CN109315556A - 一种青稞茴香凉茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种青稞茴香凉茶及其制备方法，涉及凉茶及制备方法技术领域。所述青稞茴香凉茶及其制备方法，以青稞茴香为主要原料，以质量比为7.5‑7.6:1的青稞茴香均匀混合，混合后置于玻璃杯中加入液料比为1：0.15‑0.16的纯水，并在80‑83℃的水浴锅中浸泡25‑27min，再经调配、灌装、杀菌后冷却得到青稞茴香凉茶；得到的凉茶茶汤清澈无沉淀，汤色为淡黄色，澄清透明，无沉淀和异味，有淡淡的青稞香味，酸甜可口，口感清爽，醇厚回甘；得到的凉茶具有清热解渴、消食健脾之功效，是天然的植物凉茶饮料；符合现代人对植物凉茶天然、安全、健康、美味的要求；同时，弥补现有技术的空缺，为青稞茴香凉茶的开发及青稞、茴香的利用提供理论依据。

Description

一种青稞茴香凉茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及凉茶及制备方法技术领域，具体的涉及一种青稞茴香凉茶及其制备方法。

背景技术

随着人们消费水平的不断提高，人们对食品安全的意识也在提高，越来越多的人开始追求绿色健康的产品。凉茶具有热量少、解渴消暑、助消化，解疲劳等特点，是一种天然饮料，符合当今人们的需求。目前市场凉茶款式较少，仅有金银花凉茶、雪莲果凉茶等。

青稞(Hordeum vulgare Linn var.nudum Hook.f.)属禾本科植物，是大麦的变种，在我国,青稞主要分布在海拔较高的地区，例如云南、四川阿坝、西藏、甘肃、青海等地，由于青稞特殊的地理分布，具有生长期短，高产早熟、耐贫瘠和高寒、适应性广的特点，是高海拔地带的重要粮食作；青稞营养丰富，含有大量对人体有益的营养物质，可以作为粮食或是食品加工原料，同时青稞中还有许多活性物质(如生育酚、固醇类、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖、活性肽和酚类化合物等)使青稞在食品生产、药品加工等方面具有更大的价值。

茴香(Foeniculum vulgare Mill)又名怀香、怀香子、茴香子，性温，味辛，甘，属伞形科一年生草本植物。茴香是一种重要的多用途芳香植物，其叶和种子均有特殊香味，嫩叶通常作为蔬菜食用，而种子因其有温肾暖肝、行气止痛、和胃之功效，属于一种药食同源的物质；茴香具有显著的抑菌、调节胃肠机能、利尿、利胆、保肝、促肾、抗癌、抗突变及性激素样等作用。茴香能增强肠胃的蠕动，促进气体排出，减轻肠道的膨胀，促进肠腔的血液循环。减轻肠黏膜层屏障功能障碍，改善内环境紊乱、感染和低容量性休克体的加重。茴香中还含有大量的生物碱，生物碱一般是指存在于植物中的碱性含氮物，大多数具有含氮杂环，属于药用植物的有效成分，具有抗癌、抗肿瘤、抗炎的功效。茴香精油具有驱风和抗菌作用。既可以作为调料品又可以作为食用香料。作为药食两用的芳香植物，茴香精油在食品、医药等领域可作为保藏剂的良好天然替代品。

目前，现有技术的凉茶饮品中，还未见关于青稞茴香凉茶及其制备的相关报道，对于青稞、茴香保健凉茶的开放还存在空缺。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种青稞茴香凉茶及其制备方法，做出的青稞茴香凉茶为淡黄色，澄清透明，无沉淀和异味，有淡淡的青稞香味，酸甜可口，口感清爽，醇厚回甘；符合现代人对植物凉茶天然、安全、健康、美味的要求。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现：

一种青稞茴香凉茶的制备方法，包括以下步骤：

1)清选：去除青稞中碎石、泥块、异种粮粒、杂草，去除茴香根部及泛黄腐败的茎叶再用清水冲洗干净晾干备用；

2)烘烤：茴香切碎后在105℃的条件下烘烤25min，青稞用电磁炉炒至散发青稞香味；

3)浸泡：将称取的青稞茴香均匀混合置于玻璃杯中加入适量纯水在水浴锅中浸泡；

4)过滤：用四层500目的纱布过滤两次，滤液备用；

5)调配：准确称取2g的白砂糖和0.03g的柠檬酸加入100mL青稞茴香滤液，搅拌均匀；

6)灌装、杀菌：将调配好的青稞茴香凉茶倒入灭菌的玻璃瓶中，封口，60℃条件下加热30min，冷却后得到青稞茴香凉茶。

进一步的，所述步骤3)称取质量比为7.5-7.6:1的青稞茴香均匀混合，混合后置于玻璃杯中加入液料比为1：0.15-0.16的纯水，并在80-83℃的水浴锅中浸泡25-27min。

进一步的，所述步骤3)称取的青稞茴香质量比为7.6：1。

进一步的，所述步骤3)称取的青稞茴香混合均匀后加入适量纯水，液料比为1：0.16。

进一步的，所述步骤3)称取的青稞茴香均匀混合置于玻璃杯中加入适量纯水在水浴锅中浸泡，浸泡时间为27min、浸泡温度为83℃。

本发明的另一目的在于，提供一种上述青稞茴香凉茶制备方法制备的青稞茴香凉茶。

本发明的有益效果为：本发明的青稞茴香凉茶及其制备方法，以青稞茴香为主要原料，以质量比为7.5-7.6:1的青稞茴香均匀混合，混合后置于玻璃杯中加入液料比为1：0.15-0.16的纯水，并在80-83℃的水浴锅中浸泡25-27min，再经调配、灌装、杀菌后冷却得到青稞茴香凉茶；得到的凉茶茶汤清澈无沉淀，汤色为淡黄色，澄清透明，无沉淀和异味，有淡淡的青稞香味，酸甜可口，口感清爽，醇厚回甘；得到的凉茶具有清热解渴、消食健脾之功效，是天然的植物凉茶饮料；符合现代人对植物凉茶天然、安全、健康、美味的要求；同时，弥补现有技术的空缺，为青稞茴香凉茶的开发及青稞、茴香的利用提供理论依据。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例所述青稞茴香凉茶的制备方法工艺流程图；

图2为本发明实施例所述青稞茴香比对青稞茴香凉茶品质的影响示意图；

图3位本发明实施例所述液料比对青稞茴香凉茶品质的影响的示意图；

图4位本发明实施例所述浸泡温度对青稞茴香凉茶品质的影响的示意图；

图5位本发明实施例所述浸泡时间对青稞茴香凉茶品质的影响的示意图；

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

青稞茴香凉茶的制备方法

材料及试剂

云黑青稞:购于云南香格里拉兵松村；茴香:购于云南农业大学蒜村农贸市场；柠檬酸(食品级)；白砂糖(食品级)。

仪器与设备

电子分析天平：AR224CN奥豪斯仪器(常州)有限公司；电磁炉；烤箱：广红州电热有限公司；数显恒温水浴锅：HH-8国华电器有限公司；不锈钢锅具、纱布、玻璃杯。

青稞茴香凉茶制作的主要步骤及操作

如图1所示；

清选：去除青稞中碎石、泥块、异种粮粒、杂草，去除茴香根部及泛黄腐败的茎叶再用清水冲洗干净晾干备用。

烘烤：茴香切碎后在105℃的条件下烘烤25min，青稞用电磁炉炒至散发青稞香味。

浸泡：将称取的青稞茴香均匀混合置于玻璃杯中加入适量纯水在水浴锅中浸泡。

过滤：用四层500目的纱布过滤两次，滤液备用。

调配：准确称取2g的白砂糖和0.03g的柠檬酸加入100mL青稞茴香滤液，搅拌均匀。

灌装、杀菌：将调配好的青稞茴香凉茶倒入灭菌的玻璃瓶中，封口。60℃条件下加热30min。

感官评价标准

由10位受过专业训练的同学对青稞茴香凉茶进行打分，结果取平均值。

表1青稞茴香凉茶感官评价标准

用单因素试验选择浸泡步骤过程中的各个参数

青稞茴香比对青稞茴香凉茶品质的影响

以液料比为1：0.25(mL/g),青稞茴香比分别为2.5:1、5:1、7.5:1、10:1、12.5:1，准确称取25g青稞茴香，加入100mL水混合均匀后，于80℃水浴锅中浸泡20min，过滤调配后进行感官评定。

由图1可知：感官评分随着青稞茴香比值的升高呈先升高后下降趋势，当青稞茴香比为7.5:1时感官评分最高。此时青稞茴香凉茶色泽澈；酸甜度适中、香味浓郁，青稞与茴香味协调、酸甜可口；无苦涩味、色泽纯正均匀。因此，选取7.5:1为最佳青稞茴香比。

液料比对青稞茴香凉茶品质的影响

以青稞茴香比为7.5:1，准确称取22g青稞和3g茴香，按照液料比为1:0.05、1:0.1、1:0.15、1:0.2、1:0.25加相应量的水混匀后于80℃水浴锅中浸泡20min，过滤调配后进行感官评定。

由图2可知:感官评分随着青稞茴香比值的升高呈先上升后下降趋势，料液比在1:0.15时感官评分最高，浸泡效果最佳。料液比对青稞茴香中的有效成分的浸泡有重要影响，应尽可能的使分解出的可溶性物质转移到溶液中去，使青稞茴香的有效成分被充分提取，因此选取1:0.15为最佳液料比。

浸泡温度对青稞茴香凉茶品质的影响

以液料比为1：0.25(mL/g)，青稞茴香比为7.5:1，准确称取22g青稞和3g茴香，加入100mL水分别在60、70、80、90、100℃水浴锅中浸泡20min，过滤调配后对青稞茴香凉茶进行感官评定。

由图3可知：随着浸泡温度的升高，感官评分呈先上升后下降趋势，当浸泡温度为80℃时，感官评分最高，浸泡效果最好。原因可能为：在一定温度范围内，温度的升高有利于青稞茴香的香味物质的释放，但温度过高过低，均会影响青稞茴香凉茶的口感，适宜的温度有利于提高青稞茴香凉茶的品质，因此选取80℃为最佳浸泡温度。

浸泡时间对青稞茴香凉茶品质的影响

以液料比为1：0.25(mL/g),青稞茴香比为7.5:1，准确称取22g青稞和3g茴香，加入100mL水混合均匀后，于80℃水浴锅中分别浸泡10、15、20、25、30min，过滤调配后对青稞茴香凉茶进行感官评定。

图4可知:随着浸泡时间的延长，感官评分呈先上升后下降趋势，当浸泡时间为25min时感官评分最高。原因可能为：浸泡时间过短，香味成分不能充分水解得到足够的溶出物，延长浸泡时间有利于有效成分的溶解，但浸泡时间过长，反而使浸泡效果下降，影响凉茶品质。因此选取25min为最佳浸泡时间。

响应面优化试验

通过Design-expert 8.0.6对以上4个单因素试验进行方差分析，选取影响青稞茴香凉茶品质显著的因素进行响应面优化试验，确定青稞茴香比7.5：1；液料比1：0.15；浸泡时间25min；浸泡温度为80℃为拟合设计中心，根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，以青稞茴香比、料液比、浸泡时间和浸泡温度为自变量，以感官评分为响应值进行4因素5水平的试验，试验因素水平设置如表2。

表2因素水平编码表

响应面优化试验结果

根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，以青稞茴香比、料液比、浸泡时间和浸泡温度为单因素，以感官评分为响应值进行4因素5水平的试验，通过感官评价优化获得最佳配方。由Box-Behnken中心组合试验设计的结果见表3。

表3优化试验方案

通过试验设计软件Design Expert 7.0将表3的结果对模型进行了拟合得到回归方程：

Y＝78.3-0.21×A+0.8×B-0.12×C+0.17×D+0.67×A×B+1.01×A×C-0.82×A×D-0.48×B×C-0.12×B×D-0.48×C×D-1.27×A²-0.78×B²-1.80×C²-0.97×D²

表4方差分析表

注：p≤0.05，为差异显著，用“*”表示；p≤0.01，为差异极显著，用“**”表示

对所建的模型进行方差分析，由表4可看出，BC、CD对感官评分的影响显著(p<0.05)，A、C、D、BD对青稞茴香凉茶的感官评分影响不显著，其他各项对感官评分的影响均为极显著(p<0.01)。拟合模型的F值为28.79487，修正相关系数平方R²＝0.96412583，整体模型达到极显著水平(P<0.0001)，表明回归方差模型极显著，并且失拟项不显著(p＝0.0533＞0.05)，说明该模型的拟合度较好，其他因素对感官评分无显著影响，试验误差较小，可用其代替真实试验点进行分析和预测。

青稞茴香凉茶工艺的响应面分析

通过Design Expert软件对各因素之间的交互作用进行响应面分析，绘制响应面曲线图。从其等高线图可直观反映出2个变量间交互作用的显著程度,椭圆形表示两因素交互作用显著，圆形表示两因素交互作用不显著。

由绘制响应面曲线图可以看出青稞茴香比与料液比、青稞茴香比与温度、液料比与时间、液料比与温度、时间与温度的交互作用对青稞茴香凉茶感官评分的影响均显著；青稞茴香比与时间两因素交互作用不显著；青稞茴香凉茶的感官评分随着青稞茴香比和液料比的增加，呈先增加后下降的趋势，且变化幅度较大；青稞茴香凉茶的感官评分随着浸泡时间的延长呈先上升后下降趋势，变化幅度较大，随着浸泡温度的升高，呈逐渐上升趋势，变化幅度较小。

青稞茴香凉茶工艺条件的确定

优化后的青稞茴香凉茶配方的最佳方案为:青稞茴香比7.6:1、液料比1:0.16、浸泡时间为27min、浸泡温度为83℃，在此条件下感官评分为88.5。为了验证预测值与真实值之间的拟合程度及方程的合适性、有效性，采用综合评分最大响应值对应的响应因素值进行试验验证，经过3组平行试验，感官评价的分数是88与预测结果88.5高度相符。因此，响应面试验建立的模型是合适有效的。

本发明的青稞茴香凉茶及其制备方法，以青稞茴香为主要原料，以质量比为7.5-7.6:1的青稞茴香均匀混合，混合后置于玻璃杯中加入液料比为1：0.15-0.16的纯水，并在80-83℃的水浴锅中浸泡25-27min，再经调配、灌装、杀菌后冷却得到青稞茴香凉茶；得到的凉茶茶汤清澈无沉淀，汤色为淡黄色，澄清透明，无沉淀和异味，有淡淡的青稞香味，酸甜可口，口感清爽，醇厚回甘；得到的凉茶具有清热解渴、消食健脾之功效，是天然的植物凉茶饮料；符合现代人对植物凉茶天然、安全、健康、美味的要求；同时，弥补现有技术的空缺，为青稞茴香凉茶的开发及青稞、茴香的利用提供理论依据。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (6)

1.一种青稞茴香凉茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)清选：去除青稞中碎石、泥块、异种粮粒、杂草，去除茴香根部及泛黄腐败的茎叶再用清水冲洗干净晾干备用；

2)烘烤：茴香切碎后在105℃的条件下烘烤25min，青稞用电磁炉炒至散发青稞香味；

3)浸泡：将称取的青稞茴香均匀混合置于玻璃杯中加入适量纯水在水浴锅中浸泡；

4)过滤：用四层500目的纱布过滤两次，滤液备用；

5)调配：准确称取2g的白砂糖和0.03g的柠檬酸加入100mL青稞茴香滤液，搅拌均匀；

6)灌装、杀菌：将调配好的青稞茴香凉茶倒入灭菌的玻璃瓶中，封口，60℃条件下加热30min，冷却后得到青稞茴香凉茶。

2.如权利要求1所述的青稞茴香凉茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)称取质量比为7.5-7.6:1的青稞茴香均匀混合，混合后置于玻璃杯中加入液料比为1：0.15-0.16的纯水，并在80-83℃的水浴锅中浸泡25-27min。

3.如权利要求3所述的青稞茴香凉茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)称取的青稞茴香质量比为7.6：1。

4.如权利要求3所述的青稞茴香凉茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)称取的青稞茴香混合均匀后加入适量纯水，液料比为1：0.16。

5.如权利要求3所述的青稞茴香凉茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)称取的青稞茴香均匀混合置于玻璃杯中加入适量纯水在水浴锅中浸泡，浸泡时间为27min、浸泡温度为83℃。

6.如权利要求1-3任意一项所述青稞茴香凉茶的制备方法制备的青稞茴香凉茶。