CN109043078A - 一种榛果咖啡的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种榛果咖啡的生产方法，具体操作步骤如下：S1：榛果预处理；S2：制备咖啡浆液；S3：调配；S4：干燥制粒；S5：包装。本发明通过对榛果为原料，将榛果去壳去皮后研磨成微小粉粒，再与咖啡浆液进行混合后浓缩，以喷雾的方式制得榛果咖啡，利用榛果微小粉粒，可在咖啡液中裹上一层咖啡浆液，喷雾干燥后可形成咖啡浆液包覆的榛果小颗粒。通过本品冲泡的榛果咖啡饮料，不仅同时具有榛果和咖啡的香味，同时饮料中混有榛果微粒，饮用时具有磨砂口感，口感富有层次，增强了饮用体验。

Description

一种榛果咖啡的生产方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种榛果咖啡的生产方法。
背景技术
咖啡是世界性的三大饮料之一，是极具个性化的饮品。目前，市售咖啡产品主要有速溶咖啡和现磨咖啡，而炒磨咖啡在饮用时需要煮制，速溶咖啡只要用热水冲即可饮用。现有的咖啡在冲泡之后会形成较为均匀的液体体系，饮用时口感较为单一。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种榛果咖啡的生产方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种榛果咖啡的生产方法，具体操作步骤如下：
S1：榛果预处理，取干燥的榛果采用机械法去除果壳，收集果仁，将果仁置于220～240℃烤箱中烘焙1～2小时，取出后冷却后将果仁置于温度为40～50℃的温水中保温浸泡2～3小时后，揉搓果仁，去除果仁上的种皮，之后将果仁置于球磨机中兑水湿磨，用水量为果仁重量的1～1.5倍，研磨20～40分钟后过150～200目筛，收集榛果浆液，备用；
S2：制备咖啡浆液，将速溶咖啡粉与温开水按质量比1：80～150混合搅拌均匀，再向混合液中加入甜味剂、植脂末、麦芽糊精和蜂蜜，使用分散机以600～800r/min转速混合搅拌5～10分钟，静置1～3分钟后使用200目滤网进行过滤后收集咖啡浆液，备用；
S3：调配，将榛果浆液与咖啡浆液按照质量比1：2～5混合均匀，并加入抗氧化剂后置于浓缩机中混炼浓缩，直至脱水率为20～25%时，停止浓缩，并将浓缩液加入喷雾干燥机中；
S4：干燥制粒，通过喷雾干燥机将浓缩液喷入喷雾干燥机内部进行烘干，并将形成的粉体通过负压风机输送至旋风分离器中进行粉体回收；
S5：包装，将回收的粉体过80～160目筛后使用氮气密封包装，包装规格10～20g/袋。
优选的，步骤S2中甜味剂为为甜菊糖苷、甘草、阿斯巴甜中的一种。
优选的，步骤S2中甜味剂、植脂末、麦芽糊精和蜂蜜的投入量与混合液按质量比计为3～8：8～14：4～10：5～7：24～30。
优选的，步骤S3中抗氧化剂为二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚中的任意一种。
优选的，步骤S4中喷雾干燥机的喷出孔径为0.8～1.2cm，所述喷雾干燥机内的烘干温度为160～180℃。
本发明的技术效果和优点：
本发明通过对榛果为原料，将榛果去壳去皮后研磨成微小粉粒，再与咖啡浆液进行混合后浓缩，以喷雾的方式制得榛果咖啡，利用榛果微小粉粒，可在咖啡液中裹上一层咖啡浆液，喷雾干燥后可形成咖啡浆液包覆的榛果小颗粒。通过本品冲泡的榛果咖啡饮料，不仅同时具有榛果和咖啡的香味，同时饮料中混有榛果微粒，饮用时具有磨砂口感，口感富有层次，增强了饮用体验。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种榛果咖啡的生产方法，具体操作步骤如下：
S1：榛果预处理，取干燥的榛果采用机械法去除果壳，收集果仁，将果仁置于220℃烤箱中烘焙1小时，取出后冷却后将果仁置于温度为40℃的温水中保温浸泡2小时后，揉搓果仁，去除果仁上的种皮，之后将果仁置于球磨机中兑水湿磨，用水量为果仁重量的1倍，研磨20分钟后过150目筛，收集榛果浆液，备用；
S2：制备咖啡浆液，将速溶咖啡粉与温开水按质量比1：80混合搅拌均匀，再向混合液中加入甜味剂、植脂末、麦芽糊精和蜂蜜，使用分散机以600r/min转速混合搅拌5分钟，静置1分钟后使用200目滤网进行过滤后收集咖啡浆液，备用；
S3：调配，将榛果浆液与咖啡浆液按照质量比1：2混合均匀，并加入抗氧化剂后置于浓缩机中混炼浓缩，直至脱水率为20%时，停止浓缩，并将浓缩液加入喷雾干燥机中；
S4：干燥制粒，通过喷雾干燥机将浓缩液喷入喷雾干燥机内部进行烘干，并将形成的粉体通过负压风机输送至旋风分离器中进行粉体回收；
S5：包装，将回收的粉体过80目筛后使用氮气密封包装，包装规格10g/袋。
步骤S2中甜味剂为为甜菊糖苷。
步骤S2中甜味剂、植脂末、麦芽糊精和蜂蜜的投入量与混合液按质量比计为3：8：4：5：24。
步骤S3中抗氧化剂为二丁基羟基甲苯。
步骤S4中喷雾干燥机的喷出孔径为0.8cm，所述喷雾干燥机内的烘干温度为160℃。
实施例2
一种榛果咖啡的生产方法，具体操作步骤如下：
S1：榛果预处理，取干燥的榛果采用机械法去除果壳，收集果仁，将果仁置于230℃烤箱中烘焙1.5小时，取出后冷却后将果仁置于温度为45℃的温水中保温浸泡2.5小时后，揉搓果仁，去除果仁上的种皮，之后将果仁置于球磨机中兑水湿磨，用水量为果仁重量的1.5倍，研磨30分钟后过170目筛，收集榛果浆液，备用；
S2：制备咖啡浆液，将速溶咖啡粉与温开水按质量比1：120混合搅拌均匀，再向混合液中加入甜味剂、植脂末、麦芽糊精和蜂蜜，使用分散机以700r/min转速混合搅拌8分钟，静置2分钟后使用200目滤网进行过滤后收集咖啡浆液，备用；
S3：调配，将榛果浆液与咖啡浆液按照质量比1：3混合均匀，并加入抗氧化剂后置于浓缩机中混炼浓缩，直至脱水率为23%时，停止浓缩，并将浓缩液加入喷雾干燥机中；
S4：干燥制粒，通过喷雾干燥机将浓缩液喷入喷雾干燥机内部进行烘干，并将形成的粉体通过负压风机输送至旋风分离器中进行粉体回收；
S5：包装，将回收的粉体过120目筛后使用氮气密封包装，包装规格15g/袋。
步骤S2中甜味剂为为甘草。
步骤S2中甜味剂、植脂末、麦芽糊精和蜂蜜的投入量与混合液按质量比计为5：11：7：6：27。
步骤S3中抗氧化剂为没食子酸丙酯。
步骤S4中喷雾干燥机的喷出孔径为1.0cm，所述喷雾干燥机内的烘干温度为170℃。
实施例3
一种榛果咖啡的生产方法，具体操作步骤如下：
S1：榛果预处理，取干燥的榛果采用机械法去除果壳，收集果仁，将果仁置于240℃烤箱中烘焙2小时，取出后冷却后将果仁置于温度为50℃的温水中保温浸泡3小时后，揉搓果仁，去除果仁上的种皮，之后将果仁置于球磨机中兑水湿磨，用水量为果仁重量的1.5倍，研磨40分钟后过200目筛，收集榛果浆液，备用；
S2：制备咖啡浆液，将速溶咖啡粉与温开水按质量比1：150混合搅拌均匀，再向混合液中加入甜味剂、植脂末、麦芽糊精和蜂蜜，使用分散机以800r/min转速混合搅拌10分钟，静置3分钟后使用200目滤网进行过滤后收集咖啡浆液，备用；
S3：调配，将榛果浆液与咖啡浆液按照质量比1：5混合均匀，并加入抗氧化剂后置于浓缩机中混炼浓缩，直至脱水率为25%时，停止浓缩，并将浓缩液加入喷雾干燥机中；
S4：干燥制粒，通过喷雾干燥机将浓缩液喷入喷雾干燥机内部进行烘干，并将形成的粉体通过负压风机输送至旋风分离器中进行粉体回收；
S5：包装，将回收的粉体过160目筛后使用氮气密封包装，包装规格20g/袋。
步骤S2中甜味剂为为阿斯巴甜。
步骤S2中甜味剂、植脂末、麦芽糊精和蜂蜜的投入量与混合液按质量比计为8：14：10：7：30。
步骤S3中抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
步骤S4中喷雾干燥机的喷出孔径为1.2cm，所述喷雾干燥机内的烘干温度为180℃。
本发明通过对榛果为原料，将榛果去壳去皮后研磨成微小粉粒，再与咖啡浆液进行混合后浓缩，以喷雾的方式制得榛果咖啡，利用榛果微小粉粒，可在咖啡液中裹上一层咖啡浆液，喷雾干燥后可形成咖啡浆液包覆的榛果小颗粒。通过本品冲泡的榛果咖啡饮料，不仅同时具有榛果和咖啡的香味，同时饮料中混有榛果微粒，饮用时具有磨砂口感，口感富有层次，增强了饮用体验。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种榛果咖啡的生产方法，其特征在于：具体操作步骤如下：
S1：榛果预处理，取干燥的榛果采用机械法去除果壳，收集果仁，将果仁置于220～240℃烤箱中烘焙1～2小时，取出后冷却后将果仁置于温度为40～50℃的温水中保温浸泡2～3小时后，揉搓果仁，去除果仁上的种皮，之后将果仁置于球磨机中兑水湿磨，用水量为果仁重量的1～1.5倍，研磨20～40分钟后过150～200目筛，收集榛果浆液，备用；
S2：制备咖啡浆液，将速溶咖啡粉与温开水按质量比1：80～150混合搅拌均匀，再向混合液中加入甜味剂、植脂末、麦芽糊精和蜂蜜，使用分散机以600～800r/min转速混合搅拌5～10分钟，静置1～3分钟后使用200目滤网进行过滤后收集咖啡浆液，备用；
S3：调配，将榛果浆液与咖啡浆液按照质量比1：2～5混合均匀，并加入抗氧化剂后置于浓缩机中混炼浓缩，直至脱水率为20～25%时，停止浓缩，并将浓缩液加入喷雾干燥机中；
S4：干燥制粒，通过喷雾干燥机将浓缩液喷入喷雾干燥机内部进行烘干，并将形成的粉体通过负压风机输送至旋风分离器中进行粉体回收；
S5：包装，将回收的粉体过80～160目筛后使用氮气密封包装，包装规格10～20g/袋。
2.根据权利要求1所述的一种榛果咖啡的生产方法，其特征在于：步骤S2中甜味剂为为甜菊糖苷、甘草、阿斯巴甜中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种榛果咖啡的生产方法，其特征在于：步骤S2中甜味剂、植脂末、麦芽糊精和蜂蜜的投入量与混合液按质量比计为3～8：8～14：4～10：5～7：24～30。
4.根据权利要求1所述的一种榛果咖啡的生产方法，其特征在于：步骤S3中抗氧化剂为二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的一种榛果咖啡的生产方法，其特征在于：步骤S4中喷雾干燥机的喷出孔径为0.8～1.2cm，所述喷雾干燥机内的烘干温度为160～180℃。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN113545408A (zh) * 2021-07-13 2021-10-26 广西摩氏食品科技有限公司 一种罗汉果甜甙咖啡及其制作方法
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