CN102511783B - 一种食用菌膨化产品加工技术 - Google Patents

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Abstract

本发明的目的是提供一种食用菌膨化产品加工技术。该技术是先将干制后的一种或多种完整或残次食用菌子实体粉碎并过筛后与马铃薯淀粉、玉米粉、奶粉、蔗糖、食盐等物料混合均匀，再添加水和植物油进行搅拌调质，以使物料水分均匀一致，最后利用挤压膨化机加工调质好的物料而生产出食用菌膨化产品。通过该技术得到的产品口感松脆，易于人体吸收，营养丰富，食用方便，老少皆宜；并且还具有一定的保健功能，经常食用对人体健康非常有利；且不添加任何防腐剂，食用安全。本发明所提供的技术不仅具有操作简单，投资灵活，见效快，节能、环保的优点，而且还解决了残次食用菌子实体处理的难题，提高了其附加值，增加了食用菌企业的经济收入。同时，本发明也提供了一种食用菌深加工的新思路和新方法。

Description

一种食用菌膨化产品加工技术
技术领域：
本发明提供一种食用菌膨化产品加工技术，属食品加工技术领域。
背景技术：
食用菌富含多种营养物质，特别是含有丰富的蛋白质和氨基酸。据报道，在新鲜食用菌中蛋白质含量约为4％，是普通蔬菜和水果的几倍到几十倍；并且蛋白质中的20种氨基酸在食用菌中普遍存在，是一般植物蛋白质食品所不能比拟的。食用菌还含有丰富的维生素，维生素B2、B6、B12、B1、C、K等，对人体生理代谢起重要作用；还含有丰富的矿物质和碳水化合物等。此外，食用菌大多富含多糖、多肽、生物碱、三萜等成分，具有一定药用和保健价值。
挤压膨化技术是利用挤压膨化机将原料在几种工艺条件下合并一起进行(包括压缩、混合、混炼、熔融、膨化、成型)的一种膨化技术。挤压膨化的优点在于：原料在高温、高压和机械剪切力的联合作用下，使淀粉糊化、蛋白质变性、抗营养因子及毒素的活性钝化，同时也使杀菌更加充分。采用挤压膨化技术来加工食品，在原料初步粉碎和混合后，即可在挤压中一次完成混炼、熟化、破碎、杀菌、成型等工艺。目前挤压膨化机主要有单螺杆和双螺杆两种类型的挤压膨化机。双螺杆挤压机相对于单螺杆挤压机有着不可比拟的优势，其加工范围广、高熟化、自清洁能力强、操作控制稳定等优势逐渐被大家认可。对于要求比较高的食品行业来说双螺杆挤压机的这些优势可以得到更好的发挥。
本发明是提供一种食用菌膨化产品加工技术。本发明普遍适用于现有各种类食用菌，通过该技术得到的产品口感松脆，营养丰富，食用方便，老少皆宜；并且还具有一定的保健功能，经常食用对人体健康非常有利；且不添加任何防腐剂，食用安全。该产品的制作方法具有操作简单，投资灵活，见效快，节能、环保的优点，而且还解决了新鲜食用菌难以保藏及残次食用菌子实体处理的难题，提高了其附加值，增加了食用菌企业的经济收入。同时，本发明也提供了食用菌深加工的新思路和新方法。因此本发明具有具有很大的推广价值和推广潜力。
发明内容：
本发明的目的是提供一种食用菌膨化产品加工技术。该技术是先将干制后的一种或多种完整或残次食用菌子实体粉碎并过筛后与其它物料混合均匀，再添加水和植物油进行搅拌调质，以使物料水分均匀一致，最后利用双螺杆挤压膨化机加工调质好的物料而生产出食用菌膨化产品。
本发明所提供的食用菌膨化产品的加工原料，是由下述物质混合后挤压膨化制成的：一种或多种食用菌粉、马铃薯淀粉、玉米粉、奶粉、蔗糖、食盐、水和植物油；其中，所述物质由下述质量百分比的组分组成：食用菌粉10～99.9％，马铃薯淀粉0～50％，玉米粉0～50％，奶粉0～10％，蔗糖0～8％和食盐0～2％；所述水的质量是所述混合后物质总质量的1％～15％，所述植物油的质量是所述混合后物质总质量0％～8％。
本发明所述食用菌膨化产品的加工技术，包括下述步骤：
1)膨化原料的制备：将完整或残次食用菌子实体除杂、清洗后晒干或烘干，最后粉碎并过20～200目筛后得到所述食用菌粉与所述其它材料混合搅拌均匀，并加入所述水和植物油进行调质，得到膨化原料；所述食用菌粉可以是金针菇、平菇、香菇、草菇、白灵菇、杏鲍菇、双孢菇、鸡腿菇、真姬菇、滑子菇、竹荪、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、黄伞、木耳、银耳、金耳、灰树花、杨树菇、松口蘑、红菇、长根菇中的一种食用菌粉或多种食用菌粉按任意比例混合后的混合食用菌粉；所述水的加入量是所述混合后物质总质量的1％～15％，所述植物油的加入量是所述混合后物质总质量的0％～8％；
2)挤压膨化：设定挤压膨化机工作参数，待挤压膨化机达到所设定工作参数要求后，将步骤1)得到的膨化原料放入挤压膨化机中进行挤压膨化，得到所述食用菌膨化产品。
其中，所述挤压膨化机为双螺杆挤压膨化机，所述双螺杆挤压膨化机的工作参数为螺杆转速50～250rpm；进料速度可为5～80kg/h；机筒/或套筒温度为60～180℃；模孔/或模口直径为3～10mm。
具体实施例：
下面通过具体实施例对本发明的加工技术进行说明，但本发明并不局限与此。下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料和设备，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1.
1)膨化原料的制备：分别将完整或残次金针菇和香菇子实体除杂、清洗后晒干或烘干，最后粉碎并过200目筛后，分别得到金针菇粉和香菇粉，并按6∶4比例将金针菇粉和香菇粉混合均匀后得到所述食用菌粉；接着按下述质量百分比的组分组成混合各原料：食用菌粉10％，马铃薯淀粉50％，玉米粉35％，奶粉3％，蔗糖2％和食盐0％；然后添加所述混合后物质总质量的2％的水，及添加所述混合后物质总质量的2％的植物油后，最后调质均匀得到所述膨化原料。
2)挤压膨化：设定好挤压膨化机工作参数，待挤压膨化机达到所设定工作参数要求后，将步骤1)得到的膨化原料放入挤压膨化机中进行挤压膨化，得到所述食用菌膨化产品。
其中，所述挤压膨化机为双螺杆挤压膨化机，所述双螺杆挤压膨化机的工作参数为：螺杆转速70rpm；进料速度为80kg/h；机筒/或套筒温度为90℃；模孔/或模口直径为4mm。
实施例2.
1)膨化原料的制备：将完整或残次平菇子实体除杂、清洗后晒干或烘干，最后粉碎并过80目筛后得到平菇粉即所述食用菌粉；接着按下述质量百分比的组分组成混合各原料：食用菌粉99.9％，马铃薯淀粉0％，玉米粉0％，奶粉0％，蔗糖0％和食盐0.1％；然后添加所述混合后物质总质量的12％的水，及添加所述混合后物质总质量的4％的植物油后，最后调质均匀得到所述膨化原料。
2)挤压膨化：先设定好挤压膨化机工作参数，待挤压膨化机达到所设定工作参数要求后，将步骤1)得到的膨化原料放入挤压膨化机中进行挤压膨化，得到所述食用菌膨化产品。
其中，所述挤压膨化机为双螺杆挤压膨化机，所述双螺杆挤压膨化机的工作参数为：螺杆转速100rpm；进料速度为20kg/h；机筒/或套筒温度为110℃；模孔/或模口直径为3mm。
实施例3.
1)膨化原料的制备：分别将完整或残次平菇、双孢菇、杏鲍菇、白灵菇子实体除杂、清洗后晒干或烘干，最后粉碎并过100目筛后，分别得到上述各种菇粉，并将平菇粉、双孢菇粉、杏鲍菇粉、白灵菇粉按3∶2∶3∶2的比例将混合均匀后得到所述食用菌粉；接着按下述质量百分比的组分组成混合各原料：食用菌粉40％，马铃薯淀粉30％，玉米粉20％，奶粉5％，蔗糖3％和食盐2％；然后添加所述混合后物质总质量的15％的水，及添加所述混合后物质总质量的2％的植物油后，最后调质均匀得到所述膨化原料。
2)挤压膨化：设定好挤压膨化机工作参数，待挤压膨化机达到所设定工作参数要求后，将步骤1)得到的膨化原料放入挤压膨化机中进行挤压膨化，得到所述食用菌膨化产品。
其中，所述挤压膨化机为双螺杆挤压膨化机，所述双螺杆挤压膨化机的工作参数为：螺杆转速100rpm；进料速度为30kg/h；机筒/或套筒温度为120℃；模孔/或模口直径为6mm。
通过该技术得到的产品口感松脆，易于人体吸收，营养丰富，食用方便，，老少皆宜；并且还具有一定的保健功能，经常食用对人体健康非常有利；且不添加任何防腐剂，食用安全。

Claims (1)

1.一种食用菌膨化产品的加工方法，其特征在于：
1)膨化原料的制备：分别将完整或残次平菇、双孢菇、杏鲍菇、白灵菇子实体除杂、清洗后晒干或烘干，最后粉碎并过100目筛后，分别得到上述各种菇粉，并将平菇粉、双孢菇粉、杏鲍菇粉、白灵菇粉按质量比3∶2∶3∶2的比例混合均匀后得到食用菌粉；接着按下述质量百分比的组分组成混合各原料：食用菌粉40％，马铃薯淀粉30％，玉米粉20％，奶粉5％，蔗糖3％和食盐2％；然后添加所述混合后物质总质量的15％的水，及添加所述混合后物质总质量的2％的植物油后，最后调质均匀得到所述膨化原料；
2)挤压膨化：设定好挤压膨化机工作参数，待挤压膨化机达到所设定工作参数要求后，将步骤1)得到的膨化原料放入挤压膨化机中进行挤压膨化，得到所述食用菌膨化产品；
其中，所述挤压膨化机为双螺杆挤压膨化机，所述双螺杆挤压膨化机的工作参数为：螺杆转速100rpm；进料速度为30kg/h；机筒温度为120℃；模孔直径为6mm。
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