CN109315533A - 一种具有明目安神功效的枸杞果茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有明目安神功效的枸杞果茶的制备方法，其中，制备1000ml枸杞果茶，称取：枸杞浓缩汁300‑500g、绿茶粉10‑20g、柠檬酸7‑9g、柠檬酸钠1‑3g、甜菊糖苷0.1‑0.2g，其余为枸杞芽茶汁，除此之外在制备过程中添加黄原胶、槐豆胶、羧甲基纤维素钠均质，本发明的配方合理，是一种不添加香精、色素和防腐剂的植物饮料，以甜菊糖苷为甜味剂，糖尿病患者也可放心饮用，有利于人体健康；枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等，具有明目安神的作用。枸杞富含枸杞多糖和玉米黄质，有明目、清除自由基、抗衰老、提高免疫力的功效；色泽天然，香气怡人，口感清爽，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮品，具体涉及一种枸杞果茶的制备方法。
背景技术
目前，市场上的枸杞饮料按照原料组成划分，主要有两种类型：一种是只以枸杞为主要原料制备的饮料；另一种是采用枸杞和其他原料搭配，含有两种或两种以上主要原料的饮料，比如枸杞菊花饮料、枸杞红枣饮料、枸杞蓝莓饮料等等。《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞叶、枸杞和枸杞根具有的营养价值和药用价值很早就被人们所认可，但是至今未见有以枸杞和枸杞叶为原料，优化组合生产复合饮料的研究报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以枸杞和枸杞叶为主要原料，以甜菊糖苷为甜味剂，以柠檬酸为酸味剂的具有安神明目功效的复合植物饮料及其制备方法。
一种具有明目安神功效的枸杞果茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：按照制备1000ml枸杞果茶，称量枸杞浓缩汁300-500ml、绿茶粉10-20g、柠檬酸7-9g、柠檬酸钠1-3g、甜菊糖苷0.1-0.2g，其余为枸杞芽茶汁；
(2)预混：将枸杞浓缩汁、绿茶粉、柠檬酸、柠檬酸钠、甜菊糖苷充分混合，备用；
(3)定容：原料充分溶解后打入定容罐中，用枸杞芽茶汁定容；
过滤：用100-200目滤布过滤；
混合：添加0.8g黄原胶、0.2g槐豆胶、0.2g羧甲基纤维素钠，混合均匀；
(6)高压均质：在15-25MPa高压均质2-3遍；
(7)灭菌：采用瞬时超高温灭菌，灭菌温度110-125℃，时间5-15秒；
(8)罐装：无菌冷灌装，即制得具有明目安神功效的枸杞果茶。
所述枸杞浓缩汁的制备方法为：干枸杞挑选去杂，称量，流动水洗去表面尘土，加入6倍于枸杞质量的纯净水，打浆，煮沸30min，分离皮渣，枸杞汁备用；向皮渣中再加入5倍于枸杞质量的纯净水，煮沸20min，分离皮渣，枸杞汁备用；向皮渣中再加入4倍于枸杞质量的纯净水，煮沸10min，枸杞汁备用，将3次制得的枸杞汁混合，真空减压浓缩，真空度为0.06MPa，温度为70℃，浓缩至原体积的30％，按照0.5mg/L的量加入果汁复合酶，在50℃下酶解3.0-4.0小时，酶解后用200-300目滤布过滤取清液。
所述枸杞芽茶汁的制备方法为：称取枸杞芽茶，加入20倍于芽茶质量的质量分数0.01-0.05％的食盐沸水，煮制10min，分离茶汁；再加入10倍于芽茶质量的质量分数0.01-0.05％的食盐沸水，煮制10min，分离茶汁；再加入5倍于芽茶质量的质量分数0.01-0.05％的食盐沸水，煮制10min，分离茶汁；将3次制得的茶汁混合，加入0.1-0.15％的抗坏血酸钠，混合均匀。
所述枸杞芽茶是采取枸杞树开花结果前新长出嫩芽尖儿，按照一心二叶的标准将多余的部位分离，经过清洗、杀青、揉捻、炒制、提香工序制成的。
所述枸杞果茶枸杞多糖含量不低于1g/1000ml，茶多酚含量不低于300mg/1000ml，玉米黄质含量不低于0.5g/1000ml。
本发明的具有明目安神功效的枸杞果茶的制备方法具有以下特点：
一、具有经济优势。与其他复合植物饮料相比，该制备方法的主要原料都来源于枸杞树，具有采购成本优势；同时将枸杞叶的营养价值、药用价值和经济价值挖掘出来，能收获更大的经济效益。
二、具有健康优势。该制备方法生产的枸杞果茶未添加香精、色素、防腐剂，同时以甜菊糖苷为甜味剂，有利于人体健康。
三、具有配方优势。本枸杞果茶具备枸杞和枸杞叶双重营养价值，利用枸杞叶茶和绿茶粉的香气弥补了枸杞自身香气不突出的缺点；同时茶汁的清淡解除了枸杞汁的浓稠甜腻，绿茶粉还起到了抗氧化的作用。
四、具有工艺优势。本发明工艺简单，方法易控，易于投入量产，生产成本低。
本发明配方合理，是一种不添加香精、色素和防腐剂的植物饮料，以甜菊糖苷为甜味剂，糖尿病患者也可放心饮用，有利于人体健康；枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等，具有明目安神的作用。枸杞富含枸杞多糖和玉米黄质，有明目、清除自由基、抗衰老、提高免疫力的功效；色泽天然，香气怡人，口感清爽，老少皆宜。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
一、备料
参照表1，根据产品配方称取各原料。
表1产品配方表(按1000ml计)
| 原料组分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 枸杞芽茶汁 | 690ml | 580ml | 480ml | 670ml |
| 枸杞浓缩汁 | 300ml | 400ml | 500ml | 300ml |
| 绿茶粉 | 10g | 10g | 15g | 20g |
| 柠檬酸 | 7g | 8g | 9g | 7g |
| 甜菊糖苷 | 0.1g | 0.1g | 0.2g | 0.2g |
(一)枸杞浓缩汁的制备
干枸杞挑选去杂，称取500g，流动水洗去表面尘土。加入3kg纯净水，打浆，煮沸30min，分离皮渣，枸杞汁备用；向皮渣中再加入2.5kg纯净水，煮沸20min，分离皮渣，枸杞汁备用；向皮渣中再加入2kg纯净水，煮沸10min，枸杞汁备用。将3次制得的枸杞汁混合，真空减压浓缩，真空度为0.06MPa，温度为70℃，浓缩至原体积的30％。按照0.5mg/L的量加入果汁复合酶，在50℃下酶解3.0-4.0小时，酶解后用200目滤布过滤取清液。
(二)枸杞芽茶的制备
采取枸杞树开花结果前新长出嫩芽尖儿，按照一心二叶的标准将多余的部位分离，经过清洗、杀青、揉捻、炒制、提香工序制成。
1.清洗：枸杞芽茶在200mg/L臭氧溶液中漂洗5min，捞出，沥干；
2.杀青：对芽茶进行杀青，杀青温度为400℃，使芽茶失重28-30％，杀青后对芽茶进行冷却处理；
3.揉捻：杀青后的芽茶进行同一方向转圈揉捻，揉捻时间为15分钟，将内部的茶汁揉捻均匀；
4.炒制：揉捻后的芽茶放入炒茶机中进行炒制，炒茶机温度为300℃，使芽茶失重40-50％；
5.提香：再将芽茶放入烘焙机进行烘焙提香：先用105-110℃的毛火，去除芽茶中80-90％的水份；然后用80-85℃的足火去除余下的水份，直接茶叶完全干燥。
(三)枸杞芽茶汁的制备
称取枸杞芽茶100g，加入2kg质量分数0.01-0.05％的食盐沸水，煮制10min，分离茶汁；再加入1kg质量分数0.01-0.05％的食盐沸水，煮制10min，分离茶汁；再加入500g质量分数0.01-0.05％的食盐沸水，煮制10min，分离茶汁；将3次制得的茶汁混合，加入0.1％的抗坏血酸钠，混合均匀。
二、预混：利用循环泵将枸杞浓缩汁、绿茶粉、柠檬酸、柠檬酸钠、甜菊糖苷混合物从储存罐底部输送到顶部，以此操作循环2-3遍，充分混合，备用；
三、定容：将各原料组分充分溶解后打入定容罐中，根据投料量计算出枸杞芽茶汁用量，加入枸杞芽茶汁进行定容，得到枸杞果茶初品；
四、过滤：用循环泵将枸杞果茶初品输送到100目滤布上方，在下方接取滤液；
五、混合：向每1L滤液添加0.8g黄原胶、0.2g槐豆胶、0.2g羧甲基纤维素钠，搅拌混合均匀；
六、高压均质：在15-25MPa压力下，经过高压均质2-3遍，形成均一、稳定的溶液；
七、灭菌：采用瞬时超高温灭菌，灭菌温度110-125℃，灭菌时间10秒；
八、罐装：在无菌灌装条件下，进行无菌冷灌装。
九、感官评价
将实施例1至实施例4制得的枸杞果茶进行感官评价和保质期检测，评价与检测的结果见表2。
表2所得枸杞果茶的感官评价及保质期测定表
注：测定可溶性固形物的含量采用的是20℃折光计法。
基于此，本方法制备得到的枸杞果茶不仅外观澄清透明、色泽天然，而且未添加香精、色素及防腐剂，口感十分清爽，风味纯正，保留了各原料的主要营养成分，最重要的是茶多酚、枸杞多糖、玉米黄质的含量较高，具有安神明目的功效。
Claims (5)
1.一种具有明目安神功效的枸杞果茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：按照制备1000ml枸杞果茶，称量枸杞浓缩汁300-500ml、绿茶粉10-20g、柠檬酸7-9g、柠檬酸钠1-3g、甜菊糖苷0.1-0.2g，其余为枸杞芽茶汁；
（2）预混：将枸杞浓缩汁、绿茶粉、柠檬酸、柠檬酸钠、甜菊糖苷充分混合，备用；
（3）定容：原料充分溶解后打入定容罐中，用枸杞芽茶汁定容；
过滤：用100-200目滤布过滤；
混合：添加0.8g黄原胶、0.2g槐豆胶、0.2g羧甲基纤维素钠，混合均匀；
（6）高压均质：在15-25MPa高压均质2-3遍；
（7）灭菌：采用瞬时超高温灭菌，灭菌温度110-125℃，时间5-15秒；
（8）罐装：无菌冷灌装，即制得具有明目安神功效的枸杞果茶。
2.如权利要求1所述的一种具有明目安神功效的枸杞果茶的制备方法，其特征在于所述枸杞浓缩汁的制备方法为：干枸杞挑选去杂，称量，流动水洗去表面尘土，加入6倍于枸杞质量的纯净水，打浆，煮沸30min，分离皮渣，枸杞汁备用；向皮渣中再加入5倍于枸杞质量的纯净水，煮沸20min，分离皮渣，枸杞汁备用；向皮渣中再加入4倍于枸杞质量的纯净水，煮沸10min，枸杞汁备用，将3次制得的枸杞汁混合，真空减压浓缩，真空度为0.06MPa，温度为70℃，浓缩至原体积的30%，按照0.5mg/L的量加入果汁复合酶，在50℃下酶解3.0-4.0小时，酶解后用200-300目滤布过滤取清液。
3.如权利要求1所述的一种具有明目安神功效的枸杞果茶的制备方法，其特征在于所述枸杞芽茶汁的制备方法为：称取枸杞芽茶，加入20倍于芽茶质量的质量分数0.01-0.05%的食盐沸水，煮制10min，分离茶汁；再加入10倍于芽茶质量的质量分数0.01-0.05%的食盐沸水，煮制10min，分离茶汁；再加入5倍于芽茶质量的质量分数0.01-0.05%的食盐沸水，煮制10min，分离茶汁；将3次制得的茶汁混合，加入0.1-0.15%的抗坏血酸钠，混合均匀。
4.如权利要求1或3所述的一种具有明目安神功效的枸杞果茶的制备方法，其特征在于所述枸杞芽茶是采取枸杞树开花结果前新长出嫩芽尖儿，按照一心二叶的标准将多余的部位分离，经过清洗、杀青、揉捻、炒制、提香工序制成的。
5.如权利要求1所述的一种具有明目安神功效的枸杞果茶的制备方法，其特征在于所述枸杞果茶枸杞多糖含量不低于1g/1000ml，茶多酚含量不低于300mg/1000ml，玉米黄质含量不低于0.5g/1000ml。
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