CN108624466A - 一种复合果醋 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合果醋,其原料按重量份包括:20‑40份无花果、5‑15份黄蜀葵、6‑12份牡丹籽、25‑35份葡萄、20‑30份猕猴桃、10‑18份杨桃、8‑20份柠檬汁。本发明提出了一种复合果醋,采用无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃及柠檬汁为原料,其营养和保健价值均高,酸甜可口,具有提升免疫力、延缓衰老和减肥的功效。
Description
技术领域
本发明涉及果醋技术领域,具体涉及一种复合果醋。
背景技术
近代国内外研究和实践证明,食醋中含有多种对人体有益的营养保健成份,具有开胃养肝、解毒、软化血管、降低血压、减肥美容、杀菌保健效用。食醋的价值越来越受到人们的重视,食醋已从单纯的调味品逐渐成为食疗和药疗俱佳的保健食品。果醋是以水果为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的,果醋的风味和营养均优于粮食醋,风味独特、口感清新、果香浓郁,它兼具水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品,受到消费者的欢迎。进入21世纪欧美和日本等国风行苹果醋和葡萄醋,近年来我国大江南北也出现多种苹果醋等供应市场。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种复合果醋,营养和保健价值均高,酸甜可口,具有提升免疫力、延缓衰老和减肥的功效。
本发明提出了一种复合果醋,其原料按重量份包括:20-40份无花果、5-15份黄蜀葵、6-12份牡丹籽、25-35份葡萄、20-30份猕猴桃、10-18份杨桃、8-20份柠檬汁。
优选地,所述复合果醋的制备方法,包括如下步骤:
S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净,破碎,混合,打浆,加水和柠檬汁,搅拌,得到果浆;
S2、然后加入混合酶,酶处理后,得到预制料A;
S3、向预制料A中加入壳聚糖,搅拌,静置,离心得到上清液;
S4、向上清液中接种酵母菌,发酵,得到发酵液;
S5、在发酵液中接种醋酸菌,发酵,得到果醋液,灭菌,然后常温放置,过滤,即可得到所述复合果醋。
优选地,S2中,所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶。
优选地,所述果胶酶和纤维素酶的质量比为2-5:2-3。
优选地,所述复合果醋的制备方法,包括如下步骤:
S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净,破碎,混合,打浆,加入6-10倍量的水和柠檬汁,搅拌10-15min,得到果浆;
S2、然后加入果浆质量的1.0-1.6%的混合酶,在28-35℃下保持3-6h,酶处理后,得到预制料A;
S3、向预制料A中加入预制料A质量的1-2%的壳聚糖,搅拌5-20min,在20-30℃下静置8-10h,离心得到上清液;
S4、向上清液中接种1-3wt%的酵母菌,在25-35℃发酵10-20天,得到发酵液;
S5、在发酵液中接种5-9wt%的醋酸菌,在30-40℃下发酵,直至酸度达到2-4%时停止发酵,得到果醋液,将果醋液加热至75-85℃灭菌5-10s,然后常温放置30-50天,过滤,即可得到所述复合果醋。
本发明的有益效果:本发明以无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃及柠檬汁原料,通过发酵得到复合果醋,营养和保健价值均高,保留了各原料的营养物质及其特有的香甜,酸甜可口,适合各个年龄段人群的喜爱;本发明果醋中含有多种氨基酸、有机酸、多种矿物元素及维生素,食用本发明可促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳,从而达到提升免疫力、延缓衰老和减肥的功效。本发明发酵后使得复合酵素含有类黄酮物质抗氧化活性物质,有一定的自由基清除能力,发酵过程中还产生了具有抗氧化性的氨基酸,这些因素赋予了本发明复合果醋具有一定的抗氧化活性,延缓衰老。
具体实施方式
下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种复合果醋,其原料按重量份包括:40份无花果、5份黄蜀葵、12份牡丹籽、25份葡萄、30份猕猴桃、10份杨桃、20份柠檬汁;
其中,所述复合果醋的制备方法,包括如下步骤:
S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净,破碎,混合,打浆,加入8倍量的水和柠檬汁,搅拌13min,得到果浆;
S2、然后加入果浆质量的1.2%的混合酶,在32℃下保持4h,酶处理后,得到预制料A;其中,所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶;所述果胶酶和纤维素酶的质量比为4:2.5;
S3、向预制料A中加入预制料A质量的1.5%的壳聚糖,搅拌12min,在26℃下静置9h,离心得到上清液;
S4、向上清液中接种2wt%的酵母菌,在30℃发酵15天,得到发酵液;
S5、在发酵液中接种7wt%的醋酸菌,在36℃下发酵,直至酸度达到3%时停止发酵,得到果醋液,将果醋液加热至82℃灭菌6s,然后常温放置40天,过滤,即可得到所述复合果醋。
实施例2
一种复合果醋,其原料按重量份包括:20份无花果、15份黄蜀葵、6份牡丹籽、35份葡萄、20份猕猴桃、18份杨桃、8份柠檬汁;
其中,所述复合果醋的制备方法,包括如下步骤:
S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净,破碎,混合,打浆,加入10倍量的水和柠檬汁,搅拌10min,得到果浆;
S2、然后加入果浆质量的1.6%的混合酶,在28℃下保持6h,酶处理后,得到预制料A;其中,所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶;所述果胶酶和纤维素酶的质量比为2:3;
S3、向预制料A中加入预制料A质量的1%的壳聚糖,搅拌20min,在20℃下静置10h,离心得到上清液;
S4、向上清液中接种1wt%的酵母菌,在35℃发酵10天,得到发酵液;
S5、在发酵液中接种9wt%的醋酸菌,在30℃下发酵,直至酸度达到4%时停止发酵,得到果醋液,将果醋液加热至75℃灭菌10s,然后常温放置30天,过滤,即可得到所述复合果醋。
实施例3
一种复合果醋,其原料按重量份包括:35份无花果、8份黄蜀葵、10份牡丹籽、29份葡萄、28份猕猴桃、12份杨桃、16份柠檬汁;
其中,所述复合果醋的制备方法,包括如下步骤:
S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净,破碎,混合,打浆,加入6倍量的水和柠檬汁,搅拌15min,得到果浆;
S2、然后加入果浆质量的1.0%的混合酶,在35℃下保持3h,酶处理后,得到预制料A;其中,所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶;所述果胶酶和纤维素酶的质量比为5:2;
S3、向预制料A中加入预制料A质量的2%的壳聚糖,搅拌5min,在30℃下静置8h,离心得到上清液;
S4、向上清液中接种3wt%的酵母菌,在25℃发酵20天,得到发酵液;
S5、在发酵液中接种5wt%的醋酸菌,在40℃下发酵,直至酸度达到2%时停止发酵,得到果醋液,将果醋液加热至85℃灭菌5s,然后常温放置50天,过滤,即可得到所述复合果醋。
实施例4
一种复合果醋,其原料按重量份包括:25份无花果、13份黄蜀葵、8份牡丹籽、32份葡萄、23份猕猴桃、16份杨桃、13份柠檬汁;
其中,所述复合果醋的制备方法,包括如下步骤:
S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净,破碎,混合,打浆,加入9倍量的水和柠檬汁,搅拌11min,得到果浆;
S2、然后加入果浆质量的1.4%的混合酶,在30℃下保持5h,酶处理后,得到预制料A;其中,所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶;所述果胶酶和纤维素酶的质量比为1:1;
S3、向预制料A中加入预制料A质量的1%的壳聚糖,搅拌15min,在23℃下静置9h,离心得到上清液;
S4、向上清液中接种1wt%的酵母菌,在32℃发酵14天,得到发酵液;
S5、在发酵液中接种8wt%的醋酸菌,在32℃下发酵,直至酸度达到3%时停止发酵,得到果醋液,将果醋液加热至79℃灭菌8s,然后常温放置38天,过滤,即可得到所述复合果醋。
实施例5
一种复合果醋,其原料按重量份包括:30份无花果、10份黄蜀葵、9份牡丹籽、30份葡萄、25份猕猴桃、14份杨桃、15份柠檬汁;
其中,所述复合果醋的制备方法,包括如下步骤:
S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净,破碎,混合,打浆,加入13倍量的水和柠檬汁,搅拌12min,得到果浆;
S2、然后加入果浆质量的1.3%的混合酶,在31℃下保持4h,酶处理后,得到预制料A;其中,所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶;所述果胶酶和纤维素酶的质量比为4:2.5;
S3、向预制料A中加入预制料A质量的1.5%的壳聚糖,搅拌12min,在25℃下静置9h,离心得到上清液;
S4、向上清液中接种2wt%的酵母菌,在30℃发酵15天,得到发酵液;
S5、在发酵液中接种7wt%的醋酸菌,在35℃下发酵,直至酸度达到3%时停止发酵,得到果醋液,将果醋液加热至80℃灭菌8s,然后常温放置40天,过滤,即可得到所述复合果醋。
试验例1
对本发明实施例5中的复合果醋进行总抗氧化年龄测定,采用铁还原法测定其总抗氧化能力。本发明中实施例5中的复合果醋能使Fe3+还原成Fe2+,后者可与菲啉类物质形成稳定的络合物,通过比色法测出其抗氧化能力较强。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种复合果醋,其特征在于,其原料按重量份包括:20-40份无花果、5-15份黄蜀葵、6-12份牡丹籽、25-35份葡萄、20-30份猕猴桃、10-18份杨桃、8-20份柠檬汁。
2.根据权利要求1所述复合果醋,其特征在于,所述复合果醋的制备方法,包括如下步骤:
S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净,破碎,混合,打浆,加水和柠檬汁,搅拌,得到果浆;
S2、然后加入混合酶,酶处理后,得到预制料A;
S3、向预制料A中加入壳聚糖,搅拌,静置,离心得到上清液;
S4、向上清液中接种酵母菌,发酵,得到发酵液;
S5、在发酵液中接种醋酸菌,发酵,得到果醋液,灭菌,然后常温放置,过滤,即可得到所述复合果醋。
3.根据权利要求2所述复合果醋,其特征在于,S2中,所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶。
4.根据权利要求3所述复合果醋,其特征在于,所述果胶酶和纤维素酶的质量比为2-5:2-3。
5.根据权利要求2所述复合果醋,其特征在于,所述复合果醋的制备方法,包括如下步骤:
S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净,破碎,混合,打浆,加入6-10倍量的水和柠檬汁,搅拌10-15min,得到果浆;
S2、然后加入果浆质量的1.0-1.6%的混合酶,在28-35℃下保持3-6h,酶处理后,得到预制料A;
S3、向预制料A中加入预制料A质量的1-2%的壳聚糖,搅拌5-20min,在20-30℃下静置8-10h,离心得到上清液;
S4、向上清液中接种1-3wt%的酵母菌,在25-35℃发酵10-20天,得到发酵液;
S5、在发酵液中接种5-9wt%的醋酸菌,在30-40℃下发酵,直至酸度达到2-4%时停止发酵,得到果醋液,将果醋液加热至75-85℃灭菌5-10s,然后常温放置30-50天,过滤,即可得到所述复合果醋。
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CN201810461417.6A CN108624466A (zh) | 2018-05-15 | 2018-05-15 | 一种复合果醋 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109825415A (zh) * | 2019-04-01 | 2019-05-31 | 广东河溏农业科技有限公司 | 一种降血糖的食叶草醋及其制备方法 |
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2018
- 2018-05-15 CN CN201810461417.6A patent/CN108624466A/zh not_active Withdrawn
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