CN108902694A - 一种煎饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种煎饼及其制作方法,按重量份计，包括以下原料：玉米渣28‑30份、抹茶粉8‑10份、葡萄干8‑10份、桑葚干4‑6份、黑糯米9‑10份、大米10‑12份、薄荷叶4‑6份，通过摊制、薄荷叶的制备、磨浆、备料制得的煎饼加入桑葚和黑糯米使得煎饼富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶，加入抹茶粉使得制得的煎饼在食用过程中茶叶中的营养物质通过食茶的方式被人体吸收，提升了茶叶的利用率，使煎饼具有一定的保健效果。

Description

一种煎饼及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种煎饼及其制作方法。

背景技术

目前，茶叶中化合物多达500多种，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质，以及具有一定抗氧化、抑菌、降血糖、降血脂的药理成分如茶多酚、脂多糖、茶氨酸、γ-氨基丁酸等。茶叶经热水冲泡后，水溶性维生素、水溶性蛋白质、水溶性矿物质等多可溶解于水中。但大量水不溶性成分，如大部分纤维类物质、蛋白质、脂类维生素等难溶解在水中，无法被有效利用。为提高茶叶中有效成分的利用率，近年来“吃茶之风”盛行，主要是经超微粉碎后，粒径达微米级甚至纳米级的蒸青抹茶粉,抹茶充分保留了茶叶中的营养成分，同时因其细度极高，表面积大大增加，有利于 有效成分渗出并被人体吸收；此外，超微抹茶粉还有很好的固香性和溶解性，可改善茶叶的 食用品质。

桑葚有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效

黑糯米即紫米，紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。

紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。 黑糯米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物，是带有***的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。

薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。

现有技术中的煎饼仅仅采用传统原料进行加工制作，营养欠缺、口味单一，难以满足现今社会广大消费者对营养食品的追求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、富含维生素C、具有一定药效的煎饼。

本发明的另一目的在于提供该煎饼的制作方法。

本发明的一种煎饼，按重量份计，包括以下原料：玉米渣28-30份、抹茶粉8-10份、葡萄干8-10份、桑葚干4-6份、黑糯米9-10份、大米10-12份、薄荷叶4-6份。

本发明的一种 煎饼的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将玉米渣28-30份、黑糯米9-10份、大米10-12份置于容器中倒入温水，浸泡4-5小时，配用；

（2）磨浆：将浸泡好的原料，与8-10份抹茶粉同时加入打浆机内，以26-28转/分的速度打制米浆，备用；

（3）薄荷叶的制备：将4-6份薄荷叶放入炒锅内，反复翻炒至变色后，用粉碎机粉碎并过70-90目筛，备用；

（4）摊制：将打好的米浆与葡萄干8-10份、桑葚干4-6份混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（5）将制得的煎饼折叠，切成长9-11cm,宽4-5cm，紫外灯照射6-8分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入桑葚和黑糯米使得煎饼富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶，同时加入抹茶粉使得制得的煎饼在食用过程中茶叶中的营养物质通过食茶的方式被人体吸收，提升了茶叶的利用率，使煎饼具有一定的保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种煎饼的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将玉米渣30Kg、黑糯米9Kg、大米12Kg置于容器中倒入温水，浸泡4小时，配用；

（2）磨浆：将浸泡好的原料，与10Kg抹茶粉同时加入打浆机内，以26转/分的速度打制米浆，备用；

（3）薄荷叶的制备：将6Kg薄荷叶放入炒锅内，反复翻炒至变色后，用粉碎机粉碎并过70目筛，备用；

（4）摊制：将打好的米浆与葡萄干10Kg、桑葚干4Kg混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（5）将制得的煎饼折叠，切成长11cm,宽4cm，紫外灯照射8分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

实施例2：

一种煎饼的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将玉米渣29Kg、黑糯米9.5Kg、大米11Kg置于容器中倒入温水，浸泡4.5小时，配用；

（2）磨浆：将浸泡好的原料，与9Kg抹茶粉同时加入打浆机内，以27转/分的速度打制米浆，备用；

（3）薄荷叶的制备：将5Kg薄荷叶放入炒锅内，反复翻炒至变色后，用粉碎机粉碎并过80目筛，备用；

（4）摊制：将打好的米浆与葡萄干9Kg、桑葚干5Kg混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（5）将制得的煎饼折叠，切成长10cm,宽4.5cm，紫外灯照射7分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

实施例3：

一种煎饼的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将玉米渣28Kg、黑糯米10Kg、大米10Kg置于容器中倒入温水，浸泡5小时，配用；

（2）磨浆：将浸泡好的原料，与8Kg抹茶粉同时加入打浆机内，以28转/分的速度打制米浆，备用；

（3）薄荷叶的制备：将4Kg薄荷叶放入炒锅内，反复翻炒至变色后，用粉碎机粉碎并过90目筛，备用；

（4）摊制：将打好的米浆与葡萄干8Kg、桑葚干6Kg混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（5）将制得的煎饼折叠，切成长9cm,宽5cm，紫外灯照射6分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种煎饼，按重量份计，包括以下原料：玉米渣28-30份、抹茶粉8-10份、葡萄干8-10份、桑葚干4-6份、黑糯米9-10份、大米10-12份、薄荷叶4-6份。

2.一种煎饼的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将玉米渣28-30份、黑糯米9-10份、大米10-12份置于容器中倒入温水，浸泡4-5小时，配用；

（2）磨浆：将浸泡好的原料，与8-10份抹茶粉同时加入打浆机内，以26-28转/分的速度打制米浆，备用；

（3）薄荷叶的制备：将4-6份薄荷叶放入炒锅内，反复翻炒至变色后，用粉碎机粉碎并过70-90目筛，备用；

（4）摊制：将打好的米浆与葡萄干8-10份、桑葚干4-6份混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（5）将制得的煎饼折叠，切成长9-11cm,宽4-5cm，紫外灯照射6-8分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。