CN108450911A - 一种预包装的红油兔丁酱料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种预包装的红油兔丁酱料的制备方法，解决了现有技术中家庭制备红油兔丁操作繁复，口感不好的问题。本发明的红油兔丁酱料包括酱包和油包，酱包和油包的质量比为1‑3：1；酱包的制备为：准备原料；将豆鼓、花生、松茸、生姜分别切成小颗粒，得豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，备用；将菜籽油加热，放入郫县豆瓣和甜面酱，炒香后，加入豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，翻炒，加入生抽和食醋，翻炒均匀，关火，自然冷却，包装，灭菌，即得酱包；油包的制备方法为：准备原料；将芝麻油和橄榄油混合均匀，包装，即得油包。本发明方法科学合理，操作简便。
Description
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种预包装的红油兔丁酱料的制备方法。
背景技术
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5％，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7％，而脂肪含量为3.8％，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用兔肉对人体健康非常有益。
红油兔丁是深受人们喜爱的一种兔肉食物，其味道麻辣、鲜香。红油兔丁用料讲究，其调味的关键在于其酱料。现有技术中，红油兔丁一般为商店售卖，家庭自制的红油兔丁一般很难达到商店售卖的口感，且其酱料种类多，操作繁复，不适于快节奏的生活。
因此，提供一种预包装的红油兔丁酱料的制备方法，采用该方法制得的兔丁使用方便，不需要临用新配，且美味可口，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提供一种预包装的红油兔丁酱料的制备方法，解决现有技术中家庭制备红油兔丁操作繁复，口感不好的问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的预包装的红油兔丁酱料的制备方法，所述红油兔丁酱料包括酱包和油包，所述酱包和油包的质量比为1-3：1；
所述酱包的制备包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓1-5份，花生1-5份，松茸0.1-1份，生抽2-5份，郫县豆瓣2-6份，生姜1-4份，菜籽油10-20份，芝麻1-5份，食醋1-3份，甜面酱3-8份；
步骤2.将豆鼓、花生、松茸、生姜分别切成小颗粒，得豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，备用；
步骤3.将菜籽油加热，放入郫县豆瓣和甜面酱，炒香后，加入豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，翻炒，加入生抽和食醋，翻炒均匀，关火，自然冷却，包装，灭菌，即得酱包；
所述油包的制备方法包括以下步骤：
步骤A.准备原料，所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油1-5份，橄榄油10-20份；
步骤B.将芝麻油和橄榄油混合均匀，包装，即得油包。
进一步地，所述酱包和油包的质量比为1.5-2.5：1，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓2-4份，花生2-4份，松茸0.3-0.8份，生抽3-4份，郫县豆瓣3-5份，生姜2-3份，菜籽油12-18份，芝麻2-4份，食醋1.5-2.5份，甜面酱4-7份；
所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油2-4份，橄榄油12-18份。
进一步地，所述酱包和油包的质量比为2：1，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓3份，花生3份，松茸0.6份，生抽3.5份，郫县豆瓣4份，生姜2.5份，菜籽油15份，芝麻3份，食醋2份，甜面酱5份；
所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油3份，橄榄油15份。
进一步地，步骤3中将菜籽油加热至150-170℃。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明方法科学合理，操作简便，采用本发明方法制备的预包装的红油兔丁酱料使用方便，不需要临用新配，且美味可口，方便家庭制作红油兔丁。
本发明将红油兔丁酱料分为酱料包和油包，食客也可以根据个人口味，选择添加油包量。
本发明的原料中加入了郫县豆瓣和甜面酱，能使本发明的口感更为柔和。
本发明的酱料包中加入有珍稀食物松茸，松茸营养丰富，富含氨基酸，还能使酱料口感更加鲜美。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种预包装的红油兔丁酱料的制备方法，所述红油兔丁酱料包括酱包和油包，所述酱包和油包的质量比为1-3：1；
所述酱包的制备包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓1-5份，花生1-5份，松茸0.1-1份，生抽2-5份，郫县豆瓣2-6份，生姜1-4份，菜籽油10-20份，芝麻1-5份，食醋1-3份，甜面酱3-8份；
步骤2.将豆鼓、花生、松茸、生姜分别切成小颗粒，得豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，备用；
步骤3.将菜籽油加热，放入郫县豆瓣和甜面酱，炒香后，加入豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，翻炒，加入生抽和食醋，翻炒均匀，关火，自然冷却，包装，灭菌，即得酱包；
所述油包的制备方法包括以下步骤：
步骤A.准备原料，所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油1-5份，橄榄油10-20份；
步骤B.将芝麻油和橄榄油混合均匀，包装，即得油包。
进一步地，所述酱包和油包的质量比为1.5-2.5：1，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓2-4份，花生2-4份，松茸0.3-0.8份，生抽3-4份，郫县豆瓣3-5份，生姜2-3份，菜籽油12-18份，芝麻2-4份，食醋1.5-2.5份，甜面酱4-7份；
所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油2-4份，橄榄油12-18份。
进一步地，所述酱包和油包的质量比为2：1，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓3份，花生3份，松茸0.6份，生抽3.5份，郫县豆瓣4份，生姜2.5份，菜籽油15份，芝麻3份，食醋2份，甜面酱5份；
所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油3份，橄榄油15份。
进一步地，步骤3中将菜籽油加热至150-170℃。
实施例1
本实施例提供了本发明的预包装的红油兔丁酱料的制备方法，该红油兔丁酱料包括酱包和油包，所述酱包和油包的质量比为1：1；
所述酱包的制备包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓5份，花生1份，松茸1份，生抽5份，郫县豆瓣6份，生姜4份，菜籽油10份，芝麻1份，食醋3份，甜面酱3份；
步骤2.将豆鼓、花生、松茸、生姜分别切成小颗粒，得豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，备用；
步骤3.将菜籽油加热150℃，放入郫县豆瓣和甜面酱，炒香后，加入豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，翻炒，加入生抽和食醋，翻炒均匀，关火，自然冷却，包装，灭菌，即得酱包；
所述油包的制备方法包括以下步骤：
步骤A.准备原料，所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油1份，橄榄油20份；
步骤B.将芝麻油和橄榄油混合均匀，包装，即得油包。
实施例2
本实施例提供了本发明的预包装的红油兔丁酱料的制备方法，该红油兔丁酱料包括酱包和油包，所述酱包和油包的质量比为3：1；
所述酱包的制备包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓1份，花生5份，松茸0.1份，生抽2份，郫县豆瓣2份，生姜1份，菜籽油20份，芝麻5份，食醋1份，甜面酱8份；
步骤2.将豆鼓、花生、松茸、生姜分别切成小颗粒，得豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，备用；
步骤3.将菜籽油加热170℃，放入郫县豆瓣和甜面酱，炒香后，加入豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，翻炒，加入生抽和食醋，翻炒均匀，关火，自然冷却，包装，灭菌，即得酱包；
所述油包的制备方法包括以下步骤：
步骤A.准备原料，所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油1-5份，橄榄油10-20份；
步骤B.将芝麻油和橄榄油混合均匀，包装，即得油包。
实施例3
本实施例提供了本发明的预包装的红油兔丁酱料的制备方法，该红油兔丁酱料包括酱包和油包，所述酱包和油包的质量比为2：1；
所述酱包的制备包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓3份，花生3份，松茸0.6份，生抽3.5份，郫县豆瓣4份，生姜2.5份，菜籽油15份，芝麻3份，食醋2份，甜面酱5份；
步骤2.将豆鼓、花生、松茸、生姜分别切成小颗粒，得豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，备用；
步骤3.将菜籽油加热170℃，放入郫县豆瓣和甜面酱，炒香后，加入豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，翻炒，加入生抽和食醋，翻炒均匀，关火，自然冷却，包装，灭菌，即得酱包；
所述油包的制备方法包括以下步骤：
步骤A.准备原料，所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油3份，橄榄油15份；
步骤B.将芝麻油和橄榄油混合均匀，包装，即得油包。
实施例4
本实施例为对比例，与实施例1相比，本实施例不添加松茸。
实施例5
分别采用实施例1、实施例4制得的酱料制备红油兔丁。将500g煮熟的兔丁与100g酱料混合均匀，经100人品尝，99％的人认为采用实施例1的酱料制备的红油兔丁酱料口感更为鲜美、柔和，细腻。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (4)
1.一种预包装的红油兔丁酱料的制备方法，其特征在于，所述红油兔丁酱料包括酱包和油包，所述酱包和油包的质量比为1-3：1；
所述酱包的制备包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓1-5份，花生1-5份，松茸0.1-1份，生抽2-5份，郫县豆瓣2-6份，生姜1-4份，菜籽油10-20份，芝麻1-5份，食醋1-3份，甜面酱3-8份；
步骤2.将豆鼓、花生、松茸、生姜分别切成小颗粒，得豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，备用；
步骤3.将菜籽油加热，放入郫县豆瓣和甜面酱，炒香后，加入豆鼓粒、花生粒、松茸粒、生姜粒，翻炒，加入生抽和食醋，翻炒均匀，关火，自然冷却，包装，灭菌，即得酱包；
所述油包的制备方法包括以下步骤：
步骤A.准备原料，所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油1-5份，橄榄油10-20份；
步骤B.将芝麻油和橄榄油混合均匀，包装，即得油包。
2.根据权利要求1所述的一种预包装的红油兔丁酱料的制备方法，其特征在于，所述酱包和油包的质量比为1.5-2.5：1，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓2-4份，花生2-4份，松茸0.3-0.8份，生抽3-4份，郫县豆瓣3-5份，生姜2-3份，菜籽油12-18份，芝麻2-4份，食醋1.5-2.5份，甜面酱4-7份；
所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油2-4份，橄榄油12-18份。
3.根据权利要求2所述的一种预包装的红油兔丁酱料的制备方法，其特征在于，所述酱包和油包的质量比为2：1，所述酱包的原料包括以下重量份组分：豆鼓3份，花生3份，松茸0.6份，生抽3.5份，郫县豆瓣4份，生姜2.5份，菜籽油15份，芝麻3份，食醋2份，甜面酱5份；
所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油3份，橄榄油15份。
4.根据权利要求3所述的一种预包装的红油兔丁酱料的制备方法，其特征在于，步骤3中将菜籽油加热至150-170℃。
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