CN109266488A - 一种原生态桃果酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明主要公开了一种原生态桃果酒的生产方法，本发明以桃果特有的营养物质，选用九分以上成熟度的桃果鲜果为原料，经过清洗、去毛、除梗、去核、酶解、调配、杀菌、发酵、陈酿、过滤、消毒与杀菌等生产加工技术流程而得到的一种原生态的桃果酒。它开辟了桃果的深加工领域和销售途径，增加产品销售渠道，扩大桃果酒消费人群，丰富桃果深加工的食品种类，增加深加工产品类型，有效提高应对市场竞争能力，延长产业链，提高了果品的销售价格和经济效益。本产品营养物质丰富，含有很多的人体必需的活性物质，酒味纯正、柔和，最大程度的保持了果酒中新鲜桃果特有的香气、风味，果酒味清香、风味独特，口感清爽，是一种原生态、纯天然绿色产品。

Description

一种原生态桃果酒的生产方法

所属技术领域

本发明涉及到一种桃果种植生产深加工技术，属于名特优水果生产深加工技术领域，具体涉及到一种原生态桃果酒的生产方法。

背景技术

桃为蔷薇科李亚科桃属植物桃树的果实。

拉丁学名：Amygdalus persica L.

中文学名：桃子、桃果

中国是桃树的故乡。公元前十世纪左右，《诗经·魏风》中就有“园有桃，其实之淆”的句子记载。

远古时期，黄河流域广大地区都已遍植桃树。《礼记》中还说当时已把桃列为祭祀神仙的五果之一。

近代中国考古考证确认，中国是桃树的起源地，人们利用和种植桃树已有悠久的历史。

桃是一种果实作为水果的落叶小乔木，花可以观赏，果实多汁，可以生食或制桃脯、罐头等。

可见，桃原产我国，现在全国各省区都广泛栽培种植，是我国重要的经济果树之一。

我国桃果品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种，用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。

桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美称，因其肉质鲜美，又被称为“天下第一果”。桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸(主要是苹果酸和柠檬酸)、糖分(主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖)和挥发油。

每100克鲜桃中所含水分占比88％，蛋白质约有0.7克，碳水化合物11克，热量只有180.0千焦。因此，桃子特别适宜低血钾和缺铁性贫血患者食用。

桃果味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头等。桃果不但好吃，桃树很多部分还具有药用价值，其根、叶、花、仁可以入药，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45％，可榨取工业用油，桃核硬壳可制活性炭，是多用途的工业原料。

桃果不但营养物质丰富，还富含有多种人体急需的微量矿物质元素，每100克桃果中，还含有1.54毫克钙，6毫克磷，5.7毫克镁，0.34微克硒，0.24毫克铜，0.05毫克锰等，是一种优良的高含量微量矿物质元素营养水果。

由于桃果的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。

桃果含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。

在药用上，桃果味甘酸，性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用，可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、虚寒喘咳等诸症。

现代医学研究发现，桃果含有较高的糖分，有使人美容及改善皮肤弹性，使皮肤红润等作用。对于瘦弱者，常吃桃子有强壮身体，丰肌美肤作用；身体瘦弱、阳虚肾亏者，常服有丰肌悦色作用；人们食用桃果产品之后有很好的保健作用，能使人的身体活力得到提高，深受销费者的欢迎。

当前，随着我国社会经济的日趋快速发展，人们收入的不断增加，生活水平的不断提高，民众的消费观念向天然绿色保健型果品的转变，使桃果鲜果销售进入相当长一段高峰时期，果品供应呈现供不应求，桃果产品市场销售前景非常看好，其深加工的果品产品食品蕴含广阔的市场上扬空间。

目前，桃果的消费主要是生吃鲜果为主，市面上很少有桃果深加工产品食品，消费渠道过于单一，人群消费不广泛，消费领域和途径不够广阔，市场风险应对能力较低，风险系数变动大，不确定因素难以控制，一旦外部原因或生果市场有波动时，就容易形成救市不力的现象发生，直接影响到鲜果销售价格，果农经济效益受到影响，如果企业自身深加工研发技术跟进不及时，就会影响桃果整个市场的销售问题。因此，加强桃果深加工技术研究是一个迫切现实的问题。

现有技术

当前，桃果果实的消费方式，仍然是停留在传统的初级上，即生吃鲜果的初级消费，市面上桃果深加工产品几乎很少见到。

申请号：CN201710011502.8的发明专利，所公开了的一种青梅果酒的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种青梅果酒的制作方法。将青梅果肉和白砂糖混合均匀，置于酒坛中密闭存放7-10天后用木棍搅拌至砂糖全部溶解，然后用打浆机打成青梅果浆。将青梅果浆、发芽糙米粉和清水混合均匀，经酶解、冷却、发酵、过滤得发酵滤液，发酵滤液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明方法制作的青梅果酒是以青梅果为原料，经过一系列的制作方法步骤制得的青梅果酒，它解决的是一种青梅酒的制作方法之一。

申请号：CN201611212298.8的发明专利，其所公开了一种苹果酒，其由以下质量份数的原料组成，红富士苹果50-60份、柿子0.5-1份、红茶溶液1.5-3份、罗汉果溶液0.5-1份。本发明解决的技术问题是提供一种口感饱满、酒体澄清度佳且颜色美观的苹果酒的生产技术方法。

申请号：CN201611197824.8的专利，本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富碘草莓果酒及其制作方法，其由以下重量份数的原料制成，草莓100-110份、自然海水20-30份，具体制作时，将草莓洗干净榨浆，加入灭菌后的自然海水，接种海藻孢子体，首先光照培养，后期通氧继续培养，培养物粉碎接种凝结芽孢杆菌发酵，发酵物过滤得澄清液A，向澄清液A中加入干燥木香花，保温搅拌去腥，离心去沉淀，获得澄清液B，高温、保压、灭菌，得到本发明富碘草莓果酒。本发明它解决的是一种富碘草莓果酒制备方法技术技术问题。

申请号：CN201611164838.X的发明专利，它公开的一种山楂百香果酒，是用成熟的山楂果和百香果作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂百香果酒制品。通过实施本发明，将山楂果和百香果有机组合起来，制备而得的山楂百香果酒。它解决的是以山楂、百香果为原料，生产一种山楂百香果酒的生产方法技术问题。

申请号：CN201611160298.8的发明专利，本发明提供一种火龙果果酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将火龙果去皮取果肉，用搅拌机打成果浆；步骤2：在果浆中加入白糖搅拌均匀，果浆与白糖之比为100∶24，经过沉淀，取上清液；步骤3：在上清液中加入葡萄菌种，倒入瓦罐，用布盖住瓦罐口，再用绳子扎紧；步骤4：发酵一年后，将布拆去，改用石灰封住瓦罐口；步骤5：发酵三年，即得酒精度为8-10℃的火龙果果酒。本发明它解决的是一种火龙果果酒的制备方法技术问题。

申请号：CN201611114234.4的发明专利，本发明涉及一种树莓酒的制作方法，即将树莓先进行低温贮藏，经打浆调配加入果酒酵母后发酵制成。本发明以营养成分丰富的树莓作为原料，并采用低温预处理、热杀菌结合超高压杀菌等技术，解决了树莓酒酿酒过程中酸度大、色泽差、营养成分损失严重的技术难题。

申请号：CN201611119121.3的发明专利，它所公开的一种马蹄果酒的制作方法，所述马蹄果酒的制作方法包括以下步骤：1)选取新鲜马蹄，进行榨汁，将马蹄汁进行酶解澄清；2)将马蹄渣、糯米与水混合后，放置蒸锅蒸制后，冷却，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎得到粉末，将粉末与酵母、热水混合后，用纱布包着发酵2-4天，再采用纱布分装小包，得到发酵酒曲；3)将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的待发酵马蹄汁移到发酵罐中，调节待发酵马蹄汁的糖分含量，调节待发酵马蹄汁pH值至4-5，进行密封发酵15天，过滤即得所述马蹄果酒。它解决的是一种马蹄果酒的制作方法技术问题。

如申请号：CN201510671492.1的发明专利，它提供的一种莲雾果酒的制备方法，属于果酒的加工技术领域。本发明的方法包括清洗、护色处理、打浆得果汁、酶解、过滤、发酵、陈酿等步骤，其中发酵是将果汁澄清液中接入活化后的酵母，加入白砂糖调整总糖度，放在温度为25℃～30℃的条件下发酵，每隔12小时搅拌一次，每天检测糖分，当残糖降至1.5％后，将上层澄清的酒体置入另一发酵罐中，按上层澄清的酒体重量的50～80mg/kg添加亚硫酸氢钠，充分混合均匀，于20～25℃的温度条件下继续发酵3～4d。本发明它解决的是一种莲雾果酒的制备方法。

发明的目的

当前，桃果农产品的消费方式，仍然是停留在传统的初级上，即生吃鲜果的初级消费，桃果深加工产品食品非常少见。

一方面由于深加工产品、二次增值产品少，更没有高科技产品、名牌产品等。加工环节技术薄弱，不仅限制了对初级农产品的消化吸收，同时也造成了桃果产业链不长，难以实现拉长销售时间、拓宽销售空间领域和加工增值。

另一方面，桃果鲜果储藏保鲜技术比较复杂，技术要求非常高，桃果鲜果储藏保鲜投入比较大，保鲜技术推广应用难以大范围推广，因而鲜果销售期限较短，如果鲜果销售不及时，果品品质容易变质，果品原有的香、脆、甜、清爽等特有果味很快下降，容易影响鲜果销售价格，严重的就容易造成桃果烂市的形成。

为了解决这些突出矛盾，避免这种不良现象的发生，增加和提高桃果名优水果生产种植的经济效益，拉长桃果产业链，提高桃果深加工发展能力，而提出来的“一种原生态桃果酒的生产方法”研发方案，是本发明的主要目的。

发明的内容

本发明通过下列技术方案来实现

本发明的主要技术路径：原料→选果→清洗、去毛→除梗→去核→细碎→酶解→过滤→调配→杀菌→冷却→发酵→换罐、低温沉降→陈酿→再过滤→再消毒、杀菌→自然恒温→装瓶。

具体的实施方式：

(1)原料：采用九成以上成熟度的新鲜桃果为原料；

(2)选果：对收集后的鲜果进行选果，除去病果、烂果，保证果酒品质；

(3)清洗、去毛：对完成选果后的鲜果放入3％的盐水溶液进行浸泡，浸泡时间8分钟左右，然后用布料对浸泡后的桃果进行清洗，去除桃果表皮果毛，自然沥干桃果表面的水分；

(4)除梗：把清洗后的桃果进行出梗处理，除去果蒂、果梗，保证果酒的纯净；

(5)去核：将除梗完成后的桃果放到脱核机去除果核；

(6)细碎：把去核后的桃果肉，放入消毒好的破碎机中进行破碎；

(7)酶解：将细碎的果肉在50℃下，添加果胶酶酶解10h，使营养物质成分充分溶出；

(8)过滤：把酶解后的果肉溶液即进行过滤，用细目滤网滤出果肉物质，取果汁溶液；

(9)调配：根据桃果酒产品度数设计要求，调整果汁可溶固形物含量；

(10)杀菌：把调配好的桃果汁溶液在70℃左右条件下灭菌，时间为40min；

(11)冷却：将杀菌完成后的桃果汁溶液进行自然冷却，当温度降至20℃为止；

(12)发酵：把自然冷却后的果汁溶液装到发酵罐内，根据桃果酒产品设计要求，添加一定比例的果酒专用活性酵母和2％的冰糖进行发酵，发酵期为15天，发酵期间每天要进行发酵罐排气，以免泄漏；

(13)换罐、低温沉降：对发酵结束后的桃果酒进行换罐，并将温度降低至10℃左右进行沉降；

(14)陈酿：将低温沉降完成后的果酒液体装到贮存罐内进行自然陈酿，时间2年左右；

(15)再过滤：经过充分陈酿的果酒液体，用板式过滤机再次进行过滤；

(16)再消毒、杀菌：把过滤后的果酒液再通过杀菌机进行杀菌；

(17)自然恒温：通过杀菌机进行杀菌的果酒液在常温下进行自然冷却；

(18)装瓶：自然冷却后的果酒液可以进行装瓶，即为桃果酒成品。

主要的效果

本发明主要是根据桃果特有的营养物质，选用九分以上成熟度的桃果鲜果为原料，经过清洗、去毛、除梗、去核、酶解、调配、杀菌、发酵、陈酿、过滤、消毒与杀菌等生产加工技术流程而得到的一种原生态的桃果酒。它开辟了桃果的深加工领域和销售途径，增加产品销售渠道，扩大桃果酒消费人群，丰富桃果深加工的食品种类，增加深加工产品类型，有效提高应对市场竞争能力，延长产业链，提高了果品的销售价格和经济效益，加快实现农业增效、农民增收、农村致富“三农”增长目标，推动群众对桃果生产的积极性，促进桃果特色农业经济产业的持续健康发展，增加收入，尽快致富，全面推进***新农村建设。

本产品营养物质丰富，含有很多的人体必需的活性物质，酒味纯正、柔和，最大程度的保持了果酒中新鲜桃果特有的香气、风味，果酒味清香、风味独特，口感清爽，长期饮用能美容养颜，是一种原生态、纯天然绿色产品，非常适合男女老幼各类人群饮用，深受广大消费者的喜爱。

Claims (3)

1.一种原生态桃果酒的生产方法，其特征包括：原料和桃果酒生产方法。

2.根据权利要求1中所述一种原生态桃果酒的生产方法，其特征在于所述原料为桃果。

3.根据权利要求1中所述一种原生态桃果酒的生产方法，其特征在于所述桃果酒的生产方法步骤如下：

(1)原料：采用九成以上成熟度的新鲜桃果为原料；

(2)选果：对收集后的鲜果进行选果，除去病果、烂果，保证果酒品质；

(3)清洗、去毛：对完成选果后的鲜果放入3％的盐水溶液进行浸泡，浸泡时间8分钟左右，然后用布料对浸泡后的桃果进行清洗，去除桃果表皮果毛，自然沥干桃果表面的水分；

(4)除梗：把清洗后的桃果进行出梗处理，除去果蒂、果梗，保证果酒的纯净；

(5)去核：将除梗完成后的桃果放到脱核机去除果核；

(6)细碎：把去核后的桃果肉，放入消毒好的破碎机中进行破碎；

(7)酶解：将细碎的果肉在50℃下，添加果胶酶酶解10h，使营养物质成分充分溶出；

(8)过滤：把酶解后的果肉溶液即进行过滤，用细目滤网滤出果肉物质，取果汁溶液；

(9)调配：根据桃果酒产品度数设计要求，调整果汁可溶固形物含量；

(10)杀菌：把调配好的桃果汁溶液在70℃左右条件下灭菌，时间为40min；

(11)冷却：将杀菌完成后的桃果汁溶液进行自然冷却，当温度降至20℃为止；

(12)发酵：把自然冷却后的果汁溶液装到发酵罐内，根据桃果酒产品设计要求，添加一定比例的果酒专用活性酵母和2％的冰糖进行发酵，发酵期为15天，发酵期间每天要进行发酵罐排气，以免泄漏；

(13)换罐、低温沉降：对发酵结束后的桃果酒进行换罐，并将温度降低至10℃左右进行沉降；

(14)陈酿：将低温沉降完成后的果酒液体装到贮存罐内进行自然陈酿，时间2年左右；

(15)再过滤：经过充分陈酿的果酒液体，用板式过滤机再次进行过滤；

(16)再消毒、杀菌：把过滤后的果酒液再通过杀菌机进行杀菌；

(17)自然恒温：通过杀菌机进行杀菌的果酒液在常温下进行自然冷却；

(18)装瓶：自然冷却后的果酒液可以进行装瓶，即为桃果酒成品。