CN108703179A - 一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法 - Google Patents

一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108703179A
CN108703179A CN201810946643.3A CN201810946643A CN108703179A CN 108703179 A CN108703179 A CN 108703179A CN 201810946643 A CN201810946643 A CN 201810946643A CN 108703179 A CN108703179 A CN 108703179A
Authority
CN
China
Prior art keywords
soya
bean milk
milk cream
weight
parts
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810946643.3A
Other languages
English (en)
Inventor
孙婕
尹国友
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Henan University of Urban Construction
Original Assignee
Henan University of Urban Construction
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Henan University of Urban Construction filed Critical Henan University of Urban Construction
Priority to CN201810946643.3A priority Critical patent/CN108703179A/zh
Publication of CN108703179A publication Critical patent/CN108703179A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/145—Acids, anhydrides or salts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/30—Organic phosphorus compounds
    • A21D2/32—Phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法，其特征在于，以大豆为原料制备豆乳奶油，以超细黑麦粉、豆乳奶油、低筋面粉、鸡蛋液、复合乳化剂等为原料，制作成黑麦豆乳奶油蛋糕。本发明制得的黑麦豆乳奶油蛋糕具有口感好，营养丰富的优点。

Description

一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
黑麦又称裸麦，黑小麦，为禾本科黑麦属一年生草本。黑麦因含有天然黑色素，呈紫色、褐色或近于黑色，富含淀粉、脂肪、蛋白质、VB和磷、钾等营养成分，常用于制造黑面粉，饲喂家畜、酿酒等。黑麦秸秆还可以用来造纸。黑麦喜冷凉气候，主要分布于寒温带地区，德国、波兰、俄罗斯、法国、西班牙等均大面积种植，在我国种植相对较少，主要是黑龙江、内蒙古、青海、西藏等气温较低海拔较高的地区。黑麦有“蛋白麦”的美誉，普通小麦蛋白质含量在12%-14%，而黑龙江省北大荒麦业种植的黑麦经测定表明蛋白质含量达17.1 %，赖氨酸含量0.4%，17种氨基酸含量总和达16.97%，超于普通小麦8-10个百分点。黑麦比普通小麦含更丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪及多种维生素和矿质元素等营养成分，由于麦类蛋白质更容易被人体消化吸收，可被人体有效利用，尤其适于蛋白质缺乏和体虚衰弱病人。
随着经济发展的不断加快，人民生活水平的日益提高，人们对日常饮食的营养成分的重视程度也在增加。西方国家的饮食中，面包是主要食品。丹麦、荷兰等国家，长期以来把黑麦面包当作主要的食物，是碳水化合物的主要来源。近年来，黑麦作为一种良好的焙烤食品和保健食品的原料受到越来越多人的青睐。黑麦之所以备受不同国家人的喜爱，是因为黑麦富含多种重要营养素和生物活性物质。据报道，黑麦富含阿魏酸、植物甾醇类、黄酮类化合物等植物化学物质。此外，黑麦在成熟之后，麦粒中脂肪、灰分、碳水化合物以及蛋白质的含量分别为2%、2%、80%以及6%～15%，此外，麦粒中还含有大量的膳食纤维，其中***木聚糖为7.6%；β-葡聚糖2.3%、纤维素2.6%、果聚糖2%、木质素3.0%。
发明内容
本发明目的在于提供一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种黑麦豆乳奶油蛋糕，所述黑麦豆乳奶油蛋糕的原料配方包括下列重量份的原料：20-22重量份的低筋面粉、10-12重量份的超细黑麦粉、26-30重量份的去壳鸡蛋液、12-16重量份的乳化豆乳奶油、22-25重量份的白砂糖、3-5重量份的预糊化淀粉、0.8-1.2重量份的泡打粉、0.2-0. 5重量份的碳酸氢钠、0.1-0.3重量份的山梨糖醇。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，按权利要求1的原料配方将去壳鸡蛋液、乳化豆乳奶油、白砂糖混合，用打蛋器搅打至膨松得到混合液，然后将低筋面粉、超细黑麦粉、预糊化淀粉、泡打粉、碳酸氢钠、山梨糖醇以过筛方式，加入到所述混合液中，拌和均匀，得到糊状物料，接着将所述糊状物料装入蛋糕模型中，再在烤箱内烤制后即得黑麦豆乳奶油蛋糕；
所述乳化豆乳奶油的制备方法包括下列步骤：
第一步：用水浸泡大豆8-12h，然后将浸泡后的大豆装入食品级塑料袋中，在真空表压-0.09～-0.10MPa环境中真空包装并热封口，然后将真空包装的大豆置于超高压处理设备中，在20-30℃下，以水为压媒，采用400-450MPa超高压处理，保压时间12-15min；接着将超高压处理后的大豆与水按质量比1:2-5混合，搅拌成浆，然后用80-100目滤网分离弃去豆渣，得到豆乳；
第二步：将豆乳与蔗糖按质量比3-4 :1混合均匀，然后将混合液置于离心机中，在2-4℃下，转速6500-10000r/min离心20-30min，收集上层油状物，得到豆乳奶油粗品；
第三步：将豆乳奶油粗品在2-4℃下，采用转速10000-13000r/min离心3-5min，用6-8层纱布过滤除去水分得到豆乳奶油，接着对豆乳奶油采用35-40MPa高压均质处理，得到精制豆乳奶油；
第四步：对所述精制豆乳奶油进行杀菌，结束后即得杀菌后的豆乳奶油；
第五步：将复合乳化剂与杀菌后的豆乳奶油按质量比2-5:100混合，置于乳化机中搅打，得到乳化豆乳奶油粗品；然后将乳化豆乳奶油粗品经过压力30-35MPa的高压均质循环加工2-4次，得到乳化豆乳奶油；
所述超细黑麦粉的制备方法包括：
将含水量8-13%的黑麦粉放入真空不锈钢球磨设备中，在真空表压-0.70~-0.80Mpa环境中，球磨至细度为500-800目，得到超细黑麦粉。
优选的技术方案为：所述复合乳化剂包含50-60重量份的单硬脂酸甘油酯、15-20重量份的海藻酸钠、10-15重量份的大豆卵磷脂、10-15重量份的蔗糖脂肪酸酯、5-10重量份的三聚甘油酯。
优选的技术方案为：所述烤箱的中火、上火、下火均设置为150-160℃，烘烤时间为20-30min。
优选的技术方案为：所述乳化豆乳奶油制得后存放在6-25℃环境中，且在90min内使用。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
本发明制得的黑麦豆乳奶油蛋糕具有口感好，营养丰富的优点。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例一：一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法
一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法，其特征在于，以大豆为原料制备豆乳奶油，以超细黑麦粉、豆乳奶油、低筋面粉、鸡蛋液、复合乳化剂等为原料，制作成黑麦豆乳奶油蛋糕。
一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤。
（1）制备豆乳奶油
制备豆乳。用食品级纯化水浸泡大豆10h，使大豆充分吸水。将浸泡后的大豆装入食品级塑料袋中，在真空表压-0.095MPa环境中真空包装并热封口，然后将真空包装的大豆置于食品超高压处理设备中，在25℃温度下，以水为压媒，采用425MPa超高压处理，保压时间13.5min。将超高压处理后的大豆与食品级纯化水按质量比1:3混合，充分剪切搅拌成浆，然后用90目滤网分离弃去豆渣，得到豆乳。
制备豆乳奶油粗品。将豆乳与蔗糖按质量比3.5:1混合并充分搅拌均匀，然后将混合液置于高速离心机中，在3℃温度下，转速8250r/min离心25min，收集上层油状物，得到豆乳奶油粗品。
精制豆乳奶油。将豆乳奶油粗品在3℃温度下，采用转速11500r/min离心4min，用7层纱布过滤除去多余的水分；然后，将豆乳奶油采用37MPa高压均质处理，得到精制的豆乳奶油。
豆乳奶油杀菌。精制后的豆乳奶油采用巴士杀菌（温度78℃，时间18min）后，迅速降温，并放置于4℃环境中备用。
（2）制备超细黑麦粉
将含水量10%的普通黑麦粉放入食品级行星式真空不锈钢球磨设备中，在真空表压-0.75Mpa环境中，球磨至细度为650目，得到超细黑麦粉，备用。
（3）制备乳化豆乳奶油
复合乳化剂为单硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油酯的干燥粉剂，复合乳化剂配方为55重量份单硬脂酸甘油酯、18重量份海藻酸钠、12重量份大豆卵磷脂、13重量份蔗糖脂肪酸酯、7重量份三聚甘油酯。
将复合乳化剂与豆乳奶油按质量比3.5:100混合，置于乳化机中搅打，转速为75000r/min，时间5.5min，得到乳化豆乳奶油粗品；然后将乳化豆乳奶油粗品经过压力32MPa的高压均质循环加工3次，得到乳化豆乳奶油。乳化豆乳奶油加工后存放在15℃环境中，须在90min内使用。
（4）蛋糕的成型与烤制
黑麦豆乳奶油蛋糕的配方为：21重量份低筋面粉、11重量份超细黑麦粉、28重量份去壳鸡蛋液、14重量份乳化豆乳奶油、23.5重量份白砂糖、4重量份预糊化淀粉、1重量份泡打粉、0.35重量份碳酸氢钠、0.2重量份山梨糖醇。
按比例将去壳鸡蛋液、乳化豆乳奶油、白砂糖混合，用打蛋器搅打至完全膨松；将低筋面粉、超细黑麦粉、预糊化淀粉、泡打粉、碳酸氢钠、山梨糖醇以过筛方式，加入到鸡蛋液、乳化豆乳奶油、白砂糖混合液中，拌和均匀，成糊状；将拌匀后的糊状物料，装入蛋糕模型中，制成所需形状。
将成型后的蛋糕放入预热后的烤箱中，上火、下火均为155℃，烘烤25min，即得黑麦豆乳奶油蛋糕。
实施例二：一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法
一种黑麦豆乳奶油蛋糕，所述黑麦豆乳奶油蛋糕的原料配方包括下列重量份的原料：20重量份的低筋面粉、10重量份的超细黑麦粉、26重量份的去壳鸡蛋液、12重量份的乳化豆乳奶油、22重量份的白砂糖、3重量份的预糊化淀粉、0.8重量份的泡打粉、0.2重量份的碳酸氢钠、0.1重量份的山梨糖醇。
制作方法：按上述原料配方将去壳鸡蛋液、乳化豆乳奶油、白砂糖混合，用打蛋器搅打至膨松得到混合液，然后将低筋面粉、超细黑麦粉、预糊化淀粉、泡打粉、碳酸氢钠、山梨糖醇以过筛方式，加入到所述混合液中，拌和均匀，得到糊状物料，接着将所述糊状物料装入蛋糕模型中，再在烤箱内烤制后即得黑麦豆乳奶油蛋糕；
所述乳化豆乳奶油的制备方法包括下列步骤：
第一步：用水浸泡大豆8h，然后将浸泡后的大豆装入食品级塑料袋中，在真空表压-0.09MPa环境中真空包装并热封口，然后将真空包装的大豆置于超高压处理设备中，在20℃下，以水为压媒，采用400MPa超高压处理，保压时间12min；接着将超高压处理后的大豆与水按质量比1:2混合，搅拌成浆，然后用80目滤网分离弃去豆渣，得到豆乳；
第二步：将豆乳与蔗糖按质量比3-4 :1混合均匀，然后将混合液置于离心机中，在2℃下，转速6500r/min离心20min，收集上层油状物，得到豆乳奶油粗品；
第三步：将豆乳奶油粗品在2℃下，采用转速10000r/min离心3-5min，用6层纱布过滤除去水分得到豆乳奶油，接着对豆乳奶油采用35MPa高压均质处理，得到精制豆乳奶油；
第四步：对所述精制豆乳奶油进行杀菌，结束后即得杀菌后的豆乳奶油；
第五步：将复合乳化剂与杀菌后的豆乳奶油按质量比2:100混合，置于乳化机中搅打，得到乳化豆乳奶油粗品；然后将乳化豆乳奶油粗品经过压力30MPa的高压均质循环加工2次，得到乳化豆乳奶油；
所述超细黑麦粉的制备方法包括：
将含水量8%的黑麦粉放入真空不锈钢球磨设备中，在真空表压-0.70Mpa环境中，球磨至细度为500目，得到超细黑麦粉。
优选的实施方式为：所述复合乳化剂包含50重量份的单硬脂酸甘油酯、15重量份的海藻酸钠、10重量份的大豆卵磷脂、10重量份的蔗糖脂肪酸酯、5重量份的三聚甘油酯。
优选的实施方式为：所述烤箱的中火、上火、下火均设置为150℃，烘烤时间为20min。
优选的实施方式为：所述乳化豆乳奶油制得后存放在6℃环境中，且在90min内使用。
实施例三：一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法
一种黑麦豆乳奶油蛋糕，所述黑麦豆乳奶油蛋糕的原料配方包括下列重量份的原料：22重量份的低筋面粉、12重量份的超细黑麦粉、30重量份的去壳鸡蛋液、16重量份的乳化豆乳奶油、25重量份的白砂糖、5重量份的预糊化淀粉、1.2重量份的泡打粉、0. 5重量份的碳酸氢钠、0.3重量份的山梨糖醇。
制作方法：按上述原料配方将去壳鸡蛋液、乳化豆乳奶油、白砂糖混合，用打蛋器搅打至膨松得到混合液，然后将低筋面粉、超细黑麦粉、预糊化淀粉、泡打粉、碳酸氢钠、山梨糖醇以过筛方式，加入到所述混合液中，拌和均匀，得到糊状物料，接着将所述糊状物料装入蛋糕模型中，再在烤箱内烤制后即得黑麦豆乳奶油蛋糕；
所述乳化豆乳奶油的制备方法包括下列步骤：
第一步：用水浸泡大豆12h，然后将浸泡后的大豆装入食品级塑料袋中，在真空表压-0.10MPa环境中真空包装并热封口，然后将真空包装的大豆置于超高压处理设备中，在30℃下，以水为压媒，采用450MPa超高压处理，保压时间15min；接着将超高压处理后的大豆与水按质量比1: 5混合，搅拌成浆，然后用100目滤网分离弃去豆渣，得到豆乳；
第二步：将豆乳与蔗糖按质量比4 :1混合均匀，然后将混合液置于离心机中，在4℃下，转速10000r/min离心30min，收集上层油状物，得到豆乳奶油粗品；
第三步：将豆乳奶油粗品在4℃下，采用转速13000r/min离心5min，用8层纱布过滤除去水分得到豆乳奶油，接着对豆乳奶油采用40MPa高压均质处理，得到精制豆乳奶油；
第四步：对所述精制豆乳奶油进行杀菌，结束后即得杀菌后的豆乳奶油；
第五步：将复合乳化剂与杀菌后的豆乳奶油按质量比5:100混合，置于乳化机中搅打，得到乳化豆乳奶油粗品；然后将乳化豆乳奶油粗品经过压力35MPa的高压均质循环加工4次，得到乳化豆乳奶油；
所述超细黑麦粉的制备方法包括：
将含水量13%的黑麦粉放入真空不锈钢球磨设备中，在真空表压-0.80Mpa环境中，球磨至细度为800目，得到超细黑麦粉。
优选的实施方式为：所述复合乳化剂包含60重量份的单硬脂酸甘油酯、20重量份的海藻酸钠、15重量份的大豆卵磷脂、15重量份的蔗糖脂肪酸酯、10重量份的三聚甘油酯。
优选的实施方式为：所述烤箱的中火、上火、下火均设置为160℃，烘烤时间为30min。
优选的实施方式为：所述乳化豆乳奶油制得后存放在25℃环境中，且在90min内使用。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (5)

1.一种黑麦豆乳奶油蛋糕，其特征在于：所述黑麦豆乳奶油蛋糕的原料配方包括下列重量份的原料：20-22重量份的低筋面粉、10-12重量份的超细黑麦粉、26-30重量份的去壳鸡蛋液、12-16重量份的乳化豆乳奶油、22-25重量份的白砂糖、3-5重量份的预糊化淀粉、0.8-1.2重量份的泡打粉、0.2-0. 5重量份的碳酸氢钠、0.1-0.3重量份的山梨糖醇。
2.一种黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：按权利要求1的原料配方将去壳鸡蛋液、乳化豆乳奶油、白砂糖混合，用打蛋器搅打至膨松得到混合液，然后将低筋面粉、超细黑麦粉、预糊化淀粉、泡打粉、碳酸氢钠、山梨糖醇以过筛方式，加入到所述混合液中，拌和均匀，得到糊状物料，接着将所述糊状物料装入蛋糕模型中，再在烤箱内烤制后即得黑麦豆乳奶油蛋糕；
所述乳化豆乳奶油的制备方法包括下列步骤：
第一步：用水浸泡大豆8-12h，然后将浸泡后的大豆装入食品级塑料袋中，在真空表压-0.09～-0.10MPa环境中真空包装并热封口，然后将真空包装的大豆置于超高压处理设备中，在20-30℃下，以水为压媒，采用400-450MPa超高压处理，保压时间12-15min；接着将超高压处理后的大豆与水按质量比1:2-5混合，搅拌成浆，然后用80-100目滤网分离弃去豆渣，得到豆乳；
第二步：将豆乳与蔗糖按质量比3-4 :1混合均匀，然后将混合液置于离心机中，在2-4℃下，转速6500-10000r/min离心20-30min，收集上层油状物，得到豆乳奶油粗品；
第三步：将豆乳奶油粗品在2-4℃下，采用转速10000-13000r/min离心3-5min，用6-8层纱布过滤除去水分得到豆乳奶油，接着对豆乳奶油采用35-40MPa高压均质处理，得到精制豆乳奶油；
第四步：对所述精制豆乳奶油进行杀菌，结束后即得杀菌后的豆乳奶油；
第五步：将复合乳化剂与杀菌后的豆乳奶油按质量比2-5:100混合，置于乳化机中搅打，得到乳化豆乳奶油粗品；然后将乳化豆乳奶油粗品经过压力30-35MPa的高压均质循环加工2-4次，得到乳化豆乳奶油；
所述超细黑麦粉的制备方法包括：
将含水量8-13%的黑麦粉放入真空不锈钢球磨设备中，在真空表压-0.70~-0.80Mpa环境中，球磨至细度为500-800目，得到超细黑麦粉。
3.根据权利要求2所述的黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述复合乳化剂包含50-60重量份的单硬脂酸甘油酯、15-20重量份的海藻酸钠、10-15重量份的大豆卵磷脂、10-15重量份的蔗糖脂肪酸酯、5-10重量份的三聚甘油酯。
4.根据权利要求2所述的黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述烤箱的中火、上火、下火均设置为150-160℃，烘烤时间为20-30min。
5.根据权利要求2所述的黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述乳化豆乳奶油制得后存放在6-25℃环境中，且在90min内使用。
CN201810946643.3A 2018-08-20 2018-08-20 一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法 Pending CN108703179A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810946643.3A CN108703179A (zh) 2018-08-20 2018-08-20 一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810946643.3A CN108703179A (zh) 2018-08-20 2018-08-20 一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108703179A true CN108703179A (zh) 2018-10-26

Family

ID=63873738

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810946643.3A Pending CN108703179A (zh) 2018-08-20 2018-08-20 一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108703179A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109645076A (zh) * 2019-02-20 2019-04-19 巢湖市假日金冠食品有限公司 富硒黑麦粉糕点
CN110604155A (zh) * 2019-10-21 2019-12-24 河南城建学院 一种添加大豆油体制作面包的方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101371669A (zh) * 2007-08-20 2009-02-25 安琪酵母股份有限公司 无铝复合膨松剂组合物、含其的面团和面糊及其制作方法、以及面食制作方法
CN101731361A (zh) * 2008-11-11 2010-06-16 光明乳业股份有限公司 一种稀奶油及其制作方法和用途
CN103039631A (zh) * 2013-01-09 2013-04-17 无锡超科食品有限公司 一种搅打植脂鲜奶油粉末、制备方法和用途
CN105831213A (zh) * 2016-05-05 2016-08-10 郑州荣利达生物科技有限公司 一种脱水蛋糕及其制备方法
CN106689260A (zh) * 2016-12-28 2017-05-24 张云清 一种黑小麦抗癌烘焙食品用混合物
CN107027898A (zh) * 2017-04-26 2017-08-11 上海海融食品科技股份有限公司 一种植脂奶油及其超高温瞬时灭菌制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101371669A (zh) * 2007-08-20 2009-02-25 安琪酵母股份有限公司 无铝复合膨松剂组合物、含其的面团和面糊及其制作方法、以及面食制作方法
CN101731361A (zh) * 2008-11-11 2010-06-16 光明乳业股份有限公司 一种稀奶油及其制作方法和用途
CN103039631A (zh) * 2013-01-09 2013-04-17 无锡超科食品有限公司 一种搅打植脂鲜奶油粉末、制备方法和用途
CN105831213A (zh) * 2016-05-05 2016-08-10 郑州荣利达生物科技有限公司 一种脱水蛋糕及其制备方法
CN106689260A (zh) * 2016-12-28 2017-05-24 张云清 一种黑小麦抗癌烘焙食品用混合物
CN107027898A (zh) * 2017-04-26 2017-08-11 上海海融食品科技股份有限公司 一种植脂奶油及其超高温瞬时灭菌制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109645076A (zh) * 2019-02-20 2019-04-19 巢湖市假日金冠食品有限公司 富硒黑麦粉糕点
CN110604155A (zh) * 2019-10-21 2019-12-24 河南城建学院 一种添加大豆油体制作面包的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101156679B (zh) 米糠营养原液及其制作方法
CN103815282B (zh) 一种海参面食的制备方法
CN105613789A (zh) 一种高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂、其制备方法及应用
CN101779720A (zh) 黑五谷麦芽糖醇杂粮糕点
CN101411431A (zh) 果蔬豆腐及其制备工艺
CN107668134A (zh) 一种桑葚果酱夹心饼干及其制作方法
CN104939253A (zh) 一种马蹄香甜燕麦饮料及其制备方法
CN105875774A (zh) 一种抹茶曲奇饼干及其制备方法
CN106359803A (zh) 一种百香果果脯的制作方法
CN108703179A (zh) 一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法
CN106173893A (zh) 一种健脾开胃可冲食杂粮面粉及其制作方法
CN107743996A (zh) 一种含淮山药抗性淀粉饼干及其制备方法
CN105941553A (zh) 一种适于高血压患者食用的饼干
CN103875762A (zh) 一种以南瓜和豆粕为主要成分的营养馅饼及其制作工艺
CN110915926A (zh) 一种复合核桃蛋白粉及其制备方法
CN105360915A (zh) 一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱窝头及其制备方法
CN107890050A (zh) 一种红薯糕及其制作方法
CN108902339A (zh) 一种具有补肺止咳功效的纯植物素肉及其加工方法
CN106820171A (zh) 一种柑橘渣膳食纤维的制备方法
CN108567136A (zh) 一种纳米级的茯苓消食粉
CN107616414A (zh) 一种调理三高的食疗保健品及其食用方法
CN105961954A (zh) 一种可以降血脂的葛根饮料及其制备方法
CN105982132A (zh) 一种玉米养颜清润蛋白饮及其制备方法
CN106071751A (zh) 马铃薯泥粘豆包及其制作方法
CN105029557A (zh) 一种玉米营养燕麦饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181026

RJ01 Rejection of invention patent application after publication