CN108576524A - 一种高酸性运动营养液及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种高酸性运动营养液及其制备工艺，包括蛋白质、碳水化合物、可食用油脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、柠檬酸或其盐和水，其中，所述的可食用油脂与辛烯基琥珀酸淀粉钠按照重量比例为1:(1‑1.5)，采用UHT灭菌方式，冷灌装获得产品。该营养液在货架期内稳定、商业无菌、口味、口感一致；可以有效地缓解肌肉疲劳，预防肌肉损伤，促进运动员的力量和耐力的增长，具有极强的实用性、可规模化生产。

Description

一种高酸性运动营养液及其制备工艺

技术领域

本发明涉及运动补充剂领域，具体涉及一种高酸性运动营养液及其制备工艺。

背景技术

随着社会的进步以及生活水平的提高，运动健康的理念正越来越多地被大众所接受。喜爱运动的人群逐年增加，参与运动人群的年龄层次也越来越广泛，而且大众对运动的理解也越来越趋于专业化。这不仅体现在购买各种专业的运动器材和运动服饰上，更体现在大众对运动中营养补充的重视。当进行特别长时间运动例如马拉松的时候，运动前和运动中快速补充碳水化合物是提高耐力的一种有效方法。在这种情况下，运动员需要食用单糖或者其他可以快速吸收的糖类以达到快速补充的目的。可另一方面，短时间摄取大量碳水化合物将促进胰岛素的分泌，从而抑制脂肪的分解和代谢，导致脂肪能量代谢能力的降低。

适合的营养对运动人群的运动能力起到至关重要的作用。运用合适的情况下，它们可以提高运动员的状态，促进运动后体力恢复和防止伤病。尽管我们强调运动人群要食用均衡的营养，但是有一些营养物质在我们的日常膳食中无法摄取足够的数量，特别是在当今这种快节奏的生活环境下，均衡的膳食营养非常难以达到。因此，含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质的膳食补充剂在各种运动领域中被广泛使用。一些天然产物提取物也被证实有一定的生理和药理作用(在大量、连续服用的情况下，比如人参、玛咖等植物提取物)，能够提升运动人群的表现并且可以避免高强度运动所带来的体内平衡紊乱。

常见的运动营养成份包括水、电解质、碳水化合物、蛋白质、健康的油脂、柠檬酸、各种维生素和矿物质等。

水是组成人体的最基础的物质，它在循环***，能量代谢，清除体内废物，保持体温和血液容量方面起到了至关重要的作用。当剧烈运动导致体温升高时，水分以汗液的形式蒸发，散发热量，导致体内大量的水分和电解质比如钠的流失。体内液体的流失损伤了体温调节***和循环***，从而影响了运动的状态。因此，在运动中和运动后补充水分和电解质对保持体内平衡和运动能力至关重要。但是在高强度运动和快速失水的情况下，单独地补充纯水无法保持体内的平衡。单纯的饮水会使血钠和体液渗透压降低，同时抑制抗利尿荷尔蒙的分泌，导致水份吸收被抑制，排尿量增加(自发性失水)。研究者建议，如果运动时间超过90分钟，为了弥补血糖和肌肉糖原的消耗以及电解质的流失，一定需要补充含有碳水化合物和电解质的饮品。

蛋白质是肌肉和器官的重要组成成份。在运动中，肌肉中的支链氨基酸(BCAA)，作为能量底物被消耗，因此补充富含支链氨基酸的蛋白质，或者直接补充提纯后的支链氨基酸对保持肌肉的健康和力量有着至关重要的作用。肌肉的生长需要大量的原料，也就是氨基酸。而氨基酸的来源则是我们日常所摄取食物中的蛋白质。因此运动人群食用富含蛋白质，特别是富含支链氨基酸的蛋白质，对增强肌肉力量，保护肌肉健康有着重要的意义。运动中不仅需要补充蛋白质，补充蛋白质的时机对肌肉生长也至关重要。运动后立即摄取富含蛋白质食物的效果要比运动几个小时后摄取含蛋白质的食物效果更加明显(Suzuki M,JNutr Sci Vitaminol,1999)。因此，在这一点上，方便饮用的运动补剂，因其无需加工，要比单纯的食品更加快速有效。

运动中消耗的能量主要来自于碳水化合物，因此调节这两种营养物质的代谢对提高耐力有非常重要的作用。在耐力运动中，肌肉糖原(肌肉收缩的主要能量来源)逐渐被清空，使运动的能力严重减弱。因此，一种有效提高耐力的方法是在运动前增加糖原在肌肉和肝脏中的存储量。如果同时食用柠檬酸(糖酵解抑制剂)，糖原储存进一步增加，还可以通过pH的调节，加速细胞内乳酸的***，减少乳酸堆积引起的运动耐力下降及不适，加速运动恢复。如果想要快速增加肌肉糖原的含量，高碳水化合食品是一种非常有效的方法。研究表明，同时食用蛋白质和碳水化合物在训练后补充肌肉糖原要比单独食用碳水化合物的速度快。

油脂类营养一直被公众认为是不健康的营养成分，不健康的油脂主要是指长链饱和脂肪，例如乳脂肪，长链饱和脂肪酸酯，反式脂肪酸酯等等。含有多不饱和脂肪酸的油脂，是指含有两个或两个以上双键，碳原子在16-22的直链脂肪酸，与人体健康密切相关的多不饱和脂肪酸主要有两类：富含Omega-3脂肪酸的油脂和富含Omega-6脂肪酸的油脂，其中富含Omega-3的脂肪酸包括α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，富含Omega-6的脂肪酸包括亚油酸(LA)，γ-亚麻酸(GLA)和花生四烯酸(AA)，其中ALA可以转化为EPA和DHA，LA可以转化为GLA和AA。但是油脂类营养对运动人群同样起到重要的作用。例如多不饱和脂肪酸可提高动脉血的NO，调节肌肉内的血流量与内分泌因素间接对骨骼肌产生影响，也能促进骨骼肌松弛，增加运动中肌肉血流量，促进葡萄糖转运入骨骼肌细胞，增加对葡萄糖的利用；可以有效地对抗运动中产生的炎性物质，抑制肌肉产生氧自由基，限制其合成，对关节等部位产生保护作用，提高运动能力。同时，这类油脂是脂溶性维生素吸收的重要载体，也是体内一些关键活性物质的前体。

含有水、碳水化合物、蛋白质、对运动有益的油脂、柠檬酸、多种维生素和矿物质以及膳食纤维组成的复杂混合体系，该体系是一种微乳化的乳浊剂，通常乳浊剂的油相比重比水相小，则需加入增重稳定剂以防止乳浊剂的油相上浮产生分层等导致微乳化体系的稳定性被破坏。微乳剂是一个动力学稳定的液体，温度和时间的影响会破坏乳剂的平衡，打破整个体系的稳定性。微乳剂由于热动力作用下，水油粒子之间的表面张力增大，流体的粘度变小，随着加热时间的增长，流体的粘度越小，粒子的沉降速度增大，从而导致相对稳定系数变小，在一定时间内部分水油粒子分离，稳定性下降，导致粒子沉降。

乳化稳定剂作为微乳乳浊剂在运动饮料稳定性方面起到至关重要的作用，其在稳定性方面主要从体现在：1)防止内相油溶性分子之间聚集，可在油水界面形成界面膜，乳化稳定剂具有亲水和亲酯的双性结构，亲油结构与内相油相相互作用，亲水结构与外相水相发生相互作用，从而使油水两相界面定向排列形成界面膜；2)乳化稳定剂会降低油相界面与水相界面的体系能力，减少界面积，降低油水两相界面张力，降低整个两相的能量，保持整个微乳体系在一定时期内的物理稳定性；3)微乳剂油相粒子会带上同样类型的电荷，导致相互之间因电荷产生相互排斥的作用，防止油相粒子相互聚合。常用的乳化稳定剂有胶类，比如***胶，交叉菜胶，黄原胶等；淀粉类，比如辛烯基琥珀酸淀粉钠；人工合成乳化稳定剂，比如吐温，司盘，甘油酯，蔗糖酯类。

目前，保持运动饮料的稳定性常采用加入胶类稳定剂来提高饮料的稳定性，保持货架期稳定。例如：

专利US6475539公开了一款高酸性的全营养乳剂，但是该专利使用了胶类稳定剂(包括果胶，CMC)，使整款产品的粘度增加，不适合运动环境下补水同时补充营养的需求；而且其产品体积为1000-2000mL，也不适合运动环境下的使用。

专利CN103416759公开了一种DHA乳化液的制备方法及DHA乳化液在UHT液态奶中的应用，该专利对于含有DHA的藻油或鱼油的乳化选用乳化剂由蔗糖脂肪酸酯和单双甘油酯按重量比(7-10):1或由辛烯基琥珀酸淀粉钠和乳清蛋白按重量比(6-9):(1-3)组合而成，进一步稳定剂使用了黄原胶和琼脂按重量比(1-2):1或由卡拉胶、羟甲基纤维素钠和瓜尔胶按重量比(1-2):1:(1-3)组合而成。该专利使用了辛烯基琥珀酸淀粉钠配合乳清蛋白作为乳化剂，但是产品的pH值至6.5至7.4，而且配方中稳定剂使用了黄原胶、CMC、琼脂、卡拉胶和瓜尔胶为组合的，产品在运动条件下，含有过多的胶体会导致产品的粘度增加，不适合运动环境下补水同时补充营养的需求。

专利CN101309604公开了一种经灭菌的营养饮料，该饮料的配方是0.5％-8％重量的蛋白质；1-6％重量的脂肪，3-20％重量的碳水化合物，其中碳水化合物有2-10％的糖及一定量的矿物质，维生素，甾醇，类黄酮和类胡萝卜素等营养物质构成，特点是通过均质和灭菌的乳液，该专利用的乳化剂是天然淀粉，选择了使用Roquette WaxilysTM200天然糯性玉米淀粉，而其并不是单纯使用淀粉类作为乳化剂，额外添加了以0.05-0.5％重量的甘油单酯和甘油二酯组合的稳定剂或以0.005-0.2％重量的角叉菜胶的稳定剂，其产品的酸性没有特别声明，但是从描述中显示的是用缓冲盐体系控制整个产品的pH值不低于6.7的中性体系，其随后对于天然小麦淀粉，轻度改性玉米淀粉Clearam^TMCH1505和重度改性玉米淀粉Clearam^TMCH4020进行考评，天然小麦淀粉也表现出同样的乳剂稳定性，但是该发明并没有使用辛烯基琥珀酸淀粉钠作为该体系的乳化剂。

辛烯基琥珀酸酯类最初由美国的Caldwell和Wurzburg研制成功，辛烯基琥珀酸酯化淀粉是一大类变性淀粉，被允许使用于食品业的仅有一种，即辛烯基琥珀酸淀粉类(starch octenyl succinate)。辛烯基琥珀酸淀粉类是一种安全性高的乳化增稠剂，己被美国、欧洲和亚太地区的主要国家批准使用。1997年其才出现在中国的食品添加剂使用卫生标准(GB2760)上，***粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)评价，其最大每日允许摄入量(ADI)无需特殊规定，其使用范围没有限制，我国政府在1997年批准使用该变性淀粉可用作食品添加剂后，2001年又扩大了该产品在食品中的使用范围，并可按生产需要量添加，无需控制。

同时，运动营养剂中都含有蛋白质，高温易变性、絮凝、分层沉淀，然而热处理是多数饮料食品加工中必不可少的工序；而且蛋白质本身是一种高分子的乳化剂，它容易和其他的乳化剂产生“空缺絮凝(depletion flocculation)”现象。因此，含有蛋白质的饮料灭菌方式是一大难题。即饮饮料产品灭菌及灌装方式大致可分为以下四类：超高温瞬时灭菌UHT、二次高温灭菌、巴氏灭菌等方式，产品灌装方式有热灌装、无菌冷灌装等。而对于高酸性高蛋白含量营养微乳剂产品大部分采用热灌装配合巴氏灭菌或隧道式灭菌的加工方式，产品pH通常介于2.8和4.0之间，但这种热灌装方式需要长时间让产品处于高温通常在80-95℃加热，灌装过程需要产品自身的热量对容器灭菌，整个过程需要大量的能耗，对于产品有可能会引起蛋白变性，微乳剂体系不稳定，产品风味变化甚至导致批次产品风味重现性差，货架期不稳定，维生素降解等多重问题；无菌冷灌装选择pH在2.8至3.8之间，冷灌装可通过UHT灭菌或者短时高温灭菌等方式灭菌，灌装温度在35℃以下，可以有效保持产品风味，营养成分和节约能耗，而且短时间的超高温杀菌，可以有效的降低微乳体系的稳定性被破坏的风险，提高货架期稳定性时间。

综上所述，本发明提供了一款不加入任何增加粘度的胶类稳定剂，仅以辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化剂，以辛烯基琥珀酸淀粉钠与油脂的特定比例保持其货架期稳定的高酸性运动营养液，采用UHT灭菌方式，冷灌装获得产品。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种不加入任何增加粘度的胶类稳定剂的高酸性运动营养液及其制备工艺。

一种高酸性运动营养液，包括蛋白质、碳水化合物、可食用油脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、柠檬酸或其盐和水，其中，所述的可食用油脂与辛烯基琥珀酸淀粉钠按照重量比例为1:(1-1.5)。

优选的，所述的可食用油脂与辛烯基琥珀酸淀粉钠按照重量比例为1:(1.14-1.35)。进一步优选的，所述的可食用油脂与辛烯基琥珀酸淀粉钠按照重量比例为1:(1.15-1.25)。

优选的，所述营养液按重量百分比含有蛋白质1-4％、碳水化合物3-10％、可食用油脂0.5-3.6％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5-4.5％及柠檬酸或其盐0.1-5％。

蛋白质作为机体组织修复和生长的原料，对运动后消除疲劳、提高运动能力有着重要的作用，因此运动人群应重视蛋白质的补充，我国提出运动人群蛋白质供给量为每日1.2～2.0g/kg(杨则宜.优秀运动员营养补充使用指南,2007,53)。

本发明所述的蛋白质来源于水解、部分水解或非水解的蛋白或蛋白源，其可以由任何已知的或其它合适的源获得，例如奶(酪蛋白，乳清)，动物(肉，鱼)，或其组合。所述蛋白质的非限制性实例包括：乳蛋白分离物，本发明所描述的乳蛋白浓缩物，酪蛋白分离物，彻底水解的酪蛋白，乳清蛋白，酪蛋白钠或酪蛋白钙，全牛乳，部分或完全脱脂的奶等。

本发明所述的蛋白质选自酪蛋白、酪蛋白水解物、酪蛋白酸盐、浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白、乳清蛋白水解物、胶原蛋白或水解胶原蛋白的一种或两种以上的组合，其中所述的乳清蛋白选自分离乳清蛋白或浓缩乳清蛋白中的一种或其组合；所述营养液按重量百分比含有蛋白质1.5-3.5％。进一步优选的，所述营养液按重量百分比含有蛋白质1.5-2％。

在本发明的具体实施方式中，所述蛋白质选自分离乳清蛋白或浓缩乳清蛋白中的一种或其组合。

乳清蛋白是牛乳中一类营养价值较高的优质蛋白，富含人体所需要的所有必需氨基酸，组成模式与人体相似，并含有多种生物活性物质，随着乳制品加工技术的发展和应用，浓缩乳清蛋白(WPC)和分离乳清蛋白(WPI)已广泛的应用于运动营养食品，对运动人群而言，是补充优质蛋白质的良好来源因此蛋白质，特别是乳清蛋白，也是一种非常适合加入运动饮料的功能营养成分。乳清蛋白含有的人体所需要的必需氨基酸种类齐全，组成合理，是所有天然蛋白质来源中支链氨基酸含量最高的，每100g分离乳清蛋白能提供26g的支链氨基酸.β-乳球蛋白是含硫氨基酸半胱氨酸和蛋氨酸的主要来源；α-乳白蛋白是赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸和胱氨酸的丰富来源。

乳清蛋白是支链氨基酸最丰富的来源，能为长时间运动的有氧代谢提供物质基础，减少肌肉蛋白分解，可促进运动后恢复期蛋白质的合成代谢，加速肌肉蛋白合成，提高运动能力(Med Sci Sports Exerc,2004,35(12):2073)。骨骼肌是支链氨基酸代谢的重要场所，支链氨基酸经转氨基作用将氨基转移至丙酮酸再生成丙氨酸，进入肝脏异生为葡萄糖，并且再回到肌肉中代谢的过程称为葡萄糖－丙氨酸循环，能够防止肌细胞内丙酮酸浓度升高，减少乳酸生成量，利于延缓运动疲劳的产生。亮氨酸在启动肌肉蛋白合成的DNA翻译途径中发挥着关键作用，其氧化代谢产物还可以抑制蛋白质水解酶的活性，减少肌蛋白的分解，饮食中摄入高水平亮氨酸，机体可以获得更多的瘦体组织和更少的脂肪，具有促进肌肉生长的作用(中国食物与营养，2011，17(6)：68)。

本发明所述碳水化合物选自、蔗糖、麦芽糖糊精、玉米糖浆、水解或变性的淀粉、玉米淀粉、葡萄糖聚合物、海藻糖、白砂糖、异麦芽酮糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、乳糖、半乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇中的一种或两种以上的组合，其中，所述的糖醇选自麦芽糖醇、赤藓糖醇或山梨醇中的一种或其组合；所述营养液按重量百分比含有碳水化合物4-8％。进一步优选的，所述营养液按重量百分比含有碳水化合物5-7％。

优选的，所述的碳水化合物选自可延长代谢并提高胰岛素敏感性，降低餐后血糖浓度等缓慢消化或缓慢地可代谢的糖，选自异麦芽酮糖、海藻糖或果糖等低GI碳水化合物类中的一种或两种以上的组合。

所述的果糖存在于水果和蜂蜜中，属于低血糖生成指数糖，在体内可以转化成葡萄糖或糖原，果糖在肠道吸收后，可避免胰岛素反应导致的血糖不稳，不会引起胃肠不适，果糖具有维持血糖水平，节省肌糖原和提高运动耐力的作用，是运动中重要的碳水化合物补充来源之一。

所述的异麦芽酮糖在天然蜂蜜中少量存在，低GI(血糖指数)食品，由葡萄糖和果糖构成的双糖，防止龋齿，在体内小肠缓慢分解(分解速度是蔗糖的五分之一)，有效的控制血糖并长时间为体内提供能量，防止脂肪过多积累，促进肠道益生菌生长，胃肠肠道微生态平衡，适合于儿童、体重管理人群，运动人群，是健康管理的重要营养物质。另有报道，异麦芽酮糖在与蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、糊精及分支糊精等其他糖质同时摄取的情况下，亦具有使这些糖质的消化吸收变缓慢的血糖上升抑制效果(日本专利特开2007-31445号公报)。

所述的麦芽糊精来自于淀粉类的酶解糖类，和蔗糖搭配，提供身体能量，让身体快速恢复活力，麦芽糊精特别适用于消化力相对较弱的人群和运动人群，缓解消化压力。

所以，在运动过程中可选择食用不容易抑制脂肪代谢的果糖和一些缓慢提供能量的产品及组合，比如异麦芽酮糖和果糖这样的组合，能够更加合理的为运动提供碳水能量。

本发明所述的低GI值的碳水化合物类不仅可以缓慢的为人体提供能量，防止血糖过快提升，增强饱腹感，缓解运动产生的饥饿感，可延长能量代谢并提高胰岛素敏感性，有助于控制血糖平稳。

在本发明的一个具体实施方式中，所述碳水化合物选自白砂糖、异麦芽酮糖、麦芽糊精、果糖、海藻糖或果葡糖浆中的一种或两种以上的组合。

油脂类营养虽然一直被公众认为是不健康的营养成分，他们对运动人群同样起到重要的作用。例如多不饱和脂肪酸可提高动脉血的NO，调节肌肉内的血流量与内分泌因素间接对骨骼肌产生影响，也能促进骨骼肌松弛，增加运动中肌肉血流量，促进葡萄糖转运入骨骼肌细胞，增加对葡萄糖的利用；可以有效地对抗运动中产生的炎性物质，抑制肌肉产生氧自由基，限制其合成，对关节等部位产生保护作用，提高运动能力。同时，这类油脂是脂溶性维生素吸收的重要载体，也是体内一些关键活性物质的前体。

本发明所述可食用油脂选自中链脂肪酸甘油酯(medium-chain triglycerides，MCT)、卡诺拉油、玉米油、棉籽油、大豆油、向日葵油、橄榄油、红花油、月见草油、棕仁油和椰油、真菌油、ω-3脂肪酸油脂、油酸、ω-6脂肪酸油脂中的一种或两种以上的组合，其中，所述的ω-3脂肪酸油脂选自二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸或α-亚麻酸中的一种或两种以上的组合，富含ω-3脂肪酸油脂的物质选自鱼油、藻油或亚麻籽油；所述ω-6脂肪酸油脂选自亚油酸或花生四烯酸中的一种或其组合；所述营养液按重量百分比含有可食用油脂1.3-3％。进一步优选的，所述营养液按重量百分比含有可食用油脂1.7-2.6％。

在本发明的一个具体实施方式中，所述可食用油脂选自中链脂肪酸甘油三酯、藻油、鱼油、亚麻籽油或橄榄油中的一种或两种以上的组合。

所述的中链脂肪酸甘油酯也被认定为是一种对运动有好处的油脂。MCT全称是中链脂肪酸甘油三酯，也称为中链甘油三酯，是指由1分子甘油和3分子中链脂肪酸构成。它可以有效提高运动人员的代谢率，促进瘦身减脂的效果，也能够稳定血糖水平，对运动人员的肌肉提供额外的保护。MCT不同于其他油脂，可以快速被小肠吸收，迅速氧化产能，然后被心脏、骨骼肌及大脑利用。MCT氧化产能的速度与葡萄糖接近，且不易在脂肪组织中蓄积，因此是一种在运动饮料中可能替代碳水化合物的能量来源。MCT可改善组织和器官的胰岛素抵抗，起到抵抗糖尿病的作用。在能量摄入相同前提下，中链脂肪酸中的辛酸和癸酸都能降低糖尿病KKA^y小鼠空腹血糖，此外癸酸还能改善葡萄糖耐量。MCT在运动饮料中与碳水化合物配合使用时，将有机会减少高浓度的碳水化合物对胰岛素-血糖体系的影响。而且，MCT的吸收有可能改变小肠的渗透压环境，从而加速水分的吸收，加快运动后的水分补充速度。

本发明的含有可食用油脂的营养液是一款油脂的微乳剂，其油滴的粒径在50纳米-10微米之间。

本发明所述的辛烯基琥珀酸淀粉钠有一个疏水的烯基长链，还有一个亲水的羧酸基团，正是由于这个亲水基团，与淀粉相比，它在糊化后，粘度较稳定，不易形成凝胶或发生絮凝现象，因此可作为增稠剂。由于它既含有亲水基团，又含有疏水基团，因此能稳定水包油型微乳剂。它的优越性在于它仅使用一种试剂，即在淀粉的多糖长链上同时引入亲水基和疏水基。并且二者的比例是稳定的1:1，制备过程相对容易，成本低。由于它含有一个多糖长链在油/水乳状液时，亲水的羧酸基团深入水中，亲油的烯基长链深入油中，使多糖长链在油/水界面上形成一层很厚的界面膜。本发明所述的辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化剂具有如下优势：1)分子量较大，在油水界面处可形成强度很大的薄膜，起到很好的乳化包埋作用；2)粘度适中，做乳化剂的同时可作为增加微乳剂粘度的功能；3)防止蛋白质的絮凝和冷热引起的变形；4)在酸性溶液中有较好的稳定性。

本发明所述的辛烯基琥珀酸淀粉钠作为高酸性运动营养液的乳化剂，其与可食用油脂的特定比例保证了本发明的营养液保持微乳剂的稳定性。

优选的，所述营养液按重量百分比含有辛烯基琥珀酸淀粉钠1.5-3.5％。进一步优选的，所述营养液按重量百分比含有辛烯基琥珀酸淀粉钠2.1-2.5％。

本发明所述的柠檬酸或其盐不只是用于所述营养液的pH调节剂，更多的是一种非常适合加入运动饮料的功能营养成分。运动是通过肌肉收缩进行的，并从三个阶段得到能量供应：1)ATP和磷酸肌酸作为能量的贮存状态暂时存在肌肉里，它们不需要氧即可使肌肉立刻收缩产生运动；2)当肌肉中的ATP和磷酸肌酸消耗时，血中的糖原就通过需氧的柠檬酸循环释放出ATP供给肌肉使用；3)糖原消耗时体内蓄积的脂肪和蛋白质开始分解，经过柠檬酸循环释放出ATP而成为能量来源。因此，柠檬酸循环的有效进行是维持肌肉长时间持续运动的重要因素。疲劳的另一个原因是糖原的消耗，摄入柠檬酸能促进糖原生成，有利于疲劳的消除。

柠檬酸是一种糖酵解通路的抑制剂，作为一种运动营养可以缓解肌肉糖原的减少，抑制乳酸的生成，使肌肉可以正常工作更长的时间。柠檬酸是运动饮料的主要成分之一，因为人体摄入的各种营养素的分解或转变可提供肌肉使用的ATP能量是通过柠檬酸来完成的。柠檬酸盐在体内通过柠檬酸循环释放羧基产生碳酸氢根，与体内的H离子结合转化为水和二氧化碳，将体内的酸性氢物质排出体外，能够增加体内碱储备，升高血液和细胞外液及内液的pH值，保持体内环境的酸碱适中和稳定。

更进一步的，食用柠檬酸可以抑制糖酵解通路，从而促进脂肪能量的利用。柠檬酸作为一种运动营养可以缓解糖原的减少，抑制乳酸的生成，使肌肉可以正常工作更长的时间。

优选的，所述营养液按重量百分比含有柠檬酸或其盐0.8-1.8％。进一步优选的，所述营养液按重量百分比含有柠檬酸或其盐0.85-1.2％。

优选的，所述营养液的pH值范围为2.8-3.8。进一步优选的，所述营养液的pH值范围为3.0-3.6。

在本发明的具体实施方式中，所述营养液的pH值为3.2、3.3。

本发明所述的营养液中还含有膳食纤维、甜味剂、维生素、矿物质或其盐、天然提取物、人工开发的营养物质或食用香精中的一种或两种以上的组合。各种维生素、矿物质、膳食纤维对运动人群有非常好的作用。

本发明所述的膳食纤维又叫做“益生元”，其功能是选择性促进有益菌生长或抑制肠道中致病菌生长或粘膜吸附的食物，即保持肠道菌群的平衡，对于肠道有益。这些益生元在胃和/或高位肠中不能被人体消化吸收，但它们被胃肠道微生物区系和/或被益生菌发酵利用。

本发明所述的膳食纤维为水溶性膳食纤维，选自α-葡聚糖、***半乳聚糖、β-葡聚糖、右旋糖酐、低聚果糖、岩藻糖基乳糖、低聚乳糖、低聚半乳糖、半乳甘露聚糖、低聚龙胆糖、聚葡萄糖、低聚葡萄糖、菊糖、低聚异麦芽糖、乳新四糖、乳蔗糖、乳果糖、果聚糖、麦芽糊精、乳寡糖、抗性淀粉、回生淀粉、唾液酸低聚糖、抗性糊精、唾液酰基乳糖、大豆低聚糖、糖醇或低聚木糖，它们的水解物中的一种或两种以上的组合。

优选地，所述的膳食纤维选自菊糖、聚葡萄糖、β-葡聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、右旋糖酐、大豆低聚糖、抗性糊精、糖醇或抗性淀粉中的一种或两种以上的组合。

在本发明的具体实施方式中，所述膳食纤维选自低聚果糖、聚葡萄糖或抗性糊精中的一种或两种以上的组合。

优选的，所述营养液按重量百分比含有膳食纤维0.5-6％。进一步优选的，所述营养液按重量百分比含有膳食纤维2.5-3.5％。

本发明所述的甜味剂选自糖醇类甜味剂(木糖醇等)、果葡糖浆类甜味剂、麦芽糖浆类甜味剂、糖精类甜味剂，人工合成代糖(阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜味素等)和天然代糖(甜菊糖、罗汉果糖苷等)中的一种或两种以上的组合。

在本发明的具体实施方式中，所述甜味剂选自三氯蔗糖或甜菊糖中的一种或其组合。

优选的，所述营养液按重量百分比含有甜味剂0.004-0.012％。进一步优选的，所述营养液按重量百分比含有甜味剂0.008-0.01％。

本发明所述的维生素为维生素或其盐和衍生物，对运动人群有益。例如B族维生素可以有效辅助能量的代谢；维生素C和维生素E作为抗氧化物质可以对抗体内的自由基等。

所述的维生素选自维生素A或其前体、β胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸或烟酰胺)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡多辛、吡哆醛或吡哆胺或盐酸吡多辛)、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)和维生素B12(多种钴胺；通常是维生素补充剂中的氰基钴胺)、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K1和K2(即MK-4、MK-7)、叶酸、生物素、胆碱以及它们的盐或衍生物中的一种或两种以上的组合。

在本发明的具体实施方式中，所述的维生素选自烟酰胺、维生素B6、维生素B12、维生素A、维生素D或维生素E中的一种或两种以上的组合。

优选的，所述营养液按重量百分比含有维生素0.00000001-0.1％。进一步优选的，所述营养液按重量百分比含有维生素0.002-0.005％。

本发明所述的矿物质或其盐选自微量元素或常量元素，所述的矿物质或其盐为矿物质和矿物质盐。其中所述的矿物质选自钙、磷、镁、铁、锌、锰、铜、钠、钾、钼、铬中的一种或两种以上的组合。所述的矿物质盐选自氯化钠、焦磷酸铁、氯化镁、碳酸钙、柠檬酸钠、磷酸氢钙、乳酸钙、磷酸二氢钾、葡萄糖酸锌或硫酸镁中的一种或两种以上的组合。

所述的矿物质钠和钾可以补充运动流失的电解质，保持运动状态；矿物质钙可以补充运动钙的流失，增加骨骼密度；锌跟能量物质代谢关系密切，比如碳水化合物代谢途径需要乳酸脱氢酶，超氧化物歧化酶都需要锌，锌对于核酸和蛋白质合成、细胞分化和复制来说都是必需的。其次铁、镁、硒、锰等大部分微量元素和常量元素对于运动显示出有益的效果。

在本发明的具体实施方式中，所述的矿物质或其盐选自氯化钠、柠檬酸钠、L-乳酸钙、磷酸二氢钾、葡萄糖酸锌或硫酸镁中的一种或两种以上的组合。

优选的，所述营养液按重量百分比含有矿物质或其盐0.1-0.8％。进一步优选的，所述营养液按重量百分比含有矿物质或其盐0.3-0.6％

本发明所述的天然提取物为食品中可食用的植物来源提取物、动物来源提取物或微生物来源提取物。选自多酚类(EGCG)、黄酮类、异黄酮类、多糖类、生物碱或蒽醌类等有益于健康的营养物质。

本发明所述的人工开发的营养物质，选自HMB-Ca、氨基酸(特别是支链氨基酸)、谷氨酰胺、左旋肉碱、1,6-二磷酸果糖或咖啡因等营养物质。

本发明还提供了一种所述的高酸性运动营养液的生产工艺，包括如下步骤：

1)将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物与水按比例配比，高速剪切，制备产品初液1；

2)将蛋白质与水按比例配比，高速剪切，制备产品初液2；

3)将产品初液1降温，加入可食用油脂，高速剪切，制备产品初液3；

4)将步骤2)制备的产品初液2加入到步骤3)制备的产品初液3中，降温，按比例加入柠檬酸或其盐调节pH值；

5)灭菌、冷却、灌装，即得一种高酸性运动营养液。

优选的，所述的生产工艺，包括如下步骤：

(1)将辛烯基琥珀酸淀粉钠、膳食纤维、碳水化合物与水按比例配比，在65℃-75℃高速剪切15min-30min，制备产品初液1；

进一步优选的，所述剪切温度为68-72℃。

进一步优选的，所述剪切时间为18-25min。

(2)将蛋白质与水按比例配比，在25℃-35℃高速剪切5min-15min，制备产品初液2；

进一步优选的，所述剪切温度为28-32℃。

进一步优选的，所述剪切时间为8-10min。

(3)将产品初液1降温至50℃-60℃，加入可食用油脂，高速剪切10min-20min，制备得产品初液3；

进一步优选的，所述剪切时间为15-20min。

(4)将步骤(2)制备的产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂、天然提取物按配比加入至步骤(3)制备的产品初液3中，搅拌均匀，降温至20℃-30℃，补充水分至100％，按配比加入柠檬酸或其盐，调至pH为2.8-3.8，而后加入食用香精搅拌5min-15min至均匀状态，经过两次均质，其中第一次均质压力为300-400bar，第二次均质压力为300-400bar；

进一步优选的，调节pH为3.0-3.6。

进一步优选的，第一次均质压力为350-400bar。

进一步优选的，第二次均质压力为350-400bar。

(5)将步骤(4)均质后的产品灭菌、冷却至25℃-35℃，灌装，即得一种高酸性运动营养液。

进一步优选的，将步骤(4)均质后的产品灭菌、冷却至28-32℃。

优选的，所述灭菌为将产品放入超高温灭菌装置中，控制

优选的，所述的生产工艺，所述步骤(5)中灭菌温度为100℃-135℃，灭菌时间为5s-30s。

进一步优选的，所述灭菌温度为105-110℃。

进一步优选的，所述灭菌时间为10s-20s。

所述灭菌方式优选为超高温瞬时灭菌(Ultra High Temperature treated，UHT)，也称超高温瞬时处理。

本发明所述的高酸性运动营养液包括为运动提供能量、减少血糖大幅度波动、降低胰岛素压力的碳水化合物，提供必需氨基酸的蛋白质，为运动提供能量、抵抗自由基氧化的油脂，作为乳化剂的辛烯基琥珀酸淀粉钠，可促进能量利用、加速乳酸***的柠檬酸，辅以助于肠道健康的膳食纤维，助于大分子物质代谢、促进酶合成、补充体内所需元素的维生素及矿物质或其盐。

本发明所述的高酸性运动营养液的组成成分中不加入任何增加粘度的乳化体系或稳定剂，如胶类、吐温、司盘、蔗糖酯、聚甘油酯等，仅以辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化剂，以辛烯基琥珀酸淀粉钠与可食用油脂的特定比例保持其货架期稳定、口感、口味始终如一；该营养液为高酸性的，可以提供酸甜的口感，更重要的是可以防止大部分致病细菌的滋生；该营养液可以有效地缓解肌肉疲劳，预防肌肉损伤，促进运动员的力量和耐力的增长，增强运动后期的免疫力，平衡身体，尤其适合运动中或运动后饮用。该营养液的制备工艺具有极强的实用性、可规模化生产，其中采用UHT灭菌方式，冷灌装获得产品，保证营养液的成分稳定和货架期稳定。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的部分实施例，而不是全部。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

表1产品配方

制备工艺：

1、将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物、膳食纤维和部分水按照表1的配比在75℃剪切条件下混合20min，制备产品初液1；

2、将蛋白质加入适量水中，30℃剪切混合5min至分散均匀，制备产品初液2；

3、将产品初液1降温至55℃，加入可食用油脂，剪切16min，制备产品初液3；

4、将产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂加入产品初液3中搅拌均匀，降温至25℃，补充水分至接近100％，按比例加入柠檬酸，调节至pH为3.3左右；加入香精搅拌5min至均匀混合，在400bar压力下，经过两次高压均质；

5、将产品进入超高温瞬时灭菌装置，控制温度110℃杀菌15s，灌装温度32℃，灌装至最终包装中，即得到高酸性运动营养液饮料产品。

实施例2

表2产品配方

制备工艺：

1、将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物、膳食纤维和部分水按照表2的配比在72℃剪切条件下混合25min，制备产品初液1；

2、将蛋白质加入适量水中，30℃剪切混合8min至分散均匀，制备产品初液2；

3、将产品初液1降温至50℃，加入可食用油脂，剪切20min，制备产品初液3；

4、将产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂加入产品初液3中搅拌均匀，降温至25℃，补充水分至接近100％，按比例加入柠檬酸，调节至pH为3.2左右；加入香精搅拌5min，在400bar压力下，经过高压均质两次；

5、将产品进入超高温瞬时灭菌装置，控制温度105℃杀菌20s，灌装温度25℃，灌装至最终包装中，即得到高酸性运动营养液饮料产品。

实施例3

表3产品配方

制备工艺：

1、将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物、膳食纤维和部分水按照表3的配比在75℃剪切条件下混合25min，制备产品初液1；

2、将蛋白质加入适量水中，32℃剪切混合10min至分散均匀，制备产品初液2；

3、将产品初液1降温至55℃，加入可食用油脂，剪切20min，制备产品初液3；

4、将产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂按配比加入产品初液3中搅拌均匀，降温至25℃，补充水分至接近100％，按比例加入柠檬酸，调节至pH为3.6；加入香精搅拌5min，在400bar压力下，经过高压均质两次；

5、将产品进入超高温瞬时灭菌装置，控制温度110℃杀菌20s，灌装温度28℃灌装至最终包装中，即得到高酸性运动营养液饮料产品。

实施例4

表4产品配方

制备工艺：

1、将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物、膳食纤维和部分水按照表4的配比在68℃剪切条件下混合20min，制备产品初液1；

2、将蛋白质加入适量水中，32℃剪切混合10min至分散均匀，制备产品初液2；

3、将产品初液1降温至50℃，加入可食用油脂，剪切20min，制备产品初液3；

4、将产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂加入产品初液3中搅拌均匀，降温至30℃，补充水分至接近100％，按比例加入柠檬酸，调节至pH为3.2左右；加入香精搅拌8min，在350bar压力下，经过高压均质两次；

5、将产品进入超高温瞬时灭菌装置，控制温度105℃杀菌15s，灌装温度25℃灌装至最终包装中，即得到高酸性运动营养液饮料产品。

实施例5

表5产品配方

制备工艺：

1、将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物、膳食纤维和部分水按照表5的配比在70℃剪切条件下混合15min，制备产品初液1；

2、将蛋白质加入适量水中，30℃剪切混合15min至分散均匀，制备产品初液2；

3、将产品初液1降温至55℃，加入可食用油脂，剪切20min，制备产品初液3；

4、将产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂加入产品初液3中搅拌均匀，降温至25℃，补充水分至接近100％，按比例加入柠檬酸，调节至pH为3.0左右；加入香精搅拌5min，在400bar压力下，经过高压均质两次；

5、将产品进入超高温瞬时灭菌装置，控制温度105℃杀菌15s，灌装温度25℃灌装至最终包装中，即得到高酸性运动营养液饮料产品。

实施例6

对实施例:1-5中得到的产品进行口感和风味的品评实验，统一取保质期内的产品。感官检查项目为：外观色泽、组织状态、口感、风味、酸甜度，感官评分标准如表6。

表6评分标准

参加本实验人数为20人，感官评分项目取平均值，分数越高，表示越贴近产品的最近特征，并统计被测试人员对产品的喜爱度，感官评分的结果见表7。

表7感官评分的结果

实施例7

表8产品配方

制备工艺：

1、将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物、膳食纤维和部分水按照表8的配比在72℃剪切条件下混合20min，制备产品初液1；

2、将蛋白质加入适量水中，32℃剪切混合10min至分散均匀，制备产品初液2；

3、将产品初液1降温至60℃，加入可食用油脂，剪切15min，制备产品初液3；

4、将产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂加入产品初液3中搅拌均匀，降温至25℃，补充水分至接近100％，按比例加入柠檬酸，调节至pH为3.3左右；加入香精搅拌5min，在400bar压力下，经过高压均质两次；

5、将产品进入超高温瞬时灭菌装置，控制温度105℃杀菌10s，灌装温度25℃灌装至最终包装中，即得饮料产品。

产品在室温条件下放置过夜后发生了明显的蛋白质沉淀，无法保证产品溶液的稳定性。主要原因是浓缩乳清蛋白本身在高酸性条件下其稳定性较低，当溶液蛋白浓度超过一定限度(≥5％)，就很难保证体系的稳定性，从而很容易从溶液中沉淀出来。

实施例8

表9产品配方

制备工艺：

1、将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物、膳食纤维和部分水按照表9的配比在70℃剪切条件下混合18min，制备产品初液1；

2、将蛋白质加入适量水中，28℃剪切混合15min至分散均匀，制备产品初液2；

3、将产品初液1降温至55℃，加入可食用油脂，剪切20min，制备产品初液3；

4、将产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂加入产品初液3中搅拌均匀，降温至25℃，补充水分至接近100％，按比例加入柠檬酸，调节至pH为3.0左右；加入香精搅拌5min，在400bar压力下，经过高压均质两次；

5、将产品进入超高温瞬时灭菌装置，控制温度105℃杀菌15s，灌装温度25℃灌装至最终包装中，即得到高酸性运动营养液饮料产品。

实施例9

表10产品配方

制备工艺：

1、将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物、膳食纤维和部分水按照表10的配比在65℃剪切条件下混合30min，制备产品初液1；

2、将蛋白质加入适量水中，35℃剪切混合5min至分散均匀，制备产品初液2；

3、将产品初液1降温至60℃，加入可食用油脂，剪切10min，制备产品初液3；

4、将产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂加入产品初液3中搅拌均匀，降温至20℃，补充水分至接近100％，按比例加入柠檬酸，调节至pH为3.3左右；加入香精搅拌15min至均匀混合，在300bar压力下，经过高压均质两次；

5、将产品进入超高温瞬时灭菌装置，控制温度100℃杀菌30s，灌装温度35℃灌装至最终包装中，即得到高酸性运动营养液饮料产品。

实施例10

表11产品配方

制备工艺：

1、将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物、膳食纤维和部分水按照表11的配比在72℃剪切条件下混合25min，制备产品初液1；

2、将蛋白质加入适量水中，25℃剪切混合15min至分散均匀，制备产品初液2；

3、将产品初液1降温至55℃，加入可食用油脂，剪切15min，制备产品初液3；

4、将产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂加入产品初液3中搅拌均匀，降温至25℃，补充水分至接近100％，按比例加入柠檬酸，调节至pH为3.3左右；加入香精搅拌8min至均匀混合，在400bar压力下，经过高压均质两次；

5、将产品进入超高温瞬时灭菌装置，控制温度135℃杀菌5s，灌装温度28℃灌装至最终包装中，即得到高酸性运动营养液饮料产品。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

Claims (10)

1.一种高酸性运动营养液，其特征在于，包括蛋白质、碳水化合物、可食用油脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、柠檬酸或其盐和水，其中，所述的可食用油脂与辛烯基琥珀酸淀粉钠按照重量比例为1:(1-1.5)。

2.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述营养液按重量百分比含有蛋白质1-4％、碳水化合物3-10％、可食用油脂0.5-3.6％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5-4.5％及柠檬酸或其盐0.1-5％。

3.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述蛋白质选自酪蛋白、酪蛋白水解物、酪蛋白酸盐、浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白、乳清蛋白水解物、胶原蛋白或水解胶原蛋白的一种或两种以上的组合，其中所述的乳清蛋白选自分离乳清蛋白或浓缩乳清蛋白；所述营养液按重量百分比含有蛋白质1.5-3.5％。

4.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述碳水化合物选自蔗糖、麦芽糖糊精、玉米糖浆、水解或变性的淀粉、玉米淀粉、葡萄糖聚合物、海藻糖、白砂糖、异麦芽酮糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、乳糖、半乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇中的一种或两种以上的组合，其中，所述的糖醇选自麦芽糖醇、赤藓糖醇或山梨醇中的一种或两种以上的组合；所述营养液按重量百分比含有碳水化合物4-8％。

5.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述可食用油脂选自中链脂肪酸甘油酯、卡诺拉油、玉米油、棉籽油、大豆油、向日葵油、橄榄油、红花油、月见草油、棕仁油、椰油、真菌油、ω-3脂肪酸油脂、油酸、ω-6脂肪酸油脂中的一种或两种以上的组合，其中，所述的ω-3脂肪酸油脂选自二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、α-亚麻酸中的一种或两种以上的组合，所述的ω-6脂肪酸油脂选自亚油酸或花生四烯酸中的一种或其组合；所述营养液按重量百分比含有可食用油脂1.3-3％。

6.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述营养液的pH值范围为2.8-3.8。

7.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述营养液中还含有膳食纤维、甜味剂、维生素、矿物质或其盐、天然提取物、人工开发的营养物质或食用香精中的一种或两种以上的组合。

8.一种权利要求1所述的高酸性运动营养液的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物与水按比例配比，高速剪切，制备产品初液1；

2)将蛋白质与水按比例配比，高速剪切，制备产品初液2；

3)将产品初液1降温，加入可食用油脂，高速剪切，制备产品初液3；

4)将步骤2)制备的产品初液2加入到步骤3)制备的产品初液3中，降温，按比例加入柠檬酸或其盐调节pH值；

5)灭菌、冷却、灌装，即得一种高酸性运动营养液。

9.根据权利要求8所述的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将辛烯基琥珀酸淀粉钠、膳食纤维、碳水化合物与水按比例配比，在65℃-75℃高速剪切15min-30min，制备产品初液1；

(2)将蛋白质与水按比例配比，在25℃-35℃高速剪切5min-15min，制备产品初液2；

(3)将产品初液1降温至50℃-60℃，加入可食用油脂，高速剪切10min-20min，制备得产品初液3；

(4)将步骤(2)制备的产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂、天然提取物按配比加入至步骤(3)制备的产品初液3中，搅拌均匀，降温至20℃-30℃，补充水分至100％，按配比加入的柠檬酸或其盐，调至pH为2.8-3.8，而后加入食用香精搅拌5min-15min至均匀状态，经过两次均质，其中第一次均质压力为300-400bar，第二次均质压力为300-400bar；

(5)将步骤(4)均质后的产品灭菌、冷却至25℃-35℃，灌装，即得一种高酸性运动营养液。

10.根据权利要求9所述的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中灭菌温度为100℃-135℃，灭菌时间为5s-30s。