CN103005263A - 一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法,它是先将红薯淀粉及白矾按比例制成粉糊,再将粉糊放入铅盘内,然后将铜盘浮于沸腾的开水上迅速旋转,利用离心力制成圆形粉皮,本发明制作工艺简单,操作方便,产品食用效果好。
Description
技术领域
本发明涉及一种粉皮的加工技术,尤其是一种红薯粉皮的制作方法。
背景技术
粉皮是一种粮食淀粉制作的蔬菜类副食品,以其味道鲜美,食用方便,既可烹饪,又可凉调,被广泛应用到餐桌上。目前市场上销售的粉皮大都由机械设备制作,但机制产品的配料和加工工艺都达不到手工制作的口感和要求。因此人们对手工粉皮存在极大的需求。
本发明的方案是由红薯淀粉及白矾制成,其加工制作方法步骤如下
1、调糊:取红薯淀粉100kg放入缸中,用冷水搅拌,然后慢慢加水调成糊状的半成品,加水量为红薯淀粉重量的2.5-3倍,然后把研为细末的白矾加入缸中,混合搅拌,调制成均匀的粉糊,白矾用量为每100克红薯淀粉用白矾0.1克。
2、旋转制粉:将敞口的大铁锅内注入清水烧沸,用粉勺舀取调制好的粉糊40-80克放入旋盘内,将旋盘浮于锅内沸腾的开水上,并迅速旋转,旋盘内的粉糊在离心力的作用下,由中心向四周均匀的摊开形成圆形薄粉皮,旋盘的底部受热将薄粉皮蒸烫,待粉糊的中心没有白点时即熟。
3、冷却:将烫熟的粉皮连同旋盘取出,放入冷水中冷凉后,捞出,沥干水分。
4、漂白:将制成的湿粉皮放入漂白液中,漂白后捞出,再用清水洗干净。
5、干燥:把漂白洗净的粉皮放在竹笆或席箔上,晾晒,干燥后包装。
所述的旋盘为铜制的浅边圆形盘,铜盘的直径为20-40厘米,底部略有向上的凸起。
所述的红薯淀粉的制作步骤是
1、先将鲜红薯洗净,打碎,磨成细末;
2、再将细末用细网过滤除渣;
3、将过滤后的滤液放入布兜中,滤去水分,制成粉坨,晒干。
所述缸内的粉糊由于淀粉极易沉淀,在蒸粉的过程中,需要不停的搅拌,使粉糊始终保持稀稠均匀。
Claims (4)
1.一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法,其特征在于:它包括下列步骤:
(1)调糊:取红薯淀粉100kg放入缸中,用冷水搅拌,然后慢慢加水调成糊状的半成品,加水量为红薯淀粉重量的2.5-3倍,然后把研为细末的白矾加入缸中,混合搅拌,调制成均匀的粉糊,白矾用量为每100克红薯淀粉用白矾0.1克;
(2)旋转制粉:将敞口的大铁锅内注入清水烧沸,用粉勺舀取调制好的粉糊40-80克放入旋盘内,将旋盘浮于锅内沸腾的开水上,并迅速旋转,旋盘内的粉糊在离心力的作用下,由中心向四周均匀的摊开形成圆形薄粉皮,旋盘的底部受热将薄粉皮蒸烫,待粉糊的中心没有白点时即熟;
(3)冷却:将烫熟的粉皮连同旋盘取出,放入冷水中冷凉后,捞出,沥干水分;
(4)漂白:将制成的湿粉皮放入漂白液中,漂白后捞出,再用清水洗干净;
(5)干燥:把漂白洗净的粉皮放在竹笆或席箔上,晾晒,干燥后包装。
2.根据权利要求1所述的旋转式加工红薯粉皮,其特征在于:所述的旋盘为铜制的浅边圆形盘,铜盘的直径为20-40厘米,底部略有向上的凸起。
3.根据权利要求1所述的旋转式加工红薯粉皮,其特征在于:所述红薯淀粉的制作步骤是:
(1)先将鲜红薯洗净,打碎,磨成细末;
(2)再将细末用细网过滤除渣;
(3)将过滤后的滤液放入布兜中,滤去水分,制成粉坨,晒干。
4.根据权利要求1所述的旋转式加工红薯粉皮,其特征在于:所述缸内的粉糊由于淀粉极易沉淀,在蒸粉的过程中,需要不停的搅拌,使粉糊始终保持稀稠均匀。
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