CN108651901A - 一种速溶椰子粉及其加工方法 - Google Patents
一种速溶椰子粉及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108651901A CN108651901A CN201810241347.3A CN201810241347A CN108651901A CN 108651901 A CN108651901 A CN 108651901A CN 201810241347 A CN201810241347 A CN 201810241347A CN 108651901 A CN108651901 A CN 108651901A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- coconut
- instant
- coconut powder
- parts
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 120
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 title claims abstract description 113
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 103
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 11
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- -1 polyoxyethylene oleic acid Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 8
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims abstract description 4
- RSWGJHLUYNHPMX-ONCXSQPRSA-N abietic acid Chemical compound C([C@@H]12)CC(C(C)C)=CC1=CC[C@@H]1[C@]2(C)CCC[C@@]1(C)C(O)=O RSWGJHLUYNHPMX-ONCXSQPRSA-N 0.000 claims abstract description 4
- JYIMWRSJCRRYNK-UHFFFAOYSA-N dialuminum;disodium;oxygen(2-);silicon(4+);hydrate Chemical compound O.[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[Na+].[Na+].[Al+3].[Al+3].[Si+4] JYIMWRSJCRRYNK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 11
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 claims description 5
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 claims description 5
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 5
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 5
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims description 4
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 4
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 claims description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 241000737241 Cocos Species 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/015—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种速溶椰子粉及其加工方法，依次通过椰子果肉的制备、椰子水的制备、椰子水的冷冻、配料、混合、包装等步骤下制备，选取卡拉胶或果胶作为速溶剂，选择油酸聚氧乙烯酯或松香酸聚氧乙烯酯作为乳化剂以及选择硅铝酸钠作为抗结剂，避免速溶椰子粉在储存过程中出现粘结，同时增加了速溶椰子粉的速溶速度，便于用户的饮用，通过冷冻干燥技术，以及控制速溶椰子粉的加工环境，避免椰子粉本身含有的维生素及氨基酸发生损坏，保障了速溶椰子粉的质量，同时避免椰子粉在储存过程中发生粘结，提高椰子粉的速溶速度，采用直接冲泡的方式进行饮用。
Description
技术领域
本发明涉及速溶椰子粉技术领域，更具体地说，尤其涉及一种速溶椰子 粉，同时，本发明还涉及一种速溶椰子粉的加工方法。
背景技术
椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营 养元素。经常食用可以均衡人体营养所需。椰子粉里面含有丰富的维生素E 能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系 统。研究发现经常喝椰子粉还可以均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量， 增强人体免疫力。
现有的椰子粉在生产过程中，是通过将新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆采用喷 干法而制成的粉末，采用上述方式制备得到的椰子粉多存在椰子粉内部营养 成分被破坏，影响椰子粉的质量。
目前的速溶椰子粉速溶速度慢，且在速溶椰子粉的存储过程中，容易导 致速溶椰子粉粘结成块，影响速溶椰子粉的质量和品质，直接冲泡。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速溶椰子粉及其加工方法，有效的把控速溶 椰子粉中椰子粉的品质，防止在速溶椰子粉加工过程中椰子粉本身含有的维 生素、氨基酸等营养物质的破坏，同时避免椰子粉在储存过程中发生粘结， 提高椰子粉的速溶速度，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种速溶椰子粉，所述速溶椰子粉包括的成分及其质量比分别为：椰子 粉80-90份，甜味剂5-8份，植物脂末4-10份，速溶剂0.5-3份，胡萝卜素 0.1-0.3份，维生素B 0.005-0.01份，海盐0.2-0.6份，乳化剂1-10份， 抗结剂0.005-0.01份。
优选的，所述植物脂末的成分及其质量比分别为：葡萄糖8-15份，氢化 植物油20-40份，酪蛋白10-25份，羧甲基淀粉15-30份。
优选的，所述速溶剂采用卡拉胶或果胶。
优选的，所述甜味剂采用单糖或蜂蜜。
优选的，所述乳化剂采用油酸聚氧乙烯酯或松香酸聚氧乙烯酯。
优选的，所述抗结剂采用硅铝酸钠。
本发明还提供一种速溶椰子粉的加工方法，包括如下步骤：
S1、椰子水的收集：将整个椰子进行破碎，对椰子水进行收集，去除椰 子果肉和椰子壳；
S2、椰子水的冷冻：将S1中处理后的椰子水均匀放置在真空度在 100uHg-200uHg，温度在-30℃到-40℃的冻干机内，冷冻15min-30min，对椰 子水进行冷冻；冷冻结束后，控制冻干机内为真空环境，将冻干机温度控制 在0℃-5℃的温度，按照升温速率在1℃-2℃对椰子水进行升温，实现椰子水 结晶水的升华，对椰子水进行干燥，得到椰子粉，控制椰子粉的含水率在 0.5％-1％，防止椰子粉中维生素、氨基酸发生破坏；
S3、配料：按照各组成成分以及质量比进行精确的称重；
S4、混合：将S3中称量的椰子粉以及S3中称量的各组分投入搅拌机内， 控制搅拌机的温度在5℃-10℃，搅拌机转速调制在35-45r/min，搅拌 30min-60min，实现各组分的充分混合，制备得到速溶椰子粉；
S5、包装：将S4中制备得到的速溶椰子粉防止在包装机内，调节包装机 每次出料在260g或320g，对速溶椰子粉进行包装。
现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、通过选取卡拉胶或果胶作为速溶剂，选择油酸聚氧乙烯酯或松香酸聚 氧乙烯酯作为乳化剂以及选择硅铝酸钠作为抗结剂，避免速溶椰子粉在储存 过程中出现粘结，同时增加了速溶椰子粉的速溶速度，便于用户的饮用；
2、通过冷冻干燥技术，以及控制速溶椰子粉的加工环境，避免椰子粉本 身含有的维生素及氨基酸发生损坏，保障了速溶椰子粉的质量。
3、本发明工艺简单，能有效的把控速溶椰子粉中椰子粉的品质，防止在 速溶椰子粉加工过程中椰子粉本身含有的维生素、氨基酸等营养物质的破坏， 同时避免椰子粉在储存过程中发生粘结，提高椰子粉的速溶速度。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描 述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施 例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前 提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种速溶椰子粉，所述速溶椰子粉包括的成分及其质量比分别为：椰子 粉83份，甜味剂6份，植物脂末5份，速溶剂0.5份，胡萝卜素0.1份，维 生素B 0.005份，海盐0.2份，乳化剂5.19份，抗结剂0.005份。
所述植物脂末的成分及其质量比分别为：葡萄糖10份，氢化植物油40 份，酪蛋白25份，羧甲基淀粉25份。
本发明还提供一种速溶椰子粉的加工方法，包括如下步骤：
S1、椰子水的收集：将整个椰子进行破碎，对椰子水进行收集，去除椰 子果肉和椰子壳；
S2、椰子水的冷冻：将S1中处理后的椰子水均匀放置在真空度在100uHg， 温度在-30℃的冻干机内，冷冻15min，对椰子水进行冷冻；冷冻结束后，控 制冻干机内为真空环境，将冻干机温度控制在0℃的温度，按照升温速率在1℃ 对椰子水进行升温，实现椰子水结晶水的升华，对椰子水进行干燥，得到椰 子粉，控制椰子粉的含水率在0.5％，防止椰子粉中维生素、氨基酸发生破坏；
S3、配料：按照各组成成分以及质量比进行精确的称重；
S4、混合：将S3中称量的椰子粉以及S3中称量的各组分投入搅拌机内， 控制搅拌机的温度在5℃，搅拌机转速调制在35r/min，搅拌30min，实现各 组分的充分混合，制备得到速溶椰子粉；
S5、包装：将S4中制备得到的速溶椰子粉防止在包装机内，调节包装机 每次出料在260g，对速溶椰子粉进行包装。
实施例2
一种速溶椰子粉，所述速溶椰子粉包括的成分及其质量比分别为：椰子 粉85份，甜味剂6份，植物脂末5份，速溶剂1.5份，胡萝卜素0.2份，维 生素B 0.0075份，海盐0.4份，乳化剂1.885份，抗结剂0.0075份。
所述植物脂末的成分及其质量比分别为：葡萄糖13份，氢化植物油35 份，酪蛋白22份，羧甲基淀粉30份。
本发明还提供一种速溶椰子粉的加工方法，包括如下步骤：
S1、椰子水的收集：将整个椰子进行破碎，对椰子水进行收集，去除椰 子果肉和椰子壳；
S2、椰子水的冷冻：将S1中处理后的椰子水均匀放置在真空度在150uHg， 温度在-35℃的冻干机内，冷冻20min，对椰子水进行冷冻；冷冻结束后，控 制冻干机内为真空环境，将冻干机温度控制在2℃的温度，按照升温速率在 1.5℃对椰子水进行升温，实现椰子水结晶水的升华，对椰子水进行干燥，得 到椰子粉，控制椰子粉的含水率在0.75％，防止椰子粉中维生素、氨基酸发生 破坏；
S3、配料：按照各组成成分以及质量比进行精确的称重；
S4、混合：将S3中称量的椰子粉以及S3中称量的各组分投入搅拌机内， 控制搅拌机的温度在7℃，搅拌机转速调制在40r/min，搅拌45min，实现各 组分的充分混合，制备得到速溶椰子粉；
S5、包装：将S4中制备得到的速溶椰子粉防止在包装机内，调节包装机 每次出料在260g，对速溶椰子粉进行包装。
实施例3
一种速溶椰子粉，所述速溶椰子粉包括的成分及其质量比分别为：椰子 粉85.08份，甜味剂5份，植物脂末4份，速溶剂2份，胡萝卜素0.3份， 维生素B 0.01份，海盐0.6份，乳化剂3份，抗结剂0.01份。
所述植物脂末的成分及其质量比分别为：葡萄糖13份，氢化植物油37 份，酪蛋白34份，羧甲基淀粉16份。
本发明还提供一种速溶椰子粉的加工方法，包括如下步骤：
S1、椰子水的收集：将整个椰子进行破碎，对椰子水进行收集，去除椰 子果肉和椰子壳；
S2、椰子水的冷冻：将S1中处理后的椰子水均匀放置在真空度在200uHg， 温度在-40℃的冻干机内，冷冻30min，对椰子水进行冷冻；冷冻结束后，控 制冻干机内为真空环境，将冻干机温度控制在5℃的温度，按照升温速率在2℃ 对椰子水进行升温，实现椰子水结晶水的升华，对椰子水进行干燥，得到椰 子粉，控制椰子粉的含水率在1％，防止椰子粉中维生素、氨基酸发生破坏；
S3、配料：按照各组成成分以及质量比进行精确的称重；
S4、混合：将S3中称量的椰子粉以及S3中称量的各组分投入搅拌机内， 控制搅拌机的温度在10℃，搅拌机转速调制在45r/min，搅拌60min，实现各 组分的充分混合，制备得到速溶椰子粉；
S5、包装：将S4中制备得到的速溶椰子粉防止在包装机内，调节包装机 每次出料在320g，对速溶椰子粉进行包装。
最后应说明的是：以上所述仅为优选实施例而已，并不用于限制本发明， 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来 说，依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分 技术特征进行等同替换，在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等 同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种速溶椰子粉，其特征在于：所述速溶椰子粉包括的成分及其质量比分别为：椰子粉80-90份，甜味剂5-8份，植物脂末4-10份，速溶剂0.5-3份，胡萝卜素0.1-0.3份，维生素B0.005-0.01份，海盐0.2-0.6份，乳化剂1-10份，抗结剂0.005-0.01份。
2.根据权利要求1所述的一种速溶椰子粉，其特征在于：所述植物脂末的成分及其质量比分别为：葡萄糖8-15份，氢化植物油20-40份，酪蛋白10-25份，羧甲基淀粉15-30份。
3.根据权利要求1所述的一种速溶椰子粉，其特征在于：所述速溶剂采用卡拉胶或果胶。
4.根据权利要求1所述的一种速溶椰子粉，其特征在于：所述甜味剂采用单糖或蜂蜜。
5.根据权利要求1所述的一种速溶椰子粉，其特征在于：所述乳化剂采用油酸聚氧乙烯酯或松香酸聚氧乙烯酯。
6.根据权利要求1所述的一种速溶椰子粉，其特征在于：所述抗结剂采用硅铝酸钠。
7.一种根据权利要求1所述的速溶椰子粉的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、椰子水的收集：将整个椰子进行破碎，对椰子水进行收集，去除椰子果肉和椰子壳；
S2、椰子水的冷冻：将S1中处理后的椰子水均匀放置在真空度在100uHg-200uHg，温度在-30℃到-40℃的冻干机内，冷冻15min-30min，对椰子水进行冷冻；冷冻结束后，控制冻干机内为真空环境，将冻干机温度控制在0℃-5℃的温度，按照升温速率在1℃-2℃对椰子水进行升温，实现椰子水结晶水的升华，对椰子水进行干燥，得到椰子粉，控制椰子粉的含水率在0.5％-1％，防止椰子粉中维生素、氨基酸发生破坏；
S3、配料：按照各组成成分以及质量比进行精确的称重；
S4、混合：将S3中称量的椰子粉以及S3中称量的各组分投入搅拌机内，控制搅拌机的温度在5℃-10℃，搅拌机转速调制在35-45r/min，搅拌30min-60min，实现各组分的充分混合，制备得到速溶椰子粉；
S5、包装：将S4中制备得到的速溶椰子粉防止在包装机内，调节包装机每次出料在260g或320g，对速溶椰子粉进行包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810241347.3A CN108651901A (zh) | 2018-03-22 | 2018-03-22 | 一种速溶椰子粉及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810241347.3A CN108651901A (zh) | 2018-03-22 | 2018-03-22 | 一种速溶椰子粉及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108651901A true CN108651901A (zh) | 2018-10-16 |
Family
ID=63782325
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810241347.3A Pending CN108651901A (zh) | 2018-03-22 | 2018-03-22 | 一种速溶椰子粉及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108651901A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110200237A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-09-06 | 海南大学 | 一种冷压榨耦合低温粉碎制备速溶高纤椰子粉的方法 |
| CN115708572A (zh) * | 2022-10-10 | 2023-02-24 | 海南品香园食品有限公司 | 一种菠萝椰子粉 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1043074A (zh) * | 1989-09-12 | 1990-06-20 | 海南省石油开发总公司 | 速溶椰奶粉、椰浆粉的制造方法 |
| CN101218969A (zh) * | 2008-01-21 | 2008-07-16 | 张均华 | 椰浆粉的制备方法 |
| CN102696989A (zh) * | 2012-05-29 | 2012-10-03 | 佘延英 | 天然椰子粉的制作方法 |
| CN103719769A (zh) * | 2014-01-08 | 2014-04-16 | 北京欧凯米特科技有限公司 | 一种椰子粉制备工艺 |
| CN105283079A (zh) * | 2013-04-27 | 2016-01-27 | 荷兰联合利华有限公司 | 用于速溶奶茶粉的粉末状组合物 |
| CN107348413A (zh) * | 2017-07-20 | 2017-11-17 | 海南南国健康产业有限公司 | 一种天然椰子粉及其制备方法 |
| CN107668488A (zh) * | 2017-09-12 | 2018-02-09 | 海南春光食品有限公司 | 一种椰子粉的制备方法 |
-
2018
- 2018-03-22 CN CN201810241347.3A patent/CN108651901A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1043074A (zh) * | 1989-09-12 | 1990-06-20 | 海南省石油开发总公司 | 速溶椰奶粉、椰浆粉的制造方法 |
| CN101218969A (zh) * | 2008-01-21 | 2008-07-16 | 张均华 | 椰浆粉的制备方法 |
| CN102696989A (zh) * | 2012-05-29 | 2012-10-03 | 佘延英 | 天然椰子粉的制作方法 |
| CN105283079A (zh) * | 2013-04-27 | 2016-01-27 | 荷兰联合利华有限公司 | 用于速溶奶茶粉的粉末状组合物 |
| CN103719769A (zh) * | 2014-01-08 | 2014-04-16 | 北京欧凯米特科技有限公司 | 一种椰子粉制备工艺 |
| CN107348413A (zh) * | 2017-07-20 | 2017-11-17 | 海南南国健康产业有限公司 | 一种天然椰子粉及其制备方法 |
| CN107668488A (zh) * | 2017-09-12 | 2018-02-09 | 海南春光食品有限公司 | 一种椰子粉的制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 杨晓光 等: "《我的健康我做主 上篇 会吃会喝促健康》", 31 January 2009, 人民军医出版社 * |
| 汤高奇 等: "《食品添加剂》", 28 February 2010, 中国农业大学出版社 * |
| 潘永康等: "《现代干燥技术》", 31 May 2007, 化学工业出版社 * |
| 童丹 等: "《马铃薯变性淀粉加工技术》", 31 October 2015, 武汉大学出版社 * |
| 马永祥: "《化学与生活》", 30 November 2017, 山东人民出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110200237A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-09-06 | 海南大学 | 一种冷压榨耦合低温粉碎制备速溶高纤椰子粉的方法 |
| CN115708572A (zh) * | 2022-10-10 | 2023-02-24 | 海南品香园食品有限公司 | 一种菠萝椰子粉 |
| CN115708572B (zh) * | 2022-10-10 | 2024-06-04 | 海南品香园食品有限公司 | 一种菠萝椰子粉 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102058138B (zh) | 一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法 | |
| CN103504115B (zh) | 一种蓝莓冰激凌及其制备方法 | |
| CN107811237A (zh) | 一种刺梨vc微胶囊及其制备方法 | |
| CN108651901A (zh) | 一种速溶椰子粉及其加工方法 | |
| CN103652711A (zh) | 一种枇杷果粉的制备方法 | |
| CN104286757A (zh) | 一种清热梨果粉及其制备方法 | |
| CN107410468A (zh) | 一种番石榴的保鲜方法 | |
| CN104957334A (zh) | 一种冻干柚子茶及其加工方法 | |
| CN108013401A (zh) | 一种具有保健功能黄桃干的加工方法 | |
| CN107080027A (zh) | 辣木葛花茶的加工方法 | |
| CN106136125A (zh) | 一种龙珠果营养粉的加工方法 | |
| CN105361175B (zh) | 一种黄秋葵和人参复合营养含片的制备方法 | |
| CN106107329A (zh) | 一种金银花降火复合蓝莓果汁及其制备方法 | |
| CN106722871A (zh) | 一种速食型银耳酒酿蛋及其制备方法 | |
| CN103652272A (zh) | 水蜜桃软冰淇淋粉 | |
| CN106071531A (zh) | 一种南瓜山药复合饮料 | |
| CN108991449A (zh) | 乌饭子山楂果酱的制作工艺 | |
| CN108684811A (zh) | 一种降低蓝莓果冷冻损伤的方法 | |
| CN106071532A (zh) | 一种桑叶清肺复合蓝莓果汁及其制备方法 | |
| CN106359739A (zh) | 一种蜂蜜柚子冲泡茶的生产工艺 | |
| CN106071508A (zh) | 一种菱角减肥复合蓝莓果汁及其制备方法 | |
| CN106387736A (zh) | 一种柑的综合利用加工处理方法 | |
| CN105010925B (zh) | 一种抗氧化活性蜂王浆冻干粉的制备方法 | |
| CN105265900A (zh) | 一种速溶红枣粉及其制备方法 | |
| CN108433066A (zh) | 胡颓子皇冠梨果酱的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181016 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |