CN106106981A - 百香果果脯制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种百香果果脯制作方法，其制备步骤是：首先原料挑选；再对原料进行清洗；再是挖浆，用勺子将百香果果实的果浆挖出；再进行煮制，对挖浆后的百香果果皮进行煮制；再是去角质层；酶解，在常温下对去角质层后的果肉进行酶解；再进行糖渍，糖渍过程份两个阶段进行；再进行果浆处理；再进行烘干，制得果脯；最后裹粉，制得成品百香果果脯。具有口感独特、助人健康、味道好等特点。
Description
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，涉及一种百香果果脯制作方法。
背景技术
百香果含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素， 其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维他命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5%-16%，总酸量为3.8%-4%，甜酸适中。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。
果皮可作饲料和提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种百香果果脯制作方法，它富含17种氨基酸、蛋白质、维生素C、A、B1、B2、钙、铁等多种营养物质，因此具有生津止渴，提神醒脑，帮助消化，降脂降压，化痰止咳、排毒养颜，以及治肾亏和滋补强身等神奇保健功效，具有口感独特、助人健康、味道好等特点。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种百香果果脯制作方法，其制备步骤是：
第一步：原料挑选，采用新鲜、无病害、无结痂的百香果果实作为原料；
第二步：清洗，使用流动水对百香果果实进行清洗，以除掉表皮泥沙及其他杂质异物，并对果实进行称重并记录；
第三步：挖浆，将百香果果实从果梗处对半切开，并用勺子将百香果果实的果浆挖出，并将果浆收集置于-4℃冷库保存，保存时间不超过1年；
第四步：煮制，使用90-100℃的热水对第三步中挖浆后的百香果果皮进行煮制，沸腾之后，保持微沸7-15min，使得百香果果皮分离成角质层和果肉并保证果肉不烂为准；
第五步：去角质层，使用勺子将角质层和果肉分离，分离出来的果肉应尽可能保持完整并摘除果肉中的结痂，并对收集的果肉进行称量、记录；
第六步：酶解，配制适量浓度为40-80ppm的酶解液，在常温下对去角质层后的果肉进行酶解，并经常搅拌，时间为30min，酶解后滤干；
第七步：糖渍，糖渍过程份两个阶段进行，总时间为48h，具体如下：
第一阶段：
糖液第一次使用时，采用质量比为白砂糖：麦芽糖浆=5：1且糖度为40-50°Brix的糖液对果肉浸泡24h；
第二阶段：
往第一阶段使用过的糖液中加入1/3糖液重量的百香果脱籽原浆，对果肉浸泡处理16h；
第八步：果浆处理，使用百香果原浆、柠檬酸、鸡精和白砂糖调制成混合果浆，具体重量配比为：45%百香果脱籽原浆、1%柠檬酸、30%白砂糖，将调制的混合果浆包埋到糖渍完成的果肉中，具体操作：使用小勺子舀1-2勺调制好的混合果浆放到果脯中，合并果脯即可，按照混合果浆：果脯重量=1: 8调制相应量的混合果浆，并依次摆放到筛网上，等待烘烤；
第九步：烘干，首次烘烤温度设为75℃，持续烘烤10h；然后置于常温下冷却12-15h，继续70℃烘烤10h，制得果脯；
第十步：裹粉，将烘干的果脯按一层糖粉一层果脯的方式放置于不锈钢桶中并密闭，放置12h-15h后，取出果脯并敲掉多余糖粉，然后立刻进行分装密封，制得成品百香果果脯。
所述第八步中糖液重复使用时，添加适当的柠檬酸，最终糖液的糖度达到60-70°Brix、总酸达到15‰-18‰，即可。
所述第七步中糖液配制以刚好没过果肉为准。
所述第九步中烘烤温度及烘烤时间可根据果实的新鲜度、果肉的厚薄以及设备性能进行调整。
本发明的积极效果是：它富含17种氨基酸、蛋白质、维生素C、A、B1、B2、钙、铁等多种营养物质，因此具有生津止渴，提神醒脑，帮助消化，降脂降压，化痰止咳、排毒养颜，以及治肾亏和滋补强身等神奇保健功效，具有口感独特、助人健康、味道好等特点。
附图说明
图1是本发明工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明进一步说明。
参见图1，一种百香果果脯制作方法，其制备步骤是：
第一步：原料挑选，采用新鲜、无病害、无结痂的百香果果实作为原料；
第二步：清洗，使用流动水对百香果果实进行清洗，以除掉表皮泥沙及其他杂质异物，并对果实进行称重并记录；
第三步：挖浆，将百香果果实从果梗处对半切开，并用勺子将百香果果实的果浆挖出，并将果浆收集置于-4℃冷库保存，保存时间不超过1年；
第四步：煮制，使用90-100℃的热水对第三步中挖浆后的百香果果皮进行煮制，沸腾之后，保持微沸7-15min，使得百香果果皮分离成角质层和果肉并保证果肉不烂为准；
第五步：去角质层，使用勺子将角质层和果肉分离，分离出来的果肉应尽可能保持完整并摘除果肉中的结痂，并对收集的果肉进行称量、记录；
第六步：酶解，配制适量浓度为40-80ppm的酶解液，在常温下对去角质层后的果肉进行酶解，并经常搅拌，时间为30min，酶解后滤干；
第七步：糖渍，糖渍过程份两个阶段进行，总时间为48h，具体如下：
第一阶段：
糖液第一次使用时，采用质量比为白砂糖：麦芽糖浆=5：1且糖度为40-50°Brix的糖液对果肉浸泡24h；
第二阶段：
往第一阶段使用过的糖液中加入1/3糖液重量的百香果脱籽原浆，对果肉浸泡处理16h；
第八步：果浆处理，使用百香果原浆、柠檬酸、鸡精和白砂糖调制成混合果浆，具体重量配比为：45%百香果脱籽原浆、1%柠檬酸、30%白砂糖，将调制的混合果浆包埋到糖渍完成的果肉中，具体操作：使用小勺子舀1-2勺调制好的混合果浆放到果脯中，合并果脯即可，按照混合果浆：果脯重量=1: 8调制相应量的混合果浆，并依次摆放到筛网上，等待烘烤；
第九步：烘干，首次烘烤温度设为75℃，持续烘烤10h；然后置于常温下冷却12-15h，继续70℃烘烤10h，制得果脯；
第十步：裹粉，将烘干的果脯按一层糖粉一层果脯的方式放置于不锈钢桶中并密闭，放置12h-15h后，取出果脯并敲掉多余糖粉，然后立刻进行分装密封，制得成品百香果果脯。
所述第八步中糖液重复使用时，添加适当的柠檬酸，最终糖液的糖度达到60-70°Brix、总酸达到15‰-18‰，即可。
所述第七步中糖液配制以刚好没过果肉为准。
所述第九步中烘烤温度及烘烤时间可根据果实的新鲜度、果肉的厚薄以及设备性能进行调整。
本发明的积极效果是：它富含17种氨基酸、蛋白质、维生素C、A、B1、B2、钙、铁等多种营养物质，因此具有生津止渴，提神醒脑，帮助消化，降脂降压，化痰止咳、排毒养颜，以及治肾亏和滋补强身等神奇保健功效，具有口感独特、助人健康、味道好等特点。
Claims (4)
1.一种百香果果脯制作方法，其特征在于制备步骤是：
第一步：原料挑选，采用新鲜、无病害、无结痂的百香果果实作为原料；
第二步：清洗，使用流动水对百香果果实进行清洗，以除掉表皮泥沙及其他杂质异物，并对果实进行称重并记录；
第三步：挖浆，将百香果果实从果梗处对半切开，并用勺子将百香果果实的果浆挖出，并将果浆收集置于-4℃冷库保存，保存时间不超过1年；
第四步：煮制，使用90-100℃的热水对第三步中挖浆后的百香果果皮进行煮制，沸腾之后，保持微沸7-15min，使得百香果果皮分离成角质层和果肉并保证果肉不烂为准；
第五步：去角质层，使用勺子将角质层和果肉分离，分离出来的果肉应尽可能保持完整并摘除果肉中的结痂，并对收集的果肉进行称量、记录；
第六步：酶解，配制适量浓度为40-80ppm的酶解液，在常温下对去角质层后的果肉进行酶解，并经常搅拌，时间为30min，酶解后滤干；
第七步：糖渍，糖渍过程份两个阶段进行，总时间为48h，具体如下：
第一阶段：
糖液第一次使用时，采用质量比为白砂糖：麦芽糖浆=5：1且糖度为40-50°Brix的糖液对果肉浸泡24h；
第二阶段：
往第一阶段使用过的糖液中加入1/3糖液重量的百香果脱籽原浆，对果肉浸泡处理16h；
第八步：果浆处理，使用百香果原浆、柠檬酸、鸡精和白砂糖调制成混合果浆，具体重量配比为：45%百香果脱籽原浆、1%柠檬酸、30%白砂糖，将调制的混合果浆包埋到糖渍完成的果肉中，具体操作：使用小勺子舀1-2勺调制好的混合果浆放到果脯中，合并果脯即可，按照混合果浆：果脯重量=1: 8调制相应量的混合果浆，并依次摆放到筛网上，等待烘烤；
第九步：烘干，首次烘烤温度设为75℃，持续烘烤10h；然后置于常温下冷却12-15h，继续70℃烘烤10h，制得果脯；
第十步：裹粉，将烘干的果脯按一层糖粉一层果脯的方式放置于不锈钢桶中并密闭，放置12h-15h后，取出果脯并敲掉多余糖粉，然后立刻进行分装密封，制得成品百香果果脯。
2.如权利要求1所述百香果果脯制作方法，其特征是：所述第八步中糖液重复使用时，添加适当的柠檬酸，最终糖液的糖度达到60-70°Brix、总酸达到15‰-18‰，即可。
3.如权利要求1所述百香果果脯制作方法，其特征是：所述第七步中糖液配制以刚好没过果肉为准。
4.如权利要求1所述百香果果脯制作方法，其特征是：所述第九步中烘烤温度及烘烤时间可根据果实的新鲜度、果肉的厚薄以及设备性能进行调整。
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