CN108576281A - 一种清香白茶的加工方法 - Google Patents

一种清香白茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108576281A
CN108576281A CN201810651656.8A CN201810651656A CN108576281A CN 108576281 A CN108576281 A CN 108576281A CN 201810651656 A CN201810651656 A CN 201810651656A CN 108576281 A CN108576281 A CN 108576281A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
tealeaves
bamboo basket
faint scent
processing method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810651656.8A
Other languages
English (en)
Inventor
梁国太
许波
侯再芬
彭新
包文喜
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sinan Van White Tea Development And Management Co Ltd
Original Assignee
Sinan Van White Tea Development And Management Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sinan Van White Tea Development And Management Co Ltd filed Critical Sinan Van White Tea Development And Management Co Ltd
Priority to CN201810651656.8A priority Critical patent/CN108576281A/zh
Publication of CN108576281A publication Critical patent/CN108576281A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种清香白茶的加工方法，该方法包括：(1)采摘、(2)晒青、(3)发酵、(5)萎凋、(6)烘干、(8)包装；本发明生产的白茶香郁味醇，清香持久，滋味鲜醇可口，回味甘甜，茶汤入口润滑甘甜，汤色黄绿明亮，经久耐泡，具有氨基酸含量较高，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能。

Description

一种清香白茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种清香白茶的加工方法。
背景技术
白茶发源地以及主产区主要在福建省福鼎市一带，主要以福鼎大白毫品种为加工原料，传统工艺的制作方法是将采下的新鲜茶叶经摊晾→萎凋→干燥→拣剔→复焙→装箱→进仓7个步骤。加工工艺简单，不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至8、9成干时，再用文火渐渐烘焙，烘干后装箱便可。
目前的白茶原料主要为福鼎大白毫，而大茶树，又称古茶树，乔木或半乔木型，最高达10米以上，我国西南地区野生资源数量庞大、品种珍稀，分布广泛。大茶树根植较深，不需要人工浇水施肥，所需养分自身吸收完成，自给自足，因此茶叶本身所含的营养成分相对较高。大树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此大树茶内含物质丰富，大茶树叶也因此更加耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，更天然。现有大树茶加工主要以红茶为主，而作为白茶来加工还未见报道。
发明内容
为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种清香白茶的加工方法，以简化白茶的制作流程，提高茶叶的营养质量。
具体是通过以下技术方案得以实现的：。
一种清香白茶的加工方法，包括采摘、晒青、发酵、萎凋、烘干和包装，所述发酵采用控氧发酵，所述的萎凋在振动筛上进行。
优选的，所述的有控氧发酵是将茶叶放入新竹编制的竹篓中，在竹篓开口端覆盖4层纱布，并将竹篓放入开口容器中进行自然发酵，发酵时间为1-2h。
优选的，所述的竹篓经其质量8-10倍的醋酸溶液浸泡40-60min，常温晾干再使用。
优选的，所述所述开口容器为砂锅或者陶罐。
优选的，所述浸泡的温度为20-25℃。
优选的，所述醋酸溶液的浓度为0.5-1％。
本发明所述的清香白茶的加工方法，具体加工步骤如下：
(1)采摘：在下雨之后，将茶梢健壮挺直、无病虫害的茶叶采摘到容器中，抖净水珠，用保鲜膜封存后，运送到加工车间；
(2)晒青：将采摘回来的茶叶在23-28℃的环境中摊开，摊开厚度为0.2-0.5cm，采用间歇性日光灯照射，直至茶叶温度为35-37℃，然后关闭日光灯，保持通风静置20-30min；
(3)发酵：在20-25℃下，将新竹编制的竹篓放在其质量8-10倍的醋酸溶液中浸泡40-60min，所述醋酸溶液的浓度为0.5-1％，捞出沥干，再将茶叶装入竹篓，在竹篓开口端覆盖4层纱布，并将竹篓放入开口容器中，在容器外侧用炭火微烤，保持竹篓内的茶叶温度为30-35℃，进行自然发酵，发酵时间为1-2h；
(4)萎凋：在20-25℃下，将发酵后的茶叶的薄摊于簸箕上，摊叶厚度为0.2-0.5cm，然后将簸箕放置在振动筛上，萎凋时间为28-30h；
(5)烘干：将上一步骤制作的茶叶放进烘干机进行低温慢烘，烘干温度为35-40℃，烘干时间为5-6小时，控制含水量在6％以下即得毛茶；
(6)包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。
本发明的有益效果：
(1)本发明采用醋酸浸泡的新制竹篓：首先软化竹篓，减少容器对芽叶的损害；第二，有利于散发出竹子的清香，促进芽叶香气形成；第三，有利于蒸发水分，缩短萎凋时间，减少芽叶色泽的变化。
(2)本发明采用特有的控氧发酵，充分保存了竹子的清香，还提高了茶叶的酶活性，增加茶叶的特殊香味的形成，可以显著的提高茶叶品质。
(3)本发明采用采摘、晒青工艺，可使充分保存茶叶释放出的青草气；并使芽叶嫩茎中的水分在重新分配的同时，芽叶内的糖苷类物质水解生成香气成分，利于香气、滋味的发展。
(4)本发明生产的白茶香郁味醇，清香持久，滋味鲜醇可口，回味甘甜，茶汤入口润滑甘甜，汤色黄绿明亮，经久耐泡，具有氨基酸含量较高，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能。
具体实施方式
实施例1
本发明所述的清香白茶的加工方法，具体加工步骤如下：
(1)采摘：在下雨之后，将茶梢健壮挺直、无病虫害的茶叶采摘到容器中，抖净水珠，用保鲜膜封存后，运送到加工车间；
(2)晒青：将采摘回来的茶叶在23℃的环境中摊开，摊开厚度为0.2cm，采用间歇性日光灯照射，直至茶叶温度为35℃，然后关闭日光灯，保持通风静置20min；
(3)发酵：在20℃下，将新竹编制的竹篓放在其质量8倍的醋酸溶液中浸泡40min，其中，醋酸溶液的浓度为0.5％，捞出沥干，再将茶叶装入竹篓，在竹篓开口端覆盖4层纱布，并将竹篓放入开口容器中，在容器外侧用炭火微烤，保持竹篓内的茶叶温度为30℃，进行自然发酵，发酵时间为1h；
(4)萎凋：在20℃下，将发酵后的茶叶的薄摊于簸箕上，摊叶厚度为0.2cm，然后将簸箕放置在振动筛上，萎凋时间为28h；
(5)烘干：将上一步骤制作的茶叶放进烘干机进行低温慢烘，烘干温度为35℃，烘干时间为5小时，控制含水量在6％以下即得毛茶；
(6)包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。
实施例2
本发明所述的清香白茶的加工方法，具体加工步骤如下：
(1)采摘：在下雨之后，将茶梢健壮挺直、无病虫害的茶叶采摘到容器中，抖净水珠，用保鲜膜封存后，运送到加工车间；
(2)晒青：将采摘回来的茶叶在28℃的环境中摊开，摊开厚度为0.5cm，采用间歇性日光灯照射，直至茶叶温度为37℃，然后关闭日光灯，保持通风静置30min；
(3)发酵：在25℃下，将新竹编制的竹篓放在其质量10倍的醋酸溶液中浸泡60min，其中，醋酸溶液的浓度为0.5％，捞出沥干，再将茶叶装入竹篓，在竹篓开口端覆盖4层纱布，并将竹篓放入开口容器中，在容器外侧用炭火微烤，保持竹篓内的茶叶温度为35℃，进行自然发酵，发酵时间为2h；
(4)萎凋：在25℃下，将发酵后的茶叶的薄摊于簸箕上，摊叶厚度为0.5cm，然后将簸箕放置在振动筛上，萎凋时间为30h；
(5)烘干：将上一步骤制作的茶叶放进烘干机进行低温慢烘，烘干温度为40℃，烘干时间为6小时，控制含水量在6％以下即得毛茶；
(6)包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。
实施例3
本发明所述的清香白茶的加工方法，具体加工步骤如下：
(1)采摘：在下雨之后，将茶梢健壮挺直、无病虫害的茶叶采摘到容器中，抖净水珠，用保鲜膜封存后，运送到加工车间；
(2)晒青：将采摘回来的茶叶在25℃的环境中摊开，摊开厚度为0.3cm，采用间歇性日光灯照射，直至茶叶温度为36℃，然后关闭日光灯，保持通风静置25min；
(3)发酵：在20℃下，将新竹编制的竹篓放在其质量8倍的醋酸溶液中浸泡40min，其中，醋酸溶液的浓度为0.5％，捞出沥干，再将茶叶装入竹篓，在竹篓开口端覆盖4层纱布，并将竹篓放入开口容器中，在容器外侧用炭火微烤，保持竹篓内的茶叶温度为30℃，进行自然发酵，发酵时间为2h；
(4)萎凋：在20℃下，将发酵后的茶叶的薄摊于簸箕上，摊叶厚度为0.2cm，然后将簸箕放置在振动筛上，萎凋时间为28h；
(5)烘干：将上一步骤制作的茶叶放进烘干机进行低温慢烘，烘干温度为40℃，烘干时间为6小时，控制含水量在6％以下即得毛茶；
(6)包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。
实施例4
本发明所述的清香白茶的加工方法，具体加工步骤如下：
(1)采摘：在下雨之后，将茶梢健壮挺直、无病虫害的茶叶采摘到容器中，抖净水珠，用保鲜膜封存后，运送到加工车间；
(2)晒青：将采摘回来的茶叶在27℃的环境中摊开，摊开厚度为0.4cm，采用间歇性日光灯照射，直至茶叶温度为35℃，然后关闭日光灯，保持通风静置20min；
(3)发酵：在20℃下，将新竹编制的竹篓放在其质量10倍的醋酸溶液中浸泡60min，其中，醋酸溶液的浓度为1％，捞出沥干，再将茶叶装入竹篓，在竹篓开口端覆盖4层纱布，并将竹篓放入开口容器中，在容器外侧用炭火微烤，保持竹篓内的茶叶温度为35℃，进行自然发酵，发酵时间为2h；
(4)萎凋：在25℃下，将发酵后的茶叶的薄摊于簸箕上，摊叶厚度为0.5cm，然后将簸箕放置在振动筛上，萎凋时间为30h；
(5)烘干：将上一步骤制作的茶叶放进烘干机进行低温慢烘，烘干温度为40℃，烘干时间为6小时，控制含水量在6％以下即得毛茶；
(6)包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。
实施例5
本发明所述的清香白茶的加工方法，具体加工步骤如下：
(1)采摘：在下雨之后，将茶梢健壮挺直、无病虫害的茶叶采摘到容器中，抖净水珠，用保鲜膜封存后，运送到加工车间；
(2)晒青：将采摘回来的茶叶在23℃的环境中摊开，摊开厚度为0.2cm，采用间歇性日光灯照射，直至茶叶温度为37℃，然后关闭日光灯，保持通风静置30min；
(3)发酵：在20℃下，将新竹编制的竹篓放在其质量8倍的醋酸溶液中浸泡40min，其中，醋酸溶液的浓度为0.5％，捞出沥干，再将茶叶装入竹篓，在竹篓开口端覆盖4层纱布，并将竹篓放入开口容器中，在容器外侧用炭火微烤，保持竹篓内的茶叶温度为30℃，进行自然发酵，发酵时间为1h；
(4)萎凋：在25℃下，将发酵后的茶叶的薄摊于簸箕上，摊叶厚度为0.5cm，然后将簸箕放置在振动筛上，萎凋时间为30h；
(5)烘干：将上一步骤制作的茶叶放进烘干机进行低温慢烘，烘干温度为40℃，烘干时间为6小时，控制含水量在6％以下即得毛茶；
(6)包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。
试验例
按照如下分组，实验组：按照本发明制作白茶；对照组：按照传统方法加工白茶，测量两组白茶中的营养成分。
试验结果：
对照组 实验组
茶多酚 21.08％ 26.89％
氨基酸 1.73％ 3.02％
可溶性糖 8.27％ 12.93％
可以看出，使用本发明方法的实验组各项指标表现优异，所以本发明方法效果优良，实用性好，值得推广。

Claims (7)

1.一种清香白茶的加工方法，包括采摘、晒青、发酵、萎凋、烘干和包装，其特征在于，所述发酵采用控氧发酵，所述的萎凋在振动筛上进行。
2.根据权利要求1所述清香白茶的加工方法，其特征在于，所述的有控氧发酵是将茶叶放入新竹编制的竹篓中，在竹篓开口端覆盖4层纱布，并将竹篓放入开口容器中进行自然发酵，发酵时间为1-2h。
3.根据权利要求2所述清香白茶的加工方法，其特征在于，所述的竹篓经其质量8-10倍的醋酸溶液浸泡40-60min，常温晾干再使用。
4.根据权利要求2所述清香白茶的加工方法，其特征在于，所述所述开口容器为砂锅或者陶罐。
5.根据权利要求3所述清香白茶的加工方法，其特征在于，所述浸泡的温度为20-25℃。
6.根据权利要求3所述清香白茶的加工方法，其特征在于，所述醋酸溶液的浓度为0.5-1％。
7.根据权利要求1-5任一项所述的清香白茶的加工方法，其特征在于，具体加工步骤如下：
(1)采摘：在下雨之后，将茶梢健壮挺直、无病虫害的茶叶采摘到容器中，抖净水珠，用保鲜膜封存后，运送到加工车间；
(2)晒青：将采摘回来的茶叶在23-28℃的环境中摊开，摊开厚度为0.2-0.5cm，采用间歇性日光灯照射，直至茶叶温度为35-37℃，然后关闭日光灯，保持通风静置20-30min；
(3)发酵：在20-25℃下，将新竹编制的竹篓放在其质量8-10倍的醋酸溶液中浸泡40-60min，所述醋酸溶液的浓度为0.5-1％，捞出沥干，再将茶叶装入竹篓，在竹篓开口端覆盖4层纱布，并将竹篓放入开口容器中，在容器外侧用炭火微烤，保持竹篓内的茶叶温度为30-35℃，进行自然发酵，发酵时间为1-2h；
(4)萎凋：在20-25℃下，将发酵后的茶叶的薄摊于簸箕上，摊叶厚度为0.2-0.5cm，然后将簸箕放置在振动筛上，萎凋时间为28-30小时；
(5)烘干：将上一步骤制作的茶叶放进烘干机进行低温慢烘，烘干温度为35-40℃，烘干时间为5-6小时，控制含水量在6％以下即得毛茶；
(6)包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。
CN201810651656.8A 2018-06-22 2018-06-22 一种清香白茶的加工方法 Pending CN108576281A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810651656.8A CN108576281A (zh) 2018-06-22 2018-06-22 一种清香白茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810651656.8A CN108576281A (zh) 2018-06-22 2018-06-22 一种清香白茶的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108576281A true CN108576281A (zh) 2018-09-28

Family

ID=63633964

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810651656.8A Pending CN108576281A (zh) 2018-06-22 2018-06-22 一种清香白茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108576281A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115363107A (zh) * 2022-08-23 2022-11-22 朱献军 一种白茶的加工工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102919406A (zh) * 2012-11-22 2013-02-13 刘文新 一种高香红茶制备方法
CN106578153A (zh) * 2016-12-07 2017-04-26 班蔚征 一种白茶的加工方法
CN107696194A (zh) * 2017-11-24 2018-02-16 广西博白焕发工艺品有限公司 一种保留竹子天然竹青的竹条加工方法
CN107873867A (zh) * 2017-10-17 2018-04-06 南宁茗韵茶业有限公司 一种白茶的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102919406A (zh) * 2012-11-22 2013-02-13 刘文新 一种高香红茶制备方法
CN106578153A (zh) * 2016-12-07 2017-04-26 班蔚征 一种白茶的加工方法
CN107873867A (zh) * 2017-10-17 2018-04-06 南宁茗韵茶业有限公司 一种白茶的加工方法
CN107696194A (zh) * 2017-11-24 2018-02-16 广西博白焕发工艺品有限公司 一种保留竹子天然竹青的竹条加工方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115363107A (zh) * 2022-08-23 2022-11-22 朱献军 一种白茶的加工工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102217683B (zh) 信阳红红茶加工工艺
CN102987033B (zh) 一种金花茶紫芽绿茶的加工方法
CN103493922B (zh) 有机茉莉花绿茶的加工方法
CN104381480B (zh) 一种提高大叶种夏秋圆饼红茶品质的加工方法
CN103262919A (zh) 一种提高天尖黑毛茶品质的加工方法
CN105831300B (zh) 一种九华钵茶的制作方法
CN102860370B (zh) 炭香型铁观音茶制作方法
CN103005028A (zh) 一种黄茶的加工方法
CN104920682A (zh) 一种夏秋颗粒状红茶的制作方法
CN106962533A (zh) 一种发酵茶及发酵茶的制作工艺
CN109619221B (zh) 一种拼配茶及其加工方法
CN108522685A (zh) 一种白茶的加工方法
CN103583720A (zh) 一种茶叶的加工工艺
CN105104613A (zh) 一种古茶树红茶的制作方法
CN109287779A (zh) 圣种六堡茶的加工方法
CN104543063B (zh) 一种月光白茶的加工方法
CN110250296A (zh) 一种高原古树茶普洱熟茶加工工艺
CN107279333A (zh) 一种桂花红茶的制作工艺
CN111557467B (zh) 一种青色雪茄茄衣烟叶的制备方法
CN104472745A (zh) 三季合一珍珠兰花茶的加工方法
CN102524444B (zh) 一种漓江乳雪茶的加工方法
CN107646997A (zh) 一种白茶的加工工艺
CN109221487A (zh) 一种高香六堡茶的加工方法
CN108576281A (zh) 一种清香白茶的加工方法
WO2023179287A1 (zh) 一种代替小绿叶蝉咬食鲜叶加工东方美人茶的新方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180928

RJ01 Rejection of invention patent application after publication