CN109247569A - 一种即食便携酵素菌菇汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食便携酵素菌菇汤及其制备方法，所述菌菇汤以菌菇为主要原料，采用菌菇酵素、食用盐进行调味，不添加任何香精香料、防腐剂、添加剂，食用更健康、安全；本发明采用的菌菇为松茸、松蘑、猴头菇按特定比例组成的混合物，所述三种菌菇与菌菇酵素制备中采用的部分菌菇一致，使得所述菌菇酵素既能够促进松茸、松蘑、猴头菇三种菌菇中营养物质的释放，又能够与所述三种菌菇协同增香且香味协调，从而使得原料本身香味能够完全释放，较传统菌菇制品营养价值更高、鲜味更明显；本发明具有辅助调理脾胃，提高免疫力的作用，尤其适合胃病人士食用；开罐即食，食用更方便且可以外出携带。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食便携酵素菌菇汤及其制备方法。
背景技术
菌类因其营养丰富，已成为当今人们餐桌上常见的菜肴，相关的速食制品也比较多，但是多添加各种香精香料、防腐剂、添加剂，虽然味道鲜美但是食用健康性堪忧，而真正无添加的菌菇制品因为原料、工艺等各种原因又无法达到消费者要求的鲜度和美味。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种即食便携酵素菌菇汤及其制备方法，本发明所述即食便携酵素菌菇汤不添加任何香精香料、防腐剂、添加剂，食用更健康、安全，营养价值更高、鲜味更明显。
本发明的技术方案为：
一种即食便携酵素菌菇汤，原料组分包括：
菌菇10-30重量份、食用盐0.2-0.6重量份、菌菇酵素0.3-2重量份、水67.4-89.5重量份。
进一步地，所述即食便携酵素菌菇汤的原料组分包括：
菌菇15-25重量份、食用盐0.3-0.5重量份、菌菇酵素0.7-1.5重量份、水73-84重量份。
进一步地，所述即食便携酵素菌菇汤的原料组分包括：
菌菇20重量份、食用盐0.4重量份、菌菇酵素1重量份、水78.6重量份。
进一步地，所述菌菇为松茸、松蘑、猴头菇按重量比1-3:3-7:3-7组成的混合物。
进一步地，所述菌菇酵素的原料组分包括黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌，所述黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌的重量比(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(2-6):(0.5-1.5)。
进一步地，所述菌菇酵素按照如下方法制备：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡后洗净，然后加入4-6倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入1-3倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，经发酵，即得到所述菌菇酵素。
进一步地，步骤(1)中，所述浸泡时间为0.5-1.5h。
进一步地，步骤(2)中，所述发酵的温度为35-40℃，所述发酵的时间为24-48h。
进一步地，所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比(20-30):(10-20):(20-30):(15-25):(10-20)组成的混合物。
一种制备所述即食便携酵素菌菇汤的方法，包括如下步骤：
将菌菇用水浸泡后洗净并剪成段，然后加入食用盐、菌菇酵素、水，于110-120℃蒸煮20-30min，即得所述即食便携酵素菌菇汤。
松茸，含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
松蘑，每100g的营养成分含量为水化合物48.20g、脂肪3.20g、硫胺素0.01mg、硒98.44μg、锰1.63μg、钙14.00mg、铜10.30mg、蛋白质20.30g、铁86.00mg、核黄素1.48mg、维生素E3.09mg、锌6.22mg、钾93.00mg、磷50.00mg、钠4.30mg、纤维素47.80g。松蘑中含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，中医认为，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老等功效。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用。
猴头菇，干品中每100g含蛋白质26.3g，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每100g猴头菇含脂肪4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头菇还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起治疗疾病的作用。
本发明的有益效果为：
1、本发明所述即食便携酵素菌菇汤，以菌菇为主要原料，采用菌菇酵素、食用盐进行调味，不添加任何香精香料、防腐剂、添加剂，食用更健康、安全。
2、本发明所述即食便携酵素菌菇汤，采用的菌菇为松茸、松蘑、猴头菇按重量比1-3:3-7:3-7组成的混合物，所述三种菌菇与菌菇酵素制备中采用的部分菌菇一致，使得所述菌菇酵素既能够促进松茸、松蘑、猴头菇三种菌菇中营养物质的释放，又能够与所述三种菌菇协同增香且香味协调，从而使得原料本身香味能够完全释放，较传统菌菇制品营养价值更高、鲜味更明显。
3、本发明所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比(20-30):(10-20):(20-30):(15-25):(10-20)组成的混合物，这是由于本申请发明人在长期研究中发现，只有将青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按照上述特定比例混合后进行发酵的发酵效率最佳，发酵时间最短。
4、本发明所述的即食便携酵素菌菇汤，长期食用具有辅助调理脾胃，提高免疫力的作用，尤其适合胃病人士食用。
5、本发明开罐即食，食用更方便且可以外出携带，以随时进行营养补充，更适合现代快节奏生活方式，具有推广应用价值。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种即食便携酵素菌菇汤，原料组分包括：
菌菇10g、食用盐0.2g、菌菇酵素0.3g、水89.5g。所述菌菇为松茸、松蘑、猴头菇按重量比1:3:3组成的混合物；所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比0.5:0.5:0.5:0.5:2:0.5组成的混合物；所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比20:10:20:15:10组成的混合物。
所述菌菇酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡0.5h后洗净，然后加入4倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入1倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为35℃的条件下发酵24h，即得到所述菌菇酵素。
所述即食便携酵素菌菇汤的制备方法，包括如下步骤：
将菌菇用水浸泡0.5h后洗净并剪成段，然后加入食用盐、菌菇酵素、水，于110℃蒸煮20min，即得所述即食便携酵素菌菇汤。
实施例2
本实施例提供一种即食便携酵素菌菇汤，原料组分包括：
菌菇30g、食用盐0.6g、菌菇酵素2g、水67.4g。所述菌菇为松茸、松蘑、猴头菇按重量比3:7:7组成的混合物；所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1.5:1.5:1.5:1.5:6:1.5组成的混合物；所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比30:20:30:25:20组成的混合物。
所述菌菇酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1.5h后洗净，然后加入6倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入3倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为40℃的条件下发酵48h，即得到所述菌菇酵素。
所述即食便携酵素菌菇汤的制备方法，包括如下步骤：
将菌菇用水浸泡1.5h后洗净并剪成段，然后加入食用盐、菌菇酵素、水，于120℃蒸煮30min，即得所述即食便携酵素菌菇汤。
实施例3
本实施例提供一种即食便携酵素菌菇汤，原料组分包括：
菌菇15g、食用盐0.3g、菌菇酵素0.7g、水84g；所述菌菇为松茸、松蘑、猴头菇按重量比2:5:5组成的混合物；所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1.5:1.5:1.5:1.5:6:1.5组成的混合物；所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比30:20:30:25:20组成的混合物。
所述菌菇酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1h后洗净，然后加入5倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入2倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为37℃的条件下发酵30h，即得到所述菌菇酵素。
所述即食便携酵素菌菇汤的制备方法，包括如下步骤：
将菌菇用水浸泡1.5h后洗净并剪成段，然后加入食用盐、菌菇酵素、水，于110℃蒸煮25min，即得所述即食便携酵素菌菇汤。
实施例4
本实施例提供一种即食便携酵素菌菇汤，原料组分包括：
菌菇25g、食用盐0.5g、菌菇酵素1.5g、水73g；所述菌菇为松茸、松蘑、猴头菇按重量比2:5:5组成的混合物；所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1:1:1:1:4:1组成的混合物；所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比25:15:25:20:15组成的混合物。
所述菌菇酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1h后洗净，然后加入5倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入2倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为37℃的条件下发酵36h，即得到所述菌菇酵素。
所述即食便携酵素菌菇汤的制备方法，包括如下步骤：
将菌菇用水浸泡1h后洗净并剪成段，然后加入食用盐、菌菇酵素、水，于120℃蒸煮25min，即得所述即食便携酵素菌菇汤。
实施例5
本实施例提供一种即食便携酵素菌菇汤，原料组分包括：
菌菇20g、食用盐0.4g、菌菇酵素1g、水78.6g；所述菌菇为松茸、松蘑、猴头菇按重量比2:5:5组成的混合物；所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1:1:1:1:4:1组成的混合物；所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比25:15:25:20:15组成的混合物。
所述菌菇酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1h后洗净，然后加入5倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入2倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为37℃的条件下发酵36h，即得到所述菌菇酵素。
所述即食便携酵素菌菇汤的制备方法，包括如下步骤：
将菌菇用水浸泡1h后洗净并剪成段，然后加入食用盐、菌菇酵素、水，于120℃蒸煮25min，即得所述即食便携酵素菌菇汤。
实验例
将实施例1-5的样品和市售菌菇汤分别编号为1-6，随机选取102人进行试吃并收集试吃打分结果，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1评分标准
表2评分结果
| 最高分 | 最低分 | 平均分 | |
| 实施例1样品 | 7 | 6 | 6.8 |
| 实施例2样品 | 7 | 6 | 6.5 |
| 实施例3样品 | 8 | 6 | 7.2 |
| 实施例4样品 | 8 | 6 | 7.4 |
| 实施例5样品 | 8 | 7 | 7.6 |
| 市售鸡汤罐头 | 4 | 1 | 3.2 |
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种即食便携酵素菌菇汤，其特征在于，原料组分包括：
菌菇10-30重量份、食用盐0.2-0.6重量份、菌菇酵素0.3-2重量份、水67.4-89.5重量份。
2.根据权利要求1所述的即食便携酵素菌菇汤，其特征在于，原料组分包括：
菌菇15-25重量份、食用盐0.3-0.5重量份、菌菇酵素0.7-1.5重量份、水73-84重量份。
3.根据权利要求1所述的即食便携酵素菌菇汤，其特征在于，原料组分包括：
菌菇20重量份、食用盐0.4重量份、菌菇酵素1重量份、水78.6重量份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的即食便携酵素菌菇汤，其特征在于，所述菌菇为松茸、松蘑、猴头菇按重量比1-3:3-7:3-7组成的混合物。
5.根据权利要求1-3任一项所述的即食便携酵素菌菇汤，其特征在于，所述菌菇酵素的原料组分包括黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌，所述黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌的重量比(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(2-6):(0.5-1.5)。
6.根据权利要求5所述的即食便携酵素菌菇汤，其特征在于，所述菌菇酵素按照如下方法制备：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡后洗净，然后加入4-6倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入1-3倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，经发酵，即得到所述菌菇酵素。
7.根据权利要求6所述的即食便携酵素菌菇汤，其特征在于，步骤(1)中，所述浸泡时间为0.5-1.5h。
8.根据权利要求6所述的即食便携酵素菌菇汤，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的温度为35-40℃，所述发酵的时间为24-48h。
9.根据权利要求5所述的即食便携酵素菌菇汤，其特征在于，所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比(20-30):(10-20):(20-30):(15-25):(10-20)组成的混合物。
10.一种制备权利要求1-9任一项所述的即食便携酵素菌菇汤的方法，其特征在于，包括如下步骤：
将菌菇用水浸泡后洗净并剪成段，然后加入食用盐、菌菇酵素、水，于110-120℃蒸煮20-30min，即得所述即食便携酵素菌菇汤。
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