CN108719898A - 一种芒果芦荟复合果冻及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果冻的制作方法，具体涉及一种芒果芦荟复合果冻及其制作方法，属于食品加工技术领域。经原材料选择、预处理、调配、保温、罐装冷却、成品，制的芒果芦荟复合果冻。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的芒果芦荟复合果冻营养丰富，食用方便，酸甜适口，含糖量低，安全卫生，产品附加值高，解决了传统果冻口感单一的问题。
Description
技术领域
本发明涉及果冻加工技术领域，具体涉及一种芒果芦荟复合果冻及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着现代经济水平的急速发展，人们对自己的生活水平以及健康营养的观念逐渐加强，对果冻的营养和品质的要求也越来越高，健康、营养、安全的果冻产品是未来果冻行业进步的一个主要的趋向。
芒果味道甘甜、性凉，顺气止咳，还可以治疗胃寒。当代科学研究表明，芒果自身优异的营养价值使芒果拥有了抗氧化、抗癌、防治心脑血管疾病、止咳化痰、延缓衰老、护目养颜、养胃止晕、抗抑郁等保健功效。特别是抗癌功能，由于芒果中含有非常多的硒从而被人们称之为“抗癌之王”，番茄红素等类胡萝卜素、类黄酮类植物化学物质也同样具备抗癌的作用，经常食用芒果对预防癌症，尤其是结肠癌具有很大的益处。
芦荟是一种很奇特的植物，它在医疗、美容、保健等方面均有应用，具有七十多种对身体有好处的物质，并且还拥有催泻、健胃、通便、消炎、抗菌、抗癌、抗肿瘤等药理功能。科学研究发现，芦荟还可以在治疗内部的肠胃溃疡的同时，增强人体的消化功能，帮助身体对营养的摄取。在当今的食品行业，芦荟的开发受到了普遍的关注，芦荟的的开发以及利用可以更好的满足当代的消费者们对于食品的“天然、营养、健康”方面的要求。
果冻是将水、食用糖与增稠剂等作为原材料，经过溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等基本工序加工而成的胶冻食物。果冻的外形晶莹剔透，口感滑嫩弹脆，滋味甜蜜津润，作为现在市面上老少皆宜的一种食物，受到许多人的热爱。但目前，市场上的果冻产品多以水，蔗糖，甜味剂，酸味剂，胶凝剂，香精，色素等调配而成，营养价值较低。现在一些营养型果冻的最大优点在于它的低热量，健康安全的芒果芦荟复合果冻将是未来的一个发展趋势，开发更健康营养的新型果冻产品，是食品企业在产品技术方面进行创新的一大趋势。
本发明将芒果和芦荟复合制成果冻，研制出了一种营养丰富、口感香甜、令人回味无穷的营养保健型芒果芦荟复合果冻。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芒果芦荟复合果冻及其制作方法，其特征在于：加工工艺简单，生产制作容易，制得的芒果芦荟复合果冻营养丰富，食用方便，口感好。
本发明通过以下技术方案实现，芒果芦荟复合果冻的加工方法具体包括以下步骤：
(1)芒果的选择与处理：选择新鲜、个大、饱满、表面少许斑点、青色黄色相间分布、黄色多青色少的芒果，将它去掉外皮、去掉果核，留下的芒果肉切成丁，然后放入料理机中将其打碎成泥，再用四层滤布过滤，去其白色纤维，备用。
(2)芦荟的选择与处理：选择新鲜、肉质饱满的芦荟，将其去皮、切丁，之后放入100℃沸水中焯一下，去其粘液，苦味，备用。
(3)食用明胶的处理：将一定量的食用明胶放入适量水中浸泡2h，使食用明胶和水充分混合，即为胶液，备用。
(4)调配：取之前准备好的定量的芒果和白砂糖将它们混合搅拌，然后在75℃的水浴中加热混匀，再将已经备好的胶液加入其中，混合搅拌，使其全部混合均匀。
(5)保温：将混合好的液体放在50℃水浴锅中进行保温处理，当用温度计测得液体的中心温度刚到50℃时立即加入柠檬酸，再将它们搅拌均匀，放在50℃水浴锅中保温2h。
(6)灌装冷却：将保温好的液体倒入模具中，再将适量芦荟粒加入其中，待其冷却至室温，放入冰箱中凝固。
(7)成品：贴上标签及日期。
本发明的创新之处在于，按本法制成的芒果芦荟复合果冻营养丰富、酸甜适口、风味独特、含糖量低，具有较高的营养和保健价值。
具体实施方式
一种芒果芦荟复合果冻的制作方法，包括以下步骤：
(1)芒果的选择与处理：选择新鲜、个大、饱满、黄色多青色少的芒果，去掉外皮、去掉果核，芒果肉切成丁，放入料理机中将其打碎成泥，再用四层滤布过滤，备用。
(2)芦荟的选择与处理：选择新鲜、肉质饱满的芦荟，将其去皮、切丁，之后放入100℃沸水中焯一下，去其粘液，苦味，备用。
(3)食用明胶的处理：将1.5g的食用明胶放入适量水中浸泡2h，使食用明胶和水充分混合，即为胶液，备用。
(4)调配：将30g的芒果汁和9g的白砂糖混合搅拌，然后在75℃的水浴中加热混匀，再将已经备好的胶液加入其中，混合搅拌，使其全部混合均匀。
(5)保温：将调配好的液体放在50℃水浴锅中保温处理，当液体的中心温度刚到50℃时立即加入0.1g柠檬酸，再将它们搅拌均匀，放在50℃水浴锅中保温2h。
(6)灌装冷却：将保温好的液体倒入模具中，再将适量芦荟粒加入其中，待其冷却至室温，放入冰箱中凝固。
(7)成品：贴上标签及日期。
Claims (2)
1.一种芒果芦荟复合果冻，其特征在于：芒果汁添加量30g，芦荟添加量2.6g，白砂糖添加量9g，柠檬酸添加量0.1g，食用明胶添加量1.5g，水30g，保温温度为50℃，保温时间120min，制的果香怡人，酸甜可口的芒果芦荟复合果冻。
2.根据权利要求1所述的一种芒果芦荟复合果冻的制作方法，包括以下步骤：
(1)芒果的选择与处理：选择新鲜、个大、饱满、黄色多青色少的芒果，去掉外皮、去掉果核，芒果肉切成丁，放入料理机中将其打碎成泥，再用四层滤布过滤，备用。
(2)芦荟的选择与处理：选择新鲜、肉质饱满的芦荟，将其去皮、切丁，之后放入100℃沸水中焯一下，去其粘液，苦味，备用。
(3)食用明胶的处理：将1.5g的食用明胶放入适量水中浸泡2h，使食用明胶和水充分混合，即为胶液，备用。
(4)调配：将30g的芒果汁和9g的白砂糖混合搅拌，然后在75℃的水浴中加热混匀，再将已经备好的胶液加入其中，混合搅拌，使其全部混合均匀。
(5)保温：将调配好的液体放在50℃水浴锅中保温处理，当液体的中心温度刚到50℃时立即加入0.1g柠檬酸，再将它们搅拌均匀，放在50℃水浴锅中保温2h。
(6)灌装冷却：将保温好的液体倒入模具中，再将适量芦荟粒加入其中，待其冷却至室温，放入冰箱中凝固。
(7)成品：贴上标签及日期。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181102 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |