CN107712002A - 一种茶柑果饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶柑果饼干及其制备方法，由下述重量份的原料制成：青柑果浆50‑100份、低筋面粉50‑100份、鸡蛋液20‑30份、白砂糖20‑40份、食盐2‑5份、小苏打2‑8份、纯净水20‑30份。制备方法，包括如下步骤：1)茶柑果预处理；2)鸡蛋液处理；3)原料混合；4)放模定型烘烤；5)冷却输送，包装。本发明选用的新鲜茶柑果肉来自柑普茶加工产生的大量废弃果渣，实现了变废为宝，资源综合利用的目的，工艺简单环保，由于特别添加了茶柑果肉，制作出的饼干不仅保留了果肉的清香和甘醇，还富含的维生素P、橙皮甙，具有抗炎，利尿，温肾，行气散结，降血脂、祛痰平喘等保健功效。

Description

一种茶柑果饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种茶柑果饼干及其制备方法。

背景技术

钦州盛产的茶枝柑，皮薄柔软，体积适宜，不仅有惹人怜爱的“颜值”，且其具有独特的口感清新，甜酸适度，区别于其他芸香科植物橘类，具有理气调中，健脾和胃，燥湿化痰，消积化滞等功效，得到众多消费者的喜爱。每到茶枝柑采摘的季节，大量茶柑果去皮加工后产生大量的果肉直接丢弃在路边甚至堆积如山，或丢进池塘，集体掩埋处理，任其腐烂变质，让人震撼又惋惜，遇到阴雨天气空气还会弥漫着酸臭味，不仅资源大大浪费还污染了环境。据统计钦州每年鲜果产量1.2万吨，其中果皮仅700吨左右，柑果肉可达1万吨，大量的果肉都遭到遗弃，如何有效利用，变废为宝，延长茶柑果的产业链，提高附加值成了研究重点。

饼干，作为一种常见的零食，发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中的地位越来越重要，已由原来纯粹充饥作用逐渐向今天的休闲保健方向发展，目前市面上还没有一种以茶柑果肉为原料的饼干，本发明以茶柑果作为原料制作茶柑果饼干，不仅能增加人们对饼干类的选择，满足味蕾的同时兼具抗炎，利尿，温肾，行气散结，降血脂、祛痰平喘等保健功效，还能解决本地区茶柑果肉资源浪费、污染环境等问题。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述缺陷，提供一种茶柑果饼干，以本地区茶柑果为原料，实现被废为宝，将茶柑果肉中丰富的维生素、柠檬酸、膳食纤维及果胶渗入到饼干当中，赋予饼干清新甘甜的口感，且具有抗炎，利尿，温肾，行气散结，降血脂、祛痰平喘等保健功效。

本发明所述的一种茶柑果饼干，由下述重量份的原料制成：青柑果浆50-100份、低筋面粉50-100份、鸡蛋液20-30份、白砂糖20-40份、食盐2-5份、小苏打2-8份、纯净水20-30份。

本发明所述的一种茶柑果饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)茶柑果预处理：将加工产生的茶柑果肉去籽，将净果肉与纯净水混合，用匀浆机捣碎，胶体磨处理，得青柑果浆；

2)鸡蛋液处理：蛋白与蛋黄分开后，将蛋白搅拌直至起泡，时间控制在5-8min，然后再加入蛋黄；

3)原料混合：将低筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、植物油、食盐，混合均匀，充分乳化形成乳浊液，向乳浊液加入青柑果浆、小苏打，混匀，静置10-15min；

4)放模定型烘烤：冲压成型放入模具中定型，烘烤；

5)冷却输送，包装：将烘烤成型的半成品降温，待水分充分蒸发，充入氮气密封包装。

本发明步骤1)所述的将净果肉与纯净水混合，优选将净果肉与相当于净果肉0.5-1.0重量份的纯净水混合；所述的胶体磨处理，优选处理5-10min。

步骤2)所述的维持，优选维持5-8min。

步骤3)所述的低筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、植物油、食盐、青柑果浆、小苏打，优选按照低筋面粉50-100份、鸡蛋液20-30份、白砂糖15-20份、植物油20-30份、食盐2-5份、青柑果浆40-60份、小苏打2-8份的重量比。

步骤4)所述的烘烤，优选温度180-250℃，时间为15-30min。

步骤5)所述的降温，优选降温至35℃，时间30-45min；所述的待水分充分蒸发，是防止饼干变形。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、本发明创新性地以茶柑果肉为原料制作饼干，解决本地区茶柑果肉资源大大浪费，污染环境等问题，工艺简单，风味独特，且具有化痰、止咳、清滞、驱风、去湿之保健功效，食材天然，作为一种绿色营养保健食品受到消费者的青睐。

2、本发明鸡蛋液采用蛋黄与蛋白分开，将蛋白搅拌，直至产生气泡，时间控制在5-8min，这个时间控制段，搅拌蛋白可使得空气进入蛋白中呈发泡状，增加饼干的发泡性，酥松度，效果最好。

3、本发明原料混合后采用静置的方式，考虑静置可补救面筋的不足，如增强面筋结合力，但时间不应过长，否则面团发硬，粘性结合力下降，组织松散无法成型，经前期大量实验研究时间控制在10-15min为最佳。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

一种茶柑果饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)茶柑果预处理：将加工产生的大量茶柑果肉去籽，将净果肉与少量水混合，用匀浆机捣碎，胶体磨处理10min，得青柑果浆；

2)鸡蛋液处理：蛋白与蛋黄分开，将蛋白搅拌直至气泡，时间控制在8min再加入蛋黄；

3)原料混合：按重量比例低筋面粉100份，鸡蛋液30份，植物油30份，食盐5份，白砂糖15份，混合均匀，充分乳化形成乳浊液。向乳浊液加入青柑果浆40份，小苏打8份,混匀，静置10min；

4)放模定型烘烤：冲压成型放入模具中定型，烘烤，温度250℃，时间为15min；

5)冷却输送，包装：将烘烤成型的半成品降温至35℃，时间45min，水分充分蒸发，充入氮气密封包装。

实施例2：

一种茶柑果饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)茶柑果预处理：将加工产生的大量茶柑果肉去籽，将净果肉与少量水混合，用匀浆机捣碎，胶体磨处理10min，得青柑果浆；

2)鸡蛋液处理：蛋白与蛋黄分开，将蛋白搅拌直至气泡，时间控制在5min再加入蛋黄；

3)原料混合：按重量比例低筋面粉50份，鸡蛋液20份，植物油20份，食盐2份，白砂糖20份，混合均匀，充分乳化形成乳浊液。向乳浊液加入青柑果浆60份，小苏打3份,混匀，静置15min；

4)放模定型烘烤：冲压成型放入模具中定型，烘烤，温度250℃，时间为20min；

5)冷却输送，包装：将烘烤成型的半成品降温至35℃，时间30min，水分充分蒸发，充入氮气密封包装。

实施例3：

一种茶柑果饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)茶柑果预处理：将加工产生的大量茶柑果肉去籽，将净果肉与少量水混合，用匀浆机捣碎，胶体磨处理10min，得青柑果浆；

2)鸡蛋液处理：蛋白与蛋黄分开，将蛋白搅拌直至气泡，时间控制在5min再加入蛋黄；

3)原料混合：按重量比例低筋面粉50份，鸡蛋液20份，植物油20份，食盐2份，白砂糖20份，混合均匀，充分乳化形成乳浊液。向乳浊液加入青柑果浆50份，小苏打2份,混匀，静置15min；

4)放模定型烘烤：冲压成型放入模具中定型，烘烤，温度180℃，时间为30min；

5)冷却输送，包装：将烘烤成型的半成品降温至35℃，时间30min，水分充分蒸发，充入氮气密封包装。

主要功能组分含量：

成品饼干经钦州学院食品工程学院实验室检测，主要功能组分含量如下表所示：

药效试验

本公司邀请了30名20-60岁脾虚痰盛症状人随机编号并分为两组，1-15号为对照组(普通饼干)，16-30号为试验组(实施例3)，食用，每天食用2次，每次3片饼干，试验时间20天，试验结果如下表所示：

试验表明本专利生产出的茶柑果饼干主要功能组分是普通饼干不具有的，有较好的利尿，祛痰平喘，消食顺气保健功效，这是由于本专利发明特殊添加了茶柑果肉，保留了果肉中丰富的维生素P，橙皮甙，柠檬烯、蒎烯、黄酮等，和中消食顺气，祛疾平喘，柑果能入膀胱经，正如《开宝本草》记载其有利尿作用，柑核性温，具有行气散结等保健功效。

Claims (6)

1.一种茶柑果饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

青柑果浆50-100份、低筋面粉50-100份、鸡蛋液20-30份、白砂糖20-40份、食盐2-5份、小苏打2-8份、纯净水20-30份。

2.权利要求1所述的一种茶柑果饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)茶柑果预处理：将加工产生的茶柑果肉去籽，将净果肉与纯净水混合，用匀浆机捣碎，胶体磨处理，得青柑果浆；

2)鸡蛋液处理：蛋白与蛋黄分开后，将蛋白搅拌直至起泡，时间控制在5-8min，然后再加入蛋黄；

3)原料混合：将低筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、植物油、食盐，混合均匀，充分乳化形成乳浊液，向乳浊液加入青柑果浆、小苏打，混匀，静置10-15min；

4)放模定型烘烤：冲压成型放入模具中定型，烘烤；

5)冷却输送，包装：将烘烤成型的半成品降温，待水分充分蒸发，充入氮气密封包装。

3.根据权利要求1所述的一种茶柑果饼干的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的将净果肉与纯净水混合，将净果肉与相当于净果肉0.5-1.0重量份的纯净水混合，所述的胶体磨处理，是处理5-10min。

4.根据权利要求2所述的一种茶柑果饼干的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的低筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、植物油、食盐、青柑果浆、小苏打，按照低筋面粉50-100份、鸡蛋液20-30份、白砂糖15-20份、植物油20-30份、食盐2-5份、青柑果浆40-60份、小苏打2-8份的重量比。

5.根据权利要求2所述的一种茶柑果饼干的制备方法，其特征在于：步骤4)所述的烘烤，温度180-250℃，时间为15-30min。

6.根据权利要求2所述的一种茶柑果饼干的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的降温，是降温至35℃，时间30-45min。