CN108865600A - 一种南枣黑糯米酒及其配制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种南枣黑糯米酒及其配制方法。先将黑糯米进行人工筛选，然后进行清洗和浸泡；捞出黑糯米，用电饭柜进行蒸煮1小时后得到黑糯米饭，凉至25℃—30℃；将黑糯米饭放入甜酒曲，拌匀后放至发酵罐中进行糖化72小时；将南枣进行清洗，在蒸锅中隔水蒸煮15分钟后，凉至25℃—30℃；把糖化后得出的黑糯米饭与蒸煮后的南枣、纯米酒放入陶制酒缸进行密封浸泡，低温存放至2年以上；用酒类过滤器进行首次过滤去渣，再用硅藻土过滤机二次过滤去渣；澄清后的南枣糯米酒液即可包装上市。所得产品为黄色透明液体，无沉淀，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，具有药用价值和保健作用。
Description
技术领域
本发明专利涉及一种南枣黑糯米酒及其配制方法，属于酿酒技术领域。
背景技术
随着人们对健康保健意识的增强，含有各种营养成分且有保健功效的保健酒越来越为人们所重视，需求量日益增长。黑糯米含有丰富的人体所必须的多种维生素、微量元素、天然色素、有对人体补血的功能。而南枣具有滋肾养肝、健脑安神、补脾养胃、活血强心、养颜乌发、改善微循环和抗癌保健、润心肺、止咳嗽、补五脉、治虚损的功效。
南枣和黑糯米是最佳搭配，南枣黑糯米酒是一种新兴的酒，营养价值很高，因此受到人们的喜爱。
目前，市场上黑糯米酒产品的品种不多，在加工黑糯米酒的过程中大多采用添加剂，不仅酒的口感不好，没有营养价值，而且对身体不好。
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种南枣黑糯米酒及其配制方法，在没有添加任何添加剂的前提下，以纯天然的配制方法简单，很好地将黑糯米和南枣原有的功效完全保留，而且酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，为消费者提供了一种新兴的安全、放心、营养的食品，也克服了现有技术的不足。
本发明解决上述技术问题的技术方案是，一种南枣黑糯米酒及其配制方法，其原料组分及含量(重量份)如下：
黑糯米加入量：按300～400公斤米/1000公斤酒,
南枣加入量：30～40公斤/1000公斤酒，
35度(V/V)纯米酒1000公斤，甜酒曲加入量：3～4公斤/1000公斤酒。
所述南枣黑糯米酒按上述原料组分及含量，配制方法包括以下步骤：
(1)人工筛选米粒饱满、无杂质色度好的黑糯米，先将其用清水清洗干净并用器皿浸泡2小时；
(2)捞出黑糯米，用电饭柜进行蒸煮1小时后得到黑糯米饭，然后在饭床中凉至25℃—30℃；
(3)将上述黑糯米饭按1000公斤米加入10公斤甜酒曲，拌匀后放入发酵罐中进行密封糖化72小时；
(4)将南枣进行清洗，在蒸锅中隔水蒸煮15分钟后，凉至25℃—30℃；
(5)把糖化后得出的黑糯米饭与蒸煮后的南枣、纯米酒放入陶制酒缸进行密封浸泡，低温存放至2年以上；
(6)用酒类过滤器进行首次过滤去渣，再用硅藻土过滤机二次过滤去渣；
(7)澄清后的南枣糯米酒液即可包装上市。
上述步骤(5)中，所述纯米酒为35度(V/V)，其加入量为黑糯米含量的250％；所述蒸煮后的南枣，其加入量为黑糯米的10％。
同现有技术相比，用本发明南枣黑糯米的配制方法加入了南枣，不添加任何添加剂，制成的酒黄色透明液体，无沉淀，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，具有药用价值和保健作用。
具体实施方式
以下通过实例对本发明的技术方案作进一步描述。
本发明的南枣黑糯米酒采用黑糯米、南枣、纯米酒、甜酒曲等原材料制成，其原料组分及含量(重量份)如下：
黑糯米加入量：按350公斤米/1000公斤酒，
南枣采用南方乌枣，加入量：35公斤/1000公斤酒，
纯米酒采用35度(V/V)南方米香型白酒，加入量：1000公斤，甜酒曲加入量：3.5公斤/1000公斤酒，各原料含量可根据每批次实际情况略作调整。
本发明的南枣黑糯米酒的配制方法如下：
(1)人工筛选米粒饱满、无杂质色度好的黑糯米，先将其用清水清洗干净并用器皿浸泡2小时；
(2)捞出黑糯米，用电饭柜进行蒸煮1小时后得到黑糯米饭，然后在饭床中凉至25℃—30℃；
(3)将上述黑糯米饭按1000公斤米加入10公斤甜酒曲，拌匀后放入发酵罐中进行密封糖化72小时；
(4)人工筛选果肉肥厚，乌黑发亮，花纹清晰细密的南枣，对其进行清洗，然后在蒸锅中隔水蒸煮15分钟后，凉至25℃—30℃；
(5)把糖化后得出的黑糯米饭与蒸煮后南枣、纯米酒放入陶制酒缸进行密封浸泡，低温存放至2年以上；
(6)用0.2微米孔径的酒类过滤器进行首次过滤去渣，再用硅藻土过滤机二次过滤去渣；
(7)澄清后的南枣糯米酒液即可包装上市。
Claims (4)
1.一种南枣黑糯米酒，其特征在于：其原料组分及含量(重量份)如下：
黑糯米加入量：按300～400公斤米/1000公斤酒,
南枣加入量：30～40公斤/1000公斤酒，
35度(V/V)纯米酒1000公斤，甜酒曲加入量：3～4公斤/1000公斤酒。
2.一种如权利要求1所述南枣黑糯米酒按上述原料组分及含量配制方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)人工筛选米粒饱满、无杂质色度好的黑糯米，先将其用清水清洗干净并用器皿浸泡2小时；
(2)捞出黑糯米，用电饭柜进行蒸煮1小时后得到黑糯米饭，然后在饭床中凉至25℃—30℃；
(3)将上述黑糯米饭按1000公斤米加入10公斤甜酒曲，拌匀后放入发酵罐中进行密封糖化72小时；
(4)将南枣进行清洗，在蒸锅中隔水蒸煮15分钟后，凉至25℃—30℃；
(5)把糖化后得出的黑糯米饭与蒸煮后的南枣、纯米酒放入陶制酒缸进行密封浸泡，低温存放至2年以上；
(6)用酒类过滤器进行首次过滤去渣，再用硅藻土过滤机二次过滤去渣；
(7)澄清后的南枣糯米酒液即可包装上市。
3.根据权利要求2所述的南枣黑糯米酒的配制方法，其特征在于：步骤(5)中，所述纯米酒为35度(V/V)，其加入量为黑糯米含量的250％；所述蒸煮后的南枣，其加入量为黑糯米的10％。
4.根据权利要求2所述的南枣黑糯米酒的配制方法，其特征在于：所述南枣采用南方乌枣，纯米酒采用南方米香型白酒。
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Cited By (3)
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| CN109576121A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-04-05 | 赵壮志 | 一种高粱露酒生产方法 |
| CN110964615A (zh) * | 2020-01-13 | 2020-04-07 | 义乌市三宝农业科技有限公司 | 一种南枣酒的制作方法 |
| CN112592794A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-04-02 | 上海金枫酒业股份有限公司 | 一种米酒的生产方法 |
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Application publication date: 20181123 |
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