CN109043349A - 一种牛肉油豆豉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛肉油豆豉的制备方法，取经发酵后的干黄豆豆豉和卤牛肉粒，用食用油炸酥，然后加入辣椒粉、花椒粉、花椒油和特制香辛料粉，小火熬制后加入熟芝麻，冷却后包装；其中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀，本发明制备的牛肉油豆豉不含化工调料及任何防腐剂，采用的特制香辛料粉，含多种香料，特定配比下起到去腥、解腻、增香、增鲜的作用，成品色泽艳丽诱人、香气浓郁，能大大增加食欲。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种牛肉油豆豉的制备方法。
背景技术
豆豉是用黑豆或黄豆煮熟后，经发酵而制成的豆制品，其含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含多种人体所需氨基酸，长期食用可开胃增食、消积化滞；牛肉富含蛋白质、铁、钙、多种维生素A等，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功能，食用可提高机体抗病能力。
豆豉和牛肉作为口感较好且营养丰富的两种食物，常被组合应用于酱类制作中，营养丰富、香味绵长，是家庭佐餐、旅游休闲、馈赠亲友之佳品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛肉油豆豉的制备方法，该方法制备的牛肉油豆豉不含化工调料及任何防腐剂，采用的特制香辛料粉，含有多种香料，特定配比下起到去腥、解腻、增香、增鲜的作用，成品色泽艳丽诱人、香气浓郁，能大大增加食欲。
为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
本发明提供了一种牛肉油豆豉的制备方法，包含以下步骤：
取经发酵后的干黄豆豆豉20～30kg，卤牛肉粒3～4.5kg，用20～30kg食用油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉5～7kg、花椒粉200～300g、花椒油400～600g、香辛料粉0.8～1.2kg，小火熬制25～40分钟，出锅，加入熟芝麻200～300g，冷却后包装；其中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀。
本发明还提供了一种优选的牛肉油豆豉的制备方法，包含以下步骤：
取经发酵后的干黄豆豆豉25kg，卤牛肉粒3.75kg，用25kg食用油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉6kg、花椒粉250g、花椒油500g、香辛料粉1kg，小火熬制30分钟，出锅，加入熟芝麻250g，冷却后包装。
在本发明的优选实施例中，所述香辛料粉制备方法为：将含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香叶50g、千里香25g、香果50g、陈皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混匀。
使用上述特制香辛料粉，可对牛肉油豆豉增香提鲜、抗菌防腐，产品芳香浓郁，风味独特。
在本发明的优选实施例中，所述食用油是菜籽油。
在本发明的优选实施例中，所述卤牛肉粒选自卤黄牛肉粒和卤牦牛肉粒中的一种。
在本发明的优选实施例中，所述所述卤牛肉粒的制备方法为：将1kg牛肉切成块，洗净，煮出血沫后冲洗干净，加入茴香50g、丁香20g、八角15g、桂皮20g、花椒20g、老抽10g、生抽10g、白糖20g后，加水没过牛肉粒，卤煮6～8小时，沥干。
在本发明的优选实施例中，所述干豆豉的制备方法为：精选黄豆，经水泡12小时后，沥干水分，蒸40分钟，沥干水分后置于35～40℃的发酵室，发酵2～3天，取出，晾干。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
(1)本发明利用祖传特制香辛料粉对牛肉油豆豉进行调味，含有多种香料，特定配比下起到去腥、解腻、增香、增鲜的作用，成品不含味精、鸡精等化工调料及任何防腐剂，香气浓郁，能大大增加食欲，且食用健康。
(2)本发明采用干黄豆豆豉而非传统常用的黑豆豆豉，采用特殊制法，即保留了牛肉油豆豉中牛肉和豆豉原本的香味，并且牛肉松软易嚼、豆豉酥脆，又使产品的色泽油亮，味鲜醇厚。
(3)本发明同时使用花椒粉和花椒油对牛肉和豆豉起到去腥去味的作用，并增加牛肉和豆豉的香气，并缓解油腻感，使产品无任何豆腥味和膻味，并且口味清爽不油腻。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。
实施例1
一种牛肉油豆豉，制备方法如下：
取经发酵后的干黄豆豆豉20kg，卤牛肉粒(黄牛)4.5kg，用30kg菜籽油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉5kg、花椒粉300g、花椒油400g、香辛料粉1.2kg，小火熬制25分钟，出锅，加入熟芝麻200g，冷却后包装。
其中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90g、草果60g、桂皮60g、沙姜180g、八角90g、香叶40g、千里香20g、香果40g、陈皮30g、白蔻90g、沙仁40g的香辛料，粉碎后混匀；
卤牛肉粒的制备方法为：将1kg黄牛肉切成块，洗净，煮出血沫后冲洗干净，加入丁香20g、八角15g、香叶15g、桂皮20g、花椒20g、香果20g、老姜20g、大葱10g、蒜20g、老抽10g、白糖20g后，加水没过牛肉粒，卤煮6小时，沥干；
干豆豉的制备方法为：精选黄豆，经水泡12小时后，沥干水分，蒸40分钟，沥干水分后置于35℃的发酵室，发酵2天，取出，晾干。
实施例2
一种牛肉油豆豉，制备方法如下：
取经发酵后的干黄豆豆豉30kg，卤牛肉粒(牦牛)3kg，用20kg大豆油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉7kg、花椒粉200g、花椒油600g、香辛料粉0.8kg，小火熬制40分钟，出锅，加入熟芝麻300g，冷却后包装。
其中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒110g、草果40g、桂皮40g、沙姜220g、八角110g、香叶60g、千里香30g、香果60g、陈皮20g、白蔻110g、沙仁60g的香辛料，粉碎后混匀；
卤牛肉粒的制备方法为：将1kg牦牛肉切成块，洗净，煮出血沫后冲洗干净，加入八角15g、桂皮20g、花椒20g、陈皮10g、辣椒20g、白寇10g、千里香15g、大枣20g、老抽10g、生抽10g后，加水没过牛肉粒，卤煮8小时，沥干；
干豆豉的制备方法为：精选黄豆，经水泡12小时后，沥干水分，蒸40分钟，沥干水分后置于40℃的发酵室，发酵3天，取出，晾干。
实施例3
一种牛肉油豆豉，制备方法如下：
取经发酵后的干黄豆豆豉25kg，卤牛肉粒(黄牛)3.75kg，用25kg菜籽油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉6kg、花椒粉250g、花椒油500g、香辛料粉1kg，小火熬制30分钟，出锅，加入熟芝麻250g，冷却后包装。
其中，香辛料粉制备方法为：将含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香叶50g、千里香25g、香果50g、陈皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混匀；
卤牛肉粒的制备方法为：将1kg牛肉切成块，洗净，煮出血沫后冲洗干净，加入茴香50g、丁香20g、八角15g、桂皮20g、花椒20g、老抽10g、生抽10g、白糖20g后，加水没过牛肉粒，卤煮7小时，沥干；
干豆豉的制备方法为：精选黄豆，经水泡12小时后，沥干水分，蒸40分钟，沥干水分后置于35℃的发酵室，发酵2天，取出，晾干。
Claims (7)
1.一种牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
取经发酵后的干黄豆豆豉20～30kg，卤牛肉粒3～4.5kg，用20～30kg食用油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉5～7kg、花椒粉200～300g、花椒油400～600g、香辛料粉0.8～1.2kg，小火熬制25～40分钟，出锅，加入熟芝麻200～300g，冷却后包装；其中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀。
2.根据权利要求1所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
取经发酵后的干黄豆豆豉25kg，卤牛肉粒3.75kg，用25kg食用油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉6kg、花椒粉250g、花椒油500g、香辛料粉1kg，小火熬制30分钟，出锅，加入熟芝麻250g，冷却后包装。
3.根据权利要求1所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于所述香辛料粉制备方法为：将含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香叶50g、千里香25g、香果50g、陈皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混匀。
4.根据权利要求1和2所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于所述食用油是菜籽油。
5.根据权利要求1和2所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于所述卤牛肉粒选自卤黄牛肉粒和卤牦牛肉粒中的一种。
6.根据权利要求1和2所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于所述卤牛肉粒的制备方法为：将1kg牛肉切成块，洗净，煮出血沫后冲洗干净，加入茴香50g、丁香20g、八角15g、桂皮20g、花椒20g、老抽10g、生抽10g、白糖20g后，加水没过牛肉粒，卤煮6～8小时，沥干。
7.据权利要求1和2所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于所述干豆豉的制备方法为：精选黄豆，经水泡12小时后，沥干水分，蒸40分钟，沥干水分后置于35～40℃的发酵室，发酵2～3天，取出，晾干。
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