CN105192660A - 用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料及其制备方法，该调味料由以下重量份数的组分制成：菜籽油40-70份、辣椒4-7份、生姜4-7份、蒜4-7份、野山椒0.8-1.6份、豆鼓0.8-1.5份、芽菜0.7-1.8份、山奈0.08-0.18份、丁香0.08-0.14、八角0.1-0.17份、回香0.1-0.17份、广香0.1-0.17份、香叶0.05-0.8份、沙仁0.1-0.17份、白蔻0.1-0.17份、桂皮0.1-0.17份、孜然0.1-0.17份、胡椒0.1-0.17份、草果0.1-0.17份、香果0.1-0.17份、鸡精1.5-2.5份、味精1.5-2.5份、盐0.2-0.4份、白糖0.2-0.4份、生豆瓣0.2-0.4份和火锅料0.7-0.13份。
Description
技术领域
本发明涉及用于浇制在菜品上的调料，具体涉及用于盖浇在烤鱼上的调味料及其制备方法。
背景技术
风味是食品的最重要的食用品质之一，风味的好坏影响产品最终的品质，为此，现在市面上出现了各种不同风味的烤鱼调味产品。为了迎合喜食辣椒的消费群体，在制备调味料时需要添加大量各式辣椒以增加消费者的口感，由于辣椒中含有的大量辣椒素，大量辣椒素进入人体体内后会使消费者的胃和肠道产生灼烧感而影响人体的正常消化。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种对人体消化***刺激小的用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料及其制备方法。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
第一方面，提供一种用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料，所述调味料由以下重量份数的组分制成：
菜籽油40-70份、辣椒4-7份、生姜4-7份、蒜4-7份、野山椒0.8-1.6份、豆鼓0.8-1.5份、芽菜0.7-1.8份、山奈0.08-0.18份、丁香0.08-0.14、八角0.1-0.17份、回香0.1-0.17份、广香0.1-0.17份、香叶0.05-0.8份、沙仁0.1-0.17份、白蔻0.1-0.17份、桂皮0.1-0.17份、孜然0.1-0.17份、胡椒0.1-0.17份、草果0.1-0.17份、香果0.1-0.17份、鸡精1.5-2.5份、味精1.5-2.5份、盐0.2-0.4份、白糖0.2-0.4份、生豆瓣0.2-0.4份和火锅料0.7-0.13份。
第二方面，提供一种用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料的制备方法，其包括以下步骤：
向烧沸的菜籽油中加入生姜、粉碎后的蒜和经煮透进行粉碎后的辣椒；
待粉碎后的蒜炒化之后，加入豆鼓、切成颗粒的芽菜和切成段状的野山椒进行熬制；
当菜籽油由浑浊熬制清亮时，加入火锅底料炒制；
待火锅底料炒化之后，加入粉碎后的山奈、丁香、八角、回香、广香、香叶、沙仁、白蔻、桂皮、孜然、胡椒、草果和香果之后，再加入鸡精、味精和盐；
待鸡精、味精和盐均熔化后，加入白糖和生豆瓣炒制，直至白糖熔化后起锅。
本发明的有益效果为：该调味料可以直接与青辣椒、甜椒、洋葱、土豆、藕等炒制好后形成的配菜可以直接盖浇于已烤好的烤鱼上蒸煮一段时间进行食用，充分吸收配菜中调味料的烤鱼具有产品色泽清爽、鲜香自然，口感辣味纯正，其具有生津和胃的功效，食用后不发干，食欲旺盛。
调味料中加入的砂仁和山奈能够降解野山椒、辣椒和火锅料中的部分辣椒素，即使人体在大量摄入由具有该调味料的烤鱼，仍不会出现由于辣椒素对肠胃刺激而引起不适感等症状。
调味料中加入的广香具有行气止痛，健脾消食的作用，从而使该调味料能够使人体摄入的烤鱼快速地在消化***中进行消化，从而保证了辣椒素被快速地消化降解。
调味料中的加入的芽菜由于质嫩脆，味甜香，可大幅度地提高烤鱼的鲜味，激发人体的食欲。
野山椒、辣椒和火锅料中还富含大量的维生素A、B1、B2、钙、铁、辣椒素、纤维素和蛋白质等利用人体健康的营养物质，同时这些物质还能够帮助烤鱼与消化酶之间很好的融合，增进消化吸收。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行描述，以便于本技术领域的技术人员理解本发明，但应该清楚，本发明不限于具体实施方式的范围，对本技术领域的普通技术人员来讲，只要各种变化在所附的权利要求限定和确定的本发明的精神和范围内，这些变化是显而易见的，一切利用本发明构思的发明创造均在保护之列。
实施例1
用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料由以下重量份数的组分制成：
菜籽油40份、辣椒4.1份、生姜4.3份、蒜4.2份、野山椒0.8份、豆鼓0.9份、芽菜0.8份、山奈0.14份、丁香0.08、八角0.11份、回香0.1份、广香0.1份、香叶0.47份、沙仁0.14份、白蔻0.1份、桂皮0.1份、孜然0.15份、胡椒0.153份、草果0.1份、香果0.1份、鸡精1.5份、味精各1.5份、盐0.2份、白糖0.2份、生豆瓣0.2份和火锅料0.7份。
该用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料是通过如下步骤制得：
向烧沸的菜籽油中加入生姜、粉碎后的蒜和经煮透进行粉碎后的辣椒；
待粉碎后的蒜炒化之后，加入豆鼓、切成颗粒的芽菜和切成段状的野山椒进行熬制；
当菜籽油由浑浊熬制清亮时，加入火锅底料炒制；
待火锅底料炒化之后，加入粉碎后的山奈、丁香、八角、回香、广香、香叶、沙仁、白蔻、桂皮、孜然、胡椒、草果和香果之后，再加入鸡精、味精和盐；
待鸡精、味精和盐均熔化后，加入白糖和生豆瓣炒制，直至白糖熔化后起锅。
实施例2
用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料由以下重量份数的组分制成：
菜籽油50份、辣椒5份、生姜5份、蒜5份、野山椒1份、豆鼓1份、芽菜1份、山奈0.1份、丁香0.14、八角0.15份、回香0.15份、广香0.15份、香叶0.09份、沙仁0.12份、白蔻0.13份、桂皮0.14份、孜然0.1份、胡椒0.11份、草果0.15份、香果0.15份、鸡精2份、味精2份、盐0.3份、白糖0.35份、生豆瓣0.3份和火锅料0.9份。
该用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料是通过如下步骤制得：
向烧沸的菜籽油中加入生姜、粉碎后的蒜和经煮透进行粉碎后的辣椒；
待粉碎后的蒜炒化之后，加入豆鼓、切成颗粒的芽菜和切成段状的野山椒进行熬制；
当菜籽油由浑浊熬制清亮时，加入火锅底料炒制；
待火锅底料炒化之后，加入粉碎后的山奈、丁香、八角、回香、广香、香叶、沙仁、白蔻、桂皮、孜然、胡椒、草果和香果之后，再加入鸡精、味精和盐；
待鸡精、味精和盐均熔化后，加入白糖和生豆瓣炒制，直至白糖熔化后起锅。
实施例3
用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料由以下重量份数的组分制成：
菜籽油68份、辣椒7份、生姜6.8份、蒜6.75份、野山椒1.6份、豆鼓1.5份、芽菜0.17份、山奈0.18份、丁香0.1、八角0.167份、回香0.17份、广香0.17份、香0.73份、沙仁0.17份、白蔻0.17份、桂皮0.17份、孜然0.17份、胡椒0.169份、草果0.17份、香果0.17份、鸡精2.5份、味精各2.5份、盐0.4份、白糖0.4份、生豆瓣0.4份和火锅料0.13份。
该用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料是通过如下步骤制得：
向烧沸的菜籽油中加入生姜、粉碎后的蒜和经煮透进行粉碎后的辣椒；
待粉碎后的蒜炒化之后，加入豆鼓、切成颗粒的芽菜和切成段状的野山椒进行熬制；
当菜籽油由浑浊熬制清亮时，加入火锅底料炒制；
待火锅底料炒化之后，加入粉碎后的山奈、丁香、八角、回香、广香、香叶、沙仁、白蔻、桂皮、孜然、胡椒、草果和香果之后，再加入鸡精、味精和盐；
待鸡精、味精和盐均熔化后，加入白糖和生豆瓣炒制，直至白糖熔化后起锅。
综上所述，该调味料用于制备烤鱼的配菜时，直接与青辣椒、甜椒、洋葱、土豆、藕等炒制好后形成的配菜可以直接盖浇于已烤好的烤鱼上蒸煮一段时间进行食用，减少了使用各种调味料混合调配的时间；
降低了炒制盖浇于烤鱼上配菜的劳动强度；盖浇上配菜蒸煮后的烤鱼具有产品色泽清爽、鲜香自然，口感辣味纯正，对人体消化***刺激小等优点。
Claims (3)
1.一种用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料，其特征在于，调味料由以下重量份数的组分制成：
菜籽油40-70份、辣椒4-7份、生姜4-7份、蒜4-7份、野山椒0.8-1.6份、豆鼓0.8-1.5份、芽菜0.7-1.8份、山奈0.08-0.18份、丁香0.08-0.14、八角0.1-0.17份、回香0.1-0.17份、广香0.1-0.17份、香叶0.05-0.8份、沙仁0.1-0.17份、白蔻0.1-0.17份、桂皮0.1-0.17份、孜然0.1-0.17份、胡椒0.1-0.17份、草果0.1-0.17份、香果0.1-0.17份、鸡精1.5-2.5份、味精1.5-2.5份、盐0.2-0.4份、白糖0.2-0.4份、生豆瓣0.2-0.4份和火锅料0.7-0.13份。
2.根据权利要求1所述的用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料，其特征在于，调味料由以下重量份数的组分制成：
菜籽油50份、辣椒5份、生姜5份、蒜5份、野山椒1份、豆鼓1份、芽菜1份、山奈0.1份、丁香0.14、八角0.15份、回香0.15份、广香0.15份、香叶0.09份、沙仁0.12份、白蔻0.13份、桂皮0.14份、孜然0.1份、胡椒0.11份、草果0.15份、香果0.15份、鸡精2份、味精2份、盐0.3份、白糖0.35份、生豆瓣0.3份和火锅料0.9份。
3.一种权利要求1或2所述的用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料的制备方法，其包括以下步骤：
向烧沸的菜籽油中加入生姜、粉碎后的蒜和经煮透进行粉碎后的辣椒；
待粉碎后的蒜炒化之后，加入豆鼓、切成颗粒的芽菜和切成段状的野山椒进行熬制；
当菜籽油由浑浊熬制清亮时，加入火锅底料炒制；
待火锅底料炒化之后，加入粉碎后的山奈、丁香、八角、回香、广香、香叶、沙仁、白蔻、桂皮、孜然、胡椒、草果和香果之后，再加入鸡精、味精和盐；
待鸡精、味精和盐均熔化后，加入白糖和生豆瓣炒制，直至白糖熔化后起锅。
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2015
- 2015-08-25 CN CN201510525166.XA patent/CN105192660A/zh active Pending
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