CN108719713A - 一种广陈皮保健饮品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食物的深加工领域，具体涉及一种广陈皮保健饮品及其制备方法。包含以下质量份物质：理气健脾类中药20‑60份，混合水果30‑50份，可溶性膳食纤维3‑5份，白砂糖6‑12份，酸味剂0.1‑0.5份，果胶酶0.02‑0.1份，活化葡萄酒酵母0.01‑0.1份，活化醋酸菌0.01‑0.1份，水80‑90份。本发明采用多种“药食同源”的中药，制备成中药煎液加入到果醋中，并添加可溶性膳食纤维，同时加入柑青皮和大红皮，既保留芳香气味又保证了橙皮甙含量，使饮品具有开胃健脾，防暑降温，除湿消痞，止咳祛痰，预防便秘等功效。

Description

一种广陈皮保健饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食物的深加工领域，具体涉及一种广陈皮保健饮品及其制备方法。
背景技术
陈皮又称橘柚，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有燥湿化痰、理气健脾之功效。作为药食同源的材料，陈皮主要包括广陈皮、川陈皮、建陈皮和赣陈皮。其中广陈皮为茶枝柑的干燥成熟果皮，主产地为广东省江门市新会地区，为广东省十大道地药材之首。《神农本草经》记载“橘抽,味辛温。主胸中瘾热，逆气，利水谷，久服去臭，下气”。《本草纲目》记载“疗呕哆反胃嘈杂，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒”，“其治百病，总取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。现代医学研究表明，陈皮还有升压和预防动脉粥样硬化等作用。陈皮主要含有黄酮和挥发油两大类物质，陈皮水提取物具有显著的药理活性，陈皮水煎液对肠胃起调节作用，两者都具有抗氧化活性。
陈皮在药食两用的领域具有很广大的用途，但是目前的研究和应用多应用于中药和烹饪领域，对其进一步的加工应用较少，尤其是在制备保健饮品方面。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种广陈皮保健饮品及其制备方法，采用多种“药食同源”的中药，制备成中药煎液加入到果醋中，并添加可溶性膳食纤维，同时加入柑青皮和大红皮，既保留芳香气味又保证了橙皮甙含量，使饮品具有开胃健脾，防暑降温，除湿消痞，止咳祛痰，预防便秘等功效。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种广陈皮保健饮品，包含以下质量份物质：理气健脾类中药20-60份，混合水果30-50份，可溶性膳食纤维3-5份，白砂糖6-12份，酸味剂0.1-0.5份，果胶酶0.02-0.1份，活化葡萄酒酵母0.01-0.1份，活化醋酸菌0.01-0.1份，水80-90份。
优选的，包含以下质量份物质：理气健脾类中药30-50份，混合水果35-45份，可溶性膳食纤维3.5-4.5份，白砂糖7-11份，酸味剂0.2-0.4份，果胶酶0.04-0.1份，活化葡萄酒酵母0.03-0.07份，活化醋酸菌0.03-0.07份，水82-88份。
优选的，包含以下质量份物质：理气健脾类中药40份，混合水果40份，可溶性膳食纤维4份，白砂糖9份，酸味剂0.3份，果胶酶0.06份，活化葡萄酒酵母0.05份，活化醋酸菌0.05份，水85份。
优选的，所述酸味剂为柠檬酸钾、柠檬酸和乳酸的混合物。
优选的，所述理气健脾类中药包含以下质量份物质：广陈皮20-30份，山楂3-5份，罗汉果2-4份，枳实3-5份，半夏3-5份，茯苓3-5份，白术3-5份，桔梗3-5份，生姜3-5份；
优选的，所述广陈皮中柑青皮：大红皮＝1:3。
优选的，所述混合水果包含草莓、菠萝、苹果、黄皮、琵琶、桑葚、葡萄、猕猴桃中的至少三种。
一种制备所述广陈皮保健饮品的方法，包括以下步骤：
(1)将清洗干净的混合水果取1/4烘干后粉碎成约2～4mm粒径的颗粒，然后将水果颗粒放入干馏釜中，1KW、350～500℃下加热，冷凝收集馏出液，将馏出液离心分离后用虹吸法取中层的澄清液，然后按料液比为1:1000加入活性炭粉末混合搅拌20～30min，过滤得水果木醋液；
(2)将理气健脾类中药按料液比为1:8～9加水煎煮65～78min，过滤，将滤液真空干燥，得到中药粉；
(3)将剩余的混合水果榨汁，加入步骤(1)2/3水果木醋液混合均匀，然后加入0.3％的果胶酶，40～42℃酶解50～60min，过滤，得澄清水果汁；
(4)用步骤(1)所得水果木醋液调节澄清果汁pH为3～4，用白砂糖调整糖度为16～18％，再按0.08％的接种量加入活化葡萄酒酵母，搅拌均匀后于26～28℃发酵7～8d，得发酵酒***；
(5)将发酵酒***调节酒精度为7％，31～32℃下灭菌，按10％的接种量加入活化醋酸菌，发酵至酒精度为3～6％，按料液比为1:1000加入活性炭粉末混合搅拌20～30min，过滤得混合水果果醋；
(6)向混合水果果醋中添加中药粉、酸味剂、白砂糖、可溶性膳食纤维，加水稀释后经70～75℃灭菌8～10min，即得本发明制备的保健饮品。
优选的，所制备的保健饮品酸度为1-2.5％。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
山楂能够助消化，降血脂、抗动脉粥样硬化，对心血管***具有保护作用；罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用，能够清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴；枳实对心血管***具有保护作用，能够促进消化，健脾，治疗便秘；半夏具有燥湿化痰，降逆止呕的作用；茯苓用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠；白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，能够除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食；桔梗能够祛痰镇咳，降血糖，具有镇静、镇痛和解热的作用；生姜具有开胃健脾，防暑降温，除湿消痞，止咳祛痰等功效。
陈皮按不同的采收加工时间分为柑青皮、微红皮和大红皮，柑青皮于生理未成熟时(农历立秋至寒露)采收加工，外表色泽青褐色至青黑色，不显皱缩，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，橙皮甙含量为2.5-4.5％，大红皮于生理成熟时(农历小雪至小寒)采收加工，外表色泽棕红色至棕黑色，皱缩十分明显，质软、皮厚、味微辛、甜香。橙皮甙含量为1.5-3.0％。
与现有技术相比，本发明的有益之处是：
1.本发明采用多种“药食同源”的中药，制备成中药煎液加入到果醋中，并添加可溶性膳食纤维，使饮品具有开胃健脾，防暑降温，除湿消痞，止咳祛痰，预防便秘等功效；具有抗氧化性，对心血管***具有保护作用，能够用于缓解支气管炎、高血压等疾病，特别适合中老年人及上班强度较大的年轻人使用；
2.本发明采用多种水果制备果醋的形式代替传统添加白醋成品，不仅保留了水果中的多种有益成分，并且饮用口感更佳，添加入酸味剂调味使酸甜适中，更符合大众的口感；
3.本发明对广陈皮在保健饮品方面的应用做了进一步尝试，同时加入柑青皮和大红皮，既保留芳香气味又保证了橙皮甙含量，能够满足消费者的需求变化，具有广阔的市场。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种广陈皮保健饮品，包含以下质量份物质：理气健脾类中药20份，混合水果30份，可溶性膳食纤维3份，白砂糖6份，酸味剂0.1份，果胶酶0.02份，活化葡萄酒酵母0.01份，活化醋酸菌0.01份，水80份。
所述酸味剂为柠檬酸钾、柠檬酸和乳酸的混合物。
所述理气健脾类中药包含以下质量份物质：广陈皮20-30份，山楂3-5份，罗汉果2-4份，枳实3-5份，半夏3-5份，茯苓3-5份，白术3-5份，桔梗3-5份，生姜3-5份；
所述广陈皮中柑青皮：大红皮＝1:3。
所述混合水果包含草莓、菠萝、苹果、黄皮、琵琶、桑葚、葡萄、猕猴桃中的至少三种。
制备方法包括以下步骤：
(1)将清洗干净的混合水果取1/4烘干后粉碎成约2～4mm粒径的颗粒，然后将水果颗粒放入干馏釜中，1KW、350～500℃下加热，冷凝收集馏出液，将馏出液离心分离后用虹吸法取中层的澄清液，然后按料液比为1:1000加入活性炭粉末混合搅拌20～30min，过滤得水果木醋液；
(2)将理气健脾类中药按料液比为1:8～9加水煎煮65～78min，过滤，将滤液真空干燥，得到中药粉；
(3)将剩余的混合水果榨汁，加入步骤(1)2/3水果木醋液混合均匀，然后加入0.3％的果胶酶，40～42℃酶解50～60min，过滤，得澄清水果汁；
(4)用步骤(1)所得水果木醋液调节澄清果汁pH为3～4，用白砂糖调整糖度为16～18％，再按0.08％的接种量加入活化葡萄酒酵母，搅拌均匀后于26～28℃发酵7～8d，得发酵酒***；
(5)将发酵酒***调节酒精度为7％，31～32℃下灭菌，按10％的接种量加入活化醋酸菌，发酵至酒精度为3～6％，按料液比为1:1000加入活性炭粉末混合搅拌20～30min，过滤得混合水果果醋；
(6)向混合水果果醋中添加中药粉、酸味剂、白砂糖、可溶性膳食纤维，加水稀释后经70～75℃灭菌8～10min，即得本发明制备的保健饮品。
优选的，所制备的保健饮品酸度为1-2.5％。
实施例2
一种广陈皮保健饮品，包含以下质量份物质：理气健脾类中药30份，混合水果35份，可溶性膳食纤维3.5份，白砂糖7份，酸味剂0.2份，果胶酶0.04份，活化葡萄酒酵母0.03份，活化醋酸菌0.03份，水82份。
实施例3
一种广陈皮保健饮品，包含以下质量份物质：理气健脾类中药40份，混合水果40份，可溶性膳食纤维4份，白砂糖9份，酸味剂0.3份，果胶酶0.06份，活化葡萄酒酵母0.05份，活化醋酸菌0.05份，水85份。
实施例4
一种广陈皮保健饮品，包含以下质量份物质：理气健脾类中药50份，混合水果45份，可溶性膳食纤维4.5份，白砂糖11份，酸味剂0.4份，果胶酶0.1份，活化葡萄酒酵母0.07份，活化醋酸菌0.07份，水88份。
实施例5
一种广陈皮保健饮品，包含以下质量份物质：理气健脾类中药60份，混合水果50份，可溶性膳食纤维5份，白砂糖12份，酸味剂0.5份，果胶酶0.1份，活化葡萄酒酵母0.1份，活化醋酸菌0.1份，水90份。
功效验证
1.对兔离体肠肌运动的影响
取普通健康家兔20只，分为5组，雌雄各半，体重2.0-2.5kg；取家兔猛击其头枕部致昏，迅速剖开腹腔，取近幽门端十二指肠，置冷台氏液中。沿肠壁剪去肠系膜，将肠管剪成1.5-2cm的小段备用。调节恒温平滑肌槽，使水温保持在(37±0.5)℃。将压力换能器与BL-420F生物机能实验***连接。取兔肠一段，两端各穿一线，其中一线固定于L型通气管上，放入有50mL台式液的浴槽内，固定L型同器官，并调节恒温平滑肌槽，缓慢通入气泡(2个气泡/s)。肠肌另一端与压力换能器相连，加1g负荷，打开BL-420F生物机能试验***，待肠肌运动恢复正常后，记录一段肠管正常活动曲线，开始滴加实施例1-5样品，滴加量为0.2mL。结果见表1。
表1实施例1-5对兔离体肠肌运动的影响
实验组 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
抑制率/％ -79±0.43 -88±0.62 -132±0.07 -127±0.18 -98.2±0.62
由表1可知，实施例1-5对兔离体肠肌表现为促进作用，说明本发明能够增强动物的肠胃动力，其中实施例3的效果最显著。
2.祛痰作用研究
取昆明种小鼠60只，体重18-25g，随机分为6组，雌雄各半，每组10只，分别为蒸馏水空白组和实施例1-5样品组。灌胃喂食(0.2mL/10g)、空白组给予等量蒸馏水，每日一次，连续灌胃7d。末次喂食前各组小鼠禁食12h、末次给药后30min，小鼠腹腔注射5％酚红溶液0.1mL/10g，30min后脱颈椎处死动物，暴露气管，剥去气管周围组织，剪下自甲状软骨下至支气管分支处的一段气管，浸入盛有2mL5％NaHCO3溶液的试管中，振摇并放置过夜，以将其中的酚红充分洗出，3000r/min离心10min，得到透明上清液，546nm处测定OD值。结果见表2。
表2实施例1-5对小鼠气管酚红排泌量的影响
由表2可知，实施例1-5均有明显的祛痰作用，其中实施例3的效果最显著。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种广陈皮保健饮品，其特征在于，包含以下质量份物质：理气健脾类中药20-60份，混合水果30-50份，可溶性膳食纤维3-5份，白砂糖6-12份，酸味剂0.1-0.5份，果胶酶0.02-0.1份，活化葡萄酒酵母0.01-0.1份，活化醋酸菌0.01-0.1份，水80-90份。
2.根据权利要求1所述的一种广陈皮保健饮品，其特征在于，包含以下质量份物质：理气健脾类中药30-50份，混合水果35-45份，可溶性膳食纤维3.5-4.5份，白砂糖7-11份，酸味剂0.2-0.4份，果胶酶0.04-0.1份，活化葡萄酒酵母0.03-0.07份，活化醋酸菌0.03-0.07份，水82-88份。
3.根据权利要求2所述的一种广陈皮保健饮品，其特征在于，包含以下质量份物质：理气健脾类中药40份，混合水果40份，可溶性膳食纤维4份，白砂糖9份，酸味剂0.3份，果胶酶0.06份，活化葡萄酒酵母0.05份，活化醋酸菌0.05份，水85份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种广陈皮保健饮品，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸钾、柠檬酸和乳酸的混合物。
5.根据权利要求1-3任一项所述的一种广陈皮保健饮品，其特征在于，所述理气健脾类中药包含以下质量份物质：广陈皮20-30份，山楂3-5份，罗汉果2-4份，枳实3-5份，半夏3-5份，茯苓3-5份，白术3-5份，桔梗3-5份，生姜3-5份。
6.根据权利要求5所述的一种广陈皮保健饮品，其特征在于，所述广陈皮中柑青皮：大红皮＝1:3。
7.根据权利要求1-3任一项所述的一种广陈皮保健饮品，其特征在于，所述混合水果包含草莓、菠萝、苹果、黄皮、琵琶、桑葚、葡萄、猕猴桃中的至少三种。
8.一种制备如权利要求1-7任一项所述广陈皮保健饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将清洗干净的混合水果取1/4烘干后粉碎成约2～4mm粒径的颗粒，然后将水果颗粒放入干馏釜中，1KW、350～500℃下加热，冷凝收集馏出液，将馏出液离心分离后用虹吸法取中层的澄清液，然后按料液比为1:1000加入活性炭粉末混合搅拌20～30min，过滤得水果木醋液；
(2)将理气健脾类中药按料液比为1:8～9加水煎煮65～78min，过滤，将滤液真空干燥，得到中药粉；
(3)将剩余的混合水果榨汁，加入步骤(1)2/3水果木醋液混合均匀，然后加入0.3％的果胶酶，40～42℃酶解50～60min，过滤，得澄清水果汁；
(4)用步骤(1)所得水果木醋液调节澄清果汁pH为3～4，用白砂糖调整糖度为16～18％，再按0.08％的接种量加入活化葡萄酒酵母，搅拌均匀后于26～28℃发酵7～8d，得发酵酒***；
(5)将发酵酒***调节酒精度为7％，31～32℃下灭菌，按10％的接种量加入活化醋酸菌，发酵至酒精度为3～6％，按料液比为1:1000加入活性炭粉末混合搅拌20～30min，过滤得混合水果果醋；
(6)向混合水果果醋中添加中药粉、酸味剂、白砂糖、可溶性膳食纤维，加水稀释后经70～75℃灭菌8～10min，即得本发明制备的保健饮品。
9.根据权利要求8所述的一种保健饮品制备方法，其特征在于，所制备的保健饮品酸度为1-2.5％。
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