CN109123591A - 一种浓香型鸡味调味酱 - Google Patents

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陈永辉
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Guangzhou Kouyou Catering Management Co Ltd
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Guangzhou Kouyou Catering Management Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

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Abstract

本发明公开了一种浓香型鸡味调味酱，本发明以豆酱、蒜肉、酱油、白砂糖、食用植物油、食用盐、香油、蚝油、鸡粉为原料，经原料准备、加热、混合、调味、冷却、灌装而制备的一种浓香型鸡味调味酱。该浓香型鸡味调味酱色泽纯正，质量稳定，香气浓郁，口感饱满，营养丰富，适应现代快节奏生活的人们及不同生活习惯的人们使用，为人们提供了便利，可根据自己口味需要多少，添加多少，满足人们对食品口味的需求，又满足人们的健康要求。

Description

一种浓香型鸡味调味酱
技术领域
本发明涉及调味酱领域，具体涉及一种浓香型鸡味调味酱。
背景技术
鸡粉，是由新鲜鸡肉、鸡蛋、鸡骨头为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美，其内富含蛋白质、脂肪和磷脂，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡粉是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。
目前，随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉越来越重视，对其需求也越来越多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的鸡肉，对于鸡肉调味品的色、香、味的需求也越来越高，而调味品的成份中离不开食品添加剂。传统的调味品不好控制食用的多少，都是根据个人口味随意添加，这样一来很多人就盲目的误食、多食了添加剂，给人们的身体带来了危害。尤其是在目前的形势下，食品安全给人们的带来了极大的隐患，非法添加非食用物质，滥用食品添加剂，给人们的生活造成了恐慌，使人们的健康收受到了威胁。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种浓香型鸡味调味酱。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种浓香型鸡味调味酱，主要有以下重量份原料制成：
豆酱10-15份、蒜肉3-5份、酱油6-8份、白砂糖7-9份、食用植物油20-25份、食用盐2-3份、香油7-10份、蚝油8-10份、鸡粉30-50份。
优选地，浓香型鸡味调味酱，主要有以下重量份原料制成：
豆酱13份、蒜肉5份、酱油6份、白砂糖8份、食用植物油25份、食用盐3份、香油9份、蚝油10份、鸡粉45份。
浓香型鸡味调味酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料准备：选取优质大蒜，去皮，将大蒜搅碎，并称取需要原料份量备用；
步骤二：加热：在油锅中放入食用植物油，将食用植物油加热至5成；
步骤三：混合：将豆酱、蒜肉放入油锅内翻炒，然后放入耗油、酱油、白砂糖；
步骤四：调味：将鸡粉、食用盐、香油依次加入油锅内翻炒均匀；
步骤五：冷却：将翻炒均匀后的调味酱进行冷却；
步骤六：灌装：冷却后的调味酱放置在无水的玻璃瓶内储存。
优选地，所述步骤一中大蒜搅碎采用搅碎机搅碎。
优选地，所述步骤二中油锅加热采用中火加热，加热时间为6-10分钟。
优选地，所述步骤三中将豆酱、蒜肉放入油锅内翻炒0.5-1分钟，并将耗油、酱油、白砂糖加入搅拌3-5分钟。
优选地，所述步骤四中采用小火，将鸡粉、食用盐、香油加入搅拌3-5分钟。
优选地，所述步骤五中冷却为放置在常温下冷却20-30分钟。
相对于现有技术，本发明的优点如下：
该发明的调味酱色泽纯正，质量稳定，香气浓郁，口感饱满，营养丰富，适应现代快节奏生活的人们及不同生活习惯的人们使用，为人们提供了便利，可根据自己口味需要多少，添加多少，满足人们对食品口味的需求，又满足人们的健康要求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：
一种浓香型鸡味调味酱的制备方法，包括以下步骤：
原料配方：豆酱10-15份、蒜肉3-5份、酱油6-8份、白砂糖7-9份、食用植物油20-25份、食用盐2-3份、香油7-10份、蚝油8-10份、鸡粉30-50份。
原料准备：选取优质大蒜，去皮，将大蒜放置在搅碎机内搅碎，并称取需要原料份量备用；加热：在油锅中放入食用植物油，采用中火加热，加热时间为6-10分钟，使食用植物油加热至5成；混合：将豆酱、蒜肉放入油锅内翻炒0.5-1分钟，然后将耗油、酱油、白砂糖加入搅拌3-5分钟，使其搅拌均匀，白砂糖融化；调味：改为小火，将鸡粉、食用盐、香油依次加入油锅内搅拌3-5分钟，使其翻炒均匀；冷却：将翻炒均匀后的调味酱放置在常温下进行20-30分钟冷却；灌装：冷却后的调味酱放置在无水的玻璃瓶内储存。
实施例2：
一种浓香型鸡味调味酱的制备方法，包括以下步骤：
原料配方：豆酱13份、蒜肉5份、酱油7份、白砂糖8份、食用植物油25份、食用盐3份、香油9份、蚝油10份、鸡粉45份。
原料准备：选取优质大蒜，去皮，将大蒜放置在搅碎机内搅碎，并称取需要原料份量备用；加热：在油锅中放入食用植物油，采用中火加热，加热时间为6-10分钟，使食用植物油加热至5成；混合：将豆酱、蒜肉放入油锅内翻炒0.5-1分钟，然后将耗油、酱油、白砂糖加入搅拌3-5分钟，使其搅拌均匀，白砂糖融化；调味：改为小火，将鸡粉、食用盐、香油依次加入油锅内搅拌3-5分钟，使其翻炒均匀；冷却：将翻炒均匀后的调味酱放置在常温下进行20-30分钟冷却；灌装：冷却后的调味酱放置在无水的玻璃瓶内储存。
实施例3：
一种浓香型鸡味调味酱的制备方法，包括以下步骤：
原料配方：豆酱11份、蒜肉3份、酱油6份、白砂糖7份、食用植物油20份、食用盐2份、香油8份、蚝油9份、鸡粉40份。
原料准备：选取优质大蒜，去皮，将大蒜放置在搅碎机内搅碎，并称取需要原料份量备用；加热：在油锅中放入食用植物油，采用中火加热，加热时间为6-10分钟，使食用植物油加热至5成；混合：将豆酱、蒜肉放入油锅内翻炒0.5-1分钟，然后将耗油、酱油、白砂糖加入搅拌3-5分钟，使其搅拌均匀，白砂糖融化；调味：改为小火，将鸡粉、食用盐、香油依次加入油锅内搅拌3-5分钟，使其翻炒均匀；冷却：将翻炒均匀后的调味酱放置在常温下进行20-30分钟冷却；灌装：冷却后的调味酱放置在无水的玻璃瓶内储存。
以上所述实施例仅表达本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种浓香型鸡味调味酱，其特征在于：由以下重量份原料制成：
豆酱10-15份、蒜肉3-5份、酱油6-8份、白砂糖7-9份、食用植物油20-25份、食用盐2-3份、香油7-10份、蚝油8-10份、鸡粉30-50份。
2.根据权利要求1所述的一种浓香型鸡味调味酱，其特征在于：由以下重量份原料制成：
豆酱13份、蒜肉5份、酱油6份、白砂糖8份、食用植物油25份、食用盐3份、香油9份、蚝油10份、鸡粉45份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的一种浓香型鸡味调味酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料准备：选取优质大蒜，去皮，将大蒜搅碎，并称取需要原料份量备用；
步骤二：加热：在油锅中放入食用植物油，将食用植物油加热至5成；
步骤三：混合：将豆酱、蒜肉放入油锅内翻炒，然后放入耗油、酱油、白砂糖；
步骤四：调味：将鸡粉、食用盐、香油依次加入油锅内翻炒均匀；
步骤五：冷却：将翻炒均匀后的调味酱进行冷却；
步骤六：灌装：冷却后的调味酱放置在无水的玻璃瓶内储存。
4.根据权利要求3所述的一种浓香型鸡味调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤一中大蒜搅碎采用搅碎机搅碎。
5.根据权利要求3所述的一种浓香型鸡味调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤二中油锅加热采用中火加热，加热时间为6-10分钟。
6.根据权利要求3所述的一种浓香型鸡味调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤三中将豆酱、蒜肉放入油锅内翻炒0.5-1分钟，并将耗油、酱油、白砂糖加入搅拌3-5分钟。
7.根据权利要求3所述的一种浓香型鸡味调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤四中采用小火，将鸡粉、食用盐、香油加入搅拌3-5分钟。
8.根据权利要求3所述的一种浓香型鸡味调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤五中冷却为放置在常温下冷却20-30分钟。
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