CN109156729A - 一种不易混汤荞麦面的制备方法 - Google Patents

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CN109156729A CN201810892228.4A CN201810892228A CN109156729A CN 109156729 A CN109156729 A CN 109156729A CN 201810892228 A CN201810892228 A CN 201810892228A CN 109156729 A CN109156729 A CN 109156729A
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Abstract

本发明公开一种不易混汤荞麦面的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将荞麦粉、葛根粉、薤白粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为110‑130℃，热水的温度为75‑85℃，热水的加入量为荞麦粉质量的35‑40%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。本发明提供的一种不易混汤荞麦面的制备方法，成本低，工艺流程短且稳定，适合工业化的大规模生产，制得的荞麦面条，营养价值高，口感好，尤其是在烹煮的过程中，不易发生混汤的现象，品质好。

Description

一种不易混汤荞麦面的制备方法
技术领域
本发明属于面条制备技术领域，具体涉及一种不易混汤荞麦面的制备方法。
背景技术
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白，荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。在实际生产过程中，将荞麦面粉和水通过双螺杆挤出机和面后，再通过单螺杆挤出机挤压成型，即可制得荞麦面，此种工艺效率高、制得的荞麦面成型效果好，但是存在着荞麦面在烹煮的过程中容易混汤，造成荞麦面条品质较低的技术问题。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种不易混汤荞麦面的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种不易混汤荞麦面的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）按重量份计，将73-80份荞麦粉、21-30份葛根粉、11-15份薤白粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为110-130℃，热水的温度为75-85℃，热水的加入量为荞麦粉质量的35-40%，反应型挤出；
（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。
具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为110-120r/min。
具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为145-150r/min。
具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为70-90℃，烘干时间为180-240min。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明提供的一种不易混汤荞麦面的制备方法，成本低，工艺流程短且稳定，适合工业化的大规模生产，制得的荞麦面条，营养价值高，口感好，尤其是在烹煮的过程中，不易发生混汤的现象，品质好。本发明通过在荞麦粉中加入葛根粉和薤白粉，葛根粉和薤白粉协同作用后，可有效的提升荞麦面条的结构的稳定性，防止其在烹煮的过程中，发生结构松散的现象，进而有效的解决了面条混汤的现象。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种不易混汤荞麦面的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将73kg荞麦粉、21kg葛根粉、11kg薤白粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为110℃，热水的温度为75℃，热水的加入量为荞麦粉质量的35%，反应型挤出；
（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。
具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为110r/min。
具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为145r/min。
具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为70℃，烘干时间为180min。
实施例2
一种不易混汤荞麦面的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将75kg荞麦粉、25kg葛根粉、13kg薤白粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为120℃，热水的温度为80℃，热水的加入量为荞麦粉质量的38%，反应型挤出；
（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。
具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为115r/min。
具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为148r/min。
具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为80℃，烘干时间为200min。
实施例3
一种不易混汤荞麦面的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将80kg荞麦粉、30kg葛根粉、15kg薤白粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为130℃，热水的温度为85℃，热水的加入量为荞麦粉质量的40%，反应型挤出；
（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。
具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为120r/min。
具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为150r/min。
具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为90℃，烘干时间为240min。
对比例1
将步骤（1）中的葛根粉、薤白粉替换成等质量的荞麦粉，其余操作步骤与实施例1完全相同。
分别用各实施例和对比例的方法制得荞麦面，然后将其放在热水中，烹煮处理5min后，冷却至室温，查看是否发生混汤现象，试验结果如表1所示：
表1 荞麦面混汤试验
项目 荞麦面混汤现象
实施例1 面汤清澈，无混汤现象发生
对比例1 面汤颜色较深，混汤现象严重
实施例2 面汤清澈，无混汤现象发生
实施例3 面汤清澈，无混汤现象发生
由表1可知，本发明制得的荞麦面，在烹煮的过程中，不易发生混汤的现象，品质优异。
需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (4)

1.一种不易混汤荞麦面的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）按重量份计，将73-80份荞麦粉、21-30份葛根粉、11-15份[A1] 混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为110-130℃，热水的温度为75-85℃，热水的加入量为荞麦粉质量的35-40%，反应型挤出；
（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。
2.根据权利要求1所述的一种不易混汤荞麦面的制备方法，其特征在于，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为110-120r/min。
3.根据权利要求1所述的一种不易混汤荞麦面的制备方法，其特征在于，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为145-150r/min。
4.根据权利要求1所述的一种不易混汤荞麦面的制备方法，其特征在于，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为70-90℃，烘干时间为180-240min。
批注： 薤白粉 是和葛根粉一起作用，解决荞麦面混汤的技术问题。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115768278A (zh) * 2020-06-15 2023-03-07 山本食品株式会社 加工荞麦粉、干燥荞麦面及其制造方法

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