CN108936401A - 一种清香鲜美爽口鱼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种独特的草鱼制作方法。主要原料为草鱼、泡菜、西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜、蛋清、熟芝麻等；调料为盐、生粉、花雕酒、自制调料。制作的香鲜鱼，鱼肉滑爽，热菜冷吃，味道鲜美，清香宜人。

Description

一种清香鲜美爽口鱼的制作方法

技术领域

本发明属于饮食领域，主要涉及独特的香鲜鱼的制作方法。

背景技术

说起特色鲜香鱼的由来，最早兴起于我们淄博市博山区博山镇南博山东村。这里地貌是植被很好的沙石山，常年有水，鱼塘、塘坝很多，草鱼生命力很强，只要有水的地方就有草鱼，为了规模养殖，村民建水池养草鱼，草鱼数量众多。村民蒸煮草鱼非常平常，随着时间的推移，人们对草鱼的吃法更加独特，味道更加鲜美，吸引了境内外好多食客的光临，从此鲜香鱼的做法名声越来越大。草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

发明内容

一、主料、辅料

主要原料为草鱼、泡菜、西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜、蛋清、熟芝麻等；调料为盐、生粉、花雕酒、自制调料。

二、烹制方法

1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条，码放在盘中待用。2、鱼取头尾备用，鱼肉改成蝴蝶片，加盐、花雕酒、蛋清，用生粉上浆腌渍10分 钟。3、锅上火，注入清水大火烧开，放入鱼头、鱼尾大火汆至成型，再放入鱼片小火烧2分钟至熟，捞起控水，分别码放在泡菜上，淋上调制好的调料，撒熟芝麻即可。

三、具体实施情况

一、现将主料和佐料准备好。

黄秋葵，土鸡蛋公斤，精盐15克，花生油20克，葱段5克。草鱼1.5公斤、泡菜0.5公斤、西湖莲藕30克、大白菜20克、生姜5克、胡萝卜10克、蛋清10克、熟芝麻5克等；调料为盐、生粉、花雕酒、自制调料各少许。

二、制作流程

1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条，放在盘中待用。

2、鱼取头尾备用，鱼肉改成蝴蝶片，加盐、花雕酒、蛋清，用生粉上浆腌渍10分 钟。

3、锅上火，注入清水大火烧开，放入鱼头、鱼尾大火汆至成型，再放入鱼片小火烧2分钟至熟，捞起控水，分别码放在泡菜上，淋上调制好的调料，撒熟芝麻即可。

4、鱼肉滑爽，热菜冷吃。是结合川味中的泡菜和杭菜中的醉、炝菜肴创新而来，适合夏季，爽口开胃。

Claims (2)

1.主要原料为草鱼、泡菜、西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜、蛋清、熟芝麻等；调料为盐、生粉、花雕酒、自制调料。

2.（1）将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条，放在盘中待用；

（2）鱼取头尾备用，鱼肉改成蝴蝶片，加盐、花雕酒、蛋清，用生粉上浆腌渍10分钟；

（3）锅上火，注入清水大火烧开，放入鱼头、鱼尾大火汆至成型，再放入鱼片小火烧2分钟至熟，捞起控水，分别码放在泡菜上，淋上调制好的调料，撒熟芝麻即可。