CN109090471A - 一种高品质香菇面条的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高品质香菇面条的制备方法，包括以下步骤：步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉74‑78份、香菇粉12‑18份、芹菜汁5‑9份、薏苡仁粉6‑10份、亚麻籽油处理a‑变性淀粉4‑10份、胡萝卜粉2‑4份、琼脂液1‑2份、去离子水4‑10份。本发明的目的是提供一种高品质香菇面条的制备方法，该香菇面条不仅可感美味，同时营养价值高，不仅作为食用材料，同时对人体具有保健功效。

Description

一种高品质香菇面条的制备方法
技术领域
本发明涉及香菇利用技术领域，具体涉及一种高品质香菇面条的制备方法。
背景技术
香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大，菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片，香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病，因此本发明利用香菇制备高品质的面条，不仅可作为食用价值，同时也具有保健价值。
现有中国专利文献(公开号：CN107751760A)公开了一种香菇面，它由下列组分组成：香菇粉1.5％－2％，面粉98％－98.5％，水30％－35％，食盐0.5％－1.5％，碱0.5％－0.8％，该面粉单采用香菇粉作为基料，在其可感上过于单一，同时营养成分不是很充足。
中国专利文献(公开号：CN103719724B)公开了一种营养冬瓜面条及其制备方法，所述的面条各组份含量为：干面粉100-110kg、冬瓜汁4.4-5kg、冬莲0.2-0.4kg、红莲0.5-0.9kg、白莲0.6-0.9kg、芡实1-3kg、8-12个蛇胆的汁、4-8个牛胆的汁、食盐0.15-0.2kg、食用碱0.15-0.2kg，所述面条采用前述的组份，按如下方法制得：将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、碱混合并搅拌均匀，加入冬瓜汁、蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀制成面条粗坯；将粗坯压缸成条，该面条采用冬瓜等营养材料进行搭配，虽具有营养，但本发明利用香菇制备面条，因此通过探究香菇利用对面条影响。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种高品质香菇面条的制备方法，该香菇面条不仅可感美味，同时营养价值高，不仅作为食用材料，同时对人体具有保健功效。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明提供了一种高品质香菇面条的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉74-78份、香菇粉12-18份、芹菜汁5-9份、薏苡仁粉6-10份、亚麻籽油处理a-变性淀粉4-10份、胡萝卜粉2-4份、琼脂液1-2份、去离子水4-10份；
步骤二，将步骤一中原料进行混合，随后进行预冷处理，再进行压延成型，随后再进行干燥，再下架切断成面条，即得本发明的高品质香菇面条。
优选地，所述优质面粉为小麦经过清洗、除杂，再研磨，制备的面粉。
优选地，所述香菇粉制备方法为将香菇进行洗净，随后沥干，再送入处理液中浸泡25-35min，随后取出再自然风干至表面含水率为8-14％，随后再粉碎过320-400目筛。
优选地，所述处理液制备方法为将氯化钙配制成质量分数为30-40％的氯化钙溶液，随后向其中加入硅藻土、羧甲基纤维素钠，搅拌15-25min，随后再向其中加入食盐、糖、去离子水，边搅拌边加入，即得处理液。
优选地，所述食盐、糖物质的质量比为0.7:0.3。
优选地，所述芹菜汁的制备方法为将芹菜进行洗净，去除芹菜液，随后送入榨汁机中进行榨汁，得到芹菜汁，随后将芹菜汁进行加热，加热温度为65-75℃，加热时间为25min，随后冷却至室温，即得芹菜汁。
优选地，所述亚麻籽油处理a-变性淀粉制备方法为将亚麻籽油、a-变性淀粉进行混合，随后进行超声分散15-25min，即可。
优选地，所述亚麻籽油、a-变性淀粉物质的质量比为(3-5)：6。
优选地，所述亚麻籽油、a-变性淀粉物质的质量比为4：6。
优选地，所述预冷处理条件为将原料送入温度为-1-2℃进行处理4-8min。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
(1)一种高品质香菇面条的制备方法，该香菇面条不仅可感美味，同时营养价值高，不仅作为食用材料，同时对人体具有保健功效，香菇粉具有高效的保健功能，芹菜汁、薏苡仁粉与香菇粉可起到协同作用，增强保健功效。
(2)本发明的亚麻籽油处理a-变性淀粉可改善面的口感、韧性，增强面的嚼劲，预冷处理能进一步增强面的韧性和口感。
(3)从实施例3及对比例1-3得出，本发明采用亚麻籽油处理a-变性淀粉，对面的适口性、韧性具有很大的改善，预冷处理可有效的改善色泽、韧性、适口性。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1.
本实施例的一种高品质香菇面条的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉74份、香菇粉12份、芹菜汁5份、薏苡仁粉6份、亚麻籽油处理a-变性淀粉4份、胡萝卜粉2份、琼脂液1份、去离子水4份；
步骤二，将步骤一中原料进行混合，随后进行预冷处理，再进行压延成型，随后再进行干燥，再下架切断成面条，即得本发明的高品质香菇面条。
本实施例的优质面粉为小麦经过清洗、除杂，再研磨，制备的面粉。
本实施例的香菇粉制备方法为将香菇进行洗净，随后沥干，再送入处理液中浸泡25-35min，随后取出再自然风干至表面含水率为8％，随后再粉碎过320目筛。
本实施例的处理液制备方法为将氯化钙配制成质量分数为30-40％的氯化钙溶液，随后向其中加入硅藻土、羧甲基纤维素钠，搅拌15-25min，随后再向其中加入食盐、糖、去离子水，边搅拌边加入，即得处理液。
本实施例的食盐、糖物质的质量比为0.7:0.3。
本实施例的芹菜汁的制备方法为将芹菜进行洗净，去除芹菜液，随后送入榨汁机中进行榨汁，得到芹菜汁，随后将芹菜汁进行加热，加热温度为65℃，加热时间为25min，随后冷却至室温，即得芹菜汁。
本实施例的亚麻籽油处理a-变性淀粉制备方法为将亚麻籽油、a-变性淀粉进行混合，随后进行超声分散15min，即可。
本实施例的亚麻籽油、a-变性淀粉物质的质量比为3：6。
本实施例的预冷处理条件为将原料送入温度为-1℃进行处理4min。
实施例2.
本实施例的一种高品质香菇面条的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉78份、香菇粉18份、芹菜汁9份、薏苡仁粉10份、亚麻籽油处理a-变性淀粉10份、胡萝卜粉4份、琼脂液2份、去离子水10份；
步骤二，将步骤一中原料进行混合，随后进行预冷处理，再进行压延成型，随后再进行干燥，再下架切断成面条，即得本发明的高品质香菇面条。
本实施例的优质面粉为小麦经过清洗、除杂，再研磨，制备的面粉。
本实施例的香菇粉制备方法为将香菇进行洗净，随后沥干，再送入处理液中浸泡35min，随后取出再自然风干至表面含水率为14％，随后再粉碎过400目筛。
本实施例的处理液制备方法为将氯化钙配制成质量分数为40％的氯化钙溶液，随后向其中加入硅藻土、羧甲基纤维素钠，搅拌25min，随后再向其中加入食盐、糖、去离子水，边搅拌边加入，即得处理液。
本实施例的食盐、糖物质的质量比为0.7:0.3。
本实施例的芹菜汁的制备方法为将芹菜进行洗净，去除芹菜液，随后送入榨汁机中进行榨汁，得到芹菜汁，随后将芹菜汁进行加热，加热温度为75℃，加热时间为25min，随后冷却至室温，即得芹菜汁。
本实施例的亚麻籽油处理a-变性淀粉制备方法为将亚麻籽油、a-变性淀粉进行混合，随后进行超声分散25min，即可。
本实施例的亚麻籽油、a-变性淀粉物质的质量比为5：6。
本实施例的预冷处理条件为将原料送入温度为2℃进行处理8min。
实施例3.
本实施例的一种高品质香菇面条的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉76份、香菇粉15份、芹菜汁7份、薏苡仁粉8份、亚麻籽油处理a-变性淀粉7份、胡萝卜粉3份、琼脂液1.5份、去离子水7份；
步骤二，将步骤一中原料进行混合，随后进行预冷处理，再进行压延成型，随后再进行干燥，再下架切断成面条，即得本发明的高品质香菇面条。
本实施例的优质面粉为小麦经过清洗、除杂，再研磨，制备的面粉。
本实施例的香菇粉制备方法为将香菇进行洗净，随后沥干，再送入处理液中浸泡30min，随后取出再自然风干至表面含水率为11％，随后再粉碎过360目筛。
本实施例的处理液制备方法为将氯化钙配制成质量分数为35％的氯化钙溶液，随后向其中加入硅藻土、羧甲基纤维素钠，搅拌20min，随后再向其中加入食盐、糖、去离子水，边搅拌边加入，即得处理液。
本实施例的食盐、糖物质的质量比为0.7:0.3。
本实施例的芹菜汁的制备方法为将芹菜进行洗净，去除芹菜液，随后送入榨汁机中进行榨汁，得到芹菜汁，随后将芹菜汁进行加热，加热温度为70℃，加热时间为25min，随后冷却至室温，即得芹菜汁。
本实施例的亚麻籽油处理a-变性淀粉制备方法为将亚麻籽油、a-变性淀粉进行混合，随后进行超声分散20min，即可。
本实施例的亚麻籽油、a-变性淀粉物质的质量比为4：6。
本实施例的预冷处理条件为将原料送入温度为-1.5℃进行处理6min。
对比例1.
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是未添加亚麻籽油处理a-变性淀粉。
对比例2.
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是未添加琼脂液。
对比例3.
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是未经过预冷处理条件。
面条感官测评
由10名专业人员组成感官品质评价小组，从面条色泽、韧性、适口性、食味对面条进行感官评价
感官评分标准
实施例3及对比例1-3进行性能测试
组别 色泽(分) 韧性(分) 适口性(分) 食味(分)
实施例3 19 28 29 18
对比例1 18 23 22 17
对比例2 17 24 24 17
对比例3 14 22 23 16
从实施例3及对比例1-3得出，本发明采用亚麻籽油处理a-变性淀粉，对面的适口性、韧性具有很大的改善，预冷处理可有效的改善色泽、韧性、适口性。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (10)

1.一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉74-78份、香菇粉12-18份、芹菜汁5-9份、薏苡仁粉6-10份、亚麻籽油处理a-变性淀粉4-10份、胡萝卜粉2-4份、琼脂液1-2份、去离子水4-10份；
步骤二，将步骤一中原料进行混合，随后进行预冷处理，再进行压延成型，随后再进行干燥，再下架切断成面条，即得本发明的高品质香菇面条。
2.根据权利要求1所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述优质面粉为小麦经过清洗、除杂，再研磨，制备的面粉。
3.根据权利要求1所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述香菇粉制备方法为将香菇进行洗净，随后沥干，再送入处理液中浸泡25-35min，随后取出再自然风干至表面含水率为8-14％，随后再粉碎过320-400目筛。
4.根据权利要求3所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述处理液制备方法为将氯化钙配制成质量分数为30-40％的氯化钙溶液，随后向其中加入硅藻土、羧甲基纤维素钠，搅拌15-25min，随后再向其中加入食盐、糖、去离子水，边搅拌边加入，即得处理液。
5.根据权利要求4所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述食盐、糖物质的质量比为0.7:0.3。
6.根据权利要求1所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述芹菜汁的制备方法为将芹菜进行洗净，去除芹菜液，随后送入榨汁机中进行榨汁，得到芹菜汁，随后将芹菜汁进行加热，加热温度为65-75℃，加热时间为25min，随后冷却至室温，即得芹菜汁。
7.根据权利要求1所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述亚麻籽油处理a-变性淀粉制备方法为将亚麻籽油、a-变性淀粉进行混合，随后进行超声分散15-25min，即可。
8.根据权利要求7所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述亚麻籽油、a-变性淀粉物质的质量比为(3-5)：6。
9.根据权利要求8所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述亚麻籽油、a-变性淀粉物质的质量比为4：6。
10.根据权利要求1所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述预冷处理条件为将原料送入温度为-1-2℃进行处理4-8min。
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