CN108865578A - 一种牛蒡酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛蒡酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的牛蒡经原料预处理、打浆、复合酶处理、调配、发酵、陈酿、混合、澄清过滤、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高牛蒡果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，提高了原料的利用效率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品牛蒡酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有降血脂、降血压、补肾壮阳等功效。

Description

一种牛蒡酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种牛蒡酒的酿造方法。

背景技术

牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。新鲜的牛蒡不易贮藏，营养价值高，但经济效益低。

发明内容

本发明提供一种口感醇厚、天然醇香、绿色健康、具有降血脂、降血压、补肾壮阳等保健作用的牛蒡酒的酿造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种牛蒡酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、无病害的牛蒡、白茅根、黄精经清洗后切成0.5cm长的碎段，取8kg何首乌段、2kg白茅根段、2kg黄精段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为7s，将杀青后的10kg混合原料加入18kg的酒精度为63%的白酒中进行浸泡，浸泡12天后，进行过滤，制得浸泡酒和原料渣；

②打浆：向8kg原料渣中加入17kg的水进行磨浆处理，用140目的筛网过滤，所得滤渣再加1.6倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得牛蒡浆液；

③复合酶处理：向10kg牛蒡浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.02kg淀粉酶，控制温度为43℃、时间为6h，酶处理后将牛蒡浆液在123℃条件下杀菌8s；

④调配：向杀菌后的牛蒡浆液中加葡萄糖至浆液糖度为27%，制得料液；

⑤发酵：取0.25kg的酵母菌，将酵母菌经32℃的温水活化后加入到10kg料液中，并向料液中加入玉竹粉1kg、海棠果汁1kg、无花果汁1kg、荸荠汁1kg，发酵温度为30℃，时间为11天；

⑥陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为6℃，陈酿时间为24天，制得牛蒡发酵酒；

⑦混合：取步骤①中的浸泡酒5kg、步骤⑥中的牛蒡发酵酒4.5kg、高粱酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒；

⑧澄清、过滤：向10kg混合酒中加入0.03kg的壳聚糖、0.012kg的明胶，搅拌均匀后静置5天进行澄清处理，澄清后进行分离得到原酒和酒泥；

⑨罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度83℃，时间15min，制得牛蒡酒，冷却后在低温条件下储存。

有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高牛蒡果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，提高了原料的利用效率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品牛蒡酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有降血脂、降血压、补肾壮阳等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种牛蒡酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、无病害的牛蒡经清洗后切成0.2cm长的碎段，将牛蒡段在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s，将杀青后的10kg牛蒡段加入20kg的酒精度为60%的白酒中进行浸泡，浸泡8天后，进行过滤，制得浸泡酒和原料渣；

②打浆：向8kg原料渣中加入15kg的水进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得牛蒡浆液；

③复合酶处理：向10kg牛蒡浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为48℃、时间为4h，酶处理后将牛蒡浆液在118℃条件下杀菌6s；

④调配：向杀菌后的牛蒡浆液中加葡萄糖至浆液糖度为23%，制得料液；

⑤发酵：取0.15kg的酵母菌，将酵母菌经28℃的温水活化后加入到10kg料液中，发酵温度为25℃，时间为9天；

⑥陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为8℃，陈酿时间为32天，制得牛蒡发酵酒；

⑦混合：取步骤①中的浸泡酒6kg、步骤⑥中的牛蒡发酵酒4kg，混合均匀后制得混合酒；

⑧澄清、过滤：向10kg混合酒中加入0.01kg的皂土、0.02kg的明胶，搅拌均匀后静置3天进行澄清处理，澄清后进行分离得到原酒和酒泥；

⑨罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度75℃，时间28min，制得牛蒡酒，冷却后在低温条件下储存。

实施例2：

一种牛蒡酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、无病害的牛蒡、荞麦根、腊梅根、牛蒡、虎杖经清洗后切成0.3cm长的碎段，取7kg何首乌段、2kg荞麦根段、2kg腊梅根段、1kg牛蒡段、1kg虎杖段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，将杀青后的10kg混合原料加入32kg的酒精度为56%的白酒中进行浸泡，浸泡15天后，进行过滤，制得浸泡酒和原料渣；

②打浆：向8kg原料渣中加入20kg的水进行磨浆处理，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得牛蒡浆液；

③复合酶处理：向10kg牛蒡浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.03kg淀粉酶，控制温度为56℃、时间为3h，酶处理后将牛蒡浆液在124℃条件下杀菌10s；

④调配：向杀菌后的牛蒡浆液中加葡萄糖至浆液糖度为30%，制得料液；

⑤发酵：取0.3kg的酵母菌，将酵母菌经30℃的温水活化后加入到10kg料液中，并向料液中加入葛根粉1kg、栝楼汁1kg、枇杷果汁1kg、莲藕汁1kg，发酵温度为32℃，时间为14天；

⑥陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为14℃，陈酿时间为35天，制得牛蒡发酵酒；

⑦混合：取步骤①中的浸泡酒4.5kg、步骤⑥中的牛蒡发酵酒4kg、苹果酒1kg、葡萄酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒；

⑧澄清、过滤：向10kg混合酒中加入0.04kg的壳聚糖、0.03kg的硅藻土，搅拌均匀后静置8天进行澄清处理，澄清后进行分离得到原酒和酒泥；

⑨罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度85℃，时间10min，制得牛蒡酒，冷却后在低温条件下储存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种牛蒡酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、无病害的牛蒡、白茅根、黄精经清洗后切成0.5cm长的碎段，取8kg何首乌段、2kg白茅根段、2kg黄精段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为7s，将杀青后的10kg混合原料加入18kg的酒精度为63%的白酒中进行浸泡，浸泡12天后，进行过滤，制得浸泡酒和原料渣；

②打浆：向8kg原料渣中加入17kg的水进行磨浆处理，用140目的筛网过滤，所得滤渣再加1.6倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得牛蒡浆液；

③复合酶处理：向10kg牛蒡浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.02kg淀粉酶，控制温度为43℃、时间为6h，酶处理后将牛蒡浆液在123℃条件下杀菌8s；

④调配：向杀菌后的牛蒡浆液中加葡萄糖至浆液糖度为27%，制得料液；

⑤发酵：取0.25kg的酵母菌，将酵母菌经32℃的温水活化后加入到10kg料液中，并向料液中加入玉竹粉1kg、海棠果汁1kg、无花果汁1kg、荸荠汁1kg，发酵温度为30℃，时间为11天；

⑥陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为6℃，陈酿时间为24天，制得牛蒡发酵酒；

⑦混合：取步骤①中的浸泡酒5kg、步骤⑥中的牛蒡发酵酒4.5kg、高粱酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒；

⑧澄清、过滤：向10kg混合酒中加入0.03kg的壳聚糖、0.012kg的明胶，搅拌均匀后静置5天进行澄清处理，澄清后进行分离得到原酒和酒泥；

⑨罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度83℃，时间15min，制得牛蒡酒，冷却后在低温条件下储存。