CN106070584A - 一种李子的保鲜涂膜液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本专利公开了果蔬保鲜技术领域的一种李子的保鲜涂膜液及其制备方法，保鲜涂膜液包括被膜液和杀菌液，所述被膜液与杀菌液的质量份数之比为9:1，所述被膜液包括的组分及各组分质量份数为：漂白紫胶11~13份、甘油20~22份、蔗糖脂9~12份；所述杀菌液包括的组分及各组分质量份数为：甘草提取液5~7份、金竹叶提取液6~9份。制备保鲜涂膜液的方法包括被膜液制备、甘草提取液制备、金竹叶提取液和混合四个步骤，将本发明的保鲜涂膜液包裹于李子表面，可以抑制其水分的蒸饭和呼吸作用，更好的保留其中的有机酸和维生素C，使得李子的营养价值和食用品质更高。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种李子的保鲜涂膜液及其制备方法。
背景技术
李子是蔷薇科核果类的水果，是我国传统水果之一，以其香、甜、脆、爽的特性深受消费者喜爱。果实营养丰富，含有糖、酸、蛋白质及多种维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。由于李子成熟期集中在6～7月份，该时期气温高，贮存过程中特别容易受微生物的侵染及由于自身生理变化而造成腐烂变质。李子属呼吸跃变型果实，后熟速度快，不耐贮藏，货架期短。采后常温下2～3d便失去商业价值，果肉***并发生褐变，很快软化腐烂。目前国内对李子采后贮藏保鲜技术的研究尚不够深入，生产上仍以低温贮藏为主。虽然，李子属于低温不敏感类型，能忍受0℃的低温环境。低温条件，不仅能有效地抑制果实采后的迅速软熟，且对控制病源微生物也极为有利，但低温易使果肉风味变淡，而且低温贮藏保鲜成本较高，对于一般果农来说是没有办法进行低温贮藏保鲜的。
现在大多数果农会采取涂膜保鲜法来对李子进行保鲜，多数涂膜保鲜膜，都具有良好的阻隔性和一定程度的气调性，但抑菌性不好是其通病。因此，如何在现有膜的基础上寻找合适的杀菌剂，是果品保鲜涂膜技术一个重要的发展方向。国内有人做过李子复合膜的涂膜保鲜研究，但所用的杀菌剂主要是化学杀菌剂，会在李子表面残留其他的化学物质，影响李子的食用健康。
发明内容
为了解决上述问题，本发明意在提供一种李子的保鲜涂膜液及其制备方法，其中加入中草药对李子进行杀菌保鲜，可以延长李子的储存时间，保留李子中的营养成分。
本方案中的一种李子的保鲜涂膜液，包括被膜液和杀菌液，所述被膜液与杀菌液的质量份数之比为9:1，所述被膜液包括的组分及各组分质量分数为：漂白紫胶11~13份、甘油20~22份、蔗糖脂9~12份；所述杀菌液包括的组分及各组分质量分数为：甘草提取液5~7份、金竹叶提取液6~9份。
优选的，所述被膜液中各组分的质量份数为：漂白紫胶12份、甘油21份、蔗糖脂10份。
优选的，所述杀菌液中各组分的质量份数为：甘草提取液6份、金竹叶提取液7份。
制备李子的保鲜涂膜液的方法，包括以下步骤：
步骤一、被膜液制备：将漂白紫胶加入甘油中搅拌均匀，静置1h后，再加入蔗糖脂搅拌得到被膜液；
步骤二、甘草提取液制备：将甘草原料置于烧杯中，加入95%的酒精中浸泡15h，然后过滤得到甘草过滤液，用旋转蒸发仪将甘草过滤液浓缩为质量浓度1g/ml的甘草提取液；
步骤三、金竹叶提取液：将金竹叶原料置于烧杯中，再加入95%的酒精和冰醋酸，浸泡16h，然后过滤得到金竹叶过滤液，用旋转蒸发仪将金竹叶过滤液浓缩为质量浓度1g/ml的金竹叶提取液；
步骤四、混合：将甘草提取液和金竹叶提取液混合均匀后静置2h得到杀菌液，然后将杀菌液加入被膜液中，搅拌均匀后得到保鲜涂膜液。
本发明的工作原理：
在本发明的保鲜涂膜液的制备方法中，步骤一先将漂白紫胶加入甘油中静置，可以让两者之间的分子键充分融合，保证了被膜液的紧密性，之后再加入蔗糖脂，能提供膜的厚度和粘度。步骤二中，将甘草原料浸泡在酒精中，是为了让其中的黄酮类和酚类等物质充分溶解与酒精中，后面用旋转蒸发仪对其进行浓缩，可以让有效成分含量更高。步骤三和步骤二同理，金竹叶在酒精和冰醋酸中溶解度最大，可以溶解最多的有效成分。步骤四中，需要先将甘草提取液和金竹叶提取液混合静置2h，这样可以让两者中的黄酮类和酚类进行一定程度的融合，比直接使用效果更好，之后再加入被膜液中，混合得到保鲜涂膜液。
在使用时，只需要将李子放入保鲜涂膜液中，待保鲜涂膜液均匀覆盖于李子表面，取出自然晾干，室温下储藏即可。在李子储存的过程中，水分是影响李子新鲜度和风味极其重要的因素之一，李子过度失水,会导致果实失去新鲜饱满的外观，光泽消失，表面萎缩，食用品质下降。保鲜涂膜液中包裹李子，可以在李子表面形成薄膜，防止水分的挥发，避免李子失水。而由于李子在储藏的过程中，会进行呼吸作用。研究表明，呼吸强度是果实新陈代谢的一个重要指标，呼吸强度越强果实代谢越强，反之果实代谢越弱。保鲜涂膜液可以阻挡外部氧气的进入，进而抑制果实的呼吸强度，从而在代谢过程中呼吸底物的消耗也就减少，延长了果实的贮藏期。果实里的有机酸，在果实风味上起着很重要的作用。有机酸是果实呼吸最易利用的底物，它是合成能量ATP的主要来源,同时也是细胞内很多生化过程所需中间代谢物的提供者。因此，在贮藏过程中有机酸含量下降速率的快慢直接反映了呼吸作用的强弱，在本发明中，甘草提取液中富含有糖分，而糖分可以增加李子表面膜的厚度（糖历来就是民间广泛使用的一种食品防腐剂），因而，甘草提取液可以进一步减弱李子果实的呼吸强度，使得有机酸的消耗速度降低。
李子中含有大量的营养成分，其中最多的即为维生素C，在李子储存的过程中，维生素C会不断下降，代表其营养价值和食用品质会不断降低。本发明的杀菌液中，甘草提取液和金竹叶提取液均为中药材提取液，其中含有黄酮类和酚类等杀菌物质，其本身即为天然抗氧化剂，可在李子的果皮表面形成吸氧层，延缓维生素C的氧化破坏，保持李子的营养价值。
本发明的有益效果：采用本发明中的保鲜涂膜液对李子进行涂膜保鲜，其中的被膜液可以在李子表面形成膜层，抑制水分的蒸发和果实的呼吸，杀菌液中的甘草和金竹叶能起到杀菌的作用，并防止李子中的营养成分如维生素C等被氧化，具有抑菌保鲜的功能。并且甘草和金竹叶均为天然的中草药，无有害的化学物质，不会在李子中残留，绿色环保，保证了李子的营养价值、食用品质和安全性。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：
一种李子的保鲜涂膜液，包括被膜液和杀菌液，所述被膜液与杀菌液的质量份数之比为9:1，所述被膜液包括的组分及各组分质量份数为：漂白紫胶11份、甘油20份、蔗糖脂9份；所述杀菌液包括的组分及各组分质量份数为：甘草提取液5份、金竹叶提取液6份。
该保鲜涂膜液通过以下方法制备：
步骤一、被膜液制备：将漂白紫胶加入甘油中搅拌均匀，静置1h后，再加入蔗糖脂搅拌得到被膜液；
步骤二、甘草提取液制备：将甘草原料置于烧杯中，加入95%的酒精中浸泡15h，然后过滤得到甘草过滤液，用旋转蒸发仪将甘草过滤液浓缩为质量浓度1g/ml的甘草提取液；
步骤三、金竹叶提取液：将金竹叶原料置于烧杯中，再加入95%的酒精和冰醋酸，浸泡16h，然后过滤得到金竹叶过滤液，用旋转蒸发仪将金竹叶过滤液浓缩为质量浓度1g/ml的金竹叶提取液；
步骤四、混合：将甘草提取液和金竹叶提取液混合均匀后静置2h得到杀菌液，然后将杀菌液加入被膜液中，搅拌均匀后得到保鲜涂膜液。
实施例2
一种李子的保鲜涂膜液，包括被膜液和杀菌液，所述被膜液与杀菌液的质量份数之比为9:1，所述被膜液包括的组分及各组分质量份数为：漂白紫胶12份、甘油21份、蔗糖脂10份；所述杀菌液包括的组分及各组分质量份数为：甘草提取液6份、金竹叶提取液7份。
该保鲜涂膜液通过以下方法制备：
步骤一、被膜液制备：将漂白紫胶加入甘油中搅拌均匀，静置1h后，再加入蔗糖脂搅拌得到被膜液；
步骤二、甘草提取液制备：将甘草原料置于烧杯中，加入95%的酒精中浸泡15h，然后过滤得到甘草过滤液，用旋转蒸发仪将甘草过滤液浓缩为质量浓度1g/ml的甘草提取液；
步骤三、金竹叶提取液：将金竹叶原料置于烧杯中，再加入95%的酒精和冰醋酸，浸泡16h，然后过滤得到金竹叶过滤液，用旋转蒸发仪将金竹叶过滤液浓缩为质量浓度1g/ml的金竹叶提取液；
步骤四、混合：将甘草提取液和金竹叶提取液混合均匀后静置2h得到杀菌液，然后将杀菌液加入被膜液中，搅拌均匀后得到保鲜涂膜液。
实施例3
一种李子的保鲜涂膜液，包括被膜液和杀菌液，所述被膜液与杀菌液的质量份数之比为9:1，所述被膜液包括的组分及各组分质量份数为：漂白紫胶13份、甘油22份、蔗糖脂12份；所述杀菌液包括的组分及各组分质量份数为：甘草提取液7份、金竹叶提取液9份。
该保鲜涂膜液通过以下方法制备：
步骤一、被膜液制备：将漂白紫胶加入甘油中搅拌均匀，静置1h后，再加入蔗糖脂搅拌得到被膜液；
步骤二、甘草提取液制备：将甘草原料置于烧杯中，加入95%的酒精中浸泡15h，然后过滤得到甘草过滤液，用旋转蒸发仪将甘草过滤液浓缩为质量浓度1g/ml的甘草提取液；
步骤三、金竹叶提取液：将金竹叶原料置于烧杯中，再加入95%的酒精和冰醋酸，浸泡16h，然后过滤得到金竹叶过滤液，用旋转蒸发仪将金竹叶过滤液浓缩为质量浓度1g/ml的金竹叶提取液；
步骤四、混合：将甘草提取液和金竹叶提取液混合均匀后静置2h得到杀菌液，然后将杀菌液加入被膜液中，搅拌均匀后得到保鲜涂膜液。
试验：
挑选无机械损伤，无病虫害，大小均匀，成熟度基本一致的李子，分为四组，每组为50个，其中三组的李子分别放入本发明的实施例1~3的保鲜涂膜液中，用毛刷均匀涂膜后，自然晾干，室温下贮藏。最后一组的李子不做任何处理作为对照。储存7天后，检测它们的失水率、呼吸强度（以CO2计）、有机酸含量和维生素C含量，测定数据如下：
表1
由表1中的数据可知，采用本发明的保鲜涂膜液来包裹李子进行保鲜储存时，其失水率和呼吸强度都比不做处理的李子低，而有机酸和维生素C的含量都比不做处理的要高，因此本发明的保鲜涂膜液可以起到抑制果实呼吸和水分蒸发的作用，并且更好的保留了李子中的有机酸和维生素C，使其营养价值和食用品质更高。
Claims (4)
1.一种李子的保鲜涂膜液，其特征在于，包括被膜液和杀菌液，所述被膜液与杀菌液的质量份数之比为9:1，所述被膜液包括的组分及各组分质量份数为：漂白紫胶11~13份、甘油20~22份、蔗糖脂9~12份；所述杀菌液包括的组分及各组分质量份数为：甘草提取液5~7份、金竹叶提取液6~9份。
2.根据权利要求1所述的李子的保鲜涂膜液，其特征在于：所述被膜液中各组分的质量份数为：漂白紫胶12份、甘油21份、蔗糖脂10份。
3.根据权利要求2所述的李子的保鲜涂膜液，其特征在于：所述杀菌液中各组分的质量份数为：甘草提取液6份、金竹叶提取液7份。
4.制备如权利要求1~3中任一所述的李子的保鲜涂膜液的方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、被膜液制备：将漂白紫胶加入甘油中搅拌均匀，静置1h后，再加入蔗糖脂搅拌得到被膜液；
步骤二、甘草提取液制备：将甘草原料置于烧杯中，加入95%的酒精中浸泡15h，然后过滤得到甘草过滤液，用旋转蒸发仪将甘草过滤液浓缩为质量浓度1g/ml的甘草提取液；
步骤三、金竹叶提取液：将金竹叶原料置于烧杯中，再加入95%的酒精和冰醋酸，浸泡16h，然后过滤得到金竹叶过滤液，用旋转蒸发仪将金竹叶过滤液浓缩为质量浓度1g/ml的金竹叶提取液；
步骤四、混合：将甘草提取液和金竹叶提取液混合均匀后静置2h得到杀菌液，然后将杀菌液加入被膜液中，搅拌均匀后得到保鲜涂膜液。
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