CN108624466A - 一种复合果醋 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合果醋，其原料按重量份包括：20‑40份无花果、5‑15份黄蜀葵、6‑12份牡丹籽、25‑35份葡萄、20‑30份猕猴桃、10‑18份杨桃、8‑20份柠檬汁。本发明提出了一种复合果醋，采用无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃及柠檬汁为原料，其营养和保健价值均高，酸甜可口，具有提升免疫力、延缓衰老和减肥的功效。

Description

一种复合果醋

技术领域

本发明涉及果醋技术领域，具体涉及一种复合果醋。

背景技术

近代国内外研究和实践证明，食醋中含有多种对人体有益的营养保健成份，具有开胃养肝、解毒、软化血管、降低血压、减肥美容、杀菌保健效用。食醋的价值越来越受到人们的重视，食醋已从单纯的调味品逐渐成为食疗和药疗俱佳的保健食品。果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的，果醋的风味和营养均优于粮食醋，风味独特、口感清新、果香浓郁，它兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，受到消费者的欢迎。进入21世纪欧美和日本等国风行苹果醋和葡萄醋，近年来我国大江南北也出现多种苹果醋等供应市场。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种复合果醋，营养和保健价值均高，酸甜可口，具有提升免疫力、延缓衰老和减肥的功效。

本发明提出了一种复合果醋，其原料按重量份包括：20-40份无花果、5-15份黄蜀葵、6-12份牡丹籽、25-35份葡萄、20-30份猕猴桃、10-18份杨桃、8-20份柠檬汁。

优选地，所述复合果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净，破碎，混合，打浆，加水和柠檬汁，搅拌，得到果浆；

S2、然后加入混合酶，酶处理后，得到预制料A；

S3、向预制料A中加入壳聚糖，搅拌，静置，离心得到上清液；

S4、向上清液中接种酵母菌，发酵，得到发酵液；

S5、在发酵液中接种醋酸菌，发酵，得到果醋液，灭菌，然后常温放置，过滤，即可得到所述复合果醋。

优选地，S2中，所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶。

优选地，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为2-5：2-3。

优选地，所述复合果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净，破碎，混合，打浆，加入6-10倍量的水和柠檬汁，搅拌10-15min，得到果浆；

S2、然后加入果浆质量的1.0-1.6％的混合酶，在28-35℃下保持3-6h，酶处理后，得到预制料A；

S3、向预制料A中加入预制料A质量的1-2％的壳聚糖，搅拌5-20min，在20-30℃下静置8-10h，离心得到上清液；

S4、向上清液中接种1-3wt％的酵母菌，在25-35℃发酵10-20天，得到发酵液；

S5、在发酵液中接种5-9wt％的醋酸菌，在30-40℃下发酵，直至酸度达到2-4％时停止发酵，得到果醋液，将果醋液加热至75-85℃灭菌5-10s，然后常温放置30-50天，过滤，即可得到所述复合果醋。

本发明的有益效果：本发明以无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃及柠檬汁原料，通过发酵得到复合果醋，营养和保健价值均高，保留了各原料的营养物质及其特有的香甜，酸甜可口，适合各个年龄段人群的喜爱；本发明果醋中含有多种氨基酸、有机酸、多种矿物元素及维生素，食用本发明可促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳，从而达到提升免疫力、延缓衰老和减肥的功效。本发明发酵后使得复合酵素含有类黄酮物质抗氧化活性物质，有一定的自由基清除能力，发酵过程中还产生了具有抗氧化性的氨基酸，这些因素赋予了本发明复合果醋具有一定的抗氧化活性，延缓衰老。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种复合果醋，其原料按重量份包括：40份无花果、5份黄蜀葵、12份牡丹籽、25份葡萄、30份猕猴桃、10份杨桃、20份柠檬汁；

其中，所述复合果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净，破碎，混合，打浆，加入8倍量的水和柠檬汁，搅拌13min，得到果浆；

S2、然后加入果浆质量的1.2％的混合酶，在32℃下保持4h，酶处理后，得到预制料A；其中，所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶；所述果胶酶和纤维素酶的质量比为4：2.5；

S3、向预制料A中加入预制料A质量的1.5％的壳聚糖，搅拌12min，在26℃下静置9h，离心得到上清液；

S4、向上清液中接种2wt％的酵母菌，在30℃发酵15天，得到发酵液；

S5、在发酵液中接种7wt％的醋酸菌，在36℃下发酵，直至酸度达到3％时停止发酵，得到果醋液，将果醋液加热至82℃灭菌6s，然后常温放置40天，过滤，即可得到所述复合果醋。

实施例2

一种复合果醋，其原料按重量份包括：20份无花果、15份黄蜀葵、6份牡丹籽、35份葡萄、20份猕猴桃、18份杨桃、8份柠檬汁；

其中，所述复合果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净，破碎，混合，打浆，加入10倍量的水和柠檬汁，搅拌10min，得到果浆；

S2、然后加入果浆质量的1.6％的混合酶，在28℃下保持6h，酶处理后，得到预制料A；其中，所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶；所述果胶酶和纤维素酶的质量比为2：3；

S3、向预制料A中加入预制料A质量的1％的壳聚糖，搅拌20min，在20℃下静置10h，离心得到上清液；

S4、向上清液中接种1wt％的酵母菌，在35℃发酵10天，得到发酵液；

S5、在发酵液中接种9wt％的醋酸菌，在30℃下发酵，直至酸度达到4％时停止发酵，得到果醋液，将果醋液加热至75℃灭菌10s，然后常温放置30天，过滤，即可得到所述复合果醋。

实施例3

一种复合果醋，其原料按重量份包括：35份无花果、8份黄蜀葵、10份牡丹籽、29份葡萄、28份猕猴桃、12份杨桃、16份柠檬汁；

其中，所述复合果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净，破碎，混合，打浆，加入6倍量的水和柠檬汁，搅拌15min，得到果浆；

S2、然后加入果浆质量的1.0％的混合酶，在35℃下保持3h，酶处理后，得到预制料A；其中，所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶；所述果胶酶和纤维素酶的质量比为5：2；

S3、向预制料A中加入预制料A质量的2％的壳聚糖，搅拌5min，在30℃下静置8h，离心得到上清液；

S4、向上清液中接种3wt％的酵母菌，在25℃发酵20天，得到发酵液；

S5、在发酵液中接种5wt％的醋酸菌，在40℃下发酵，直至酸度达到2％时停止发酵，得到果醋液，将果醋液加热至85℃灭菌5s，然后常温放置50天，过滤，即可得到所述复合果醋。

实施例4

一种复合果醋，其原料按重量份包括：25份无花果、13份黄蜀葵、8份牡丹籽、32份葡萄、23份猕猴桃、16份杨桃、13份柠檬汁；

其中，所述复合果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净，破碎，混合，打浆，加入9倍量的水和柠檬汁，搅拌11min，得到果浆；

S2、然后加入果浆质量的1.4％的混合酶，在30℃下保持5h，酶处理后，得到预制料A；其中，所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶；所述果胶酶和纤维素酶的质量比为1：1；

S3、向预制料A中加入预制料A质量的1％的壳聚糖，搅拌15min，在23℃下静置9h，离心得到上清液；

S4、向上清液中接种1wt％的酵母菌，在32℃发酵14天，得到发酵液；

S5、在发酵液中接种8wt％的醋酸菌，在32℃下发酵，直至酸度达到3％时停止发酵，得到果醋液，将果醋液加热至79℃灭菌8s，然后常温放置38天，过滤，即可得到所述复合果醋。

实施例5

一种复合果醋，其原料按重量份包括：30份无花果、10份黄蜀葵、9份牡丹籽、30份葡萄、25份猕猴桃、14份杨桃、15份柠檬汁；

其中，所述复合果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净，破碎，混合，打浆，加入13倍量的水和柠檬汁，搅拌12min，得到果浆；

S2、然后加入果浆质量的1.3％的混合酶，在31℃下保持4h，酶处理后，得到预制料A；其中，所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶；所述果胶酶和纤维素酶的质量比为4：2.5；

S3、向预制料A中加入预制料A质量的1.5％的壳聚糖，搅拌12min，在25℃下静置9h，离心得到上清液；

S4、向上清液中接种2wt％的酵母菌，在30℃发酵15天，得到发酵液；

S5、在发酵液中接种7wt％的醋酸菌，在35℃下发酵，直至酸度达到3％时停止发酵，得到果醋液，将果醋液加热至80℃灭菌8s，然后常温放置40天，过滤，即可得到所述复合果醋。

试验例1

对本发明实施例5中的复合果醋进行总抗氧化年龄测定，采用铁还原法测定其总抗氧化能力。本发明中实施例5中的复合果醋能使Fe³⁺还原成Fe²⁺，后者可与菲啉类物质形成稳定的络合物，通过比色法测出其抗氧化能力较强。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种复合果醋，其特征在于，其原料按重量份包括：20-40份无花果、5-15份黄蜀葵、6-12份牡丹籽、25-35份葡萄、20-30份猕猴桃、10-18份杨桃、8-20份柠檬汁。

2.根据权利要求1所述复合果醋，其特征在于，所述复合果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净，破碎，混合，打浆，加水和柠檬汁，搅拌，得到果浆；

S2、然后加入混合酶，酶处理后，得到预制料A；

S3、向预制料A中加入壳聚糖，搅拌，静置，离心得到上清液；

S4、向上清液中接种酵母菌，发酵，得到发酵液；

S5、在发酵液中接种醋酸菌，发酵，得到果醋液，灭菌，然后常温放置，过滤，即可得到所述复合果醋。

3.根据权利要求2所述复合果醋，其特征在于，S2中，所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶。

4.根据权利要求3所述复合果醋，其特征在于，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为2-5：2-3。

5.根据权利要求2所述复合果醋，其特征在于，所述复合果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净，破碎，混合，打浆，加入6-10倍量的水和柠檬汁，搅拌10-15min，得到果浆；

S2、然后加入果浆质量的1.0-1.6％的混合酶，在28-35℃下保持3-6h，酶处理后，得到预制料A；

S3、向预制料A中加入预制料A质量的1-2％的壳聚糖，搅拌5-20min，在20-30℃下静置8-10h，离心得到上清液；

S4、向上清液中接种1-3wt％的酵母菌，在25-35℃发酵10-20天，得到发酵液；

S5、在发酵液中接种5-9wt％的醋酸菌，在30-40℃下发酵，直至酸度达到2-4％时停止发酵，得到果醋液，将果醋液加热至75-85℃灭菌5-10s，然后常温放置30-50天，过滤，即可得到所述复合果醋。