CN108902317A - 复合豆奶饮品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种复合豆奶饮品及其制作方法，提供一种利用纯天然黑豆和新鲜牛奶制作的全天然新鲜牛奶饮品及其制作方法，其中，按重量比牛奶占30‑80％，糖占：3‑8％，稳定剂占：0.10‑0.40％，香精占：0.01‑0.1％，其余为黑豆水提物，其中黑豆水提物中黑豆占10‑25％，软水占75‑90％。本发明原料为全天然鲜黑豆新鲜牛奶，本发明产品不仅可以增进钙的吸收，增强骨质、提高睡眠质量，增进消化，还具有清热解毒、消暑利水、明目、降血压，优于鲜牛奶及普通豆奶。

Description

复合豆奶饮品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种复合豆奶饮品及其制作方法，特别是一种在新鲜牛奶中加入黑豆水提物形成的饮品。

背景技术

黑豆是一种兼具营养价值和药用价值的经济作物。黑豆种子营养丰富，每百克含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克以及人体必须的多种氨基酸。

新鲜牛奶的营养价值更为公众熟知。

目前市场上销售的豆奶通常都用豆粉制作，由于无法解决天然豆浆与鲜牛奶混合保质期问题，无法加入鲜奶，同时高温处理又无法解决营养成分破坏问题，通常只靠香精调味，因此口感差，营养又不全面。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用纯天然黑豆和新鲜牛奶制作的全天然新鲜牛奶饮品及其制作方法，其营养丰富，除具有鲜牛奶功能的同时还具有清热解毒，消暑利水等医用价值，优于鲜牛奶及普通豆奶，而且复合豆奶具有口感细腻，口味醇香的特点。

本发明目的实现由以下技术方案实现：

本发明主要由黑豆水提物和鲜牛奶组成，其中，按重量比牛奶占30-80％，糖占：3-8％，稳定剂占：0.10-0.40％，香精占：0.01-0.1％，其余为黑豆水提物，其中黑豆水提物中黑豆占10-25％，软水占75-90％。所述的是指香精黑豆香精和牛奶香精。

本发明主要由黑豆水提物和鲜牛奶组成，其中，本发明主要由黑豆水提物和鲜牛奶组成，其中，最佳重量比牛奶占40％、黑豆水提物：占55％、稳定剂0.10％、糖占：5％、香精总量占：0.01％-0.1％，其中黑豆水提物中黑豆占：20％，软水占：80％。

本发明生产工艺包括黑豆水提物制备，牛奶制备工艺及混合工艺。

黑豆水提物制备：

按上述配比，将经精选、清洗后的黑豆用纱袋包裹，放入锅内，再加入软水，升温至85-95℃，保温25-80分钟，提取液过滤后通过冷板冷却至10℃以下，进入配料罐，配料罐内温度控制小于8℃，配料灌入口需设置240目以上的工业纱布进行过滤；

牛奶制备工艺：

牛奶进行标准化后要求达到脂肪3.2-4.0，蛋白质2.8-3.7，原料奶要求4℃以下冷藏。

混合工艺：

按上述配比，将牛奶与黑豆提取物混合，定容；预热，预热温度60-75℃；均质，均质压力10-25Mpa；杀菌，杀菌温度控制85-90℃，15秒；冷却至5℃以下，超高温灭菌：温度控制135-139℃，时间4秒，灌装。

本发明的优点是：原料为全天然鲜黑豆新鲜牛奶，本发明产品不仅可以增进钙的吸收，增强骨质、提高睡眠质量，增进消化，还具有清热解毒、消暑利水、明目、降血压，其营养丰富，优于鲜牛奶及普通豆奶，而且黑豆鲜奶具有口感细腻，口味醇香的特点，由于采用超高温灭菌工艺，营养成分损失较少。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明特征及其他相关特征做进一步详细描述，但不对本发明的实施范围构成任何限定。

实施例1

本发明主要由黑豆水提物和鲜牛奶组成，其中，最佳重量比牛奶占40％、黑豆水提物：占55％、稳定剂0.10％、糖占：5％、香精总量占：0.01-0.1％，其中黑豆水提物中黑豆占：20％，软水占：80％。所述的是指香精黑豆香精和牛奶香精，加香的作用是使产品的本质特征更明显、逼真与真实化，功能是使产品更加柔和、饱满和舒服的感觉。所述的稳定剂是包含有单甘酯、微晶纤维、卡拉胶成分的稳定剂，其作用是乳化作用、稳定作用和悬浮作用。

生产工艺：

黑豆水提物制备：

按上述配比，将经精选、清洗后的黑豆，用纱袋包裹，放入锅内，再加入软水，升温至85-95℃，保温25-80分钟，提取液过滤后通过冷板冷却至10℃以下，进入配料罐，配料罐内温度控制小于8℃，配料灌入口需设置240目以上地工业纱布4道进行过滤；

牛奶制备工艺：

牛奶进行标准化后要求达到脂肪3.2-4.0，16.蛋白质2.8-3.7，原料奶要求4℃以下冷藏。

混合工艺：

按上述配比，将牛奶与黑豆提取物混合，定容；预热，预热温度60-65℃，均质，均质压力10-24Mpa；杀菌，杀菌温度控制85-90℃，15秒；冷却至5℃以下，超高温灭菌：温度控制135-139℃，时间4秒，灌装。

还包括糖、食盐、稳定剂等配料，并且饮品的PH调整到约6-8。所说的糖可以是蔗糖，例如砂糖，也可以配入部分葡萄糖，起到改善口味和增加营养的目的，如将糖或部分糖改用甜味剂代替，该产品则成为低糖饮品或适合糖尿病人饮用的无糖饮品。

Claims (3)

1.复合豆奶饮品，其特征在于，按重量比牛奶占30-80％，糖占：3-8％，稳定剂占：0.10-0.40％，香精占：0.01-0.1％，其余为黑豆水提物，其中黑豆水提物中黑豆占10-25％，软水占75-90％，所述的是指香精黑豆香精和牛奶香精。

2.根据权利要求1所述的复合豆奶饮品，最佳重量比牛奶占40％、黑豆水提物：占55％、稳定剂0.10％、糖占：5％、香精总量占：0.01％-0.1％，其中黑豆水提物中黑豆占：20％，软水占：80％。

3.一种如权利要求2所述复合豆奶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

黑豆水提物制备：

按上述配比，将经精选、清洗后的黑豆用纱袋包裹，放入锅内，再加入软水，升温至85-95℃，保温25-80分钟，提取液过滤后通过冷板冷却至10℃以下，进入配料罐，配料罐内温度控制小于8℃，配料灌入口需设置240目以上的工业纱布进行过滤；

牛奶制备工艺：

牛奶进行标准化后要求达到脂肪3.2-4.0，蛋白质2.8-3.7，原料奶要求4℃以下冷藏；

混合工艺：

按上述配比，将牛奶与黑豆提取物混合，定容；预热，预热温度60-75℃；均质，均质压力10-25Mpa；杀菌，杀菌温度控制85-90℃，15秒；冷却至5℃以下，超高温灭菌：温度控制135-139℃，时间4秒，灌装。