CN108464423A - 一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料，既可以改善人体肠道健康又可补充所需营养物质。本发明是将冻干乳酸菌与冻干果蔬粉相结合，开发出一款新型冲调饮料，丰富产品的风味，拓展固体饮料的消费市场。采用VC、阿魏酸葡萄糖酯与海藻糖、脱脂乳、谷氨酸钠共同复配作为乳酸菌保护剂，在不引入过多保护剂组分的情况下，能够同时提高多种乳酸菌菌种的活性，使用单种复配乳酸菌保护剂配方，即能使三种乳酸菌活性达到要求，生产工艺得到简化，尤其是将VC与阿魏酸葡萄糖酯共同使用，能够明显提高植物乳杆菌的活性。本发明所制备的产品具有蔬菜原有色泽，滋味持久醇厚，并且乳酸菌活性高，营养成分丰富，对胃肠道的改善以及保健作用效果明显。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料。
背景技术
乳酸菌作为一种益生菌，具有促进人体胃肠道消化和营养吸收吸收，具有维 持人体肠道菌群生态平衡，降胆固醇，抗肿瘤，预防衰老，增强人体免疫力等作 用，使富含乳酸菌的产品一跃成为全世界关注的健康食品。
蔬菜中含有维生素、矿物质及膳食纤维等，同时蔬菜中富含多酚、类胡萝卜 素、花青素等促进身体健康和预防慢性病的生物活性物质。蔬菜粉是将新鲜蔬菜 加工成粉状的成品，过减少蔬菜中的水分含量和水分活度，可以延长蔬菜粉的货 架期，利于保藏、运输，同时满足病人、老人、婴幼儿等特殊人群的需求。因此， 以冻干蔬菜粉加工的食品具有良好的前景。
水果作为人们生活中必不可少的健康食品，能为人体提供多种天然的、人体 健康所必须的营养物质，像糖、矿物质、鞣质、芳物质、果胶质、一些有益的染 色物质、有机酸和维生素等。英国《自然》杂志揭晓了美国康奈尔大学刘瑞海教 授关于水果与人类健康的文章，指出：水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性， 能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。因此，以冻 干水果粉加工的食品具有广阔的市场。
随着人们对健康食品的关注，富含活性乳酸菌的产品受到大家的喜爱，到目 前为止，市场上常见的含有乳酸菌的产品有泡菜、酸奶、乳酸菌饮料等。其中， 活性乳酸菌冲调饮料具有携带方便、易于保存、方便食用、营养健康等特点，备 受广大消费者所青睐。
目前，市场大多乳酸菌冲调饮料产品绝大多数为“益生菌+益生元”，只关注 益生菌保健功效，产品口味单一，品种不丰富，并且存在乳酸菌菌粉中活菌数量 少，导致乳酸菌活性低，起不到相应营养保健功能的问题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一款既可以改善人体肠道健康 又可补充所需营养物质的冲调饮料。本发明是将冻干乳酸菌与冻干果蔬粉相结合， 开发出一款新型冲调饮料，丰富产品的风味，拓展固体饮料的消费市场。本发明 所制备的产品具有蔬菜原有色泽，滋味持久醇厚，并且乳酸菌活性高，营养成分 丰富，对胃肠道的改善以及保健作用效果明显。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料，采用的主要原料以质量份计为：冻 干水果粉30-50份，冻干蔬菜粉20-40份，乳酸菌粉5-20份，益生元10-30份。
所述冻干水果粉包括苹果粉、草莓粉、猕猴桃粉、香蕉粉、菠萝粉、火龙果 粉、树莓粉、芒果粉，木瓜粉、柑橘粉、哈密瓜粉中的一种或者多种。
所述冻干蔬菜粉包括南瓜粉、菠菜粉、黄瓜粉、西兰花粉、黄秋葵粉、芋头 粉、胡萝卜粉，红薯粉、紫薯粉、山药粉、紫菜粉中的一种或者多种。
所述复合乳酸菌中三株菌之间的质量份计为：植物乳杆菌(PCY-5R4)冻干 粉3-15份、戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)冻干粉3-10份、短乳杆菌(PCYTY-7) 冻干粉3-10份。
所述复合乳酸菌添加保护剂后进行冷冻干燥得到乳酸菌菌粉，保护剂由以下 组分组成：5-10％海藻糖、5-8％脱脂乳、3-5％谷氨酸钠、1-3％VC，1-5％阿魏酸 葡萄糖酯。
所述益生元按质量份计为：低聚半乳糖10-20份、低聚果糖10-20份、水苏 糖10-20份。
所述水果粉，蔬菜粉、乳酸菌粉、益生元水分含量均不大于5％。
一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料的制备方法，通过以下步骤来实现：
(1)将新鲜水果清洗干净，去皮，切分片状，切片厚度3-8mm，再利用微 波真空冷冻干燥(MFD)，得到冻干水果粉；微波真空冷冻干燥(MFD)条件为： 微波频率2000-2600MHZ，真空度80-150Pa，冷冻温度-50℃－-15℃，干燥时间 1-5h；
(2)将新鲜蔬菜清洗干净，切分片状，切片厚度3-8mm，再进行微波真空 冷冻干燥(MFD)，得到冻干蔬菜粉，微波真空冷冻干燥(MFD)条件为：微波 频率2000-2600MHZ，真空度80-150Pa，冷冻温度-50℃－-15℃，干燥时间1-5h；
(3)将植物乳杆菌(PCY-5R4)、戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)、短乳杆菌 (PCYTY-7)三株乳酸菌菌种分别置于MRS液体培养基进行活化培养，得到细 胞浓度为5.0×108-5.0×109CFU/ml的液体即为活化培养后的乳酸菌液；以质量组 份计，将活化的5-50份乳酸菌液添加1000-10000份MRS液体培养基中，在温 度35℃进行扩大培养24h后，得到乳酸菌扩培液在转速为8000r/min，时间3min 条件下进行离心，得到乳酸菌菌泥，再添加保护剂进行冷冻干燥，得到乳酸菌菌 粉。保护剂以乳酸菌菌泥总质量计，其添加量为：5-10％海藻糖、5-8％脱脂乳、 3-5％谷氨酸钠、1-3％VC，1-5％阿魏酸葡萄糖酯；所述冷冻干燥条件为：温度-40℃ －-60℃，时间40-50h；
(4)将步骤(1)得到的冻干水果粉作为主料，添加步骤(2)得到的冻干 蔬菜粉和步骤(3)得到冻干植物乳杆菌粉、冻干戊糖乳杆菌粉、冻干短乳杆菌 粉以及低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖进行复配，混合均匀，即得到活性乳酸菌 果蔬冻干营养冲调饮料产品。
所述植物乳杆菌(PCY-5R4)菌株的保藏编号为GDMCC NO.60196，保藏日期为2017年6 月5日，保藏单位名称为广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为中国，分类命名为植物乳 杆菌，其拉丁文名称Lactobacillus plantarum；所述戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)菌株的保藏 编号为CGMCC NO.12793，保藏日期为2016年7月15日，保藏单位名称为中国微生物菌种保 藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为中国北京，分类命名为戊糖乳杆菌，其拉丁文名 称Lactobacillus pentosus；所述短乳杆菌(PCYTY-7)菌株的保藏编号为CGMCCNO.12792, 保藏日期为2016年7月15日，保藏单位名称为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物 中心，保藏地址为中国北京，分类命名为短乳杆菌，其拉丁文名称Lactobacillus brevis。
本发明的有益效果是：
1、本发明采用“冻干水果粉+冻干蔬菜粉+冻干益生菌+益生元”进行复配，既 能补充人体所需维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，又能补充人体所需活性 乳酸菌，调节肠道健康；
2、利用微波真空冷冻干燥(MFD)技术得到果蔬粉，该技术在冻干过程中 营养素损失少，尤其是蛋白质基本无损害，其果蔬粉口感接近于新鲜果蔬；
3、采用VC、阿魏酸葡萄糖酯与海藻糖、脱脂乳、谷氨酸钠共同复配作为 乳酸菌保护剂，在不引入过多保护剂组分的情况下，能够同时提高多种乳酸菌菌 种的活性，使用单种复配乳酸菌保护剂配方，即能使三种乳酸菌活性达到要求， 生产工艺得到简化，尤其是将VC与阿魏酸葡萄糖酯共同使用，能够明显提高植 物乳杆菌的活性；专利乳酸菌菌种生产的菌泥采用添加保护剂后，再进行真空冷 冻干燥技术得到乳酸菌粉，保证乳酸菌粉的活性达到2.5×1011CFU/g以上。
4、冲调饮料具有携带方便、易于保存、方便食用、营养健康等特点，应用 前景广阔。
附图说明
图1为本发明中一种活性乳酸菌蔬菜冻干营养冲调饮料的流程示意
图2为本发明中不同保护剂组分得到乳酸菌粉活菌数对比柱状图
图3为本发明中不同干燥技术得到不同乳酸菌粉活菌数对比柱状图
图4为本发明中不同干燥技术得到不同冲调饮料营养成分对比柱状图
具体实施方式
下面结合附图进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局 限于以下所述。
实施例1
(1)将新鲜苹果、草莓分别清洗干净，去皮，切分片状，切片厚度3mm， 在微波频率2400MHZ，真空度100Pa，冷冻温度-25℃，干燥时间2h条件下进行 微波冷冻干燥(MFD)，分别得到冻干苹果粉和草莓粉。
(2)将新鲜南瓜、黄瓜清洗干净，切分片状，切片厚度4mm，在微波频率 2000MHZ，真空度100Pa，冷冻温度-35℃，干燥时间1.5h条件下进行微波冷冻 干燥(MFD)，分别得到冻干南瓜粉和黄瓜粉。
(3)将植物乳杆菌(PCY-5R4)、戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)、短乳杆菌 (PCYTY-7)三株乳酸菌菌种分别置于MRS液体培养基进行活化培养，得到细 胞浓度为6.21×108CFU/ml的液体即为活化培养后的乳酸菌液；以质量组分计， 将活化的10份乳酸菌液添加到5000份MRS液体培养基中，在温度35℃进行扩 大培养24h后，得到乳酸菌扩培液在转速为8000r/min，时间3min条件下进行 离心，得到乳酸菌菌泥，以乳酸菌菌泥质量计，再添加8％海藻糖、6％脱脂乳、 4％谷氨酸钠、2％VC、2.5％阿魏酸葡萄糖酯五种保护剂，在-50℃温度冷冻干燥 48h，得到冻干植物乳杆菌粉、冻干戊糖乳杆菌粉、冻干短乳杆菌粉。所述植物 乳杆菌(PCY-5R4)菌株编号为GDMCC.60196由广东微生物菌种保藏管理中心 保藏的专利菌株，戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)菌株编号为CGMCC.12793和短乳 杆菌(PCYTY-7)菌株编号为CGMCC.12792由中国普通微生物菌种保藏管理中 心保藏的专利菌株。测得乳酸菌活性为结果如表1。
表1三种乳酸菌活菌数
(4)将步骤(1)得到的冻干苹果粉和草莓粉作为主料，添加步骤(2)得 到的冻干南瓜粉和黄瓜粉和步骤(3)得到冻干植物乳杆菌粉、冻干戊糖乳杆菌 粉、冻干短乳杆菌粉以及低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖进行复配，混合均匀， 即得到活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料产品。所述饮料以质量组份计，苹果粉 25份、草莓粉20份、南瓜粉15份、黄瓜粉10份、植物乳杆菌粉5份、戊糖乳 杆菌粉5份、短乳杆菌粉5份、低聚半乳糖10份、低聚果糖10份、水苏糖5 份。所述活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料活菌数3.36×1011CFU/g，水分含量为2.09％。
实施例2
(1)将新鲜柑橘分别清洗干净，去皮，切分片状，切片厚度8mm，在微波 频率2600MHZ，真空度120Pa，冷冻温度-20℃，干燥时间3.5h条件下进行微波 冷冻干燥(MFD)，分别得到冻干柑橘粉。
(2)将新鲜黄瓜清洗干净，切分片状，切片厚度4mm，在微波频率2000MHZ， 真空度100Pa，冷冻温度-35℃，干燥时间1.5h条件下进行微波冷冻干燥(MFD)， 分别得到冻干南瓜粉和黄瓜粉。
(3)将植物乳杆菌(PCY-5R4)、戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)、短乳杆菌 (PCYTY-7)三株乳酸菌菌种分别置于MRS液体培养基进行活化培养，得到细 胞浓度为6.92×108CFU/ml的液体即为活化培养后的乳酸菌液；以质量组分计， 将活化的10份乳酸菌液添加到5000份MRS液体培养基中，在温度35℃进行扩 大培养24h后，得到乳酸菌培养液在转速为8000r/min，时间3min条件下进行 离心，得到乳酸菌菌泥，以乳酸菌菌泥质量计，再添加10％海藻糖、7％脱脂乳、 3％谷氨酸钠、2.5％VC、3.5％阿魏酸葡萄糖酯五种保护剂，在-50℃温度冷冻干 燥48h，得到冻干植物乳杆菌粉、冻干戊糖乳杆菌粉、冻干短乳杆菌粉。所述植 物乳杆菌(PCY-5R4)菌株编号为GDMCC.60196由广东微生物菌种保藏管理中 心保藏的专利菌株，戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)菌株编号为CGMCC.12793和短 乳杆菌(PCYTY-7)菌株编号为CGMCC.12792由中国普通微生物菌种保藏管理 中心保藏的专利菌株。测得乳酸菌活性为结果如表2。
表2三种乳酸菌活菌数
| 乳酸菌名称 | 活菌数(CFU/g) |
| 植物乳杆菌(PCY-5R4 | 1.07×1012 |
| 戊糖乳杆菌(PCYSWX-5) | 4.21×1011 |
| 短乳杆菌(PCYTY-7) | 3.15×1011 |
(4)将步骤(1)得到的冻干柑橘作为主料，添加步骤(2)得到的冻干黄 瓜粉和步骤(3)得到冻干植物乳杆菌粉、冻干戊糖乳杆菌粉、冻干短乳杆菌粉 以及低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖进行复配，混合均匀，即得到活性乳酸菌果 蔬冻干营养冲调饮料产品。所述饮料以质量组份计，柑橘粉40份、黄瓜粉20 份、植物乳杆菌粉10份、戊糖乳杆菌粉10份、短乳杆菌粉5份、低聚半乳糖 15份、低聚果糖10份、水苏糖5份。所述活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料活 菌数3.92×1011CFU/g，水分含量为2.11％。
实施例3
(1)将新鲜猕猴桃、香蕉、菠萝分别清洗干净，去皮，切分片状，切片厚 度5mm，在微波频率2400MHZ，真空度120Pa，冷冻温度-20℃，干燥时间2.5h 条件下进行微波冷冻干燥(MFD)，分别得到冻干苹果粉和草莓粉。
(2)将新鲜菠菜、胡萝卜清洗干净，切分片状，切片厚度4mm，在微波频 率2200MHZ，真空度110Pa，冷冻温度-30℃，干燥时间2.5h条件下进行微波冷 冻干燥(MFD)，分别得到冻干南瓜粉和黄瓜粉。
(3)将植物乳杆菌(PCY-5R4)、戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)、短乳杆菌 (PCYTY-7)三株乳酸菌菌种分别置于MRS液体培养基进行活化培养，得到细 胞浓度为7.62×108CFU/ml的液体即为活化培养后的乳酸菌液；以质量组分计， 将活化的10份乳酸菌液添加到5000份MRS液体培养基中，在温度35℃进行扩 大培养24h后，得到乳酸菌培养液在转速为8000r/min，时间3min条件下进行 离心，得到乳酸菌菌泥，以乳酸菌菌泥质量计，再添加8.5％海藻糖、4.5％脱脂 乳、3.5％谷氨酸钠、2.5％VC、3％阿魏酸葡萄糖酯五种保护剂，在-55℃温度冷 冻干燥48h，得到冻干植物乳杆菌粉、冻干戊糖乳杆菌粉、冻干短乳杆菌粉。所 述植物乳杆菌(PCY-5R4)菌株编号为GDMCC.60196由广东微生物菌种保藏管 理中心保藏的专利菌株，戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)菌株编号为CGMCC.12793 和短乳杆菌(PCYTY-7)菌株编号为CGMCC.12792由中国普通微生物菌种保藏 管理中心保藏的专利菌株。测得乳酸菌活性为结果如表3。
表3三种乳酸菌活菌数
| 乳酸菌名称 | 活菌数(CFU/g) |
| 植物乳杆菌(PCY-5R4 | 1.47×1012 |
| 戊糖乳杆菌(PCYSWX-5) | 7.92×1011 |
| 短乳杆菌(PCYTY-7) | 2.83×1011 |
将步骤(1)得到的冻干猕猴桃、香蕉粉和菠萝粉作为主料，添加步骤(2) 得到的冻干菠菜粉和胡萝卜粉和步骤(3)得到冻干植物乳杆菌粉、冻干戊糖乳 杆菌粉、冻干短乳杆菌粉以及低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖进行复配，混合均 匀，即得到活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料产品。所述饮料以质量组份计，猕 猴桃粉25份、香蕉粉15份、菠萝粉15粉、菠菜粉10份、胡萝卜10份、植物 乳杆菌粉10份、戊糖乳杆菌粉5份、短乳杆菌粉5份、低聚半乳糖12份、低聚 果糖10份、水苏糖8份。所述活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料活菌数 4.42×1011CFU/g，水分含量为2.17％。
工艺方式选择分析：
(一)不同保护剂组分得到乳酸菌粉活菌数对比
保护剂A：8.5％海藻糖、4.5％脱脂乳、3.5％谷氨酸钠、2.5％VC；
保护剂B：8.5％海藻糖、4.5％脱脂乳、3.5％谷氨酸钠、3％阿魏酸葡萄糖酯；
保护剂C：8.5％海藻糖、4.5％脱脂乳、3.5％谷氨酸钠、2.5％VC、3％阿魏酸 葡萄糖酯。
将实施例3中步骤(3)植物乳杆菌(PCY-5R4)菌泥、戊糖乳杆菌(PCYSWX-5) 菌泥、短乳杆菌(PCYTY-7)菌泥分别添加保护剂A、保护剂B、保护剂C均采 用冷冻干燥技术制得乳酸菌菌粉(其余条件与实施例3一致)，将上述采用不同 保护剂组分的乳酸菌菌粉进行活菌数对比，结果如下表4。
表4三种保护剂乳酸菌活菌数
结果分析：通过对比试验发现，将单独的VC或阿魏酸葡萄糖酯与海藻糖、 脱脂乳、谷氨酸钠复配起来作为保护剂使用，并不能获得很好的乳酸菌菌粉活性， 乳酸菌菌粉中的植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、短乳杆菌不能同时具有高活性，尤其 是在单独使用VC或阿魏酸葡萄糖酯与海藻糖、脱脂乳、谷氨酸钠复配的情况下， 植物乳杆菌的活性都只能达到4-5×1010左右，而将VC、阿魏酸葡萄糖酯与海藻 糖、脱脂乳、谷氨酸钠共同复配起来作为保护剂使用的情况下，三种乳杆菌能够 同时具有高的活菌数，乳酸菌的活性在使用上述单种复配组分保护剂的情况下通 过冷冻干燥制备的菌粉活性能够大大提高，只通过单种复配的保护剂即能够使三 种乳酸菌活性达到要求，生产工艺得到简化因而效率得以提高。
(二)不同干燥技术得到乳酸菌粉活菌数对比
将实施例3中步骤(3)植物乳杆菌(PCY-5R4)菌泥、戊糖乳杆菌(PCYSWX-5) 菌泥、短乳杆菌(PCYTY-7)菌泥采用冷冻干燥技术制得的乳酸菌菌粉与喷雾干 燥技术制得的乳酸菌菌粉(其余条件与实施例3一致)进行活菌数对比，结果如 表5。
表5不同干燥方式乳酸菌活菌数
结果分析：由表5可知，实施例3中步骤(3)植物乳杆菌(PCY-5R4)菌 泥、戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)菌泥、短乳杆菌(PCYTY-7)菌泥采用冷冻干燥 技术制得的乳酸菌菌粉活菌数远远高于喷雾干燥技术制得的乳酸菌菌粉。得出冷 冻干燥技术制得的乳酸菌菌粉具有制备冲调饮料的潜力，具有良好的应用前景。
(三)不同干燥技术得到冲调饮料营养成分及口感对比
将实施例3中采用微波冷冻干燥(MFD)猕猴桃、香蕉、菠萝菠菜粉、胡 萝卜制得冲调饮料A与普通干燥猕猴桃、香蕉、菠萝菠菜粉、胡萝卜制得冲调 饮料B(其余条件与实施例3一致)主要营养成分及口感对比，结果如表6。
表6不同技术干燥果蔬粉制备冲调饮料主要营养成分及口感对比
结果分析：由表6可知，实施例3中中采用微波冷冻干燥(MFD)猕猴桃、 香蕉、菠萝菠菜粉、胡萝卜制得冲调饮料A均比普通干燥猕猴桃、香蕉、菠萝 菠菜粉、胡萝卜制得冲调饮料B中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、有机 酸含量高，脂肪含量相对接近。由此，可以得出，较普通的冲调饮料，微波冷冻 干燥技术(MFD)制得活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料营养损失小，营养丰 富，有浓厚新鲜果蔬味，口感细腻，具有良好的市场前景。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披 露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环 境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行 改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在 本发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (9)
1.一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料，采用的主要原料以质量份计为：冻干水果粉30-50份，冻干蔬菜粉20-40份，复合乳酸菌粉5-20份，益生元10-30份。
2.根据权利要求1所述的冲调饮料，其特征在于：所述复合乳酸菌中三株菌之间的质量份计为：植物乳杆菌（PCY-5R4）冻干粉3-15份、戊糖乳杆菌（PCYSWX-5）冻干粉3-10份、短乳杆菌（PCYTY-7）冻干粉3-10份。
3.根据权利要求1所述的冲调饮料，其特征在于：所述复合乳酸菌添加保护剂后进行冷冻干燥得到乳酸菌菌粉，保护剂由以下组分组成：5-10%海藻糖、5-8%脱脂乳、3-5%谷氨酸钠、1-3%VC，1-5%阿魏酸葡萄糖酯。
4.根据权利要求1所述的冲调饮料，其特征在于：所述冻干水果粉包括苹果粉、草莓粉、猕猴桃粉、香蕉粉、菠萝粉、火龙果粉、树莓粉、芒果粉，木瓜粉、柑橘粉、哈密瓜粉中的一种或者多种；所述冻干蔬菜粉包括南瓜粉、菠菜粉、黄瓜粉、西兰花粉、黄秋葵粉、芋头粉、胡萝卜粉，红薯粉、紫薯粉、山药粉、紫菜粉中的一种或者多种。
5.根据权利要求1所述的冲调饮料，其特征在于：所述益生元按质量份计为：低聚半乳糖10-20份、低聚果糖10-20份、水苏糖10-20份。
6.根据权利要求1所述的冲调饮料，其特征在于：所述水果粉，蔬菜粉、复合乳酸菌粉、益生元水分含量均不大于5%。
7.一种根据权利要求1-6任一项所述活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料的制备方法，通过以下步骤来实现：
S1、将新鲜水果清洗干净，去皮，切分片状，切片厚度3-8mm，再利用微波真空冷冻干燥（MFD），得到冻干水果粉；
S2、将新鲜蔬菜清洗干净，切分片状，切片厚度3-8mm，再进行微波真空冷冻干燥（MFD），得到冻干蔬菜粉；
S3、将植物乳杆菌（PCY-5R4）、戊糖乳杆菌（PCYSWX-5）、短乳杆菌（PCYTY-7）三株乳酸菌菌种分别置于MRS液体培养基进行活化培养并经过扩大培养，将得到的乳酸菌菌泥添加保护剂进行冷冻干燥获得乳酸菌菌粉；
S4、将步骤S1得到的冻干水果粉作为主料，添加步骤S2得到的冻干蔬菜粉和步骤S3得到冻干植物乳杆菌粉、冻干戊糖乳杆菌粉、冻干短乳杆菌粉以及低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖进行复配，混合均匀，即得到活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料产品。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤S1中微波真空冷冻干燥MFD条件为：微波频率2000-2600MHZ，真空度80-150Pa，冷冻温度-50℃－-15℃，干燥时间1-5h；步骤S2中微波真空冷冻干燥MFD条件为：微波频率2000-2600MHZ，真空度80-150Pa，冷冻温度-50℃－-15℃，干燥时间1-5h。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤S3中的乳酸菌菌粉制备方法为将植物乳杆菌（PCY-5R4）、戊糖乳杆菌（PCYSWX-5）、短乳杆菌（PCYTY-7）三株乳酸菌菌种分别置于MRS液体培养基进行活化培养，得到细胞浓度为5.0×108-5.0×109CFU/ml的液体即为活化培养后的乳酸菌液；以质量组份计，将活化的5-50份乳酸菌液添加1000-10000份MRS液体培养基中，在温度35℃进行扩大培养24h后，得到乳酸菌扩培液在转速为 8000r/min，时间3 min条件下进行离心，得到乳酸菌菌泥，再添加保护剂进行冷冻干燥，得到乳酸菌菌粉；保护剂以乳酸菌菌泥总质量计，其添加量为：5-10%海藻糖、5-8%脱脂乳、3-5%谷氨酸钠、1-3%VC，1-5%阿魏酸葡萄糖酯；所述冷冻干燥条件为：温度-40℃－-60℃，时间40-50h。
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