CN106982885A - 一种罗汉果饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种罗汉果饼干及其制备方法，所述饼干包含以下原料：罗汉果粉、罗汉果甜苷V、麦麸、苦荞粉、植物油、脱脂奶粉和小苏打。所述方法，包括以下步骤：将罗汉果甜苷V、麦麸、植物油、脱脂奶粉、小苏打和水，在和面机中低速搅拌，使其混合均匀，然后再加入罗汉果粉、苦荞粉，高速搅拌均匀，得面团，静置，辊压，成型，烘烤，冷却，即成。本发明罗汉果饼干表面呈均一的金黄色，内质结构细密，酥松香甜、食之爽口，营养丰富，无毒副作用，配方科学，有助于降血糖和调理肠道；本发明工艺简单、稳定，能耗低，适合大规模生产。

Description

一种罗汉果饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饼干及其制备方法，具体涉及一种罗汉果饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种传统的食物，随着时间的推移，饼干的发展使得饼干的种类繁多，有营养强化饼干、夹心饼干、全麦消化饼干、苏打饼干等。饼干因为是烘培食品，口感、香气诱人，但是饼干之所以这么诱人的原因是其高含量的油糖，但高含量的油糖对人体来说并非有益。

随着人们生活水平的提高，我国患有高血糖的（不仅仅只是糖尿病人）人数与日俱增。人们对健康的重视，使得能防治高血糖的功能性食品具有广阔的市场发展潜力，但是市面上这种产品还只有少数保健品，并没有食品。所以，亟需研发一款所有人群均可食用，且对高血糖人群具有降低血糖功能的食品。

罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，很少有人研究与利用，由于罗汉果果渣中还含有丰富的营养成分，这无疑造成了人力、物力、财力、资源的浪费，因此，如何将罗汉果果渣加以回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。

CN106070503A公开一种罗汉果饼干及其制备方法，该罗汉果饼干由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50～80份，面粉60～90份，红薯粉15～25份，大豆油1～5份，脱脂奶粉10～15份，木糖醇15～20份，小苏打0.1～0.5份，干凉粉草5～15份，火麻仁5～15份，郁李仁5～15份，三七1～5份，吴茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。虽然该配方是利用由压榨处理生产甜甙后产生的果渣，实现了变废为宝、资源回收的目的，但是，饼干是一种烘焙食品，本身具有很高的热量，罗汉果粉经过提取后罗汉果甜甙所剩不多，其清热解暑的功效有限，且并没有降血糖通便的功效。

CN103461446A公开了一种保健型无糖甜饼干，包括由下述按重量份配比计的鲜罗汉果甜味素5；面粉950；麦芽糊精50；植物油1.5～2；泡打粉2～4经混匀制成。但是，虽然所述配方中鲜罗汉果甜味素中每100g含有457mg维生素C和1.6µg的硒，但是，每1000多克的原料中才加入鲜罗汉果甜味素5g，也就是说，将一份配方生产的饼干全部吃完才摄入了22.85mg维生素和0.08µg硒，所以，其提高人体免疫力、延缓细胞衰老的作用有限，且所述饼干只是因为不含蔗糖适合于糖尿病人食用，但并没有降低血糖的作用。

CN105941562A提供一种防治高血糖的保健饼干，所述饼干包括以下重量份原料：玉米须10～15份、花生叶10～15份、番石榴叶10～15份、红薯叶10～15份、莲子心3～7份、玳玳花5～10份、橙花3～7份、桂花4～8份、罗汉果花4～9份、野草莓5～9份、面粉125～175份、植物油20～40份、食盐4～10份。糖尿病人的慢性并发症中其中的一种表现是交替腹泻和便秘，虽然实验证明番石榴叶具有显著的降血糖作用，但是，各种研究表明番石榴叶具有收敛作用，会导致便秘，故大便秘结、泻痢积滞未清者忌服，故番石榴叶不适于有便秘的糖尿病人，所以，所述保健饼干并不适于所有的高血糖患者食用。

CN105901100A公开了一种降血糖益消饼干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉1000～1500、南瓜籽仁20～30、荞麦仁40～60、玉米须15～20、黄瓜30～45、葫芦10～15、番荔枝20～30、鸡内金10～15、茯苓10～15、罗汉果甜2～3、泡打粉10～15、浓缩鱼油10～15、植物油100～150。虽然所述配方中的番荔枝具有显著降血糖作用，但是，由于番荔枝性甘温而涩，并且含有鞣质，因此，不能与乳制品或高蛋白的食品一起食用，以免生成不易消化的物质。而面粉中含有丰富的蛋白质，研究表明荞麦仁所含蛋白质高于大米、白面和小米，即含有丰富蛋白质，每100g茯苓中也含有1.2g蛋白质，所以，这三种与番荔枝配伍会生成人体不易消化的物质，故本发明配方缺乏科学合理性。

CN105211194A涉及一种降火保健饼干，包括以下原料，按下述重量配比配制：面粉40～60份、贡菊30～50份、核桃粉6～10份、茯苓10～12份、罗汉果10～12份、绞股蓝10～12份、花生粉5～9份、黄瓜香6～10份、泡打粉5～9份、蒲公英6～10份、薄荷10～14份、色拉油30～50份、荷叶10～14份、碳酸氢铵3～5份、木糖醇10～14份、水100～300份。该配方最主要的保健功效是降火，可是中医认为核桃因含有丰富的油脂，故火气大，吃多了会令人上火和恶心，且所述配方中油脂含量较高，油脂含有很高的卡路里，也容易导致上火，该配方也缺乏科学合理性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种营养丰富，原料天然安全、无毒副作用，配方科学，口感佳，有助于降血糖和调理肠道的罗汉果饼干。

本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工艺简单、稳定，能耗低，适合大规模生产的罗汉果饼干的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种罗汉果饼干，包含以下原料：罗汉果粉、罗汉果甜苷V、麦麸、苦荞粉、植物油、脱脂奶粉和小苏打。

罗汉果甜苷V又称罗汉果甜甙或罗汉果甜，萃取于广西特产经济植物——罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜可不限量用于各类食品。罗汉果甜苷V的甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的；而且罗汉果甜苷V添加到烹饪食品内，甘甜爽滑、不会引起血糖波动，糖尿病人也可食用；在制作甜点，如冰淇淋、蛋糕、面包的时候可以代替普通的蔗糖和砂糖，营养健康。

麦麸即麦皮，为小麦磨取面粉后筛下的种皮，主要成分是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素，性味甘凉，可收敛汗液。麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的***，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大。食用麦麸所摄入的高纤维成分，可降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便的***，所以可使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢。食用麦麸还可有助于预防结肠及直肠癌；可降低血液中***的含量，预防乳腺癌；麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

苦荞粉特有暗黄的色泽，粉质细腻，常被用做三高人士主食的必需品。苦荞号称“五谷之王”，含有人体七大营养素：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、纤维素、微量元素、生物类黄酮。其中，苦荞粉中丰富的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质，软化血管，调节血管渗透性；降低血糖及血清胆固醇含量；苦荞粉中的卢丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并用作高血压辅助疗剂；苦荞粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促其迅速排出体外；苦荞粉所含的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除，素有“净肠草”的美称；苦荞粉中的苦荞蛋白可以与牛奶、鱼类等蛋白质媲美，苦荞蛋白中氨基酸比例合理，是植物优质蛋白的首选。

植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

脱脂奶粉仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不高于2.0%的粉末状产品，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。本发明所述脱脂奶粉中，每100g含有蛋白质3～4g，脂肪0.05～0.15g。

小苏打学名碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用，释放出CO₂，随着环境温度升高，释出气体的作用愈快，是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等。

罗汉果粉和麦麸中丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，利于粪便排出；而罗汉果甜苷V具有清热润肺镇咳、润肠通便的功效，且罗汉果苷V不含糖，又具有相当高的甜味，使得产品口感更佳。罗汉果粉中含有丰富的氨基酸，植物油和苦荞粉中含有丰富的微量元素和维生素，使得整个配方不仅营养丰富，且兼具润肠通便的功效。

优选地，所述罗汉果饼干各原料的重量份为：罗汉果粉60～90份、罗汉果甜苷V0.5～5.0份、麦麸60～90份、苦荞粉60～90份、植物油1～5份、脱脂奶粉5～15份、小苏打0.1～0.5份。世界粮农组织建议正常人群摄入膳食纤维量为每人27g/日，如果低于这个值，膳食纤维的通便效果会不明显，而罗汉果粉、麦麸含有非常丰富的膳食纤维，一旦过量添加，由于纤维素口感很差，为提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。罗汉果甜苷V的甜度较高，过量添加也会导致饼干过甜让人难以接受，而糖在饼干中可用作保湿剂（防止食品丧失水分的物质），同时防止烘焙后的结构太硬或太脆，若添加少了，又会使饼干结构不理想。植物油的加入是为了面团能起酥，若添加量过低，将难以达到起酥的效果，若添加量过高，则会使得饼干含油量过高，不利于人体健康。苦荞粉的加入在增强饼干营养的同时，可清除体内的毒素，若添加量过高，会使饼干的质量较差，即口感不佳，若添加量过低，则营养效果不佳。小苏打的作用是使最终产品具有蓬松的质地，若添加量过低，会使饼干的质地较硬，蓬松度不佳，若添加量过多，又会使饼干具有较强的碱味，口感不佳。

进一步优选地，所述罗汉果饼干各原料的重量份为：罗汉果粉70～80份、罗汉果甜苷V1～3份、麦麸70～80份、苦荞粉70～80份、植物油2～4份、脱脂奶粉10～13份、小苏打0.2～0.4份。

更进一步优选地，所述罗汉果饼干各原料的重量份为：罗汉果粉75份、罗汉果甜苷V1.5份、麦麸75份、苦荞粉75份、植物油3份、脱脂奶粉12份、小苏打0.3份。

优选地，所述罗汉果粉的制备方法为：在提取甜苷后的罗汉果果渣中，加入漂洗液浸泡、漂洗，离心，离心渣真空干燥，破碎，超微粉碎，即成。本发明罗汉果粉也可市购。所述罗汉果果渣中含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、膳食纤维等，其中，氨基酸作为构成蛋白质分子的基本单位的氨基酸，无疑是构成人体内最基本的物质之一，是生命代谢的物质基础；膳食纤维虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出。

优选地，所述罗汉果渣与漂洗液的质量体积比（kg:L）为1:5～20（更优选1:8～12）。

优选地，所述漂洗液为Vc和柠檬酸的混合溶液，其中，Vc的质量浓度为0.1～0.3%，柠檬酸的质量浓度为0.3～0.5%。

优选地，所述浸泡和漂洗的温度均为20～40℃，所述浸泡的时间为10～40min（更优选25～35min），所述漂洗的时间为10～30min（更优选15～25min）。

优选地，将所述离心渣在25～35℃，0.065～0.085MPa下，真空干燥至水分的质量含量为1～6%。

优选地，所述破碎后的粒径为40～80目。

优选地，所述超微粉碎的温度为40～45℃，粉碎后的粒径为10～25μm。

优选地，所述罗汉果饼干还包含玉米须、魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物或南瓜等中的一种或几种。

玉米须为禾本科植物玉蜀黍ZeamaysL.的花柱和柱头，目前，从玉米须分离及鉴定的化合物主要有黄酮及其苷类、甾醇、生物碱、糖类、有机酸、挥发油、微量元素及多种维生素等。其中丰富的黄酮对高脂血症患者同样具有降血脂作用，从而起到保护心脑，降低缺血性心血管病（包括冠状动脉性心脏病和缺血性脑卒中）的发病率；其中含有的11种微量元素，不仅对人体内的细胞代谢、生物合成及生理生化功能起着重要的作用，并且还参与人体内多种酶的结构与激活，构成人体内重要的载体；玉米须还含有16种氨基酸，总氨基酸含量达13.3%，其中人体必需的氨基酸有7种，含量占总氨基酸含量的1/3；另外，玉米须所含有的绿原酸是植物在有氧呼吸过程中形成的一种苯丙素类物质，具有利胆、抗菌、降压、增高白血球及兴奋中枢神经***等多种药理作用。

魔芋味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能。（1）魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；（2）魔芋有降脂的作用，魔芋中含有的魔芋多糖，能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；（3）魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌、抗癌的神奇魔力，这种凝胶被人食用后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；（4）魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外，所以，魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；（5）魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病也具有明显的疗效。另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防止细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

苦瓜提取物中含有的苦瓜素有良好的降血糖功效，号称植物胰岛素，而且因为是植物提取，所以和西药降糖药相比，无毒副作用。

黑枸杞含多糖、氨基酸、甜菜碱、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸等多种维生素以及锰、铬、锌、铜、镁、钙、锗、钴等微量元素，而且还有丰富的天然原花青素，其中原花青素含量是蓝莓含量的数倍，是迄今为止发现原花青素含量最高的天然野生植物，是一种稀有珍贵的原生态高端滋补品。黑枸杞中的多糖具有显著的免疫应答效应，同时能明显降低血清胆固醇及三酰甘油的含量，并明显抑制血清胆固醇升高，还具有抗动脉硬化的作用；黑枸杞多糖还可有效控制餐后血糖，明显降低餐后血糖峰值，从而形成血糖峰值期胰岛素的需求量，减轻胰岛素细胞分泌胰岛素的负荷，从而达到保护胰岛素细胞的作用。黑枸杞中的甜菜碱有抑制脂肪在肝细胞内沉积，促进肝细胞再生的作用；同时，甜菜碱还能防止肝脏内过多的脂肪贮存，有防脂肪肝的作用。黑枸杞中的原花青素可以通过降低自由基的形成，改善胰岛素的敏感性，从而降低血液中胆固醇水平，减少血管壁上胆固醇沉积及通过抑制血管紧张素酶活性来降低血压；同时，原花青素既能抑制血浆中的脂质过氧化自由基生成作用，又能阻断脂质过氧化作用；黑枸杞中的原花青素有助于降低糖尿病患者的血糖，能使动物胰腺细胞胰岛素产量增加50%，还可降低糖尿病视网膜患者血清中LPO含量，升高维生素C含量和SOD活性，具有显著的防治糖尿病视网膜病变的作用。

南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功。南瓜中含有多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等多种对人体的有益成分，其中，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用，果胶还可保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品的刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病者。南瓜所含果胶能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜含有丰富的钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。

而玉米须中的玉米黄酮具有降血脂的作用，黑枸杞提取物中的黑枸杞多糖也有降血脂的作用，苦荞粉中丰富的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质，脱脂奶粉能降低饼干中脂肪的含量，上述4种原料搭配时能有效降低血脂。

玉米须中还含有丰富的氨基酸，玉米须、南瓜和魔芋中还含有丰富的微量元素和维生素，使得整个配方不仅具有降血糖通便的功效，同时富含营养。

苦瓜提取物中的苦瓜素是植物胰岛素，具有明显降血糖的作用；魔芋粉中的葡萄甘露聚糖也具有明显的降血糖作用；南瓜多糖能促进胰岛素的分泌，同时南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；黑枸杞多糖可有效控制餐后血糖，明显降低餐后血糖峰值，从而形成血糖峰值期胰岛素的需求量，减轻胰岛素细胞分泌胰岛素的负荷，从而达到保护胰岛素细胞的作用；罗汉果甜苷V不会引起血糖的波动。上述5种原料的搭配，相互之间产生了协同作用，可使得降血糖的功效更加明显。

优选地，所述罗汉果饼干中还包含的各原料的重量份为：玉米须0～25份、魔芋粉0～20份、苦瓜提取物0～25份、黑枸杞提取物0～25份、南瓜0～20份。

进一步优选，所述罗汉果饼干各原料的重量份为：玉米须15～22份、魔芋粉10～18份、苦瓜提取物15～22份、黑枸杞提取物15～22份、南瓜10～15份。

更进一步优选，所述罗汉果饼干中还包含的各原料的重量份为：玉米须20份、魔芋粉15份、苦瓜提取物20份、黑枸杞提取物20份、南瓜12份。

优选地，所述苦瓜提取物的制备方法为：将干燥苦瓜在相当于其质量8～12倍的水中，沸腾提取≥2次，每次1.5～2.5h，合并提取液，浓缩提取液至比重d=1.08～1.15的浸膏，喷雾干燥，经粉碎，过筛，即成。本发明苦瓜提取物也可市购。

本发明进一步解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种罗汉果饼干的制备方法，包括以下步骤：将罗汉果甜苷V、麦麸、植物油、脱脂奶粉、小苏打和水，在和面机中低速搅拌，使其混合均匀，然后再加入罗汉果粉、苦荞粉，高速搅拌均匀，得面团，静置，辊压，成型，烘烤，冷却，即成。

优选地，所述水的总用量是除水以外其它所有原料总质量的25～40%（更优选28～36%）。若水添加过量，会使面团过软、成型困难，甚至出现粘结的现象；若水添加不足，则面团过硬、成型困难。

优选地，所述低速搅拌的速度为80～150r/min，时间为3～8min。

优选地，所述高速搅拌的速度为900～2000r/min（更优选1000～1600r/min），时间为3～8min。若高速搅拌速度太快、时间太长容易起筋，面筋含量过高会导致面团弹性和强度增大，可塑性降低，引起饼坯的韧缩变形，同时在焙烤过程中可能引起饼坯表面胀发起泡。

优选地，所述静置的时间为10～15min。

优选地，所述烘烤的温度为140～180℃，时间为15～25min。

优选地，当原料中含有魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物或南瓜中的一种或几种时，在高速搅拌时，加入上述原料。

优选地，当添加玉米须时，将玉米须熬制的水充当和面用水添加，具体是将玉米须置于水中，用温火熬制，过滤。

优选地，所述熬制的温度为95～100℃，时间为5～12min（更优选8～10min），水的用量为玉米须质量的3～6倍。

优选地，当添加南瓜时，先将其蒸制12～15min，加入相当于南瓜质量2～5倍的水，再搅打15～25min呈糊状后添加。

本发明的有益效果如下：

（1）本发明罗汉果饼干表面呈均匀一致的金黄色或草黄色，形状齐整、薄厚均匀一致、花纹清晰、不起泡、不缺边角、不变形，饼干内质结构细密、有明显的层次、无杂质，酥松香甜、食之爽口、味道纯正、无异味，营养丰富，原料天然安全、无毒副作用，配方科学，有助于降血糖和调理肠道，是一种老少皆宜的营养健康休闲零食；

（2）本发明罗汉果饼干使用罗汉果果渣制成的罗汉果粉，还能实现变废为宝、资源回收的目的；

（3）本发明工艺简单、稳定，能耗低，适合大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

本发明实施例所使用的罗汉果果渣来源于湖南华诚生物资源股份有限公司提取甜苷后的罗汉果果渣；本发明实施例所使用的脱脂奶粉为市购，每100g含有蛋白质3.5g，脂肪0.1g；本发明实施例所使用的原料或化学试剂，如无特殊说明，均通过常规商业途径获得。

参考例1

罗汉果粉的制备方法为：在1kg罗汉果果渣中，加入10L Vc和柠檬酸的混合溶液（Vc的质量浓度为0.2%，柠檬酸的质量浓度为0.4%）浸泡30min、漂洗20min，浸泡和漂洗的温度均为30℃，离心，离心渣在30℃，0.075MPa下，真空干燥至水分的质量含量为5%，先破碎至粒径为60目，再在43℃下，超微粉碎至粒径为15μm，即成。

参考例2

苦瓜提取物的制备方法为：将1kg干燥苦瓜在10L水中，沸腾提取3次，每次2h，合并提取液，浓缩提取液至比重d=1.10的浸膏，喷雾干燥，经粉碎，过筛，即成。

实施例1～4

一种罗汉果饼干实施例1～4

各原料的重量份如表1所示：

表1 实施例1～4罗汉果饼干各原料的重量份表

注：表中“-”表示未添加。

一种罗汉果饼干的制备方法实施例1

按照表1实施例1所述重量份将罗汉果甜苷V、麦麸、植物油、脱脂奶粉、小苏打和80重量份的水，在和面机中，在150r/min下，低速搅拌3min混合均匀，然后再加入罗汉果粉、苦荞粉，在1000r/min下，高速搅拌8min混合均匀，得面团，静置15min，辊压，成型，在160℃下，烘烤20min，冷却，即成。

一种罗汉果饼干的制备方法实施例2

按照表1实施例2所述重量份将罗汉果甜苷V、麦麸、植物油、脱脂奶粉、小苏打、玉米须熬制的水和14重量份的水，在和面机中，在80r/min下，低速搅拌8min混合均匀，然后再加入罗汉果粉、苦荞粉、黑枸杞提取物，在1500r/min下，高速搅拌3min混合均匀，得面团，静置12min，辊压，成型，在170℃下，烘烤15min，冷却，即成；所述玉米须熬制的水是将玉米须置于85重量份的水中，在100℃下，用温火熬制10min，过滤而成。

一种罗汉果饼干的制备方法实施例3

按照表1实施例3所述重量份将罗汉果甜苷V、麦麸、植物油、脱脂奶粉、小苏打和20重量份的水，在和面机中，在120r/min下，低速搅拌5min混合均匀，然后再加入罗汉果粉、苦荞粉、魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物和南瓜，在1300r/min下，高速搅拌5min混合均匀，得面团，静置10min，辊压，成型，在150℃下，烘烤25min，冷却，即成；所述南瓜先蒸制12min，再加入60重量份的水，搅打20min呈糊状后添加。

一种罗汉果饼干的制备方法实施例4

按照表1实施例4所述重量份将罗汉果甜苷V、麦麸、植物油、脱脂奶粉、小苏打、玉米须熬制的水和20重量份的水，在和面机中，在100r/min下，低速搅拌6min混合均匀，然后再加入罗汉果粉、苦荞粉、魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物和南瓜，在1100r/min下，高速搅拌6min混合均匀，得面团，静置13min，辊压，成型，在180℃下，烘烤15min，冷却，即成；所述玉米须熬制的水是将玉米须置于60重量份的水中，在100℃下，用温火熬制10min，过滤而成；所述南瓜先蒸制15min，再加入24重量份的水，搅打15min呈糊状后添加。

将实施例1～4所得罗汉果饼干请10人品尝组试吃品评，按照评价打分表2进行打分，评价结果如表3所示。

表2 实施例1～4罗汉果饼干的评价标准及打分表

表3 实施例1～4罗汉果饼干的试吃品评结果表

实施例1～4所得罗汉果饼干表面呈均匀一致的棕黄色或金黄色，形状齐整、薄厚均匀一致、花纹清晰、不起泡、不缺边角、不变形，饼干内质结构细密、有明显的层次、无杂质。

品尝后，实施例1～4所得罗汉果饼干酥松香甜、食之爽口、味道纯正、无异味。由于实施例1～4配方不同，口味也可有些区别，但是总体来说可接受程度很高，且实施例1属于具有基本功能的罗汉果饼干，罗汉果香味浓郁，实施例2通过在罗汉果饼干中添加玉米须和黑枸杞提取物，赋予了其辅助的降脂功能，实施例3通过在罗汉果饼干中添加魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物、南瓜，赋予了其辅助的降糖功能，实施例4通过在罗汉果饼干中添加玉米须、魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物、南瓜，使其兼具降脂、降糖功能。

Claims (10)

1.一种罗汉果饼干，其特征在于，包含以下原料：罗汉果粉、罗汉果甜苷V、麦麸、苦荞粉、植物油、脱脂奶粉和小苏打。

2.根据权利要求1所述罗汉果饼干，其特征在于，所述各原料的重量份为：罗汉果粉60～90份、罗汉果甜苷V0.5～5.0份、麦麸60～90份、苦荞粉60～90份、植物油1～5份、脱脂奶粉5～15份、小苏打0.1～0.5份。

3.根据权利要求1或2所述罗汉果饼干，其特征在于，所述罗汉果粉的制备方法为：在提取甜苷后的罗汉果果渣中，加入漂洗液浸泡、漂洗，离心，离心渣真空干燥，破碎，超微粉碎，即成。

4.根据权利要求3所述罗汉果饼干，其特征在于：所述罗汉果渣与漂洗液的质量体积比为1:5～20；所述漂洗液为Vc和柠檬酸的混合溶液，其中，Vc的质量浓度为0.1～0.3%，柠檬酸的质量浓度为0.3～0.5%；所述浸泡和漂洗的温度均为20～40℃，所述浸泡的时间为10～40min，所述漂洗的时间为10～30min。

5.根据权利要求3或4所述罗汉果饼干，其特征在于：将所述离心渣在25～35℃，0.065～0.085MPa下，真空干燥至水分的质量含量为1～6%；所述破碎后的粒径为40～80目；所述超微粉碎的温度为40～45℃，粉碎后的粒径为10～25μm。

6.根据权利要求1～5之一所述罗汉果饼干，其特征在于，还包含玉米须、魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物或南瓜中的一种或几种。

7.根据权利要求6所述罗汉果饼干，其特征在于，所述各原料的重量份为：玉米须0～25份、魔芋粉0～20份、苦瓜提取物0～25份、黑枸杞提取物0～25份、南瓜0～20份。

8.根据权利要求6或7所述罗汉果饼干，其特征在于，所述苦瓜提取物的制备方法为：将干燥苦瓜在相当于其质量8～12倍的水中，沸腾提取≥2次，每次1.5～2.5h，合并提取液，浓缩提取液至比重d=1.08～1.15的浸膏，喷雾干燥，经粉碎，过筛，即成。

9.一种如权利要求1～8之一所述罗汉果饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将罗汉果甜苷V、麦麸、植物油、脱脂奶粉、小苏打和水，在和面机中低速搅拌，使其混合均匀，然后再加入罗汉果粉、苦荞粉，高速搅拌均匀，得面团，静置，辊压，成型，烘烤，冷却，即成；所述水的总用量是除水以外其它所有原料总质量的25～40%；所述低速搅拌的速度为80～150r/min，时间为3～8min；所述高速搅拌的速度为900～2000r/min，时间为3～8min；所述静置的时间为10～15min；所述烘烤的温度为140～180℃，时间为15～25min。

10.根据权利要求9所述罗汉果饼干的制备方法，其特征在于：当原料中含有魔芋粉、苦瓜提取物、黑枸杞提取物或南瓜中的一种或几种时，在高速搅拌时，加入上述原料；当添加玉米须时，将玉米须熬制的水充当和面用水添加，具体是将玉米须置于水中，用温火熬制，过滤；所述熬制的温度为95～100℃，时间为5～12min，水的用量为玉米须质量的3～6倍；当添加南瓜时，先将其蒸制12～15min，加入相当于南瓜质量2～5倍的水，再搅打15～25min呈糊状后添加。