CN108719929A - 麻辣烫汤底料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及麻辣烫汤底料及其制备方法，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂0.1份～20份、鲜香宝0.1份～20份、谷氨酸钠0.1份～30份、食盐0.1份～40份、牛肉粉0.01份～0.5份、鸡肉粉0.01份～0.5份、干贝素5份～30份和食品添加剂0.01份～5份。本发明的麻辣烫汤底料，摒弃了猪骨、牛油作为汤底配料的传统模式，避免顾客经常食用容易引起高血脂。制备过程简单，效率高，且产品为固态，不需熬制，大大提高了制作时间，同时节能降耗减少污染。另外，本发明的麻辣烫汤底料可以替代传统的底汤和二汤，口味可以按照顾客的需求进行调制，具有很好的商业前景。

Description

麻辣烫汤底料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣烫汤底料及其制备方法。
背景技术
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。而实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
随着时代的进步，人们对饮食的要求越来越高，在饮食中参加添加剂等化学添加剂的作法越来越不收到人们的赞同，强调纯天然无添加的饮食越来越收到人们的重视。传统的麻辣烫底料采用花椒，辣椒，豆瓣酱，大料，桂皮，用牛油简单的熬制而成。而且用添加剂提香味，只是麻辣味十足，而且大部分调剂都对人体有害。
发明内容
本发明的一个目的在于提出一种麻辣烫汤底料。
本发明的一种麻辣烫汤底料，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂0.1份～20份、鲜香宝0.1份～20份、谷氨酸钠0.1份～30份、食盐0.1份～40份、牛肉粉0.01份～0.5份、鸡肉粉0.01份～0.5份、干贝素5份～30份和食品添加剂0.01份～5份。
本发明的麻辣烫汤底料，摒弃了猪骨、牛油作为汤底配料的传统模式，避免顾客经常食用容易引起高血脂。制备过程简单，效率高，且产品为固态，不需熬制，大大提高了制作时间，同时节能降耗减少污染。另外，本发明的麻辣烫汤底料可以替代传统的底汤和二汤，口味可以按照顾客的需求进行调制，具有很好的商业前景。
另外，本发明上述的麻辣烫汤底料，还可以具有如下附加的技术特征：
作为本发明优选的实施方式，所述的麻辣烫汤底料，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂0.1份、鲜香宝20份、谷氨酸钠0.1份、食盐40份、牛肉粉0.01份、鸡肉粉0.5份、干贝素5份和食品添加剂5份。
作为本发明优选的实施方式，所述的麻辣烫汤底料，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂20份、鲜香宝0.1份、谷氨酸钠30份、食盐0.1份、牛肉粉0.5份、鸡肉粉0.01份、干贝素30份和食品添加剂0.01份。
作为本发明优选的实施方式，所述的麻辣烫汤底料，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂10份、鲜香宝10份、谷氨酸钠15份、食盐20份、牛肉粉0.25份、鸡肉粉0.25份、干贝素17份和食品添加剂2.5份。
进一步地，所述食品添加剂为甜味剂。
进一步地，所述复合鲜味剂包括如下重量份数的原料：谷氨酸钠15份～25份、核苷酸0.5份～1.5份、食盐35份～45份、白砂糖10份～15份、鸡肉粉10份～20份、糊精1份～10份、香辛料0.5份～1.5份、助鲜剂0.5份～1.2份和香精0.5份～1.8份。
本发明的另一个目的在于提出所述的麻辣烫汤底料的制备方法。
所述的麻辣烫汤底料的制备方法，包括如下步骤：S101：将瑶柱和扇贝洗净后烘干，然后将其研磨成粉末，然后用118℃～122℃热风烘干，得到干贝素；S102：将谷氨酸钠、核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂和香精混合后研磨至70目～90目大小，然后通过制粒机制粒，再将其烘干，然后用筛选机进行过滤筛选并收集筛选后的原料，得到复合鲜味剂；S103：将所述步骤S101和所述步骤S102制得的原料与剩余原料混合并搅拌，得到麻辣烫汤底料。
进一步地，在所述步骤S102中，制粒机的网孔为1.5mm。
进一步地，在所述步骤S102中，烘干温度为75℃～95℃。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例1
实施例1提出了一种麻辣烫汤底料，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂0.1份、鲜香宝20份、谷氨酸钠0.1份、食盐40份、牛肉粉0.01份、鸡肉粉0.5份、干贝素5份和甜味剂5份。
实施例1的麻辣烫汤底料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将瑶柱和扇贝洗净后烘干，然后将其研磨成粉末，然后用118℃热风烘干，得到干贝素。
(2)将如下重量份数的原料混合：谷氨酸钠15份、核苷酸1.5份、食盐35份、白砂糖15份、鸡肉粉10份、糊精10份、香辛料0.5份、助鲜剂1.2份和香精0.5份，然后研磨至90目大小，然后通过制粒机制粒，再在75℃温度下将其烘干，然后用筛选机进行过滤筛选并收集筛选后的原料，得到复合鲜味剂；制粒机的网孔为1.5mm。
(3)将所述步骤(1)和所述步骤(2)制得的原料与剩余原料混合并搅拌，得到麻辣烫汤底料。
实施例2
实施例2提出了一种麻辣烫汤底料，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂20份、鲜香宝0.1份、谷氨酸钠30份、食盐0.1份、牛肉粉0.5份、鸡肉粉0.01份、干贝素30份和甜味剂0.01份。
实施例2的麻辣烫汤底料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将瑶柱和扇贝洗净后烘干，然后将其研磨成粉末，然后用122℃热风烘干，得到干贝素。
(2)将如下重量份数的原料混合：谷氨酸钠25份、核苷酸0.5份、食盐45份、白砂糖10份、鸡肉粉20份、糊精1份、香辛料1.5份、助鲜剂0.5份和香精1.8份，然后研磨至70目大小，然后通过制粒机制粒，再在95℃温度下将其烘干，然后用筛选机进行过滤筛选并收集筛选后的原料，得到复合鲜味剂；制粒机的网孔为1.5mm。
(3)将所述步骤(1)和所述步骤(2)制得的原料与剩余原料混合并搅拌，得到麻辣烫汤底料。
实施例3
实施例3提出了一种麻辣烫汤底料，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂8份、鲜香宝12份、谷氨酸钠26份、食盐10份、牛肉粉0.01份、鸡肉粉0.25份、干贝素23份和食品添加剂1份。
实施例3的麻辣烫汤底料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将瑶柱和扇贝洗净后烘干，然后将其研磨成粉末，然后用120℃热风烘干，得到干贝素。
(2)将如下重量份数的原料混合：谷氨酸钠18份、核苷酸1.2份、食盐38份、白砂糖10份、鸡肉粉12份、糊精2份、香辛料1.2份、助鲜剂1.2份和香精0.8份，然后研磨至80目大小，然后通过制粒机制粒，再在85℃温度下将其烘干，然后用筛选机进行过滤筛选并收集筛选后的原料，得到复合鲜味剂；制粒机的网孔为1.5mm。
(3)将所述步骤(1)和所述步骤(2)制得的原料与剩余原料混合并搅拌，得到麻辣烫汤底料。
综上，本发明的麻辣烫汤底料，摒弃了猪骨、牛油作为汤底配料的传统模式，避免顾客经常食用容易引起高血脂。制备过程简单，效率高，且产品为固态，不需熬制，大大提高了制作时间，同时节能降耗减少污染。另外，本发明的麻辣烫汤底料可以替代传统的底汤和二汤，口味可以按照顾客的需求进行调制，具有很好的商业前景。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (9)

1.一种麻辣烫汤底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂0.1份～20份、鲜香宝0.1份～20份、谷氨酸钠0.1份～30份、食盐0.1份～40份、牛肉粉0.01份～0.5份、鸡肉粉0.01份～0.5份、干贝素5份～30份和食品添加剂0.01份～5份。
2.根据权利要求1所述的麻辣烫汤底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂0.1份、鲜香宝20份、谷氨酸钠0.1份、食盐40份、牛肉粉0.01份、鸡肉粉0.5份、干贝素5份和食品添加剂5份。
3.根据权利要求1所述的麻辣烫汤底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂20份、鲜香宝0.1份、谷氨酸钠30份、食盐0.1份、牛肉粉0.5份、鸡肉粉0.01份、干贝素30份和食品添加剂0.01份。
4.根据权利要求1所述的麻辣烫汤底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂8份、鲜香宝12份、谷氨酸钠26份、食盐10份、牛肉粉0.01份、鸡肉粉0.25份、干贝素23份和食品添加剂1份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的麻辣烫汤底料，其特征在于，所述食品添加剂为甜味剂。
6.根据权利要求1-4任一项所述的麻辣烫汤底料，其特征在于，所述复合鲜味剂包括如下重量份数的原料：谷氨酸钠15份～25份、核苷酸0.5份～1.5份、食盐35份～45份、白砂糖10份～15份、鸡肉粉10份～20份、糊精1份～10份、香辛料0.5份～1.5份、助鲜剂0.5份～1.2份和香精0.5份～1.8份。
7.权利要求1-8任一项所述的麻辣烫汤底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S101：将瑶柱和扇贝洗净后烘干，然后将其研磨成粉末，然后用118℃～122℃热风烘干，得到干贝素；
S102：将谷氨酸钠、核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂和香精混合后研磨至70目～90目大小，然后通过制粒机制粒，再将其烘干，然后用筛选机进行过滤筛选并收集筛选后的原料，得到复合鲜味剂；
S103：将所述步骤S101和所述步骤S102制得的原料与剩余原料混合并搅拌，得到麻辣烫汤底料。
8.权利要求7所述的麻辣烫汤底料的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，制粒机的网孔为1.5mm。
9.权利要求7所述的麻辣烫汤底料的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，烘干温度为75℃～95℃。
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