粉35-45份，桑葚粉35-45份，南瓜籽粉4.5-6份，枸杞粉4.5-6份和木糖醇3-4份。
2.根据权利要求1所述的一种低GI燕麦代餐粉，其特征在于：所述淡水鱼肽是经由淡水鱼提取的小分子复合活性肽。
3.根据权利要求2所述的一种低GI燕麦代餐粉，其特征在于：所述大豆蛋白肽是经由非转基因大豆提取的小分子复合活性肽。
4.根据权利要求3所述的一种低GI燕麦代餐粉，其特征在于：所述燕麦粉是经红外线灭酶处理的后得到的。
5.根据权利要求4所述的一种低GI燕麦代餐粉，其特征在于：所述燕麦粉是经由燕麦米研磨而得，并且燕麦米是经燕麦去壳装置去除第一层表皮后得到的。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的一种低GI燕麦代餐粉的制作方法，其特征在于：包括以下操作步骤，
步骤a、清洗：将原材料黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、南瓜籽和枸杞分别清洗3-4遍，脱水后静置待用；
步骤b、烘焙：将步骤a中得到的燕麦米、黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚和南瓜籽分别进行烘焙处理；
步骤c、炒制：将步骤b中得到的烘焙后的原材料分别经炒制机进行低温翻炒处理，静置冷却至室温；
步骤d、制粉：将步骤c中得到的翻炒后的原材料分别进行研磨处理；
步骤e、混合：按照比例将各原料进行步骤d制得的颗粒状的原材料进行搅拌处理，15-20min后依次添加淡水鱼肽和大豆蛋白肽，继续搅拌直至混合均匀，得到成品燕麦粉；
步骤f、包装：将步骤e制得的成品燕麦粉经灭菌和称量后封装成袋。
7.根据权利要求6所述的一种低GI燕麦代餐粉的制作方法，其特征在于：在步骤b中，将步骤a中得到的燕麦米、黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚和南瓜籽分别经60-80℃烘至七八成干，再经微波烘焙机在80-100℃下进行低温烘焙处理。
8.根据权利要求7所述的一种低GI燕麦代餐粉的制作方法，其特征在于：在步骤d中，将制得的颗粒状的原材料经筛分机进行筛分处理，其筛网孔径控制在70-80目左右。
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