CN108949429A - 紫葳根拐枣保健酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫葳根拐枣保健酒的酿造方法，所述的紫葳根拐枣保健酒是以紫葳根、拐枣为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、猪仔薯处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料的浪费，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品紫葳根拐枣保健酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有生津止渴、凉血祛风等保健作用。

Description

紫葳根拐枣保健酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，具体是指一种紫葳根拐枣保健酒的酿造方法。

背景技术

紫葳根为紫葳科植物紫葳的根，是一味中草药，可用于治疗治疗风湿性和类风湿性关节炎。《日华子本草》：“治热风身痒，游风，风疹，瘀血，带下。”具有凉血祛风、行血去瘀等作用。

拐枣，学名枳椇子，又叫林琴、万字梨等，鼠李科枳属木本植物，拐枣具有医用价值，可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳具子。其药用最早见于《唐本草》。李时珍在《本草纲目》说它“味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”。拐枣有很高的营养价值，据科研部门分析测定，每百克拐枣肉质梗中含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、总酸345.8毫克、维生素C16.29毫克。

目前，紫葳根、拐枣少部分被作为中药材使用，大部分因得不到有效的开发利用而废弃，造成了自然资源的浪费。

发明内容

本发明提供一种营养健康、口感醇香、具有生津止渴、凉血祛风等保健功效的紫葳根拐枣保健酒的酿造方法，丰富了紫葳根、拐枣的产品种类，提高原料的利用效率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种紫葳根拐枣保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：

a.将新鲜的紫葳根、拐枣、勾儿茶、山枝根、天文草、打碗花清洗干净后切碎成碎粒，将紫葳根段、拐枣粒段、勾儿茶段、山枝根段、天文草段、打碗花段（重量比为100:85: 42:27:18:10）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.6倍的酒精度为63%白酒中浸泡38天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；

b.将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉、紫甘薯粉、牛膝菊叶粉、苁蓉粉（重量比为100:92:40:33:15），制得混合料；

c.向混合料中加入麦曲、豌豆粉、牛蒡粉、黑枸杞粉、冬青叶粉、金樱籽粉、酒母、饮用水（重量比为100:82:52:40:35:20:18:10:450），混合均匀制得酒醅；

d.将酒醅进行发酵，在温度为32℃条件下发酵至酒精度为26.8%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；

e.将所述的发酵酒、硅藻土、活性炭和琼脂（重量比为100:0.3:0.3:0.1）混合后在37℃条件下静置处理25h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；

f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、苹果酒（重量比为100:83:15）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1600MHz，冷处理时间7天，温度3℃，制得络石拐枣雀梅藤原酒；

g.将所述的络石拐枣雀梅藤原酒在83℃杀菌，杀菌时间为12min，杀菌处理后制得紫葳根拐枣保健酒。

有益效果：本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料的浪费，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品紫葳根拐枣保健酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有生津止渴、凉血祛风等保健作用。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

实施例1：

a.将新鲜的紫葳根、拐枣、白茅根、辣木籽清洗干净后切碎成碎粒，将紫葳根段、拐枣丁段、白茅根段、辣木籽（重量比为100:63:58:25:13）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.4倍的酒精度为67%vol白酒中浸泡35天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；

b.将猪仔薯清洗切块后进行蒸煮，制得猪仔薯料，并向猪仔薯料中加入原料粉（重量比为100:89），制得混合料；

c.向混合料中加入麦曲、明党参粉、金荞麦粉、葛根粉、豌豆粉、山慈菇粉、酒母、饮用水（重量比为100:45:30:25:20:12:10:10:400），混合均匀制得酒醅；

d.将酒醅进行发酵，在温度为34℃条件下发酵至酒精度为25.3%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；

e.将所述的发酵酒、鱼胶和琼脂（重量比为100:0.4:0.2）混合后在28℃条件下静置处理6天，处理完成后通过板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；

f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:88）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间10天，温度5℃，制得络石拐枣雀梅藤原酒；

g.将所述的络石拐枣雀梅藤原酒在86℃恒温水浴环境下进行杀菌，杀菌时间为5min，杀菌处理后制得紫葳根拐枣保健酒。

实施例2：

a.将新鲜的紫葳根、拐枣、罗望子、车前草、白屈菜、黄荆叶清洗干净后切碎成碎粒，将紫葳根段、拐枣粒段、洛神花段、金珠果段、蛇王藤段、毛连菜段（重量比为100:68:57:32:26:20:13）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.5倍的酒精度为71%vol白酒中浸泡30天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；

b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、枇杷叶粉、酸枣仁粉、山药豆粉、榆蘑粉（重量比为100:76:54:37:25:12），制得混合料；

c.向混合料中加入麦曲、高粱粉、麸皮粉、马齿苋粉、老鹰茶粉、番荔枝粉、青葙子粉、酒母、饮用水（重量比为100:73:57:45:37:26:23:18:14:480），混合均匀制得酒醅；

d.将酒醅进行发酵，在温度为35℃条件下发酵至酒精度为27.4%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；

e.将所述的发酵酒、活性炭、壳聚糖和明胶（重量比为100:0.3:0.2:0.1）混合后在33℃条件下静置处理20h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；

f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、蔓越莓酒、苹果酒（重量比为100:82:24:12）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间12天，温度4℃，制得络石拐枣雀梅藤原酒；

g.将所述的络石拐枣雀梅藤原酒在88℃的恒温水浴中进行杀菌，杀菌时间为2min，杀菌处理后制得紫葳根拐枣保健酒。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种紫葳根拐枣保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：

a.将新鲜的紫葳根、拐枣、勾儿茶、山枝根、天文草、打碗花清洗干净后切碎成碎粒，将紫葳根段、拐枣粒段、勾儿茶段、山枝根段、天文草段、打碗花段（重量比为100:85: 42:27:18:10）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.6倍的酒精度为63%白酒中浸泡38天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；

b.将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉、紫甘薯粉、牛膝菊叶粉、苁蓉粉（重量比为100:92:40:33:15），制得混合料；

c.向混合料中加入麦曲、豌豆粉、牛蒡粉、黑枸杞粉、冬青叶粉、金樱籽粉、酒母、饮用水（重量比为100:82:52:40:35:20:18:10:450），混合均匀制得酒醅；

d.将酒醅进行发酵，在温度为32℃条件下发酵至酒精度为26.8%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；

e.将所述的发酵酒、硅藻土、活性炭和琼脂（重量比为100:0.3:0.3:0.1）混合后在37℃条件下静置处理25h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；

f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、苹果酒（重量比为100:83:15）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1600MHz，冷处理时间7天，温度3℃，制得络石拐枣雀梅藤原酒；

g.将所述的络石拐枣雀梅藤原酒在83℃杀菌，杀菌时间为12min，杀菌处理后制得紫葳根拐枣保健酒。