CN109055068A - 一种天麻啤酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天麻啤酒的制作方法,该啤酒每啤酒中含有天麻素和对羟基苯甲醇。其制备方法是在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；同时将天麻和红枣药材用蒸馏水熬制成药提液。将麦芽汁和药提液分别同时进行发酵；取两种发酵液混合进行后发酵，过滤后冷却包装。本发明的啤酒保留了啤酒的各种特性还具有特别的营养价值和保健作用,满足消费者对现在产品的需求。

Description

一种天麻啤酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种天麻啤酒的制作方法，特别是一种含有天麻素和对羟基苯甲醇药用成分的天麻啤酒的制作方法。

技术背景

进入21世纪，我国的生活消费结构由温饱型向小康型并朝小康型转变，人们越来越重视国民饮食和健康状况。天麻啤酒正是诞生于“大众创业，万众创新”与人们“健康消费”的时代背景，天麻啤酒本着“更健康、更营养、更健康”的宗旨，积极发挥学科及地域优势。

目前上市的产品仅有枸杞养生啤酒等少数几款，但枸杞啤酒一上市即得到热销。近年来养生啤酒发展迅猛，每年正以30％的速度增长。

天麻啤酒依托贵阳中医学院医药专家的悉心指导，在“贵州省教育厅创新群体重大研究项目(黔教合KY字[2016]036)、贵州省高等学校工程研究中心项目(黔教合KY字20153377)及贵州省国内一流建设学科(GNYL[2017]008号)”联合资助下，以基础医学院“生物转化实验室”为实验平台，研制出了极具贵州本土特色的天麻啤酒。

天麻性平味甘，主要功效有息风止痉，平抑肝阳，祛风活络。生长于林***湿、土壤腐殖质肥厚的地方。而贵州大多地方都是树高林密，阴湿多水的地质地貌，其中德江县的生态环境非常适合乌天麻生长，本产品天麻药材采用德江优质天麻。

天麻啤酒，采用优质进口澳麦及贵州德江道地天麻作为原料，使用进口德国酵母进行发酵，结合药食发酵而得。本天麻啤酒通过试验证实具有镇静安神、镇痛抗炎和抗疲劳等之功效。本产品口感独具特色，保健效果良好，革新传统啤酒。目前产品口感经过反复实验已取得实质性成功，正进入后期的研究阶段。

天麻啤酒，一款来自自然的甘露，独具中医特色，在“大数据大健康”快速发展的今天，符合人民健康需求，立足贵州地道产品，天麻啤酒不仅具有啤酒的风味特征和营养功能,同时具有抗疲劳和改善睡眠等功效，为一种非常具有特色的啤酒，未来势必成为贵州地区畅销啤酒饮料，中国畅销健康型啤酒。

发明内容：

本发明的目的在于，提供一种天麻啤酒的制作方法。该天麻啤酒质量评分为量化指标达到86分，含有天麻素和对羟基苯甲醇药用成分。该啤酒还具有抗疲劳，能显著延长睡眠时间，抑制急性炎症作用；且无毒性。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种天麻啤酒的制作方法，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；同时将天麻和红枣药材用蒸馏水熬制成药提液；将麦芽汁和药提液分别同时进行发酵；取两种发酵液混合进行后发酵，过滤后冷却包装。

前述的天麻啤酒的制作方法中，具体包括以下步骤：

(1)将10～20L纯净水煮沸至68～78℃，将大麦、小麦和糯米粉碎后加入68～78℃热水中1h使淀粉糖化，得A品；

(2)A品放入过滤袋里进行过滤，取滤好的麦芽汁，得B品；

(3)B品煮沸后，继续煮沸0.2～0.5h后加入啤酒花，得C品；所述啤酒花与上述大麦的质量比为15～30:1000～2000；

(4)C品继续煮0.5h～1h后，再加入和步骤(3)中相同量的啤酒花，得D品；

(5)D品继续煮0.5h～1h后，再加入和步骤(3)中相同量的啤酒花，冷却至到25℃以下，用大勺子朝一个方向打旋，使蛋白质沉到桶底，静置10min，过滤得E品；

(6)天麻和红枣药材用3L纯净水煮至1L，得F品；

(7)E品中加入干酵母7～20g，发酵7d～10d后，得到G品；

(8)F品加入干酵母0.7～2.0g，发酵7d～10d后，得到H品；

(9)H品加入G品中，混合发酵5d～8d后，过滤装瓶发酵15d～20d，即可得到天麻啤酒成品。

前述的天麻啤酒的制作方法中，步骤(1)中，所述大麦：小麦：糯米的质量比为1～1.5:0.2～0.3:0.2～0.3。

前述的天麻啤酒的制作方法中，所述大麦：小麦：糯米的质量比为1.2:0.25:0.25。

前述的天麻啤酒的制作方法中，步骤(6)中，所述天麻、红枣药材的质量比为0.5～1.5:1.5～2.5。

前述的天麻啤酒的制作方法中，所述天麻、红枣药材的质量比为1:2。发明人进行了大量的实验研究发现，用本发明所述方法制作的天麻啤酒品质好，具有较好的保健效果和口感。部分试验如下：

实验例。

一、方法

1啤酒制备技术

1.1材料

大麦芽(1～2Kg)、小麦芽(0.2～0.5Kg)、糯米(0.2～0.5kg)；酵母(市售M47啤酒干酵母)；啤酒花(美国产卡斯卡特)；鲜天麻(150～300g，来自贵州德江天麻)；大枣(300～600g)。

1.2天麻啤酒制备过程

将10～20L纯净水煮沸至68～78℃。把买到的大麦：小麦：糯米(按1～1.5:0.2～0.3:0.2～0.3)原料粉碎后加入68～78℃热水中1h使淀粉糖化，糖化后把麦芽放入过滤袋里进行过滤。把滤好的麦芽汁放入糖化桶中煮沸，煮沸0.2～0.5h后加入4～9g啤酒花，1h后再加入4～9g啤酒花，1.5h后最后加入4～9g啤酒花。

将称量天麻、红枣药材(质量比例1:2)用3L纯净水煮至1L。用冷却盘快速冷却，尽可能快的将温度降到25℃以下。用大勺子朝一个方向打旋，使蛋白质沉到桶底，静置10min，然后把麦汁转移到发酵桶里，加入干酵母，使之发酵13d～16d。将发酵好的成品啤酒分装到已消毒过的容器,后发酵15d～20d后，即可得到成品天麻啤酒。

2.天麻啤酒的酒精度和感官指标

对天麻啤酒的酒精度进行测试，并对其感官指标：色泽、泡沫、香气和口感，每项以25分标准进行打分评价，共100分。

3天麻啤酒天麻素和对羟基苯甲醇成分分析

3.1仪器与试剂

Agilent 1200型高效液相色谱仪(标准号：Q/BKYY31-2000型号101-2-5，上海跃进医疗器械厂家电热恒温鼓风干燥箱、Allegra X-30R Centrifuge型离心机、KH-250DB型数控超声清仪、BP211D型电子天平。

天麻素(批号：62499-27-8)、对羟基苯甲醇(批号：R090D8X50333)、乙腈(色谱纯)和甲醇，其他试剂均为分析纯。

3.2色谱条件

色谱柱(DiKMAC18250×4.6mm，10μL)进样量：10μL,检测波长：220nm,柱温：25℃流速:1mL/min流动相：甲醇:0.1％磷酸溶液＝5:95

3.3供试品溶液的制备

发酵好的啤酒每瓶取10mL发酵液用40mL的95％的乙醇(1:40)进行沉淀30min，离心4000rpm 15min。倒入烧杯中放入烘箱中浓缩到了10mL过0.45μm微孔滤膜得到。

3.4对照品天麻素和对羟基苯甲醇溶液制备

精密称定天麻素0.0135g，用流动相定容到10ml，摇匀，过0.45μm微孔滤膜。

精密称取对羟基苯甲醇11.27mg,用流动相定容到10ml，摇匀，待用。

通过HPLC方法检测天麻啤酒天麻素和对羟基苯甲醇含量。

4.实验动物饮酒量的确定本次研制1瓶330mL天麻啤酒要用含1g天麻。根据***2018年公布的新增药食两用药材中天麻的人推荐用量为≤3g。故每个成人(成人体重70kg)每天可以饮用天麻啤酒饮用3瓶(330mL/瓶)，考虑啤酒含酒精和啤酒体积量，故建议1个成人1天饮用1瓶天麻啤酒为宜(含1g天麻)。根据人与大鼠用药剂量换算公式：大鼠剂量＝X gkg^-1(人推荐饮用剂量)×0.018×70kg/0.2kg＝6.3X g kg^-1。我们制备天麻啤酒灌胃剂量换算成大鼠即为29.7mL kg^-1。

5天麻啤酒对动物模型抗疲劳、急性炎症和改善睡眠的研究

5.1抗疲劳作用的影响

SD大鼠(体重250～270g)随机分为2组(6只/组)，分别为空白组、天麻啤酒组。实验前各组均禁食不禁水16h，经口灌胃给予天麻啤酒(灌胃容量按29.7mL/kg d)灌胃。空白组给予等体积生理盐水进行灌胃后，自由进食进水，每周末测量体重，连续灌胃至21d后进行抗疲劳指标测定。最后1次灌胃30min后，在尾拴相当于体质量5％的铅丝，放于约40cm深水，水温在(25±1)℃的盆中游泳。如果在实验过程中用秒表记录从游泳开始至鼻孔完全没入水中无法浮出水面的时间作为力竭游泳时间。

5.2对动物急性炎症的影响

将SD大鼠(体重250～270g)，分3组(6只/组)，分别为溶媒组(1％吐温-80)，阳性组(参照李艳等在《天麻成分对羟基苯甲醇抗实验性脑血栓形成及抗炎作用研究》小鼠剂量，换算成大鼠剂量为72mg kg^-1)及天麻啤酒组，啤酒组经口灌胃给予天麻啤酒(灌胃容量按29.7mL.kg^-1)，平均分3次，其他组给予相应药物，连续3d，最后一次给药1h后，在大鼠右耳耳廓涂上二甲苯100μL致炎，40min后脱颈椎处死，剪下双耳，用直径为8mm的不锈钢冲子冲下左、右两耳耳片，分析天平上称重，以左右耳耳片重量之差作为衡量肿胀程度的指标观察抗炎作用。

5.3改善睡眠的研究

将SD大鼠(体重250～270g)，分3组(6只/组)，天麻啤酒组(每只每天灌胃容量按29.7mL kg^-1)、阳性药***组(参照唐庆等在《天麻钩藤降压胶囊降压及镇静作用研究》小鼠用药剂量，换算成大鼠使用剂量为3.6mg/kg，给药容量按7.2mL/kg.d)及对照组(蒸馏水，参照啤酒给药容量)，3次/d。连续5d，末次给药1h后，各组戊巴比妥钠给药剂量39.6mg/kg后记录睡眠时间。睡眠判断标准为翻正反射消失1min以上，恢复为翻正反射重新出现。睡眠时间超过180min按180min计。

6天麻啤酒对实验动物器官、***和骨髓细胞核的影响

6.1对实验动物器官影响

SD大鼠(体重250～270g)随机分为2个组，啤酒组和对照组(6只/组)，雌雄各半。禁食不进水12h后，天麻啤酒组(每只每天灌胃容量按29.7mL kg^-1)进行灌胃180d。对照组灌胃蒸馏水。观察两组外观状态或死亡等状况，每周进行体重称量。处死并解剖用肉眼观察肝脏等器管变化。

5.2对实验动物***畸形试验

SD大鼠(雄鼠，体重250～270g)随机分为3个组(6只/组)，天麻啤酒组、蒸馏水组(阴性对照组)、环磷酰胺组(阳性对照组)。禁食不进水12h后，天麻啤酒组(每只每天灌胃容量按29.7mL kg^-1)，环磷酰胺组按每只每天0.04g/kg灌胃(参照孙昌华等在《环磷酰胺对SD大鼠生育力与早期胚胎发育毒性阳性模型的建立》使用剂量)进行灌胃灌胃30d。继续按常规饲养60d。从灌胃到处死时间为90d(因为老鼠***产生的周期同人类相近，人类***产生周期为3个月)后全部处死，取两侧附睾制片，用甲醇固定，用1％伊红染色观察1000个***并记录出现***畸形***数，用卡方检验方法评价***畸形率。

5.3骨髓细胞核试验

SD大鼠(体重250～270g)随机分为3个组(6只/组)，雌雄各半。天麻啤酒组、环磷酰胺(阳性)和蒸馏水。禁食不进水12h后，天麻啤酒组(每只每天灌胃容量按29.7mL kg^-1)、环磷酰胺组按每只每天0.04g/kg(参照孙昌华等在《环磷酰胺对SD大鼠生育力与早期胚胎发育毒性阳性模型的建立》一文使用剂量)分别进行灌胃。第2天(间隔第一次24h)给药后6h处死全部，取股骨骨髓制片，以每鼠镜检1000个嗜多染红细胞出现微核的细胞数，计算各组平均微核率(％)。

二、结果

1.天麻啤酒的感官指标

对天麻啤酒的酒精度进行测试，其值达到3.5％。并对其感官指标：色泽、泡沫、香气和口感，每项以25分标准进行打分评价(共100分)，结果评分为量化指标达到86分。见表1。

表1天麻啤酒感官评分标准

2天麻啤酒中天麻素和对羟基苯甲醇含量的计算

本研究制备天麻啤酒，规格330mL/瓶啤酒通过HPLC含0.0031g天麻素；同时330mL啤酒中对羟基苯甲醇含0.0026g。见图1，图2，图3。

3天麻啤酒对动物模型抗疲劳、急性炎症和改善睡眠的研究

3.1天麻啤酒抗疲劳作用

通过大鼠游泳试验结果显示，与对照组相比，天麻啤酒具有抗疲劳作用显著增强(P＜0.05)。提示天麻啤酒组，抗疲劳作用最强。见表2。

表1抗疲劳作用实验结果(n＝6)

注：^A)P＜0.05差异显著。

3.2对戊巴比妥钠诱导睡眠时间的影响

与模型空白对照和抗惊阳性组相比，天麻啤酒能显著延长戊巴比妥钠诱导睡眠时间(P＜0.05)。见表3。

表3天麻啤酒对戊巴比妥钠诱导大鼠睡眠时间的影响(n＝6)

组别	剂量(g.kg<sup>-1</sup>)	睡眠时间(min)
			模型空白对照	—	43.53±1.08
抗惊阳性组	0.0036	83.45±4.04<sup>A)</sup>
			天麻啤酒组	0.0900	50.04±1.94<sup>A)B)</sup>

注：与模型组比较，^A)P＜0.05差异显著；与阳性组比较，^B)P＜0.05差异显著。

3.3对动物急性炎症的影响

结果显示，天麻啤酒能显著的抑制二甲苯诱导的急性炎症SD大鼠模型耳廓肿胀(P＜0.05)。见表4。

表4天麻啤酒对大鼠耳廓肿胀的影响(n＝6)

组别	剂量(mgkg<sup>-1</sup>)	右耳-左耳(g)
			溶媒组	0.01	0.0264±0.0084<sup>B)</sup>
抗惊阳性组	72	0.0049±0.0023<sup>A)</sup>
			天麻啤酒组	90	0.0105±0.0029<sup>A)B)</sup>

注：与溶媒组比较，^A)P＜0.05差异显著；与阳性组比较，^B)P＜0.05差异显著。

4毒理分析

4.1毒性实验

实验动物经灌胃后，无任何不良反应，生长良好，无一死亡，器官未见明显异常。由此证明天麻啤酒为无毒级。

4.2***畸形实验

每组每只以1000个***为基准，计算各组***畸形率(％)。结果发现阳性对照组的***畸形率(2.33±0.82)与天麻啤酒组畸形率(0.76±0.13)相比差异有高度显著性(P<0.01)；阴性对照组的***畸形率与天麻啤酒组***畸形率(0.72±0.18)相比差异无显著性(P>0.05)。说明天麻啤酒不引起***畸形改变。

4.3骨髓细胞核实验

每组每只以1000个嗜多染红细胞数为标准，计算微核率(％)。发现阳性对照组的微核率(2.36±0.29)与天麻啤酒组微核率(0.72±0.10)相比差异有高度显著性(P<0.01)；阴性对照组的微核率(0.71±0.17)与天麻啤酒组微核率相比差异无显著性(P>0.05)。说明未见天麻啤酒诱发骨髓细胞微核率增高。

三、结论

综合所述，天麻啤酒质量评分为量化指标达到86分，含有天麻素和对羟基苯甲醇药用成分。

根据***2018年公布的新增药食两用药材中天麻的人推荐用量为≤3g。故每个成人(成人体重70kg)每天可以饮用天麻啤酒饮用3瓶(330mL/瓶)，考虑啤酒含酒精和啤酒体积量，故建议1个成人1天饮用1瓶天麻啤酒为宜(含1g天麻)。根据人与大鼠用药剂量换算公式：大鼠剂量＝X g kg^-1(人推荐饮用剂量)×0.018×70kg/0.2kg＝6.3X g kg^-1。我们制备天麻啤酒灌胃剂量换算成大鼠即为29.7mL kg^-1。在我们推荐大鼠用酒容量29.7mL kg^-1，该啤酒具有抗疲劳，能显著延长睡眠时间，抑制急性炎症作用；且无毒性，不引起大鼠***畸形，不会诱发骨髓细胞微核率增高。

因此，本发明天麻啤酒产品口感独具特色，保健效果良好，革新传统啤酒，理应具有良好前景。

综上所述，与现有技术相比，本发明天麻啤酒质量评分为量化指标达到86分，含有天麻素和对羟基苯甲醇药用成分。该啤酒还具有抗疲劳，能显著延长睡眠时间，抑制急性炎症作用；且无毒性。

附图说明

图1是天麻素对照品色谱图；

图2是对羟基苯甲醇标准品色谱图；

图3是天麻啤酒样品色谱图；其中注：1.天麻素；2.对羟基苯甲醇。

下面结合实施例对发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

具体实施方式：

实施例1.

一种天麻啤酒的制作方法：包括以下步骤：

(1)将15L纯净水煮沸至68～78℃，将大麦1.2kg、小麦0.25kg和糯米0.25kg粉碎后加入68～78℃热水中1h使淀粉糖化，得A品；

(2)A品放入过滤袋里进行过滤，取滤好的麦芽汁，得B品；

(3)B品煮沸后，继续煮沸0.5h后加入6g啤酒花，得C品；

(4)C品继续煮0.5h后，再加入6g啤酒花，得D品；

(5)D品继续煮0.5h后，再加入6g啤酒花，冷却至到25℃以下，用大勺子朝一个方向打旋，使蛋白质沉到桶底，静置10min，过滤得E品；

(6)天麻200g和红枣药材450g，用4L纯净水煮至1.5L，得F品；

(7)E品中加入干酵母15g，发酵8d后，得到G品；

(8)F品加入干酵母1.5g，发酵8d后，得到H品；

(9)H品加入G品中，混合发酵5d后，过滤装瓶发酵20d，即可得到天麻啤酒成品。

实施例2.

一种天麻啤酒的制作方法：包括以下步骤：

(1)将20L纯净水煮沸至68～78℃，将大麦2kg、小麦0.5kg和糯米0.5kg粉碎后加入68～78℃，热水中1h使淀粉糖化，得A品；

(2)A品放入过滤袋里进行过滤，取滤好的麦芽汁，得B品；

(3)B品煮沸后，继续煮沸0.4h后加入9g啤酒花，得C品；

(4)C品继续煮0.5h后，再加入9g啤酒花，得D品；

(5)D品继续煮0.6h后，再加入9g啤酒花，冷却至到25℃以下，用大勺子朝一个方向打旋，使蛋白质沉到桶底，静置10min，过滤得E品；

(6)天麻300g和红枣药材600g用6L纯净水煮至2L，得F品；

(7)E品中加入干酵母16g，发酵10d后，得到G品；

(8)F品加入干酵母1.6g，发酵10d后，得到H品；

(9)H品加入G品中，混合发酵5d后，过滤装瓶发酵20d，即可得到天麻啤酒成品。

实施例3.

一种天麻啤酒的制作方法：包括以下步骤：

(1)将10L纯净水煮沸至68～78℃，将大麦1kg、小麦0.2kg和糯米0.2kg粉碎后加入68～78℃热水中1h使淀粉糖化，得A品；

(2)A品放入过滤袋里进行过滤，取滤好的麦芽汁，得B品；

(3)B品煮沸后，继续煮沸0.5h后加入5g啤酒花，得C品；

(4)C品继续煮0.5h后，再加入5g啤酒花，得D品；

(5)D品继续煮0.5h后，再加入5g啤酒花，冷却至到25℃以下，用大勺子朝一个方向打旋，使蛋白质沉到桶底，静置10min，过滤得E品；

(6)天麻150g和红枣药材300g用3L纯净水煮至1L，得F品；

(7)E品中加入干酵母9g，发酵8d后，得到G品；

(8)F品加入干酵母0.9g，发酵8d后，得到H品；

(9)H品加入G品中，混合发酵8d后，过滤装瓶发酵16d，即可得到天麻啤酒成品。

Claims (6)

1.在一种天麻啤酒的制作方法，其特征在于：麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；同时将天麻和红枣药材用蒸馏水熬制成药提液；将麦芽汁和药提液分别同时进行发酵；取两种发酵液混合进行后发酵，过滤后冷却包装。

2.如权利要求1所述的天麻啤酒的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

（1）将10~20 L纯净水煮沸至68~78℃，将大麦、小麦和糯米粉碎后加入68~78℃热水中1h使淀粉糖化，得A品；

（2）A品放入过滤袋里进行过滤，取滤好的麦芽汁，得B品；

（3）B品煮沸后，继续煮沸0.2h~0.5h后加入啤酒花，得C品；所述啤酒花与上述大麦的质量比为15~30: 1000~2000；

（4）C品继续煮0.5h~1h后，再加入和步骤（3）中相同量的啤酒花，得D品；

（5）D品继续煮0.5h~1h后，再加入和步骤（3）中相同量的啤酒花，冷却至到25℃以下，用大勺子朝一个方向打旋，使蛋白质沉到桶底，静置10 min，过滤得E品；

（6）天麻和红枣药材用3L纯净水煮至1L，得F品；

（7）E品中加入干酵母7~20 g，发酵7d~10d后，得到G品；

（8）F品加入干酵母0.7~2.0g，发酵7d~10d后，得到H品；

（9）H品加入G品中，混合发酵5d~8d后，过滤装瓶发酵15d~20d，即可得到天麻啤酒成品。

3.如权利要求2所述的天麻啤酒的制作方法，其特征在于：步骤（1）中，所述大麦：小麦：糯米的质量比为1~1.5: 0.2~0.3:0.2~0.3。

4.如权利要求3所述的天麻啤酒的制作方法，其特征在于：所述大麦：小麦：糯米的质量比为1.2: 0.25:0.25。

5.如权利要求2所述的天麻啤酒的制作方法，其特征在于：步骤（6）中，所述天麻、红枣药材的质量比为0.5~1.5:1.5~2.5。

6.如权利要求5所述的天麻啤酒的制作方法，其特征在于：所述天麻、红枣药材的质量比为1:2。