CN109266488A - 一种原生态桃果酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要公开了一种原生态桃果酒的生产方法,本发明以桃果特有的营养物质,选用九分以上成熟度的桃果鲜果为原料,经过清洗、去毛、除梗、去核、酶解、调配、杀菌、发酵、陈酿、过滤、消毒与杀菌等生产加工技术流程而得到的一种原生态的桃果酒。它开辟了桃果的深加工领域和销售途径,增加产品销售渠道,扩大桃果酒消费人群,丰富桃果深加工的食品种类,增加深加工产品类型,有效提高应对市场竞争能力,延长产业链,提高了果品的销售价格和经济效益。本产品营养物质丰富,含有很多的人体必需的活性物质,酒味纯正、柔和,最大程度的保持了果酒中新鲜桃果特有的香气、风味,果酒味清香、风味独特,口感清爽,是一种原生态、纯天然绿色产品。
Description
所属技术领域
本发明涉及到一种桃果种植生产深加工技术,属于名特优水果生产深加工技术领域,具体涉及到一种原生态桃果酒的生产方法。
背景技术
桃为蔷薇科李亚科桃属植物桃树的果实。
拉丁学名:Amygdalus persica L.
中文学名:桃子、桃果
中国是桃树的故乡。公元前十世纪左右,《诗经·魏风》中就有“园有桃,其实之淆”的句子记载。
远古时期,黄河流域广大地区都已遍植桃树。《礼记》中还说当时已把桃列为祭祀神仙的五果之一。
近代中国考古考证确认,中国是桃树的起源地,人们利用和种植桃树已有悠久的历史。
桃是一种果实作为水果的落叶小乔木,花可以观赏,果实多汁,可以生食或制桃脯、罐头等。
可见,桃原产我国,现在全国各省区都广泛栽培种植,是我国重要的经济果树之一。
我国桃果品种极为丰富,据统计全世界约1000个品种以上,我国有800个品种,用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美,芳香诱人,色泽艳丽,营养丰富。
桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美称,因其肉质鲜美,又被称为“天下第一果”。桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸(主要是苹果酸和柠檬酸)、糖分(主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖)和挥发油。
每100克鲜桃中所含水分占比88%,蛋白质约有0.7克,碳水化合物11克,热量只有180.0千焦。因此,桃子特别适宜低血钾和缺铁性贫血患者食用。
桃果味道鲜美,营养丰富,是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外,还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头等。桃果不但好吃,桃树很多部分还具有药用价值,其根、叶、花、仁可以入药,具有止咳、活血、通便等功能,桃仁含油量45%,可榨取工业用油,桃核硬壳可制活性炭,是多用途的工业原料。
桃果不但营养物质丰富,还富含有多种人体急需的微量矿物质元素,每100克桃果中,还含有1.54毫克钙,6毫克磷,5.7毫克镁,0.34微克硒,0.24毫克铜,0.05毫克锰等,是一种优良的高含量微量矿物质元素营养水果。
由于桃果的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分,对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症,可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。
桃果含铁量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多,含钠少,适合水肿病人食用。
在药用上,桃果味甘酸,性温,有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用,可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、虚寒喘咳等诸症。
现代医学研究发现,桃果含有较高的糖分,有使人美容及改善皮肤弹性,使皮肤红润等作用。对于瘦弱者,常吃桃子有强壮身体,丰肌美肤作用;身体瘦弱、阳虚肾亏者,常服有丰肌悦色作用;人们食用桃果产品之后有很好的保健作用,能使人的身体活力得到提高,深受销费者的欢迎。
当前,随着我国社会经济的日趋快速发展,人们收入的不断增加,生活水平的不断提高,民众的消费观念向天然绿色保健型果品的转变,使桃果鲜果销售进入相当长一段高峰时期,果品供应呈现供不应求,桃果产品市场销售前景非常看好,其深加工的果品产品食品蕴含广阔的市场上扬空间。
目前,桃果的消费主要是生吃鲜果为主,市面上很少有桃果深加工产品食品,消费渠道过于单一,人群消费不广泛,消费领域和途径不够广阔,市场风险应对能力较低,风险系数变动大,不确定因素难以控制,一旦外部原因或生果市场有波动时,就容易形成救市不力的现象发生,直接影响到鲜果销售价格,果农经济效益受到影响,如果企业自身深加工研发技术跟进不及时,就会影响桃果整个市场的销售问题。因此,加强桃果深加工技术研究是一个迫切现实的问题。
现有技术
当前,桃果果实的消费方式,仍然是停留在传统的初级上,即生吃鲜果的初级消费,市面上桃果深加工产品几乎很少见到。
申请号:CN201710011502.8的发明专利,所公开了的一种青梅果酒的制作方法属于食品加工技术领域,具体涉及一种青梅果酒的制作方法。将青梅果肉和白砂糖混合均匀,置于酒坛中密闭存放7-10天后用木棍搅拌至砂糖全部溶解,然后用打浆机打成青梅果浆。将青梅果浆、发芽糙米粉和清水混合均匀,经酶解、冷却、发酵、过滤得发酵滤液,发酵滤液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明方法制作的青梅果酒是以青梅果为原料,经过一系列的制作方法步骤制得的青梅果酒,它解决的是一种青梅酒的制作方法之一。
申请号:CN201611212298.8的发明专利,其所公开了一种苹果酒,其由以下质量份数的原料组成,红富士苹果50-60份、柿子0.5-1份、红茶溶液1.5-3份、罗汉果溶液0.5-1份。本发明解决的技术问题是提供一种口感饱满、酒体澄清度佳且颜色美观的苹果酒的生产技术方法。
申请号:CN201611197824.8的专利,本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种富碘草莓果酒及其制作方法,其由以下重量份数的原料制成,草莓100-110份、自然海水20-30份,具体制作时,将草莓洗干净榨浆,加入灭菌后的自然海水,接种海藻孢子体,首先光照培养,后期通氧继续培养,培养物粉碎接种凝结芽孢杆菌发酵,发酵物过滤得澄清液A,向澄清液A中加入干燥木香花,保温搅拌去腥,离心去沉淀,获得澄清液B,高温、保压、灭菌,得到本发明富碘草莓果酒。本发明它解决的是一种富碘草莓果酒制备方法技术技术问题。
申请号:CN201611164838.X的发明专利,它公开的一种山楂百香果酒,是用成熟的山楂果和百香果作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂百香果酒制品。通过实施本发明,将山楂果和百香果有机组合起来,制备而得的山楂百香果酒。它解决的是以山楂、百香果为原料,生产一种山楂百香果酒的生产方法技术问题。
申请号:CN201611160298.8的发明专利,本发明提供一种火龙果果酒的制备方法,包括以下步骤:步骤1:将火龙果去皮取果肉,用搅拌机打成果浆;步骤2:在果浆中加入白糖搅拌均匀,果浆与白糖之比为100∶24,经过沉淀,取上清液;步骤3:在上清液中加入葡萄菌种,倒入瓦罐,用布盖住瓦罐口,再用绳子扎紧;步骤4:发酵一年后,将布拆去,改用石灰封住瓦罐口;步骤5:发酵三年,即得酒精度为8-10℃的火龙果果酒。本发明它解决的是一种火龙果果酒的制备方法技术问题。
申请号:CN201611114234.4的发明专利,本发明涉及一种树莓酒的制作方法,即将树莓先进行低温贮藏,经打浆调配加入果酒酵母后发酵制成。本发明以营养成分丰富的树莓作为原料,并采用低温预处理、热杀菌结合超高压杀菌等技术,解决了树莓酒酿酒过程中酸度大、色泽差、营养成分损失严重的技术难题。
申请号:CN201611119121.3的发明专利,它所公开的一种马蹄果酒的制作方法,所述马蹄果酒的制作方法包括以下步骤:1)选取新鲜马蹄,进行榨汁,将马蹄汁进行酶解澄清;2)将马蹄渣、糯米与水混合后,放置蒸锅蒸制后,冷却,然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎得到粉末,将粉末与酵母、热水混合后,用纱布包着发酵2-4天,再采用纱布分装小包,得到发酵酒曲;3)将发酵酒曲放入发酵罐中,将步骤1)得到的待发酵马蹄汁移到发酵罐中,调节待发酵马蹄汁的糖分含量,调节待发酵马蹄汁pH值至4-5,进行密封发酵15天,过滤即得所述马蹄果酒。它解决的是一种马蹄果酒的制作方法技术问题。
如申请号:CN201510671492.1的发明专利,它提供的一种莲雾果酒的制备方法,属于果酒的加工技术领域。本发明的方法包括清洗、护色处理、打浆得果汁、酶解、过滤、发酵、陈酿等步骤,其中发酵是将果汁澄清液中接入活化后的酵母,加入白砂糖调整总糖度,放在温度为25℃~30℃的条件下发酵,每隔12小时搅拌一次,每天检测糖分,当残糖降至1.5%后,将上层澄清的酒体置入另一发酵罐中,按上层澄清的酒体重量的50~80mg/kg添加亚硫酸氢钠,充分混合均匀,于20~25℃的温度条件下继续发酵3~4d。本发明它解决的是一种莲雾果酒的制备方法。
发明的目的
当前,桃果农产品的消费方式,仍然是停留在传统的初级上,即生吃鲜果的初级消费,桃果深加工产品食品非常少见。
一方面由于深加工产品、二次增值产品少,更没有高科技产品、名牌产品等。加工环节技术薄弱,不仅限制了对初级农产品的消化吸收,同时也造成了桃果产业链不长,难以实现拉长销售时间、拓宽销售空间领域和加工增值。
另一方面,桃果鲜果储藏保鲜技术比较复杂,技术要求非常高,桃果鲜果储藏保鲜投入比较大,保鲜技术推广应用难以大范围推广,因而鲜果销售期限较短,如果鲜果销售不及时,果品品质容易变质,果品原有的香、脆、甜、清爽等特有果味很快下降,容易影响鲜果销售价格,严重的就容易造成桃果烂市的形成。
为了解决这些突出矛盾,避免这种不良现象的发生,增加和提高桃果名优水果生产种植的经济效益,拉长桃果产业链,提高桃果深加工发展能力,而提出来的“一种原生态桃果酒的生产方法”研发方案,是本发明的主要目的。
发明的内容
本发明通过下列技术方案来实现
本发明的主要技术路径:原料→选果→清洗、去毛→除梗→去核→细碎→酶解→过滤→调配→杀菌→冷却→发酵→换罐、低温沉降→陈酿→再过滤→再消毒、杀菌→自然恒温→装瓶。
具体的实施方式:
(1)原料:采用九成以上成熟度的新鲜桃果为原料;
(2)选果:对收集后的鲜果进行选果,除去病果、烂果,保证果酒品质;
(3)清洗、去毛:对完成选果后的鲜果放入3%的盐水溶液进行浸泡,浸泡时间8分钟左右,然后用布料对浸泡后的桃果进行清洗,去除桃果表皮果毛,自然沥干桃果表面的水分;
(4)除梗:把清洗后的桃果进行出梗处理,除去果蒂、果梗,保证果酒的纯净;
(5)去核:将除梗完成后的桃果放到脱核机去除果核;
(6)细碎:把去核后的桃果肉,放入消毒好的破碎机中进行破碎;
(7)酶解:将细碎的果肉在50℃下,添加果胶酶酶解10h,使营养物质成分充分溶出;
(8)过滤:把酶解后的果肉溶液即进行过滤,用细目滤网滤出果肉物质,取果汁溶液;
(9)调配:根据桃果酒产品度数设计要求,调整果汁可溶固形物含量;
(10)杀菌:把调配好的桃果汁溶液在70℃左右条件下灭菌,时间为40min;
(11)冷却:将杀菌完成后的桃果汁溶液进行自然冷却,当温度降至20℃为止;
(12)发酵:把自然冷却后的果汁溶液装到发酵罐内,根据桃果酒产品设计要求,添加一定比例的果酒专用活性酵母和2%的冰糖进行发酵,发酵期为15天,发酵期间每天要进行发酵罐排气,以免泄漏;
(13)换罐、低温沉降:对发酵结束后的桃果酒进行换罐,并将温度降低至10℃左右进行沉降;
(14)陈酿:将低温沉降完成后的果酒液体装到贮存罐内进行自然陈酿,时间2年左右;
(15)再过滤:经过充分陈酿的果酒液体,用板式过滤机再次进行过滤;
(16)再消毒、杀菌:把过滤后的果酒液再通过杀菌机进行杀菌;
(17)自然恒温:通过杀菌机进行杀菌的果酒液在常温下进行自然冷却;
(18)装瓶:自然冷却后的果酒液可以进行装瓶,即为桃果酒成品。
主要的效果
本发明主要是根据桃果特有的营养物质,选用九分以上成熟度的桃果鲜果为原料,经过清洗、去毛、除梗、去核、酶解、调配、杀菌、发酵、陈酿、过滤、消毒与杀菌等生产加工技术流程而得到的一种原生态的桃果酒。它开辟了桃果的深加工领域和销售途径,增加产品销售渠道,扩大桃果酒消费人群,丰富桃果深加工的食品种类,增加深加工产品类型,有效提高应对市场竞争能力,延长产业链,提高了果品的销售价格和经济效益,加快实现农业增效、农民增收、农村致富“三农”增长目标,推动群众对桃果生产的积极性,促进桃果特色农业经济产业的持续健康发展,增加收入,尽快致富,全面推进***新农村建设。
本产品营养物质丰富,含有很多的人体必需的活性物质,酒味纯正、柔和,最大程度的保持了果酒中新鲜桃果特有的香气、风味,果酒味清香、风味独特,口感清爽,长期饮用能美容养颜,是一种原生态、纯天然绿色产品,非常适合男女老幼各类人群饮用,深受广大消费者的喜爱。
Claims (3)
1.一种原生态桃果酒的生产方法,其特征包括:原料和桃果酒生产方法。
2.根据权利要求1中所述一种原生态桃果酒的生产方法,其特征在于所述原料为桃果。
3.根据权利要求1中所述一种原生态桃果酒的生产方法,其特征在于所述桃果酒的生产方法步骤如下:
(1)原料:采用九成以上成熟度的新鲜桃果为原料;
(2)选果:对收集后的鲜果进行选果,除去病果、烂果,保证果酒品质;
(3)清洗、去毛:对完成选果后的鲜果放入3%的盐水溶液进行浸泡,浸泡时间8分钟左右,然后用布料对浸泡后的桃果进行清洗,去除桃果表皮果毛,自然沥干桃果表面的水分;
(4)除梗:把清洗后的桃果进行出梗处理,除去果蒂、果梗,保证果酒的纯净;
(5)去核:将除梗完成后的桃果放到脱核机去除果核;
(6)细碎:把去核后的桃果肉,放入消毒好的破碎机中进行破碎;
(7)酶解:将细碎的果肉在50℃下,添加果胶酶酶解10h,使营养物质成分充分溶出;
(8)过滤:把酶解后的果肉溶液即进行过滤,用细目滤网滤出果肉物质,取果汁溶液;
(9)调配:根据桃果酒产品度数设计要求,调整果汁可溶固形物含量;
(10)杀菌:把调配好的桃果汁溶液在70℃左右条件下灭菌,时间为40min;
(11)冷却:将杀菌完成后的桃果汁溶液进行自然冷却,当温度降至20℃为止;
(12)发酵:把自然冷却后的果汁溶液装到发酵罐内,根据桃果酒产品设计要求,添加一定比例的果酒专用活性酵母和2%的冰糖进行发酵,发酵期为15天,发酵期间每天要进行发酵罐排气,以免泄漏;
(13)换罐、低温沉降:对发酵结束后的桃果酒进行换罐,并将温度降低至10℃左右进行沉降;
(14)陈酿:将低温沉降完成后的果酒液体装到贮存罐内进行自然陈酿,时间2年左右;
(15)再过滤:经过充分陈酿的果酒液体,用板式过滤机再次进行过滤;
(16)再消毒、杀菌:把过滤后的果酒液再通过杀菌机进行杀菌;
(17)自然恒温:通过杀菌机进行杀菌的果酒液在常温下进行自然冷却;
(18)装瓶:自然冷却后的果酒液可以进行装瓶,即为桃果酒成品。
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