CN109259172A - 一种浓缩海鲜汤的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓缩海鲜汤的制作方法，原料方面：采用挪威深海三文鱼、冰岛海参斑为主要原料；技术方面：除海参斑需要去掉鱼体表面如石头般坚硬的鱼鳞以外，其余几种原料都要保留鱼鳞；方便性：采取急速冷冻的技术，使浓缩汤快速冻结，极大锁住海鲜汤原有的风味物质和营养物质，即用即拿，非常方便。本发明浓缩鱼汤以名贵的深海鱼类为主要原料，不使用任何香精香料、色素。净剖腹去脏、切段、煸炒、熬制、二次煸炒、二次熬制、速冻保存等工序得到。加工过程中不添加任何香精香料，保持纯天然海鱼的鲜美，和淡水鱼的浓香。汤白似玉、醇厚如脂、鲜美至极。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种浓缩海鲜汤的制作方法。
背景技术
多数鱼汤以淡水鲫鱼或鳝鱼两种作为主要原料来熬制鱼汤。但是现有的鱼汤往往仅仅注重口味，不注重材料的药用价值，而选用淡水鲫鱼或鳝鱼熬制的鱼汤对预防心脑血管方面有辅助作用，并且现有的熬制方法往往是一次熬制出来，不能使原材料鱼中各种营养物质、风味物质、胶原蛋白最大化的游离出来，降低了浓缩海鲜汤的浓稠度、口感、鲜美程度、营养价值，针对上述问题，特提出一种浓缩海鲜汤的制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种浓缩海鲜汤的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种浓缩海鲜汤的制作方法，该一种浓缩海鲜汤的制作方法包括以下步骤：
S1：三文鱼从***口处剪开至鱼嘴部分，去除内脏、黑膜、淤血等。保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；
S2：海参斑用开水漂烫，用刷子刷掉表面鱼鳞，清洗干净后，去除内脏、再次清洗、切成鱼段，备用；
S3：黄鱼、黑鱼、泥鳅、黄鳝，去除内脏，保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；
S4：夹层锅中放入熟猪油50-100g，大火烧热，待猪油化开，放入挪威三文鱼段、冰岛海参斑、渤海湾黄鱼段、黑鱼段、泥鳅段、黄鳝段、葱段、姜片、65°白酒，转小火煸炒，不断翻动原料，翻炒时间大概5-10分钟，待鱼块表皮出现浅黄色为止；
S5：倒入10-20kg沸水，转大火烧开后，继续熬制15分钟；
S6：将原料与汤汁分离，捞出原料。此时汤色淡白；
S7：另起一夹层锅，放入熟猪油50-100g，大火烧热，待猪油化开，用红外温度计测试表面温度达到70-80℃时，放入步骤S6捞出的原料；
S8：二次煸炒，小火煸炒，不断翻动原料，翻炒时间大概5-10分钟，待鱼块表皮出现金黄色为止；
S9：倒入步骤S6得到的汤汁，大火熬制30分钟；
S10：过滤掉渣料，得到浓缩鱼汤；
S11：包装，灌入冷冻包装袋中，封口；
S12：速冻，包装好的浓缩鱼汤进行速冻；
S13：冷冻保存，-18℃冷冻保存，可以存放12个月。
所述步骤S1中切成的鱼段为2-3厘米；所述步骤S2中切成的鱼段为4-5厘米；所述步骤S3中切成的鱼段为4-5厘米。
所述步骤S2中海参斑用80-85℃开水漂烫10-20秒钟。
所述步骤S4中猪油化开后，用红外温度计测试表面温度达到70-80℃时，再放入原料。
所述步骤S4中，放入挪威三文鱼段400-500g、冰岛海参斑400-500g、渤海湾黄鱼段400-500g、黑鱼段500-800g、泥鳅段250-400g、黄鳝段250-400g、葱段20-40g、姜片20-40g、65°白酒5-20g。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：一种浓缩海鲜汤的制作方法，以名贵的深海鱼类为主要原料，不使用任何香精香料、色素。净剖腹去脏、切段、煸炒、熬制、二次煸炒、二次熬制、速冻保存等工序得到。加工过程中不添加任何香精香料，保持纯天然海鱼的鲜美，和淡水鱼的浓香。汤白似玉、醇厚如脂、鲜美至极。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种浓缩海鲜汤的制作方法，该一种浓缩海鲜汤的制作方法包括以下步骤：
S1：三文鱼从***口处剪开至鱼嘴部分，去除内脏、黑膜、淤血等。保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；
S2：海参斑用开水漂烫，用刷子刷掉表面鱼鳞，清洗干净后，去除内脏、再次清洗、切成鱼段，备用；
S3：黄鱼、黑鱼、泥鳅、黄鳝，去除内脏，保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；
S4：夹层锅中放入熟猪油50-100g，大火烧热，待猪油化开，放入挪威三文鱼段、冰岛海参斑、渤海湾黄鱼段、黑鱼段、泥鳅段、黄鳝段、葱段、姜片、65°白酒，转小火煸炒，不断翻动原料，翻炒时间大概5-10分钟，待鱼块表皮出现浅黄色为止；
S5：倒入10-20kg沸水，转大火烧开后，继续熬制15分钟；
S6：将原料与汤汁分离，捞出原料。此时汤色淡白；
S7：另起一夹层锅，放入熟猪油50-100g，大火烧热，待猪油化开，用红外温度计测试表面温度达到70-80℃时，放入步骤S6捞出的原料；
S8：二次煸炒，小火煸炒，不断翻动原料，翻炒时间大概5-10分钟，待鱼块表皮出现金黄色为止；
S9：倒入步骤S6得到的汤汁，大火熬制30分钟；
S10：过滤掉渣料，得到浓缩鱼汤；
S11：包装，灌入冷冻包装袋中，封口；
S12：速冻，包装好的浓缩鱼汤进行速冻；
S13：冷冻保存，-18℃冷冻保存，可以存放12个月。
所述步骤S1中切成的鱼段为2-3厘米；所述步骤S2中切成的鱼段为4-5厘米；所述步骤S3中切成的鱼段为4-5厘米。
所述步骤S2中海参斑用80-85℃开水漂烫10-20秒钟。
所述步骤S4中猪油化开后，用红外温度计测试表面温度达到70-80℃时，再放入原料。
所述步骤S4中，放入挪威三文鱼段400-500g、冰岛海参斑400-500g、渤海湾黄鱼段400-500g、黑鱼段500-800g、泥鳅段250-400g、黄鳝段250-400g、葱段20-40g、姜片20-40g、65°白酒5-20g。
原料方面：采用挪威深海三文鱼、冰岛海参斑为主要原料。挪威深海三文鱼，为野生三文鱼，是世界名贵鱼类之一，由于生长环境寒冷、纯净，造就了三文鱼肉质鲜嫩、口感细腻、营养价值丰富等特点；冰岛海参斑生活在北极和北大西洋两岸的无任何污染的冰山区域，属于稀有的深海冷水鱼种。其特点在于，鱼肉雪白，鱼骨脆，鱼皮厚，含有大量的胶原蛋白物质和钙，它的不饱和脂肪酸含量也相当丰富，对于预防心脑血管方面有辅助作用。
技术方面：除海参斑需要去掉鱼体表面如石头般坚硬的鱼鳞以外，其余几种原料都要保留鱼鳞，众所周知，鱼鳞中胶原蛋白、脂肪含量很高，营养物质丰富，熬制在汤汁中即增加营养又提供浓汤的浓稠度，而本专利所采用的鱼原料，野生三文鱼来自深海，鱼鳞细小而坚硬、冰岛海参斑其最大的特点便是鱼皮厚，胶质多；二次煸炒和二次熬制，最大限度的使原材料鱼中各种营养物质、风味物质、胶原蛋白游离出来，提高浓缩海鲜汤的浓稠度、口感、鲜美程度、营养价值。
方便性：采取急速冷冻的技术，使浓缩汤快速冻结，极大锁住海鲜汤原有的风味物质和营养物质，即用即拿，非常方便，保质期可长达12个月。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种浓缩海鲜汤的制作方法，其特征在于：该一种浓缩海鲜汤的制作方法包括以下步骤：
S1：三文鱼从***口处剪开至鱼嘴部分，去除内脏、黑膜、淤血等，
保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；
S2：海参斑用开水漂烫，用刷子刷掉表面鱼鳞，清洗干净后，去除内脏、再次清洗、切成鱼段，备用；
S3：黄鱼、黑鱼、泥鳅、黄鳝，去除内脏，保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；
S4：夹层锅中放入熟猪油50-100g，大火烧热，待猪油化开，放入挪威三文鱼段、冰岛海参斑、渤海湾黄鱼段、黑鱼段、泥鳅段、黄鳝段、葱段、姜片、65°白酒，转小火煸炒，不断翻动原料，翻炒时间大概5-10分钟，待鱼块表皮出现浅黄色为止；
S5：倒入10-20kg沸水，转大火烧开后，继续熬制15分钟；
S6：将原料与汤汁分离，捞出原料，
此时汤色淡白；
S7：另起一夹层锅，放入熟猪油50-100g，大火烧热，待猪油化开，用红外温度计测试表面温度达到70-80℃时，放入步骤S6捞出的原料；
S8：二次煸炒，小火煸炒，不断翻动原料，翻炒时间大概5-10分钟，待鱼块表皮出现金黄色为止；
S9：倒入步骤S6得到的汤汁，大火熬制30分钟；
S10：过滤掉渣料，得到浓缩鱼汤；
S11：包装，灌入冷冻包装袋中，封口；
S12：速冻，包装好的浓缩鱼汤进行速冻；
S13：冷冻保存，-18℃冷冻保存，可以存放12个月。
2.根据权利要求1所述的一种浓缩海鲜汤的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中切成的鱼段为2-3厘米；所述步骤S2中切成的鱼段为4-5厘米；所述步骤S3中切成的鱼段为4-5厘米。
3.根据权利要求1所述的一种浓缩海鲜汤的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中海参斑用80-85℃开水漂烫10-20秒钟。
4.根据权利要求1所述的一种浓缩海鲜汤的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中猪油化开后，用红外温度计测试表面温度达到70-80℃时，再放入原料。
5.根据权利要求1所述的一种浓缩海鲜汤的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中，放入挪威三文鱼段400-500g、冰岛海参斑400-500g、渤海湾黄鱼段400-500g、黑鱼段500-800g、泥鳅段250-400g、黄鳝段250-400g、葱段20-40g、姜片20-40g、65°白酒5-20g。
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| CN102475211A (zh) * | 2010-11-29 | 2012-05-30 | 丁士安 | 一种特浓鱼汤面的制作方法 |
| CN104939217A (zh) * | 2015-06-11 | 2015-09-30 | 益阳益华水产品有限公司 | 一种利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法 |
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| 陈志田主编: "《电锅王 畅销版》", 31 October 2012, 黑龙江科学技术出版社 * |
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